Vai esmu jums kādreiz stāstījusi, cik briesmīga pavāre es biju?

Tas bija slikti, puiši. Ļoti slikti.

Tik slikti, ka, kad mēs ar Kristianu apprecējāmies, mana specialitāte bija ceptas surogātmaizes. (For realz.)

Tik slikti, ka pagāja vairāki gadi, līdz es pabaroju savu ģimeni ar cūkgaļas kotletēm, kas neatgādināja gofrēto kartonu.

Tik slikti, ka vienreiz es gatavoju veikalā pirktu liellopa gaļas konservus tikai dažas stundas ( bez pievienoja garšvielas) un pēc tam to sasmalcināja (nevis sagrieza šķēlēs), kā rezultātā radās spilgti sārtas krampjainas liellopa gaļas virtenes bez garšas, kas lika Kristiānam domāt, ka liellopa gaļa ir velns. (Nevar teikt, ka es viņu vainošu.)

Teiksim, ka man bija grūti.

Tas viss nozīmē, ka, ja es varu beigt mīlēt gatavot un pēc 12 gadiem uzrakstīt pavārgrāmatu, tad, manuprāt, ir cerība gandrīz ikvienam...

Lai nu kā. Pagāja daudzi gadi, pirms es pēc šī sākotnējā incidenta atkal mēģināju nogatavinātu liellopa gaļu, bet es beidzot atgriezos uz zirga (ziniet, visa " saņemt bucked off un saņemt atpakaļ uz" lieta...), un tas bija pilnīgi tā vērts.

Mūsdienās es gatavoju mājās gatavotu liellopu gaļu no nulles, lai izvairītos no nitrātiem un veikalā nopērkamajās versijās esošajiem junkiem, un tas ir neticami vienkārši. Īsumā:

1. Ievietojiet liellopa sālījumā liellopa krūtiņu.
2. Ļaujiet sālījumā sālīt sālījumā 5 līdz 10 dienas. ("briskets sālījumā" - pasakiet to 5 reizes ātri)
3. Gatavojiet krūtiņu ilgi un lēni.

BAM. Šo ēdienu ir grūti sabojāt, draugi. Pat tad, ja jums ir grūtības virtuvē (kā manam vecajam es).

Mājās gatavota sālīta liellopu gaļa vs. veikalā iegādāta sālīta liellopu gaļa

Pirmkārt, iespējams, jūs to jau zināt, bet liellopa gaļai nav nekāda sakara ar kukurūzu. Šokējoši.

"Kukurūzas" jēdziens "kukurūza" liellopa gaļai patiesībā attiecas uz lieliem sāls graudiem (vai kukurūzām), kas tiek izmantoti receptē. Saprotams, vai ne?

Labi. Tagad mēs esam uz vienas lapas.

Rupjā liellopu gaļa ir sālījumā sālīta gaļa, un tās sastāvā parasti ir sālīts sālījums vai sālpeteris (nejaukt ar košera sāli, rozā Himalaju sāli vai galda sāli).

Vienīgais trūkums, ko es saskatu, ja šajā receptē neizmantotu sālpeteri, ir tas, ka iegūtais liellopa gaļas izstrādājums būs vairāk brūngans (kā tipiska krūtsbiete vai cepetis), nevis spilgti rozā krāsā. Taču tas mani īpaši neuztrauc.

REVĪZIJA: Pēc tam, kad veicat nedaudz vairāk pētījumu, es iesaku šajā receptē izmantot konservēšanas sāli (pazīstamu arī kā pragmas pulveris), jo liellopu gaļa ir iegremdēta sālījumā. Ja jūs vēlaties to izlaist, tas ir atkarīgs no jums. Bet es izmantošu konservēšanas sāli savā liellopa gaļā, kas virzās uz priekšu.

Rupjmaizes gaļa man nedaudz atgādina labu šķiņķi - sāļa un ar garšvielām, tikai, protams, to gatavo no liellopa gaļas, nevis cūkgaļas. Kad pamēģināsiet šo mājās gatavotās liellopa gaļas recepti ar sālījumu, kurā ir sinepes, kanēlis un kadiķu ogas, man ir nojauta, ka tā kļūs par jūsu galda ierastu ēdienu.

