A ju kam thënë ndonjëherë se sa i tmerrshëm kuzhinier kam qenë?

Ishte keq, ju djema. Vërtet keq.

Aq keq sa kur Kristian dhe unë u martuam, specialiteti im ishin sanduiçe të ziera me spam. (Për realz.)

Aq keq sa kaluan vite përpara se të ushqeja familjen time me bërxolla derri që nuk të kujtonin kartonin e valëzuar.

Aq keq sa dikur gatuaja një mish viçi të zier nga dyqani për vetëm disa orë ( pa erëza të shtuara) dhe më pas vazhdova me grimcimin e erëzave, të cilat rezultuan të ndritura viçi pa shije, gjë që e shtyu Christianin të mendonte se mishi i viçit ishte djalli. (Nuk mund të them se e fajësoj atë.)

Le të themi se kam luftuar.

Gjithçka për të thënë, nëse mund të përfundoj me dashuri të gatuaj dhe të shkruaj një libër gatimi 12 vjet më vonë, atëherë mendoj se ka shpresë për pothuajse këdo...

Gjithsesi. Kaluan shumë vite përpara se të provoja mish viçi përsëri pas atij incidenti origjinal, por përfundimisht u ktheva në kalë (e di, e gjithë " grahu dhe kthehu përsëri" ...) dhe ia vlente plotësisht.

Në ditët e sotme, unë e bëj mish viçi me misër nga e para për të shmangur nitratet dhe versionet e papërdorshme që janë shumë të lehta në dyqan. Me pak fjalë:

1. Ngjisni një gjoks viçi në shëllirë.
2. Lëreni gjoksin e përmendur në shëllirë për 5 deri në 10 ditë (“shporta gjoksi në shëllirë” thotë se 5 herë shpejt)
3. Gatijeni gjoksin gjatë dhei ngadalshëm.

BAM. Kjo është e vështirë të ngatërrohet, njerëz. Edhe nëse keni vështirësi në kuzhinë (si unë i vjetër).

Mishi i misrit i bërë në shtëpi kundrejt mishit të misrit të blerë në dyqan

Së pari, ju ndoshta tashmë e dini këtë, por mishi i misrit nuk ka të bëjë me misrin. Tronditëse.

"misri" në mishin e grirë në të vërtetë i referohet kokrrave të mëdha (ose misrit) të kripës që përdoren në recetë. Ka kuptim, apo jo?

Mirë. Tani jemi në të njëjtën faqe.

Mishi i mishit është një mish i pjekur me kripë dhe zakonisht përmban kripë rozë ose kripë (nuk duhet ngatërruar me kripën kosher, kripën rozë Himalayan ose kripën e tryezës).

Recetë e vetme që do të rezultojë më e dobët* duke përdorur kripën e grirë (si një gjoks tipik ose rosto) sesa rozë e ndezur. Por kjo nuk më shqetëson shumë.

RISHIKIMI: Pasi të keni bërë pak më shumë kërkime, po ju rekomandoj që të përdorni kripë shëruese (aka pluhur i Pragës) në këtë recetë, për shkak të kohës që viçi zhytet në shëllirë. E di, sepse botulizmi. Nëse doni ta hiqni atë, kjo varet nga ju. Por unë do të përdor kripë shëruese në mishin tim të grirë duke ecur përpara.

Mishi i grirë më kujton pak një proshutë të mirë - të kripur dhe me erëza - përveç se është bërë me viç, jo mish derri, sigurisht. Sapo të provoni këtë recetë të bërë në shtëpi me mish viçi me shëllirë që pakëson një grusht nga mustarda,kanellë dhe manaferrat e dëllinjës, mendoj se do të bëhet e zakonshme në tryezën tuaj.

(Ky postim përmban lidhje shoqëruese)

Receta e mishit të mishit të mishit të bërë në shtëpi

Do t'ju duhet:

• Do t'ju duhet:
  • Ju nevojiten:
    • Ju nevojiten:
      • Ju duhet:
        • 4 filxhan kripe litra ujë, unë përdor kripë Redmond)
        • 1/2 filxhan sheqer i plotë kallamishte i parafinuar (si ky ose sheqeri i zakonshëm kafe funksionon gjithashtu)
        • 4 thelpinj hudhër, të grira
        • 2 lugë kokrra piper të zi
        • 1 lugë fara mustarde
        <88>1 lugë gjelle fara mustardë
      <88>1 tesë kripe pluhur (ku mund të blini- lidhjen e filialit)
    • 1 lugë çaji trumzë e thatë
    • 1 lugë çaji xhenxhefil i bluar
    • 10 kokrra të bardha
    • 4 gjethe dafine
    • 1 shkop kanelle
    • 1 gjoks viçi (5 lbs) <5 £ duhet të mbulojë plotësisht sasinë e ujit
    17 uji i kërkuar do të varet nga madhësia e gjoksit tuaj dhe nga madhësia e enës suaj të kripur. Zvogëloni kripën nëse përdorni më pak ujë (rregulli i përgjithshëm është 1 filxhan kripë e trashë për 2 litra ujë).

