Ți-am spus vreodată cât de prost găteam înainte?

A fost rău, băieți. Foarte rău.

Atât de rău încât atunci când eu și Christian ne-am căsătorit, specialitatea mea erau sandvișurile cu spam la grătar. (Pe bune.)

Atât de rău încât au trecut ani de zile până când mi-am hrănit familia cu cotlete de porc care nu aminteau de carton ondulat.

Atât de rău încât odată am gătit o carne de vită cumpărată de la magazin pentru doar câteva ore ( fără a adăugat condimente) și apoi a procedat la mărunțit-o (în loc să o taie), ceea ce a dus la șiruri roz strălucitor de carne de vită gingașă și lipsită de gust, ceea ce l-a determinat pe Christian să creadă că corned beef este diavolul. (Nu pot spune că îl condamn.)

Să spunem doar că m-am luptat.

Toate acestea pentru a spune că, dacă eu pot ajunge să iubesc să gătesc și să scriu o carte de bucate 12 ani mai târziu, atunci cred că există speranță pentru aproape oricine...

Oricum, au trecut mulți ani până când am încercat din nou carnea de vită în conservă după acel incident inițial, dar în cele din urmă m-am întors pe cal (știi tu, toată chestia cu " să te dai jos și să te întorci înapoi" lucru...) și a meritat din plin.

În zilele noastre, fac carne de vită în conservă de casă de la zero pentru a evita nitrații și porcăriile din versiunile cumpărate din magazin și este incredibil de ușor. Pe scurt:

1. Bagă un piept de vită în saramură.
2. Se lasă pieptul în saramură timp de 5 până la 10 zile. ("piept de piept în saramură" spune asta de 5 ori mai repede)
3. Gătiți pieptul lung și încet.

BAM. Asta e greu să o dai în bară, oameni buni, chiar dacă te chinui în bucătărie (ca mine).

Carnea de vită de casă vs. Carnea de vită cumpărată de la magazin

În primul rând, probabil că știți deja acest lucru, dar carnea de vită nu are nimic de-a face cu porumbul. Șocant.

"Porumbul" din "corned beef" se referă de fapt la boabele mari (sau porumbul) de sare care se folosesc în rețetă. Are sens, nu-i așa?

Bine. Acum suntem pe aceeași pagină.

Corned beef este o carne sărată și, de obicei, conține sare roz sau salpetru (a nu se confunda cu sarea kosher, sarea roz de Himalaya sau sarea de masă).

Singurul dezavantaj pe care îl văd în cazul în care nu se folosește *nu* salpetru în această rețetă este faptul că vită în conservă rezultată va fi mai mult maronie (ca o piept sau o friptură tipică) decât roz strălucitor. Dar asta nu mă deranjează prea mult.

REVIZUIRE: După ce am făcut un pic mai multe cercetări, vă recomand să folosiți sare de întărire (aka praga pulbere) în această rețetă, din cauza timpului în care carnea de vită este scufundată în saramură. Știi, din cauza botulismului. Dacă doriți să o omiteți, asta depinde de dvs. Dar voi folosi sare de întărire în carnea mea de vită conservată în continuare.

Corned beef îmi amintește puțin de o șuncă bună - sărată și condimentată - doar că este făcută cu carne de vită, nu de porc, bineînțeles. După ce veți încerca această rețetă de corned beef de casă cu saramură care are un pumn de muștar, scorțișoară și boabe de ienupăr, am o bănuială că va deveni o obișnuință pe masa dumneavoastră.

