Het ek al ooit vir julle gesê hoe aaklig van 'n kok ek was?

Dit was erg, julle. Regtig erg.

So erg dat toe ek en Christian getrou het, my spesialiteit gebraaide spam-toebroodjies was. (Vir realz.)

So erg dat dit jare was voordat ek my familie varktjops gevoer het wat nie aan sinkkarton herinner het nie.

So erg dat ek een keer 'n winkel-gekoopte corned beef vir net 'n paar uur gaargemaak het ( sonder bygevoegde geurmiddels) en toe voortgegaan het om dit te versnipper (in plaas daarvan om dit te versnipper), in plaas van slaaismaak het Christen aangespoor om te dink corned beef is die duiwel. (Kan nie sê dat ek hom kwalik neem nie.)

Kom ons sê net ek het gesukkel.

Dit alles om te sê, as ek 12 jaar later lief kan wees om te kook en 'n kookboek te skryf, dan dink ek daar is hoop vir byna enigiemand...

In elk geval. Dit was baie jare voor ek weer corned beef probeer het ná daardie oorspronklike voorval, maar ek het uiteindelik weer op die perd geklim (jou weet, die hele “ get bucked off and get back on” ding...) en dit was heeltemal die moeite werd.

Deesdae maak ek tuisgemaakte corned beef van nuuts af om die nitrate en-dit se maklike weergawes in die winkel te vermy. In 'n neutedop:

1. Steek 'n beesvleisbors in pekelwater.
2. Laat genoemde borsvleis vir 5 tot 10 dae in die pekelwater bak (“brisketbask in die pekelwater” sê dit 5 keer vinnig)
3. Kook die borsvleis lank enstadig.

BAM. Hierdie een is moeilik om te mors, mense. Selfs al sukkel jy in die kombuis (soos my ou self).

Tuisgemaakte Corned Beef vs Store-Bought Corned Beef

Eerstens weet jy dit seker al, maar corned beef het niks met mielies te doen nie. Skokkend.

Die "mielies" in corned beef verwys eintlik na die groot korrels (of mielies) sout wat in die resep gebruik word. Maak dit sin, nè?

Goed. Nou is ons op dieselfde bladsy.

Corned beef is 'n sout-gedroogde vleis, en dit bevat gewoonlik pienk sout of salpeter (moet nie verwar word met kosher sout, pienk Himalaja sout, of tafelsout nie).

Die enigste nadeel wat ek sien om *nie* salpeter in hierdie resep te gebruik nie, is dat die resultaat 'n tipiese bruin koek is nie . Maar dit pla my nie regtig baie nie.

HERSIENING: Nadat jy nog 'n bietjie navorsing gedoen het, beveel ek aan dat jy WEL sout (oftewel praagpoeier) in hierdie resep gebruik, weens die tyd wat die beesvleis in die pekelwater gedompel word. Jy weet, want botulisme. As jy dit wil weglaat, is dit aan jou. Maar ek sal sout in my mielievleis gebruik om vorentoe te beweeg.

Corned beef laat my 'n bietjie dink aan 'n goeie ham – sout en gekruide – behalwe dat dit met beesvleis gemaak word, nie varkvleis nie, natuurlik. Sodra jy hierdie tuisgemaakte koringbeesresep probeer het met die pekelwater wat 'n punch van die mosterd pak,kaneel, en jenewerbessies, ek het 'n vermoede dat dit 'n gereelde opsie op jou tafel sal word.

(Hierdie plasing bevat geaffilieerde skakels)

Tuisgemaakte Corned Beef Resep

Jy sal nodig hê:

• 4 quarts sout 2 liters water (9 liters>2* water, ek gebruik Redmond Sout)
• 1/2 koppie onverfynde heel rietsuiker (soos hierdie of gewone bruinsuiker werk ook)
• 4 knoffelhuisies, stukkend
• 2 eetlepels swartpeperkorrels
• 1 eetlepel mosterdsaad
• 1 eetlepel jenewer-sout tot 1 eetlepel jenewer- tee
• koop jenewerbessies- 1 teelepel
• skakel)
• 1 teelepel gedroogde tiemie
• 1 teelepel gemaalde gemmer
• 10 wonderpeperbessies
• 4 lourierblare
• 1 kaneelstokkie
• 1 beesvleisbors (5 lbs)

*Die water moet heeltemal afhang van die hoeveelheid soutwater wat benodig word vir die vleis. en die grootte van jou pekelhouer. Verminder die sout as jy minder water gebruik (die algemene reël is 1 koppie growwe sout per 2 liter water).

Plaas die water, sout, praagpoeier, suiker, knoffel, en al die kruie en speserye in 'n voorraadpot en laat prut. Roer totdat die sout heeltemal opgelos is, en sit dan eenkant om af te koel.

Sit die bors in 'n groot nie-reaktiewe houer en gooi die afgekoelde pekelwater bo-oor. Die pekel moet die vleis bedekheeltemal. As die bors na bo wil dryf, weeg dit af met 'n bord. (Ek gebruik hierdie groot voedselgraad plastiekbakke met deksels vir pekelwater.)

Laat die borspekel in die yskas vir 5 tot 10 dae. Hoe langer dit sit, hoe souter sal dit wees. As jy haastig is, kan jy vir 'n korter tyd pekel, alhoewel die finale produk dalk nie so geurig is nie.

