ຂ້ອຍເຄີຍບອກເຈົ້າບໍວ່າຂ້ອຍເຄີຍເປັນແມ່ຄົວຂີ້ຮ້າຍແນວໃດ?

ມັນບໍ່ດີ, ພວກທ່ານ. ບໍ່ດີແທ້ໆ.

ບໍ່ດີຫຼາຍເມື່ອຄຣິສຕຽນກັບຂ້ອຍແຕ່ງງານກັນ, ພິເສດຂອງຂ້ອຍແມ່ນເຮັດແຊນວິດຂີ້ເຫຍື້ອ. (ສຳລັບ realz.)

ເສຍດາຍຫຼາຍປີກ່ອນຂ້ອຍໄດ້ລ້ຽງຊີ້ນໝູຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍທີ່ບໍ່ລະນຶກເຖິງກະດາດກະດາດໜໍ່ໄມ້.

ບໍ່ດີຫຼາຍເມື່ອຂ້ອຍແຕ່ງຊີ້ນງົວເຂົ້າສາລີທີ່ຊື້ມາແຕ່ສອງສາມຊົ່ວໂມງເທົ່ານັ້ນ ( ໂດຍບໍ່ມີການ ເພີ່ມເຄື່ອງປຸງ) ແລະຈາກນັ້ນກໍ່ຕັດມັນອອກ (ແທນທີ່ມັນຈະເປັນສີບົວ, ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ). ຄຣິສຕຽນຄິດວ່າຊີ້ນງົວຂົ້ວເປັນຜີປີສາດ. (ບໍ່ສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າຂ້ອຍຕໍານິຕິຕຽນລາວ.)

ຂໍບອກວ່າຂ້ອຍສູ້ໆ.

ເວົ້າໄດ້ທັງໝົດ, ຖ້າຂ້ອຍສາມາດຈົບລົງດ້ວຍການຮັກການເຮັດອາຫານ ແລະ ຂຽນປຶ້ມແຕ່ງກິນໃນ 12 ປີຕໍ່ມາ, ຂ້ອຍຄິດວ່າມີຄວາມຫວັງຫຼາຍສຳລັບໃຜ…

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ. ມັນເປັນເວລາຫຼາຍປີກ່ອນຂ້ອຍໄດ້ລອງກິນຊີ້ນງົວສາລີອີກຄັ້ງຫຼັງຈາກເຫດການເດີມນັ້ນ, ແຕ່ໃນທີ່ສຸດຂ້ອຍກໍ່ກັບມາຂີ່ມ້າໄດ້ (ຮູ້ແລ້ວວ່າ “ ໝົດແລ້ວກັບມາອີກ” ສິ່ງ…) ແລະມັນຄຸ້ມຄ່າທີ່ສຸດ.

ປະຈຸບັນ, ຂ້ອຍເຮັດຊີ້ນງົວສາລີທີ່ເຮັດເອງຈາກຈຸດເລີ່ມຕົ້ນເພື່ອຫຼີກລ່ຽງ nitrates ແລະ junk ຢູ່ໃນຮ້ານ. ສະຫຼຸບໂດຍຫຍໍ້:

1. ຕິດກະເປົ໋າຊີ້ນງົວໃສ່ໃນນໍ້າເກືອ.
2. ໃຫ້ໃສ່ກະເປົ໋າໃນນໍ້າເກືອປະມານ 5 ຫາ 10 ມື້ (“ກະເປົ໋າໃສ່ນໍ້າບີ” ບອກວ່າໃຫ້ໄວ 5 ເທື່ອ)
3. ປຸງເຂົ້າໜົມປັງຍາວ ແລະຊ້າ.

BAM. ອັນນີ້ແມ່ນຍາກທີ່ຈະ mess up, folks. ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈະພະຍາຍາມຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ (ຄືເກົ່າຂອງຂ້ອຍ). ເປັນຕາຕົກໃຈ.

"ສາລີ" ໃນຊີ້ນງົວສາລີທີ່ຈິງແລ້ວຫມາຍເຖິງເມັດໃຫຍ່ (ຫຼືສາລີ) ຂອງເກືອທີ່ໃຊ້ໃນສູດ. ເຂົ້າໃຈໄດ້ບໍ?

