क्या मैंने आपको कभी बताया कि मैं कितना ख़राब खाना बनाता था?

आप लोगों, यह बहुत बुरा था। सचमुच बहुत बुरा।

इतना बुरा कि जब क्रिस्चियन और मेरी शादी हुई, तो मेरी विशेषता ब्रॉयल स्पैम सैंडविच थी। (वास्तव में।)

इतना बुरा कि कई साल पहले मैंने अपने परिवार को पोर्क चॉप्स खिलाए जो नालीदार कार्डबोर्ड की याद नहीं दिलाते थे।

इतना बुरा कि एक बार मैंने स्टोर से खरीदे गए कॉर्न बीफ़ को केवल कुछ घंटों के लिए पकाया ( बिना सीज़निंग के) और फिर इसे टुकड़ों में काटने के लिए आगे बढ़ा (टुकड़े करने के बजाय), जिसके परिणामस्वरूप चबाने योग्य, स्वादहीन बीफ़ के चमकीले गुलाबी तार निकले, जिसने ईसाई को यह सोचने के लिए प्रेरित किया कि कॉर्न बीफ़ शैतान था। (यह नहीं कह सकता कि मैं उसे दोषी मानता हूं।)

मान लीजिए कि मैंने संघर्ष किया।

इतना ही कहने के लिए, अगर मैं 12 साल बाद खाना बनाना और कुकबुक लिखना पसंद कर सकता हूं, तो मुझे लगता है कि किसी के लिए भी उम्मीद है...

वैसे भी। उस मूल घटना के बाद फिर से कॉर्न बीफ़ का स्वाद चखने में कई साल लग गए, लेकिन अंततः मैं घोड़े पर वापस आ गया (आप जानते हैं, पूरी तरह से " पैसे निकालो और वापस आ जाओ" बात...) और यह पूरी तरह से इसके लायक था।

आजकल, मैं स्टोर से खरीदे गए संस्करणों में नाइट्रेट और जंक से बचने के लिए खरोंच से घर का कॉर्न बीफ़ बनाता हूं, और यह अविश्वसनीय रूप से आसान है। संक्षेप में:

1. बीफ ब्रिस्केट को नमकीन पानी में चिपका दें।
2. उक्त ब्रिस्केट को 5 से 10 दिनों तक नमकीन पानी में डुबाने दें (“ब्रिस्केट को नमकीन पानी में डुबाने दें” कहें कि 5 गुना तेजी से)
3. ब्रिस्केट को लंबे समय तक पकाएं औरधीमा।

बम। इसमें गड़बड़ी करना कठिन है, दोस्तों। भले ही आप रसोई में संघर्ष करते हों (मेरी पुरानी आदत की तरह)।

घर का बना कॉर्न बीफ़ बनाम स्टोर से खरीदा हुआ कॉर्न बीफ़

सबसे पहले, आप शायद यह पहले से ही जानते हैं, लेकिन कॉर्न बीफ़ का मकई से कोई लेना-देना नहीं है। चौंकाने वाला।

कॉर्न्ड बीफ़ में "मकई" वास्तव में नमक के बड़े दानों (या मकई) को संदर्भित करता है जो नुस्खा में उपयोग किए जाते हैं। समझ में आता है, हुह?

अच्छा। अब हम एक ही पृष्ठ पर हैं।

कॉर्न बीफ़ एक नमक-पका हुआ मांस है, और इसमें आम तौर पर गुलाबी इलाज नमक या साल्टपीटर होता है (कोशेर नमक, गुलाबी हिमालयन नमक, या टेबल नमक के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)।

इस रेसिपी में साल्टपीटर का उपयोग *नहीं* करने का एकमात्र नुकसान मुझे यह दिखता है कि परिणामी कॉर्नड बीफ़ चमकीले गुलाबी रंग की तुलना में अधिक भूरा (एक सामान्य ब्रिस्केट या रोस्ट की तरह) होगा। लेकिन यह वास्तव में मुझे ज्यादा परेशान नहीं करता है।

संशोधन: थोड़ा और शोध करने के बाद, मैं अनुशंसा कर रहा हूं कि आप इस रेसिपी में क्योरिंग नमक (उर्फ प्राग पाउडर) का उपयोग करें, क्योंकि गोमांस नमकीन पानी में डूबा हुआ है। हाँ पता है, क्योंकि बोटुलिज़्म। यदि आप इसे छोड़ना चाहते हैं, तो यह आप पर निर्भर है। लेकिन आगे बढ़ते हुए मैं अपने कॉर्न बीफ में क्योरिंग नमक का उपयोग करूंगा।

कॉर्न्ड बीफ़ मुझे कुछ हद तक अच्छे हैम की याद दिलाता है - नमकीन और मसालेदार - सिवाय इसके कि यह गोमांस से बना है, सूअर के मांस से नहीं। एक बार जब आप सरसों से भरपूर नमकीन पानी के साथ इस घर का बना कॉर्न बीफ़ नुस्खा आज़माएँ,दालचीनी, और जुनिपर बेरी, मुझे उम्मीद है कि यह आपकी मेज पर नियमित हो जाएगा।

(इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हैं)

घर का बना कॉर्न बीफ रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी:

• 4 क्वार्ट पानी*
• 2 कप मोटा नमक (2 क्वार्ट पानी में एक कप नमक का उपयोग करें, मैं रेडमंड नमक का उपयोग करता हूं)
• 1/2 कप अपरिष्कृत साबुत गन्ना चीनी (इस तरह या नियमित ब्राउन शुगर भी काम करती है)
• 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
• 1 बड़ा चम्मच जुनिपर बेरी
• 1 चम्मच प्राग पाउडर/क्योरिंग नमक #1 (कहाँ से खरीदें- सहबद्ध लिंक)
• 1 चम्मच सूखा अजवायन
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
• 10 ऑलस्पाइस बेरी
• 4 तेज पत्ते
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 बीफ ब्रिस्केट (5 पाउंड)

*नमकीन प्रक्रिया के दौरान पानी को मांस को पूरी तरह से ढकने की जरूरत होती है, इसलिए आवश्यक पानी की सटीक मात्रा आपके ब्रिस्केट के आकार और आपके ब्राइनिंग कंटेनर के आकार पर निर्भर करेगी। यदि आप कम पानी का उपयोग करते हैं तो नमक कम कर दें (सामान्य नियम यह है कि प्रति 2 क्वार्ट पानी में 1 कप मोटा नमक होता है)।

पानी, नमक, प्राग पाउडर, चीनी, लहसुन, और सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को एक स्टॉकपॉट में रखें और उबाल लें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ब्रिस्किट को एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में रखें और ऊपर से ठंडा नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी से मांस ढक जाना चाहिएपूरी तरह। यदि ब्रिस्किट ऊपर तैरना चाहता है, तो इसे एक प्लेट से तौलें। (मैं नमकीन बनाने के लिए ढक्कन वाले इन बड़े खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक टबों का उपयोग करता हूं।)

ब्रिस्किट नमकीन को 5 से 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह जितनी देर तक बैठा रहेगा, उतना ही अधिक नमकीन होगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप थोड़े समय के लिए ब्राइन कर सकते हैं, हालांकि तैयार उत्पाद उतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

कॉर्न बीफ़ पकाने के लिए:

आपको आवश्यकता होगी:

• 1 ब्राइन्ड कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट (ऊपर)
• 1 मध्यम प्याज, वेजेज में कटा हुआ
• 4 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
• 1 चम्मच सरसों के बीज<9
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस बेरी
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1/2 चम्मच नमक (यदि आपका कॉर्न बीफ पूरे 10 दिन या उससे अधिक समय से जल रहा है तो इसे छोड़ दें - यह काफी नमकीन होगा, अन्यथा, मैं रेडमंड साल्ट का उपयोग करता हूं।)
• 1 12 औंस बीयर (स्टाउट्स या पोर्टर्स अच्छे विकल्प हैं) - वैकल्पिक
• 1 पाउंड छोटे लाल आलू
• 2-3 कप गाजर टुकड़े

कोर्न्ड बीफ को ठंडे पानी तक अच्छी तरह से धो लें - इससे तैयार उत्पाद ज्यादा नमकीन होने से बच जाएगा।

प्याज के टुकड़े और लहसुन को धीमी कुकर के तले में व्यवस्थित करें, फिर कॉर्न्ड बीफ को ऊपर रखें, वसा वाला भाग ऊपर।

सरसों के बीज, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, नमक और बीयर डालें। धीमी कुकर को गर्म पानी से भरें जब तक कि कॉर्न बीफ़ लगभग पूरी तरह से ढक न जाए। (जैसे-जैसे यह पकता जाएगा यह नीचे डूब जाएगाबिट।)

5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर गाजर और आलू डालें। 2 से 3 घंटे या नरम होने तक पकाएं।

कॉर्न्ड बीफ़ को बारीक टुकड़ों में काट लें और यदि चाहें तो गाजर, आलू, दानेदार सरसों और/या पत्तागोभी के साथ परोसें।

घर का बना कॉर्न बीफ़ नोट्स:

