Recept na domácí hovězí maso (bez dusičnanů)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Už jsem vám někdy říkal, jak hrozný kuchař jsem býval?

Bylo to špatné, vážně špatné.

Bylo to tak špatné, že když jsme se s Christianem vzali, mou specialitou byly sendviče s vařeným spamem. (For realz.)

Bylo to tak špatné, že trvalo roky, než jsem své rodině dal vepřové kotlety, které nepřipomínaly vlnitou lepenku.

Jednou jsem vařil hovězí maso koupené v obchodě jen několik hodin ( bez přidal koření) a pak ho naklepal (místo aby ho nakrájel na plátky), což mělo za následek jasně růžové nitky žvýkacího hovězího masa bez chuti, což Christiana přimělo myslet si, že hovězí maso je ďábel. (Nemůžu říct, že se mu divím.)

Řekněme, že jsem s tím bojoval.

Když jsem po 12 letech dokázala milovat vaření a napsat kuchařku, tak si myslím, že naději má skoro každý...

Každopádně trvalo mnoho let, než jsem po té události znovu ochutnal hovězí maso, ale nakonec jsem se k němu vrátil (víte, celá ta " nechat se odpojit a znovu nasednout". věc...) a stálo to za to.

Viz_také: Denní čistič sprchy DIY

Dnes si dělám domácí hovězí maso od základu, abych se vyhnul dusičnanům a nezdravým látkám v kupovaných verzích, a je to neuvěřitelně snadné:

  1. Vložte hovězí bůček do slaného nálevu.
  2. Bůček nechte 5 až 10 dní ležet v solném nálevu. ("bůček ve slaném nálevu" řekněte to pětkrát rychle)
  3. Bůček vařte dlouho a pomalu.

BUM. Tohle je těžké pokazit, i když se vám v kuchyni nedaří (jako mně).

Domácí hovězí maso vs. hovězí maso koupené v obchodě

Zaprvé, pravděpodobně to už víte, ale hovězí maso nemá nic společného s kukuřicí. Šokující.

"Kukuřice" ve slově corned beef ve skutečnosti označuje velká zrna soli, která se v receptu používají. To dává smysl, ne?

Dobře. Teď jsme na stejné vlně.

Hovězí maso je solené maso a obvykle obsahuje růžovou solicí sůl nebo solný metr (nezaměňovat s košer solí, růžovou himálajskou solí nebo kuchyňskou solí).

Jedinou nevýhodu, kterou vidím v tom, že se v tomto receptu nepoužívá sůl, je, že výsledné hovězí maso bude spíše hnědé (jako typický bůček nebo pečeně) než jasně růžové. Ale to mi příliš nevadí.

REVIZE: Po delším zkoumání doporučuji v tomto receptu použít kuchyňskou sůl (alias pražský prášek), a to kvůli době, po kterou je hovězí maso ponořeno do solného nálevu. Ya know, protože botulismus. Pokud ji chcete vynechat, je to na vás. Ale já budu používat kuchyňskou sůl ve svém hovězím mase i nadále.

Viz_také: Recept na chléb Ezekiel

Corned beef mi trochu připomíná dobrou šunku - slanou a kořeněnou - až na to, že je samozřejmě z hovězího, ne vepřového masa. Jakmile vyzkoušíte tento recept na domácí corned beef s nálevem, který je plný hořčice, skořice a jalovce, mám tušení, že se stane pravidelnou součástí vašeho stolu.

(Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

Domácí hovězí maso Recept

Budete potřebovat:

  • 4 čtvrtlitry vody*
  • 2 šálky hrubé soli (použijte jeden šálek soli na 2 litry vody, já používám sůl Redmond)
  • 1/2 šálku nerafinovaného třtinového cukru (jako je tento nebo obyčejný hnědý cukr)
  • 4 rozetřené stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce černého pepře
  • 1 lžíce hořčičných semínek
  • 1 polévková lžíce jalovcových bobulí
  • 1 čajová lžička pražské soli v prášku / soli na solení #1 (kde koupit - affiliate odkaz)
  • 1 čajová lžička sušeného tymiánu
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 10 bobulí nového koření
  • 4 bobkové listy
  • 1 tyčinka skořice
  • 1 hovězí bůček (5 liber)

*Voda musí během procesu solení zcela pokrýt maso, takže přesné množství potřebné vody bude záviset na velikosti vašeho bůčku a velikosti vaší nádoby na solení. Pokud použijete méně vody, snižte množství soli (obecné pravidlo je 1 šálek hrubé soli na 2 litry vody).

Vodu, sůl, pražský prášek, cukr, česnek a všechny bylinky a koření dejte do hrnce a přiveďte k varu. Míchejte, dokud se sůl zcela nerozpustí, a pak odstavte, aby vychladla.

Bůček vložte do velké nereaktivní nádoby a zalijte ho vychladlým nálevem. Nálev by měl maso zcela zakrýt. Pokud by chtěl bůček plavat na hladině, zatěžkejte ho talířem. (Na solení používám tyto velké plastové vany s víkem.)

Bůček nechte v chladničce 5 až 10 dní v solném nálevu. Čím déle v něm bude ležet, tím bude slanější. Pokud spěcháte, můžete ho nechat v nálevu kratší dobu, ale hotový výrobek nemusí být tak chutný.