ດີ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາຢູ່ໃນຫນ້າດຽວກັນ.

ຊີ້ນງົວສາລີເປັນຊີ້ນທີ່ຕົ້ມດ້ວຍເກືອ, ແລະມັນມັກຈະປະກອບດ້ວຍເກືອສີຊົມພູຫຼືເກືອ (ບໍ່ຕ້ອງສັບສົນກັບເກືອ kosher, ເກືອ Himalayan ສີບົວ, ຫຼືເກືອຕາຕະລາງ).

ການຫຼຸດລົງພຽງແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນກັບ * ບໍ່ * ການໃຊ້ເກືອໃນສູດນີ້ແມ່ນວ່າ cornkets ຈະເປັນສີອອກສີນ້ໍາຕານອ່ອນກວ່າປົກກະຕິ. ແຕ່ນັ້ນກໍ່ບໍ່ໄດ້ລົບກວນຂ້ອຍຫຼາຍ.

ການທົບທວນ: ຫຼັງຈາກເຮັດການຄົ້ນຄວ້າຕື່ມອີກເລັກນ້ອຍ, ຂ້ອຍຂໍແນະນໍາໃຫ້ເຈົ້າໃຊ້ເກືອ (aka prague powder) ໃນສູດນີ້, ເນື່ອງຈາກເວລາທີ່ຊີ້ນງົວຖືກຈົມຢູ່ໃນນ້ໍາເກືອ. ແມ່ນແລ້ວ, ເພາະວ່າ botulism. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຍົກເລີກມັນ, ມັນຂຶ້ນກັບທ່ານ. ແຕ່ຂ້ອຍຈະໃຊ້ເກືອປິ່ນປົວໃນຊີ້ນງົວ corned ຂອງຂ້ອຍກ້າວໄປຂ້າງຫນ້າ.

ຊີ້ນງົວເສີບເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍຈື່ໄດ້ວ່າ ham ດີ - ເຄັມ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ຍົກເວັ້ນມັນເຮັດດ້ວຍຊີ້ນງົວ, ບໍ່ແມ່ນຊີ້ນຫມູ, ແນ່ນອນ. ເມື່ອທ່ານໄດ້ລອງສູດຊີ້ນງົວສາລີທີ່ເຮັດດ້ວຍມືນີ້ກັບ brine ທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າຫນົມປັງຈາກ mustard,ໄຄນາມອນ, ແລະໝາກເຜັດ, ໝາກໄມ້ໄຜ່, ຂ້ອຍຈະເປັນອາຫານປະຈຳໂຕະຂອງເຈົ້າ.

(ໂພສນີ້ມີລິ້ງເຊື່ອມໂຍງກັນ)

ສູດຊີ້ນງົວສາລີແບບເຮືອນ

ເຈົ້າຕ້ອງການ:

• 4 ບ່ວງແກງຕໍ່ເກືອ (2 ບ່ວງແກງ) ເກືອ 4 ຈອກຕໍ່ 2 ແຄວສ໌* ນ້ໍາ, ຂ້ອຍໃຊ້ເກືອ Redmond)
• 1/2 ຈອກ້ໍາຕານອ້ອຍທັງຫມົດ unrefined (ເຊັ່ນນີ້ຫຼື້ໍາຕານປົກກະຕິຍັງເຮັດວຽກ)
• ຫົວຜັກທຽມ 4 ຫົວ, ຟັກ
• 2 ບ່ວງ peppercorns ສີດໍາ
• 1 ບ່ວງ mustard ເມັດ
• 1 ບ່ວງ juniper ບ່ວງ
• 1 ບ່ວງກາເຟ (1 ບ່ວງກາເຟ) ຜົງ prague (1 ບ່ວງກາເຟ). thyme
• 1 ບ່ວງກາເຟ ຂີງດິນ
• 10 ເມັດ allspice berries
• 4 ໃບ Bay
• 1 ໄມ້ໄຜ່
• 1 ບ່ວງຊີ້ນງົວ (5 lbs)

* ນ້ໍາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກວມເອົາຊີ້ນຢ່າງສົມບູນໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ brine, ດັ່ງນັ້ນຈໍານວນ brisket ຂອງຂະຫນາດແລະຂະຫນາດຂອງນ້ໍາທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງທ່ານ. ຫຼຸດເກືອ ຖ້າເຈົ້າໃຊ້ນໍ້າໜ້ອຍລົງ (ຕາມກົດລະບຽບທົ່ວໄປແມ່ນເກືອ 1 ຈອກຕໍ່ນໍ້າ 2 ລິດ). ຄົນຈົນເກືອຈະລະລາຍໝົດແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ.