Om Corned Beef gaar te maak:

Jy sal nodig hê:

• 1 gepekelde koringbeesbors (bo)
• 1 medium gesny,
• sny knoffel 9>
• 1 teelepel mosterdsaad
• 3 lourierblare
• 6 wonderpeperbessies
• 1 teelepel gemaalde swartpeper
• 1/2 teelepel sout (laat dit weg as jou koringvleis die volle 10 dae of langer pekel – dit sal waarskynlik rooi genoeg wees, anders is ek 1 portier of 1 port. goeie opsies)- opsioneel
• 1 pond klein rooi aartappels
• 2-3 koppies wortelstukkies

Spoel die mielieblom deeglik af tot koel water – dit sal verhoed dat die finale produk te sout is.

Rangrik die uiewiggies en knoffel onder in die onderkant van 'n gesmeerde, 4

Kook op laag vir 5 uur, voeg dan die wortels en aartappels by. Kook vir nog 2 tot 3 uur, of tot sag.

Sny die koringvleis in dun skywe oor die graan en sit voor saam met die wortels, aartappels, korrelmosterd en/of kool, indien verkies.

Tuisgemaakte Corned Beef Notas:

• Om te kook met 'n pitkool in 'n stadige kool en gekookte kool. bo-op die beesvleis een uur voor die gaarmaaktyd voltooi is.
• As jy eerder die bier wil oorslaan, moenie bekommerd wees nie – gebruik net bykomende water.
• As jy van die speserye en kruie mis wat in die pekelresep vereis word, is dit nie 'n groot probleem nie. Jy kan heelwat weglaat of aanpas sonder om die geur van die klaargemaakte beesvleis seer te maak.
• Ek het nie jenewerbessies gehad toe ek my pekelwater gemaak het nie, so ek het eerder 4 druppels jenewerbessie-essensiële olie gebruik.
• As jy nie 'n slow cooker wil gebruik nie, voeg al die bestanddele by 'n groot pot, bedek, en prut die vleis vir 9 ure tot sag is vir 9 ure. oor corned beef in reuben toebroodjies gemaak met tuisgemaakte suurkool.

Tuisgemaakte Corned Beef Resep

• Skrywer: The Prairie
• Kategorie: <>Hoofgereg-Beef> <>BrF 17

  Hoofgereg-Beef> :

• 1 liter water*
• 2 koppies growwe sout (gebruik een koppie sout per 2 liter water, ek gebruik RedmondSout)
• 1/2 koppie onverfynde heel rietsuiker (of gewone bruinsuiker werk ook)
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
• 2 eetlepels swartpeperkorrels
• 1 eetlepel mosterdsaad
• 1 eetlepel jenewerbessies
• 1 teelepel sout 1 teelepel 1 prague teelepel 1 teelepel gedroogde tiemie
• 1 teelepel gemaalde gemmer
• 10 wonderpeperbessies
• 4 lourierblare
• 1 kaneelstokkie
• 1 beesvleisbors (5 lbs)
• OM DIE BRIS TE KOOK:
• 1 gesnyde gesnyde gesnyde gepekelde, 9 gesnyde beesvleis ges
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
• 1 teelepel mosterdsaad
• 3 lourierblare
• 6 wonderpeperbessies
• 1 teelepel gemaalde swartpeper
• 1/2 teelepel sout (laat dit weg as jou mielieblom die langer sout of sout is 10 dae meer sout) 12 oz bier (stouts of porters is goeie opsies)- opsioneel
• 1 pond klein rooi aartappels
• 2 – 3 koppies wortelstukke

Instruksies

1. VIR DIE PEKEL:
2. die presiese hoeveelheid water sal afhang van die hoeveelheid water wat die vleis benodig om heeltemal te bedek. bors en die grootte van jou pekelhouer. Pas die sout aan as jy minder water gebruik (die algemene reël is 1 koppie growwe sout per 2 liter water).
3. Plaas die water, sout, praagpoeier, suiker, knoffel en aldie kruie en speserye in 'n aftrekselpot en bring tot prut. Roer totdat die sout heeltemal opgelos is, en sit dan eenkant om af te koel.
4. Sit die bors in 'n groot nie-reaktiewe houer en gooi die afgekoelde pekelwater bo-oor. Die pekel moet die vleis heeltemal bedek. As die bors na bo wil dryf, weeg dit af met 'n bord. (Ek gebruik hierdie groot voedselgraad plastiekbakkies met deksels vir pekelwater.)
5. Laat die borspekel vir 5 tot 10 dae in die yskas. Hoe langer dit sit, hoe souter sal dit wees. As jy haastig is, kan jy vir 'n korter tyd pekel, alhoewel die finale produk dalk nie so geurig sal wees nie.
6. OM DIE GESOEKTE BRIST TE KOOK:
7. Spoel die mielieblom deeglik uit met koel water – dit sal verhoed dat die finale produk te sout is.
8. Rig die onderkant van die knoffel en kook dan die knoffel bo-op op.
9. Voeg die mosterdsaadjies, lourierblare, wonderpeper, peper, sout en bier by. Vul die stadige kookplaat met warm water totdat die beesvleis amper heeltemal bedek is. (Soos dit kook, sal dit 'n bietjie sak.)
10. Kook op laag vir 5 uur, voeg dan die wortels en aartappels by. Kook vir nog 2 tot 3 uur, of tot sag.
11. Sny die mielievleis in dun skywe oor die graan en sit voor saam met die wortels, aartappels, korrelmosterd en kool, indien verkies.

Stoor Stoor

Stoor Stoor