    Vendosni ujin, kripën, pluhurin e Pragës, sheqerin, hudhrën dhe të gjitha barishtet dhe erëzat në një tenxhere dhe lërini të ziejnë. Përzieni derisa kripa të tretet plotësisht, më pas lëreni mënjanë të ftohet.

    Vendosni gjoksin në një enë të madhe jo reaktive dhe hidhni sipër shëllirë të ftohur. Shllira duhet të mbulojë mishinplotësisht. Nëse gjoksi dëshiron të notojë lart, peshoni atë me një pjatë. (Unë i përdor këto vaskë të mëdhenj plastikë të kategorisë ushqimore me kapak për shëllirë.)

    Lëreni gjoksin të shëllirë në frigorifer për 5 deri në 10 ditë. Sa më gjatë të qëndrojë, aq më i kripur do të jetë. Nëse jeni me nxitim, mund të shëllirë për një kohë më të shkurtër, edhe pse produkti i përfunduar mund të mos jetë aq i shijshëm.

    

    Për të gatuar mish viçi të pjekur:

    Do t'ju duhet:

    • 1 tufë mishi me kripur me kripur (sipër) të grira
    • 1 lugë çaji fara mustarde
    • 3 gjethe dafine
    • 6 manaferra me erëza
    • 1 lugë çaji piper i zi i bluar
    • 1/2 lugë çaji kripë (hiqeni këtë nëse mishi juaj i grirë ka qenë i zier për 10 ditë ose më shumë - ka të ngjarë që të jetë i kuq për 10 ditë ose më gjatë). er (opsionet e mira janë të fortat ose portierët)- opsionale
    • 1 kile patate të vogla të kuqe
    • 2-3 filxhanë copa karrote

    Shpëlajeni tërësisht mishin e grirë derisa të ftohet – kjo do të parandalojë që produkti i përfunduar të mos jetë shumë i kripur.

    Rrendisim qepën e grirë në pjesën e poshtme, pastaj grijmë ngadalshëm qepën e grirë në pjesën e poshtme. .

    Shtoni farat e sinapit, gjethet e dafinës, specin, piperin, kripën dhe birrën. Mbushni tenxheren e ngadaltë me ujë të nxehtë derisa mishi i grirë të mbulohet pothuajse plotësisht. (Ndërsa gatuhet do të fundoset apak.)

    Pjekim në temperaturë të ulët për 5 orë, më pas shtojmë karotat dhe patatet. Gatuani për 2 deri në 3 orë të tjera, ose derisa të zbutet.

    Pritni hollë mishin e grirë nëpër kokërr dhe shërbejeni me karotat, patatet, mustardën me kokrra dhe/ose lakrën, nëse dëshironi.

    

    Mishi i pjekur në shtëpi><1 i gatuar me mish të ngadaltë:

    kokën e lakrës të prerë dhe të prerë në katër pjesë sipër mishit të viçit, një orë para përfundimit të kohës së gatimit.
  • Nëse preferoni të kaloni birrën, mos u shqetësoni – thjesht përdorni ujë shtesë.
  • Nëse ju mungojnë disa nga erëzat dhe barishtet e kërkuara në recetën e shëllirës, ​​nuk është diçka e madhe. Mund të lini ose rregulloni pak pa dëmtuar shijen e mishit të përfunduar.
  • Nuk kisha kokrra të dëllinjës kur bëra shëllirë, kështu që përdora 4 pika vaj esencial të dëllinjës.
  • Nëse nuk dëshironi të përdorni një tenxhere të ngadaltë, shtoni të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe, ziejini sipër për 3 orë dhe ziejini mbi 4 orë. 9>
  • Kthejeni pjesën e mbetur të mishit të grirë në sanduiçe reuben të bëra me lakër turshi shtëpie.

Recetë e mishit të mishit të mishit të bërë në shtëpi

• Autor: The Prairie
<88> Autor: The Prairie