ເອົາເຂົ້າໜົມປັງໃສ່ໃນຖັງຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາ ແລະເທນ້ຳເກືອທີ່ເຢັນລົງເທິງ. brine ຄວນກວມເອົາຊີ້ນສົມບູນ. ຖ້າ brisket ຕ້ອງການລອຍຂຶ້ນເທິງ, ນ້ໍາຫນັກມັນລົງດ້ວຍແຜ່ນ. (ຂ້ອຍໃຊ້ອ່າງປຼາສະຕິກເກຣດອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ມີຝາປິດເພື່ອຟອກ.) ຍິ່ງນັ່ງດົນເທົ່າໃດ, ມັນກໍຈະຍິ່ງເຄັມຂຶ້ນ. ຖ້າເຈົ້າຮີບຮ້ອນ, ເຈົ້າສາມາດຕົ້ມນໍ້າໃຫ້ສັ້ນກວ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບອາດຈະບໍ່ມີລົດຊາດ.

ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວສາລີ:

ທ່ານຕ້ອງການ:

• 1 ຫົວຊີ້ນງົວຂົ້ວ (ຂ້າງເທິງ)
• ຫົວຜັກທຽມ 1 ຫນ່ວຍ, 8 ຜັກບົ່ວ, 8 ຜັກບົ່ວ. ແກ່ນຜັກກາດ 1 ບ່ວງກາເຟ
• ໃບ Bay 3 ໜ່ວຍ
• 6 ເມັດ Allspice berries
• 1 ບ່ວງກາເຟ ໝາກ ພິກໄທດຳ
• ເກືອ 1/2 ບ່ວງກາເຟ (ຍົກເວັ້ນອັນນີ້ຖ້າຊີ້ນງົວຂອງທ່ານຈືນເຕັມ 10 ມື້ຫຼືດົນກວ່ານັ້ນ - ມັນອາດຈະມີຄວາມເຄັມ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຂ້ອຍໃຊ້ Redmond Salt). ມັນຝະລັ່ງແດງຂະໜາດນ້ອຍ
• 2-3 ຖ້ວຍແຄລໍຣີ 2-3 ຖ້ວຍ

ລ້າງຊີ້ນງົວໃຫ້ສະອາດຈົນນ້ຳເຢັນ- ນີ້ຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບມີເຄັມຫຼາຍ.

ຈັດຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ກະທຽມໃສ່ໃນໝໍ້ໜຶ້ງຊ້າໆ, ຈາກນັ້ນເອົາຊີ້ນງົວເຂົ້າສາລີໃສ່ເທິງ ໃບ, ເກືອ, ແກ່ນຜັກອີ່ຕູ່, ພິກໄທ 4 ເມັດ, ພິກໄທ. . ຕື່ມໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນຈົນກ່ວາຊີ້ນງົວຂົ້ວເກືອບຫມົດ. (ເມື່ອ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ມັນ​ຈະ​ຈົມ​ລົງ aໜ້ອຍໜຶ່ງ.)

ປຸງໄຟໃຫ້ຕ່ຳເປັນເວລາ 5 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກນັ້ນຕື່ມແຄລອດ ແລະ ມັນຕົ້ນ. ແຕ່ງກິນອີກ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ ຫຼື ຈົນກ່ວາອ່ອນໆ.

ຊອຍຊີ້ນງົວສາລີບາງໆໃຫ້ທົ່ວເມັດພືດ ແລະ ໃຫ້ບໍລິການກັບແຄລອດ, ມັນຕົ້ນ, ຜັກກາດເມັດ, ແລະ/ຫຼື ຜັກກາດ, ຖ້າຕ້ອງການ.