(Acest post conține link-uri afiliate)

Rețetă de carne de vită de casă Corned Beef

Veți avea nevoie de:

• 4 litri de apă*
• 2 căni de sare grunjoasă (folosiți o cană de sare la 2 litri de apă, eu folosesc sare Redmond)
• 1/2 ceașcă de zahăr integral nerafinat din trestie de zahăr (ca acesta sau zahăr brun obișnuit merge și el)
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 linguri de boabe de piper negru
• 1 lingură de semințe de muștar
• 1 lingură de boabe de ienupăr
• 1 linguriță praf de praga/sare de călire #1 (de unde se cumpără- link afiliat)
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de ghimbir măcinat
• 10 fructe de ardei iute
• 4 frunze de dafin
• 1 baton de scorțișoară
• 1 piept de vită (5 lbs)

*Apa trebuie să acopere complet carnea în timpul procesului de saramurare, astfel încât cantitatea exactă de apă necesară va depinde de mărimea pieptului și de mărimea recipientului de saramurare. Reduceți cantitatea de sare dacă folosiți mai puțină apă (regula generală este de 1 cană de sare grunjoasă la 2 litri de apă).

Puneți apa, sarea, praful de praga, zahărul, usturoiul și toate ierburile și condimentele într-o oală și aduceți la fierbere. Amestecați până când sarea se dizolvă complet, apoi lăsați deoparte să se răcească.

Puneți pieptul într-un recipient mare nereactiv și turnați saramura răcită deasupra. Saramura trebuie să acopere carnea complet. Dacă pieptul vrea să plutească în partea de sus, cântăriți-l cu o farfurie. (Eu folosesc aceste recipiente mari de plastic de calitate alimentară cu capac pentru saramură.)

Lăsați pieptul să se sărezească în frigider timp de 5 până la 10 zile. Cu cât stă mai mult, cu atât va fi mai sărat. Dacă vă grăbiți, puteți lăsa pieptul în saramură pentru o perioadă mai scurtă de timp, deși produsul finit s-ar putea să nu fie la fel de aromat.

Pentru a găti Corned Beef:

Veți avea nevoie de:

• 1 piept de vită în saramură (mai sus)
• 1 ceapă medie, tăiată în felii
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 linguriță de semințe de muștar
• 3 frunze de dafin
• 6 boabe de piper
• 1 linguriță de piper negru măcinat
• 1/2 linguriță de sare (omiteți acest lucru dacă carnea de vită a stat în saramură timp de 10 zile sau mai mult - probabil că va fi suficient de sărată, în caz contrar, eu folosesc sare Redmond).
• 1 bere de 12 oz (stouts sau porters sunt opțiuni bune) - opțional
• 1 kilogram de cartofi roșii mici
• 2-3 căni de morcovi tăiați în bucăți

Clătiți bine carnea de vită în conservă până la apă rece - acest lucru va împiedica produsul finit să fie prea sărat.

Aranjați ceapa și usturoiul pe fundul unui vas de gătit lent, apoi puneți carnea de vită în conservă deasupra, cu partea de grăsime în sus.

Adăugați semințele de muștar, frunzele de dafin, condimentele, piperul, sarea și berea. Umpleți mașina de gătit cu apă fierbinte până când carnea de vită este aproape complet acoperită. (Pe măsură ce se fierbe se va scufunda puțin).

Se fierbe la foc mic timp de 5 ore, apoi se adaugă morcovii și cartofii și se mai fierbe încă 2-3 ore sau până se înmoaie.

Se taie carnea de vită în felii subțiri și se servește cu morcovi, cartofi, muștar boabe și/sau varză, dacă se dorește.

Carne de vită la conservă de casă Note:

• Pentru a găti varza în slow cooker împreună cu carnea de vită, puneți o căpățână de varză fără miez și tăiată în patru deasupra cărnii de vită cu o oră înainte de terminarea timpului de gătire.
• Dacă preferați să renunțați la bere, nu vă faceți griji - folosiți doar apă suplimentară.
• Dacă vă lipsesc unele dintre condimentele și ierburile cerute în rețeta de saramură, nu este o mare problemă. Puteți omite sau ajusta destul de mult fără a afecta aroma cărnii de vită finite.
• Nu aveam fructe de ienupăr când am făcut saramura, așa că am folosit în schimb 4 picături de ulei esențial de fructe de ienupăr.
• Dacă nu doriți să folosiți un aragaz lent, adăugați toate ingredientele într-o oală mare, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 3-4 ore, până când carnea este fragedă ca o furculiță.
• Transformați resturile de carne de vită în sandvișuri reuben cu varză de casă.

