Tôi đã bao giờ nói với các bạn rằng tôi từng là một đầu bếp kinh khủng như thế nào chưa?

Tệ thật đấy các bạn. Tệ thật.

Tệ đến nỗi khi tôi và Christian kết hôn, món đặc sản của tôi là bánh mì kẹp rác nướng. (Đối với realz.)

Tệ đến nỗi phải mất nhiều năm tôi mới cho gia đình mình ăn những miếng sườn lợn không giống như bìa các tông sóng.

Tệ đến mức có lần tôi nấu món thịt bò muối mua ở cửa hàng chỉ trong vài giờ ( không có thêm gia vị) và sau đó tiếp tục cắt nhỏ (thay vì cắt lát), kết quả là những sợi thịt bò dai, không mùi có màu hồng tươi, khiến Christian nghĩ rằng thịt bò muối là ma quỷ. (Không thể nói rằng tôi đổ lỗi cho anh ấy.)

Cứ cho là tôi đã cố gắng.

Tất cả những gì cần nói, nếu tôi có thể yêu thích nấu ăn và viết sách dạy nấu ăn 12 năm sau, thì tôi nghĩ rằng sẽ có khá nhiều hy vọng cho bất kỳ ai…

Dù sao đi nữa. Đã nhiều năm trước khi tôi thử lại món thịt bò muối sau sự cố ban đầu đó, nhưng cuối cùng tôi cũng đã quay trở lại với con ngựa (bạn biết đấy, toàn bộ điều “ cởi xuống và quay trở lại” …) và nó hoàn toàn xứng đáng.

Ngày nay, tôi tự làm thịt bò muối tại nhà từ đầu để tránh nitrat và rác trong các phiên bản mua tại cửa hàng, và nó dễ dàng đến khó tin. Tóm lại:

1. Ngâm ức bò vào nước muối.
2. Ngâm ức bò đã nói trong nước muối từ 5 đến 10 ngày (“ngâm ức bò” nói nhanh gấp 5 lần)
3. Nấu ức lâu và chínchậm.

RẦM. Cái này khó lộn lắm mọi người ạ. Ngay cả khi bạn phải vật lộn trong bếp (như con người cũ của tôi).

Thịt bò ngâm ngô tự chế biến so với thịt bò ngâm chua mua ở cửa hàng

Đầu tiên, có thể bạn đã biết điều này, nhưng thịt bò ngâm chua không liên quan gì đến ngô. Thật sốc.

"Bắp" trong thịt bò muối thực chất là những hạt muối lớn (hoặc bắp) được sử dụng trong công thức. Hợp lý nhỉ?

Tốt. Bây giờ chúng ta đang ở cùng một quan điểm.

Thịt bò muối là một loại thịt được xử lý bằng muối và nó thường chứa muối xử lý màu hồng hoặc muối diêm (đừng nhầm với muối kosher, muối hồng Himalaya hoặc muối ăn).

Điều đáng tiếc duy nhất mà tôi thấy khi *không* sử dụng muối diêm trong công thức này là thịt bò muối thu được sẽ có màu nâu (giống như thịt ức hoặc thịt nướng thông thường) hơn là màu hồng tươi. Nhưng điều đó không thực sự làm tôi bận tâm lắm.

ĐÁNH GIÁ: Sau khi nghiên cứu thêm một chút, tôi khuyên bạn nên sử dụng muối đóng rắn (hay còn gọi là bột prague) trong công thức này, do thời gian ngâm thịt bò trong nước muối. Bạn biết đấy, bởi vì ngộ độc thịt. Nếu bạn muốn bỏ qua nó, điều đó tùy thuộc vào bạn. Nhưng tôi sẽ sử dụng muối xử lý cho món thịt bò muối của mình trong tương lai.

Thịt bò muối khiến tôi hơi liên tưởng đến món giăm bông ngon – mặn và cay – tất nhiên là ngoại trừ nó được làm từ thịt bò chứ không phải thịt lợn. Sau khi bạn thử công thức thịt bò muối tự làm này với nước muối có vị cay nồng từ mù tạt,quế và quả bách xù, tôi có linh cảm rằng nó sẽ trở thành món thường xuyên trên bàn ăn của bạn.