ຊີ້ນງົວສາລີແບບບ້ານໆ ໝາຍເຫດ:

• ເພື່ອເອົາຜັກກາດເຂົ້າຂົ້ວໃສ່ໃນໝໍ້ຕົ້ມຊ້າໆ ນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນເວລາປຸງອາຫານຈະສຳເລັດ.
• ຫາກເຈົ້າຢາກເຊົາດື່ມເບຍ, ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນ – ພຽງແຕ່ໃຊ້ນ້ຳຕື່ມ.
• ຫາກເຈົ້າຂາດເຄື່ອງເທດ ແລະ ພືດສະຫມຸນໄພບາງຊະນິດທີ່ເອີ້ນໃນສູດນ້ຳບີ, ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງໃຫຍ່. ທ່ານສາມາດລະເວັ້ນ ຫຼື ປັບໄດ້ໜ້ອຍໜຶ່ງ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງຊີ້ນງົວສຳເລັດຮູບ.
• ຂ້ອຍບໍ່ມີໝາກເຜັດເບີຣີ ເມື່ອເຮັດນ້ຳບີ, ສະນັ້ນ ຂ້ອຍຈຶ່ງໃຊ້ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ 4 ຢອດແທນ.
• ຖ້າເຈົ້າບໍ່ຕ້ອງການໃຊ້ໝໍ້ໜຶ້ງຊີ້ນຊ້າ, ໃຫ້ຕື່ມສ່ວນປະສົມທັງໝົດໃສ່ໝໍ້ໃຫຍ່, ປົກປິດ ແລະ ຕົ້ມໃສ່ເຕົາໄຟປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ ປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ. ຊີ້ນງົວເຂົ້າຫນົມເຂົ້າໄປໃນແຊນວິດ Reuben ທີ່ເຮັດດ້ວຍ sauerkraut ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນ.

ສູດຊີ້ນງົວ Corned Homemade

• ຜູ້ຂຽນ: The Prairie
• ໝວດໝູ່: 21 ຊ່ວງເວລາຫຼັກ BRINE:
• 1 ກາລອນນ້ໍາ*
• 2 ຈອກ ເກືອຫຍາບ (ໃຊ້ເກືອຫນຶ່ງຈອກຕໍ່ 2 quarts ຂອງນ້ໍາ, ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ Redmondເກືອ)
• 1/2 ຈອກ ນ້ຳຕານອ້ອຍທີ່ບໍ່ໄດ້ກັ່ນ (ຫຼືນ້ຳຕານປົກກະຕິກໍ່ໃຊ້ໄດ້ຄືກັນ)
• ຫົວຜັກທຽມ 4 ຫົວ, ຕຳແລ້ວ
• ພິກໄທດຳ 2 ບ່ວງແກງ
• 1 ບ່ວງແກງ ເມັດຜັກກາດ
• 1 ບ່ວງແກງ ຈູນິເບີຣີ
• 1 ບ່ວງກາເຟ ຜົງປາແດກ 19 ບ່ວງກາເຟ ເກືອ 18 ບ່ວງກາເຟ <1 ບ່ວງກາເຟ ແປ້ງນົວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ er
• ໝາກເຜັດ 10 ໜ່ວຍ
• ໃບ Bay 4 ຫົວ
• ໄມ້ໄຜ່ 1 ຫົວ
• ຊີ້ນງົວ 1 ໜ່ວຍ (5 lbs)
• ເພື່ອປຸງແຕ່ງເຂົ້າໜົມປັງ:
• ຫົວຜັກບົ່ວຂົ້ວ 1 ຫົວ (ຂ້າງເທິງ)
• ຫົວຜັກທຽມ
• ຫົວຜັກທຽມຕັດ, ຂະຫນາດ 8
ຫົວຜັກທຽມ. 9>
• ແກ່ນຜັກກາດ 1 ບ່ວງກາເຟ
• ໃບ Bay 3 ໜ່ວຍ
• ໝາກເຜັດທັງໝົດ 6 ໜ່ວຍ
• ພິກໄທດຳ 1 ບ່ວງກາເຟ
• ເກືອ 1/2 ບ່ວງກາເຟ (ຍົກເວັ້ນອັນນີ້ຖ້າຊີ້ນງົວຈືນຄົບ 10 ມື້ ຫຼື ດົນກວ່ານັ້ນ – ອາດຈະມີຄວາມເຄັມພໍ)
• ທາງເລືອກແມ່ນ 12-12 oz (ທາງເລືອກທີ 12). ມັນຝະລັ່ງແດງຂະໜາດນ້ອຍ
• 2 – 3 ຖ້ວຍ carrots