Rețetă de carne de vită de casă Corned Beef

• Autor: Preeria
• Categorie: Fel principal- Carne de vită

Ingrediente

• PENTRU BRINE:
• 1 galon de apă*
• 2 căni de sare grunjoasă (folosiți o cană de sare la 2 litri de apă, eu folosesc sare Redmond)
• 1/2 ceașcă de zahăr integral nerafinat din trestie de zahăr (sau zahăr brun obișnuit merge și el)
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 linguri de boabe de piper negru
• 1 lingură de semințe de muștar
• 1 lingură de boabe de ienupăr
• 1 linguriță praf de praga/sare de călire #1
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de ghimbir măcinat
• 10 fructe de ardei iute
• 4 frunze de dafin
• 1 baton de scorțișoară
• 1 piept de vită ( 5 lbs)
• PENTRU A GĂTI PIEPTUL:
• 1 piept de vită în saramură (mai sus)
• 1 ceapă medie, tăiată în felii
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 linguriță de semințe de muștar
• 3 frunze de dafin
• 6 boabe de piper
• 1 linguriță de piper negru măcinat
• 1/2 linguriță de sare (omiteți acest lucru dacă carnea de vită a stat în saramură timp de 10 zile sau mai mult - probabil că va fi suficient de sărată)
• 1 bere de 12 oz (stouts sau porters sunt opțiuni bune) - opțional
• 1 kilogram de cartofi roșii mici
• 2 - 3 căni de morcovi tăiați în bucăți

Instrucțiuni

1. PENTRU BRINE:
2. *Apa trebuie să acopere complet carnea în timpul procesului de saramurare, astfel încât cantitatea exactă de apă necesară va depinde de mărimea pieptului și de mărimea recipientului de saramurare. Ajustați sarea dacă folosiți mai puțină apă (regula generală este de 1 cană de sare grunjoasă la 2 litri de apă).
3. Puneți apa, sarea, praful de praga, zahărul, usturoiul și toate ierburile și condimentele într-o oală și aduceți la fierbere. Amestecați până când sarea se dizolvă complet, apoi lăsați deoparte să se răcească.
4. Puneți pieptul într-un recipient mare nereactiv și turnați saramura răcită deasupra. Saramura ar trebui să acopere carnea complet. Dacă pieptul vrea să plutească în partea de sus, cântăriți-l cu o farfurie. (Eu folosesc aceste recipiente mari de plastic de calitate alimentară cu capac pentru saramură).
5. Lăsați pieptul să se sărezească în frigider timp de 5 până la 10 zile. Cu cât stă mai mult, cu atât va fi mai sărat. Dacă vă grăbiți, puteți lăsa pieptul în saramură pentru o perioadă mai scurtă de timp, deși produsul finit s-ar putea să nu fie la fel de aromat.
6. PENTRU A GĂTI PIEPTUL ÎN SARAMURĂ:
7. Clătiți bine carnea de vită în conservă cu apă rece - acest lucru va împiedica produsul finit să fie prea sărat.
8. Aranjați ceapa și usturoiul pe fundul unui vas de gătit lent, apoi puneți carnea de vită în conservă deasupra, cu partea de grăsime în sus.
9. Adăugați semințele de muștar, frunzele de dafin, condimentele, piperul, sarea și berea. Umpleți mașina de gătit cu apă fierbinte până când carnea de vită este aproape complet acoperită. (Pe măsură ce se fierbe se va scufunda puțin).
10. Se fierbe la foc mic timp de 5 ore, apoi se adaugă morcovii și cartofii și se mai fierbe încă 2-3 ore sau până se înmoaie.
11. Se taie carnea de vită în felii subțiri și se servește împreună cu morcovii, cartofii, muștarul boabe și varza, dacă se dorește.

Salvează Salvează

Salvează Salvează