(Šis amats satur filiāļu saites)

Pašmāju rudzētas liellopa gaļas recepte

Jums būs nepieciešams:

• 4 ceturtdaļas ūdens*
• 2 tases rupjās sāls (izmantojiet vienu tasi sāls uz 2 kvartiem ūdens, es izmantoju Redmond sāli).
• 1/2 tases nerafinēta niedru cukura (piemēram, šis vai arī parasts brūnais cukurs).
• 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas
• 2 ēdamkarotes melno piparu graudiņu
• 1 ēdamkarote sinepju sēklu
• 1 ēdamkarote kadiķu ogu
• 1 tējkarote pragmas pulvera/ konservējošā sāls #1 (kur nopirkt - filiāles saite)
• 1 tējkarote kaltēta timiāna
• 1 tējkarote malta ingvera
• 10 garšvielu ogas
• 4 lauru lapas
• 1 kanēļa nūjiņa
• 1 liellopa krūtiņa (5 mārciņas)

*Sālīšanas procesā ūdenim ir pilnībā jāapsedz gaļa, tāpēc precīzs nepieciešamais ūdens daudzums būs atkarīgs no krūtsgalda izmēra un sālīšanas trauka lieluma. Ja izmantojat mazāk ūdens, samaziniet sāls daudzumu (vispārējais noteikums ir 1 glāze rupjās sāls uz 2 litriem ūdens).

Ievietojiet ūdeni, sāli, pulveri, cukuru, ķiplokus, visus garšaugus un garšvielas katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdusi, tad atdzesējiet.

Ielieciet krūtsgalu lielā nereaktīvā traukā un pārlejiet virsū atdzisušo sālījumu. Sālījumam pilnībā jāpārklāj gaļa. Ja krūtsgabals vēlas pacelties uz augšu, nosveriet to ar šķīvi. (Sālīšanai es izmantoju šīs lielās pārtikas plastmasas tvertnes ar vākiem.)

Ļaujiet sālīt sālījumā ledusskapī 5 līdz 10 dienas. Jo ilgāk sālījumā tas atradīsies, jo sālāksies. Ja steidzaties, varat sālīt īsāku laiku, tomēr gatavais produkts var nebūt tik aromātisks.

Kā pagatavot rudzētu liellopu gaļu:

Jums būs nepieciešams:

• 1 sālīta sālīta liellopa gaļas fileja (iepriekš)
• 1 vidēji liels sīpols, sagriezts šķēlēs
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 tējkarote sinepju sēklu
• 3 lauru lapas
• 6 garšvielu ogas
• 1 tējkarote maltu melno piparu
• 1/2 tējkarotes sāls (ja liellopa gaļa ir sālīta 10 dienas vai ilgāk - tā, visticamāk, būs pietiekami sāļa, es izmantoju Redmonda sāli).
• 1 12 oz alus (labi ir stouts vai porteris) - pēc izvēles
• 1 mārciņa mazu sarkano kartupeļu
• 2-3 tases burkānu gabaliņu

Rūpīgi izskalojiet liellopu gaļu līdz vēsam ūdenim - tas novērsīs gatavā produkta pārāk sāļu garšu.

Lēnās plīts apakšā sakārtojiet sīpolu ķīļus un ķiplokus, tad uz tiem treknumaino pusi uz augšu novietojiet liellopu gaļu.

Pievienojiet sinepju sēklas, lauru lapas, garšvielas, piparus, sāli un alu. Piepildiet lēno plīti ar karstu ūdeni, līdz liellopu gaļa ir gandrīz pilnībā pārklāta. (Gatavojoties tā nedaudz noslīdēs.)

Gatavojiet 5 stundas zemā temperatūrā, pēc tam pievienojiet burkānus un kartupeļus. Gatavojiet vēl 2 līdz 3 stundas vai līdz mīkstumam.

Sagrieziet liellopa gaļas konservus plānās šķēlēs un pasniedziet kopā ar burkāniem, kartupeļiem, graudainām sinepēm un/vai kāpostiem, ja vēlaties.

Pašdarinātās liellopa gaļas piezīmes:

• Lai kāpostus vārītu lēnajā plītī kopā ar liellopa gaļu, vienu stundu pirms gatavošanas laika beigām uz liellopa gaļas uzliek kāpostu galviņu ar serdes serdi un ceturtdaļām.
• Ja vēlaties izlaist alu, nav jāuztraucas - vienkārši izmantojiet papildu ūdeni.
• Ja jums pietrūkst dažu sālījuma receptē norādīto garšvielu un garšaugu, tas nav nekas nopietns. Jūs varat izlaist vai pielāgot diezgan daudz, nekaitējot gatavās liellopu gaļas garšas īpašībām.
• Kad gatavoju sālījumu, man nebija kadiķu ogu, tāpēc tā vietā es izmantoju 4 pilienus kadiķu ogu ēteriskās eļļas.
• Ja nevēlaties izmantot lēno plītiņu, visas sastāvdaļas ievietojiet lielā katlā, pārklājiet un uz plīts vāriet 3 līdz 4 stundas, līdz gaļa kļūst mīksta ar dakšiņu.
• Pārvērsiet liellopa gaļas atlikumus Reuben sviestmaizēs, kas pagatavotas ar mājās gatavotiem skābētiem kāpostiem.