ຄຳແນະນຳ

1. ສຳຫລັບ bRINE:
2. *ນ້ຳຕ້ອງປົກຄຸມຊີ້ນໃຫ້ໝົດ ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການ brine, ສະນັ້ນ ປະລິມານນ້ຳທີ່ຕ້ອງການຈະຂຶ້ນກັບຂະໜາດຂອງ brisket ແລະຂະໜາດຂອງເຈົ້າ. ປັບເກືອຖ້າທ່ານໃຊ້ນ້ໍາຫນ້ອຍ (ກົດລະບຽບທົ່ວໄປແມ່ນ 1 ຈອກຂອງເກືອຫຍາບຕໍ່ 2 quarts ຂອງນ້ໍາ).
3. ວາງນ້ໍາ, ເກືອ, ຝຸ່ນ Prague, ້ໍາຕານ, ຜັກທຽມ, ແລະທັງຫມົດ.ພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດໃນ stockpot ແລະເອົາໄປຕົ້ມເປັນ. ຄົນຈົນເກືອລະລາຍໝົດແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ.
4. ເອົາເຂົ້າໜົມປັງໃສ່ໃນຖັງຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາ ແລະຖອກນ້ຳເກືອທີ່ເຢັນລົງເທິງ. brine ຄວນກວມເອົາຊີ້ນຢ່າງສົມບູນ. ຖ້າ brisket ຕ້ອງການລອຍຂຶ້ນເທິງ, ນ້ໍາຫນັກມັນລົງດ້ວຍແຜ່ນ. (ຂ້ອຍໃຊ້ອ່າງປຼາສະຕິກຊັ້ນອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ມີຝາປິດເພື່ອຟອກ.)
5. ປ່ອຍໃຫ້ນໍ້າຈືດຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ 5 ຫາ 10 ມື້. ຍິ່ງນັ່ງດົນເທົ່າໃດ, ມັນກໍຈະຍິ່ງເຄັມຂຶ້ນ. ຖ້າເຈົ້າຮີບຮ້ອນ, ເຈົ້າສາມາດແຊ່ນໍ້າໄດ້ໃນເວລາສັ້ນໆ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບອາດຈະບໍ່ມີລົດຊາດກໍ່ຕາມ.
6. ການປຸງແຕ່ງເຂົ້າສາລີທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວ:
7. ລ້າງຊີ້ນງົວດ້ວຍນໍ້າເຢັນໃຫ້ສະອາດ - ນີ້ຈະເປັນການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບມີຄວາມເຄັມເກີນໄປ.
8. ຈັດໃສ່ຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ວາງເທິງຫົວຜັກບົ່ວ.
9. ຕື່ມເມັດ mustard, ໃບ Bay, allspice, pepper, ເກືອ, ແລະເບຍ. ຕື່ມໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນຈົນກ່ວາຊີ້ນງົວເກືອບຫມົດ. (ເມື່ອມັນແຕ່ງກິນແລ້ວ ມັນຈະຈົມລົງໜ້ອຍໜຶ່ງ.)
10. ປຸງໄຟໃຫ້ອ່ອນໆເປັນເວລາ 5 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກນັ້ນຕື່ມແຄລອດ ແລະ ມັນຕົ້ນ. ແຕ່ງກິນອີກ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ ຫຼື ຈົນກ່ວາອ່ອນໆ.
11. ຊອຍຊີ້ນງົວບາງໆໃຫ້ທົ່ວເມັດພືດ ແລະ ຮັບໃຊ້ດ້ວຍແຄລອດ, ມັນຝະລັ່ງ, ຜັກກາດເມັດ ແລະ ຜັກກາດ, ຖ້າຕ້ອງການ.

ປະຢັດ ປະຢັດ

ປະຫຍັດ