(Bài đăng này chứa các liên kết liên kết)

Công thức làm thịt bò ngô tại nhà

Bạn sẽ cần:

• 4 lít nước*
• 2 cốc muối thô (dùng một cốc muối cho 2 lít nước, tôi sử dụng muối Redmond)
• 1/ 2 cốc đường mía nguyên chất chưa tinh chế (loại này hoặc đường nâu thông thường cũng được)
• 4 nhánh tỏi, đập dập
• 2 thìa hạt tiêu đen
• 1 thìa hạt mù tạt
• 1 thìa quả bách xù
• 1 thìa bột prague/muối muối #1 (mua ở đâu- link liên kết)
• 1 thìa húng tây khô
• 1 thìa gừng xay
• 10 quả tiêu
• 4 lá nguyệt quế
• 1 thanh quế
• 1 miếng ức bò (5 lbs)

*Nước cần ngập hoàn toàn miếng thịt trong quá trình ngâm nước muối, vì vậy lượng nước chính xác cần thiết sẽ phụ thuộc vào kích cỡ của miếng ức và kích cỡ của hộp đựng nước muối. Giảm lượng muối nếu bạn dùng ít nước hơn (nguyên tắc chung là 1 cốc muối thô trên 2 lít nước).

Cho nước, muối, bột prague, đường, tỏi cùng tất cả các loại thảo mộc và gia vị vào nồi kho rồi đun nhỏ lửa. Khuấy cho đến khi muối tan hoàn toàn, sau đó để nguội.

Cho ức vào hộp lớn không phản ứng và đổ nước muối đã nguội lên trên. Nước muối nên bao phủ thịthoàn toàn. Nếu miếng ức muốn nổi lên trên, hãy dùng đĩa đè nó xuống. (Tôi sử dụng các thùng nhựa lớn dùng cho thực phẩm có nắp đậy này để ngâm nước muối.)

Để nước muối ức trong tủ lạnh từ 5 đến 10 ngày. Càng để lâu, nó sẽ càng mặn. Nếu đang vội, bạn có thể ngâm nước muối trong thời gian ngắn hơn, mặc dù thành phẩm có thể không có hương vị bằng.

Để nấu thịt bò ngâm muối:

Bạn sẽ cần:

• 1 ức bò ngâm nước muối (ở trên)
• 1 củ hành tây vừa, cắt thành miếng nhỏ
• 4 nhánh tỏi, đập dập
• 1 thìa cà phê hạt mù tạt
• 3 lá nguyệt quế
• 6 quả dâu tây
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1/2 thìa cà phê muối (bỏ qua nếu thịt bò muối của bạn đã được ngâm đủ 10 ngày hoặc lâu hơn– nó có thể sẽ đủ mặn, nếu không, tôi dùng Muối Redmond.)
• 1 12 oz bia (bia đen hoặc porter là những lựa chọn tốt)- tùy chọn
• 1 pound khoai tây đỏ nhỏ
• 2-3 chén cà rốt cắt nhỏ
<1 7>

Rửa kỹ thịt bò bắp cho đến khi nước nguội – điều này sẽ giúp thành phẩm không bị quá mặn.

Sắp hành tây và tỏi vào đáy nồi nấu chậm, sau đó đặt thịt bò bắp lên trên, úp mặt mỡ lên trên.

Thêm hạt mù tạt, lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt tiêu, muối và bia. Đổ đầy nước nóng vào nồi nấu chậm cho đến khi thịt bò bắp gần như được bao phủ hoàn toàn. (Khi nấu nó sẽ chìm xuống mộtchút.)

Nấu ở nhiệt độ thấp trong 5 giờ, sau đó thêm cà rốt và khoai tây. Nấu thêm 2 đến 3 giờ hoặc cho đến khi mềm.

Thịt bò bắp thái lát mỏng theo thớ và ăn kèm với cà rốt, khoai tây, mù tạt sần và/hoặc bắp cải, nếu muốn.



Thịt bò bắp tự chế biến Lưu ý:

• Để nấu bắp cải trong nồi nấu chậm với thịt bò bắp, hãy đặt một đầu bắp cải đã bỏ lõi và cắt làm tư lên trên thịt bò một giờ trước khi thời gian nấu kết thúc.
• Nếu bạn không muốn uống bia, đừng lo lắng– chỉ cần dùng thêm nước.
• Nếu bạn thiếu một số loại gia vị và thảo mộc được yêu cầu trong công thức ngâm nước muối thì đó không phải là vấn đề lớn. Bạn có thể bỏ qua hoặc điều chỉnh một chút mà không làm ảnh hưởng đến hương vị của thịt bò thành phẩm.
• Tôi không có quả bách xù khi làm nước muối, vì vậy tôi đã sử dụng 4 giọt tinh dầu quả bách xù để thay thế.
• Nếu bạn không muốn sử dụng nồi nấu chậm, hãy cho tất cả các nguyên liệu vào nồi lớn, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3 đến 4 giờ trên bếp cho đến khi thịt chín mềm.
• Biến thịt bò bắp còn sót lại thành bánh mì reuben làm bằng dưa bắp cải tự làm.