• गोभी को कॉर्न बीफ़ के साथ धीमी कुकर में पकाने के लिए, खाना पकाने का समय पूरा होने से एक घंटे पहले गोमांस के ऊपर गोभी का एक कोर और चौथाई सिर रखें।<9
• यदि आप बीयर छोड़ना पसंद करते हैं, तो कोई चिंता नहीं - बस अतिरिक्त पानी का उपयोग करें।
• यदि आप नमकीन रेसिपी में आवश्यक कुछ मसालों और जड़ी-बूटियों को खो रहे हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है। आप तैयार गोमांस के स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना काफी कुछ हटा सकते हैं या समायोजित कर सकते हैं।
• जब मैंने नमकीन बनाया तो मेरे पास जुनिपर बेरी नहीं थी, इसलिए मैंने इसके बजाय जुनिपर बेरी आवश्यक तेल की 4 बूंदें इस्तेमाल कीं।
• यदि आप धीमी कुकर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों को एक बड़े बर्तन में डालें, ढकें और स्टोव पर 3 से 4 घंटे तक उबालें जब तक कि मांस कांटा नर्म न हो जाए।
• बचे हुए कॉर्न बीफ को पलट दें। घर में बने साउरक्राट से बने रूबेन सैंडविच।

घर का बना कॉर्न बीफ रेसिपी

• लेखक: प्रेयरी
• श्रेणी: मुख्य कोर्स- बीफ

सामग्री

• नमकीन पानी के लिए:
• 1 गैलन पानी*
• 2 कप मोटा नमक (2 क्वार्ट पानी में एक कप नमक का उपयोग करें, मैं रेडमंड का उपयोग करता हूंनमक)
• 1/2 कप अपरिष्कृत साबुत गन्ना चीनी (या नियमित ब्राउन शुगर भी काम करती है)
• 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
• 1 बड़ा चम्मच जुनिपर बेरी
• 1 चम्मच प्राग पाउडर/क्योरिंग नमक #1
• 1 चम्मच सूखा अजवायन
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1 0 ऑलस्पाइस बेरी
• 4 तेज पत्ते
• 1 दालचीनी स्टिक
• 1 बीफ ब्रिस्केट (5 पाउंड)
• ब्रिस्केट पकाने के लिए:
• 1 नमकीन कॉर्न बीफ ब्रिस्केट (ऊपर)
• 1 मध्यम प्याज, वेजेज में काटें
• 4 कलियां लहसुन, कुचली हुई
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• 3 बे पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस बेरी
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1/2 चम्मच नमक (यदि आपका कॉर्न बीफ पूरे 10 दिन या उससे अधिक समय से जल रहा है तो इसे छोड़ दें - यह संभवतः पर्याप्त नमकीन होगा)
• 1 12 औंस बीयर (स्टाउट्स या पोर्टर्स अच्छे विकल्प हैं) - वैकल्पिक
• 1 पाउंड छोटे लाल आलू
• 2 - 3 कप गाजर के टुकड़े
<1 7> कुक मोड अपनी स्क्रीन को अंधेरा होने से रोकें

निर्देश

1. नमकीन पानी के लिए:
2. *नमकीन प्रक्रिया के दौरान पानी को मांस को पूरी तरह से ढकने की जरूरत है, इसलिए आवश्यक पानी की सटीक मात्रा आपके ब्रिस्किट के आकार और आपके नमकीन पानी कंटेनर के आकार पर निर्भर करेगी। यदि आप कम पानी का उपयोग करते हैं तो नमक को समायोजित करें (सामान्य नियम यह है कि प्रति 2 क्वार्ट पानी में 1 कप मोटा नमक है)।
3. पानी, नमक, प्राग पाउडर, चीनी, लहसुन और सभी चीजें डालेंजड़ी-बूटियों और मसालों को एक स्टॉकपॉट में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
4. ब्रिस्किट को एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में रखें और ऊपर से ठंडा नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी से मांस पूरी तरह ढक जाना चाहिए। यदि ब्रिस्किट ऊपर तैरना चाहता है, तो इसे एक प्लेट से तौलें। (मैं नमकीन बनाने के लिए ढक्कन वाले इन बड़े खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक टबों का उपयोग करता हूं।)
5. ब्रिस्केट नमकीन पानी को 5 से 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह जितनी देर तक बैठा रहेगा, उतना ही अधिक नमकीन होगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप कम समय के लिए ब्राइन कर सकते हैं, हालांकि तैयार उत्पाद उतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।
6. ब्राइन्ड ब्रिस्केट को पकाने के लिए:
7. कॉर्न बीफ़ को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें - इससे तैयार उत्पाद बहुत अधिक नमकीन नहीं होगा।
8. धीमी कुकर के तल में प्याज के टुकड़े और लहसुन की व्यवस्था करें, फिर कॉर्न बीफ़ को शीर्ष पर रखें, वसा वाला भाग ऊपर की ओर।
9. विज्ञापन सरसों के बीज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, नमक और बीयर। धीमी कुकर को गर्म पानी से भरें जब तक कि गोमांस लगभग पूरी तरह से ढक न जाए। (जैसे-जैसे यह पकता जाएगा यह थोड़ा नीचे दब जाएगा।)
10. 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर गाजर और आलू डालें। 2 से 3 घंटे या नरम होने तक पकाएं।
11. मक्के के मांस को बारीक काट लें और चाहें तो गाजर, आलू, दानेदार सरसों और पत्तागोभी के साथ परोसें।



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