Pašmāju rudzētas liellopa gaļas recepte

• Autors: Prērijā
• Kategorija: Pamatēdiens - liellopu gaļa

Sastāvdaļas

• BRĪNAM:
• 1 galons ūdens*
• 2 tases rupjās sāls (izmantojiet vienu tasi sāls uz 2 kvartiem ūdens, es izmantoju Redmond sāli).
• 1/2 glāzes nerafinēta niedru cukura (der arī parasts brūnais cukurs).
• 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas
• 2 ēdamkarotes melno piparu graudiņu
• 1 ēdamkarote sinepju sēklu
• 1 ēdamkarote kadiķu ogu
• 1 tējkarote pragas pulvera/ konservējošā sāls #1
• 1 tējkarote kaltēta timiāna
• 1 tējkarote malta ingvera
• 10 garšvielu ogas
• 4 lauru lapas
• 1 kanēļa nūjiņa
• 1 liellopa krūtiņa ( 5 mārciņas)
• LAI PAGATAVOTU KRŪTIŅU:
• 1 sālīta sālīta liellopa gaļas fileja (iepriekš)
• 1 vidēji liels sīpols, sagriezts šķēlēs
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 tējkarote sinepju sēklu
• 3 lauru lapas
• 6 garšvielu ogas
• 1 tējkarote maltu melno piparu
• 1/2 tējkarotes sāls (ja liellopu gaļa ir sālīta 10 dienas vai ilgāk - tā, visticamāk, būs pietiekami sāļa).
• 1 12 oz alus (labi ir stouts vai porteris) - pēc izvēles
• 1 mārciņa mazu sarkano kartupeļu
• 2 - 3 tases burkānu gabaliņu

Instrukcijas

1. BRĪNAM:
2. *Sālīšanas procesā ūdenim pilnībā jāpārklāj gaļa, tāpēc precīzs nepieciešamais ūdens daudzums būs atkarīgs no krūtsgalda lieluma un sālīšanas trauka izmēra. Ja izmantojat mazāk ūdens, pielāgots sāls daudzums (vispārējais noteikums ir 1 glāze rupjās sāls uz 2 kvartiem ūdens).
3. Ievietojiet ūdeni, sāli, pulveri, cukuru, ķiplokus, visus garšaugus un garšvielas katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdusi, pēc tam atdzesējiet.
4. Ielieciet krūtsgalu lielā nereaktīvā traukā un pārlejiet virsū atdzisušo sālījumu. Sālījumam pilnībā jāpārklāj gaļa. Ja krūtsgabals vēlas pacelties uz augšu, nosveriet to ar šķīvi (sālīšanai es izmantoju šīs lielās pārtikas plastmasas tvertnes ar vākiem.).
5. Ļaujiet sālīt sālījumā ledusskapī 5 līdz 10 dienas. Jo ilgāk sālījumā tas atradīsies, jo sālāksies. Ja steidzaties, varat sālīt īsāku laiku, tomēr gatavais produkts var nebūt tik aromātisks.
6. LAI PAGATAVOTU SĀLĪTU SĀLĪJUMU:
7. Rūpīgi noskalojiet liellopu gaļu ar vēsu ūdeni - tas novērsīs pārāk sāļu gatavā produkta konservēšanu.
8. Lēnās plīts apakšā sakārtojiet sīpolu ķīļus un ķiplokus, tad uz tiem treknumaino pusi uz augšu novietojiet liellopu gaļu.
9. Pievienojiet sinepju sēklas, lauru lapas, garšvielas, piparus, sāli un alu. Piepildiet lēno plīti ar karstu ūdeni, līdz liellopa gaļa ir gandrīz pilnībā pārklāta. (Gatavojot tā nedaudz nogrimst.)
10. Gatavojiet 5 stundas zemā temperatūrā, pēc tam pievienojiet burkānus un kartupeļus. Gatavojiet vēl 2 līdz 3 stundas vai līdz mīkstumam.
11. Sagrieziet plānās šķēlēs liellopa gaļu pāri graudiem un pasniedziet kopā ar burkāniem, kartupeļiem, graudainām sinepēm un kāpostiem, ja vēlaties.

Saglabāt Saglabāt

Saglabāt Saglabāt