Xem thêm: Làm thế nào để thịt một con gà In

Công thức thịt bò bắp tự làm


• Tác giả: The Prairie
• Danh mục: Món chính- Thịt bò

Thành phần

• ĐỐI VỚI NƯỚC MẮM:
• 1 gallon nước*
• 2 cốc muối thô (dùng một cốc muối cho 2 lít nước, tôi dùng RedmondMuối)
• 1/2 chén đường mía nguyên chất chưa tinh luyện (hoặc đường nâu thông thường cũng được)
• 4 nhánh tỏi, đập dập
• 2 thìa hạt tiêu đen
• 1 thìa hạt mù tạt
• 1 thìa quả bách xù
• 1 thìa bột prague/muối trị bệnh #1
• 1 thìa húng tây khô
• 1 thìa gừng xay
• 10 quả mọng tiêu
• 4 lá nguyệt quế
• 1 thanh quế
• 1 ức bò (5 lbs)
• NẤU MÓN THỊT:
• 1 ức bò ngâm nước muối (ở trên)
• 1 củ hành vừa, cắt múi cau
• 4 nhánh tỏi, đập dập
• 1 thìa cà phê hạt mù tạt
• 3 lá nguyệt quế
• 6 quả mọng hạt tiêu
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen xay
• 1/2 thìa cà phê muối (bỏ qua nếu thịt bò bắp của bạn đã được ngâm nước muối đủ 10 ngày hoặc lâu hơn – nó có thể sẽ đủ mặn)
• 1 cốc bia 12 oz (bia đen hoặc porter là những lựa chọn tốt)- tùy chọn
• 1 pound khoai tây đỏ nhỏ
• 2 – 3 cốc cà rốt cắt nhỏ
Chế độ nấu Ngăn màn hình của bạn khỏi màn hình trời tối

Hướng dẫn

1. ĐỐI VỚI ƯU:
2. *Nước cần bao phủ hoàn toàn thịt trong quá trình ngâm nước muối, vì vậy lượng nước chính xác cần thiết sẽ phụ thuộc vào kích cỡ của miếng ức và kích cỡ của hộp đựng nước muối của bạn. Điều chỉnh lượng muối nếu bạn dùng ít nước hơn (nguyên tắc chung là 1 cốc muối thô trên 2 lít nước).
3. Cho nước, muối, bột prague, đường, tỏi và tất cảcác loại thảo mộc và gia vị trong kho và đun nhỏ lửa. Khuấy cho đến khi muối tan hoàn toàn, sau đó để nguội.
4. Cho ức vào hộp lớn không phản ứng và đổ nước muối đã nguội lên trên. Nước muối nên bao phủ hoàn toàn thịt. Nếu ức muốn nổi lên trên, hãy dùng đĩa đè nó xuống. (Tôi sử dụng các thùng nhựa lớn dùng cho thực phẩm có nắp đậy này để ngâm nước muối.)
5. Để nước muối ức trong tủ lạnh từ 5 đến 10 ngày. Càng để lâu, nó sẽ càng mặn. Nếu vội, bạn có thể ngâm nước muối trong một khoảng thời gian ngắn hơn, mặc dù thành phẩm có thể không có hương vị bằng.
6. CÁCH NẤU MÓN BÒ Ướp:
7. Rửa kỹ thịt bò muối bằng nước lạnh– việc này sẽ giúp thành phẩm không bị quá mặn.
8. Sắp hành tây và tỏi vào đáy nồi nấu chậm, sau đó đặt thịt bò muối lên trên, úp phần mỡ lên trên.
9. Thêm hạt mù tạt, lá nguyệt quế, tất cả gia vị, hạt tiêu, muối và bia. Đổ nước nóng vào nồi nấu chậm cho đến khi thịt bò gần như ngập hoàn toàn. (Khi nấu, nó sẽ chìm xuống một chút.)
10. Nấu ở nhiệt độ thấp trong 5 giờ, sau đó thêm cà rốt và khoai tây. Nấu thêm 2 đến 3 giờ nữa hoặc cho đến khi mềm.
11. Thịt bò bắp thái mỏng theo thớ và ăn kèm với cà rốt, khoai tây, mù tạt và bắp cải nếu muốn.



Save Save

Save Save