Příprava hovězího masa s konzervou:

Budete potřebovat:

  • 1 slaný hovězí bůček (výše)
  • 1 střední cibule nakrájená na klínky
  • 4 stroužky česneku, rozmačkané
  • 1 lžička hořčičných semínek
  • 3 bobkové listy
  • 6 bobulí nového koření
  • 1 lžička mletého černého pepře
  • 1/2 čajové lžičky soli (vynechejte, pokud se vaše hovězí maso nakládalo celých 10 dní nebo déle - pravděpodobně bude dostatečně slané, jinak používám sůl Redmond.)
  • 1 12 oz piva (vhodné jsou stouty nebo portery) - nepovinné
  • 1 libra malých červených brambor
  • 2-3 šálky kousků mrkve

Hovězí maso důkladně propláchněte ve studené vodě - zabráníte tak tomu, aby byl hotový produkt příliš slaný.

Na dno pomalého hrnce naaranžujte cibuli a česnek a na ně položte hovězí maso, tukem nahoru.

Přidejte hořčičná semínka, bobkové listy, nové koření, pepř, sůl a pivo. Pomalý hrnec naplňte horkou vodou tak, aby byla hovězí konzerva téměř úplně zakrytá. (Během vaření se trochu potopí.)

Vařte na nízkém stupni 5 hodin, pak přidejte mrkev a brambory. Vařte další 2 až 3 hodiny nebo dokud nezměknou.

Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s mrkví, bramborami, zrnitou hořčicí a/nebo zelím.

Domácí hovězí maso Poznámky:

  • Chcete-li vařit zelí v pomalém hrnci s hovězím masem, položte hodinu před koncem vaření na hovězí maso hlávku zelí zbavenou jader a rozčtvrcenou na čtvrtiny.
  • Pokud byste pivo raději vynechali, nic se neděje - stačí použít další vodu.
  • Pokud vám v receptu na nálev chybí některé koření a bylinky, není to nic hrozného. Můžete jich vynechat nebo upravit poměrně dost, aniž by to poškodilo chuť hotového hovězího masa.
  • Při přípravě nálevu jsem neměl jalovcové bobule, a tak jsem místo nich použil 4 kapky esenciálního oleje z jalovcových bobulí.
  • Pokud nechcete použít pomalý hrnec, přidejte všechny ingredience do velkého hrnce, přikryjte a vařte 3 až 4 hodiny na plotně, dokud maso nezměkne vidličkou.
  • Zbytky hovězího masa proměňte v sendviče reuben s domácím kysaným zelím.

Tisk

Domácí hovězí maso Recept

  • Autor: Mgr: Prérie
  • Kategorie: Hlavní chod - hovězí maso

Složení

  • PRO BRÝLE:
  • 1 galon vody*
  • 2 šálky hrubé soli (použijte jeden šálek soli na 2 litry vody, já používám sůl Redmond)
  • 1/2 šálku nerafinovaného třtinového cukru (nebo obyčejného hnědého cukru)
  • 4 rozetřené stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce černého pepře
  • 1 lžíce hořčičných semínek
  • 1 polévková lžíce jalovcových bobulí
  • 1 čajová lžička pražského prášku/tvrdící soli č. 1
  • 1 čajová lžička sušeného tymiánu
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 10 bobulí nového koření
  • 4 bobkové listy
  • 1 tyčinka skořice
  • 1 hovězí bůček ( 5 liber)
  • K PŘÍPRAVĚ BŮČKU:
  • 1 slaný hovězí bůček (výše)
  • 1 střední cibule nakrájená na klínky
  • 4 stroužky česneku, rozmačkané
  • 1 lžička hořčičných semínek
  • 3 bobkové listy
  • 6 bobulí nového koření
  • 1 lžička mletého černého pepře
  • 1/2 čajové lžičky soli (vynechte, pokud se vaše hovězí maso nakládalo celých 10 dní nebo déle - pravděpodobně bude dostatečně slané).
  • 1 12 oz piva (vhodné jsou stouty nebo portery) - nepovinné
  • 1 libra malých červených brambor
  • 2 - 3 šálky kousků mrkve
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. PRO BRÝLE:
  2. *Voda musí během procesu solení zcela pokrýt maso, takže přesné množství potřebné vody bude záviset na velikosti vašeho bůčku a velikosti vaší nádoby na solení. Pokud použijete méně vody, upravte množství soli (obecné pravidlo je 1 šálek hrubé soli na 2 litry vody).
  3. Vodu, sůl, pražský prášek, cukr, česnek a všechny bylinky a koření dejte do hrnce a přiveďte k varu. Míchejte, dokud se sůl zcela nerozpustí, a pak odstavte, aby vychladla.
  4. Bůček vložte do velké nereaktivní nádoby a zalijte ho vychladlým nálevem. Nálev by měl maso zcela zakrýt. Pokud chce bůček plavat nahoře, zatěžkejte ho talířem. (Já používám na solení tyto velké plastové vany s víkem.)
  5. Bůček nechte v chladničce 5 až 10 dní v solném nálevu. Čím déle v něm bude ležet, tím bude slanější. Pokud spěcháte, můžete ho nechat v nálevu kratší dobu, ale hotový výrobek nemusí být tak chutný.
  6. K PŘÍPRAVĚ NALOŽENÉHO BŮČKU:
  7. Hovězí maso důkladně propláchněte studenou vodou - zabráníte tak tomu, aby byl hotový produkt příliš slaný.
  8. Na dno pomalého hrnce naaranžujte cibuli a česnek a na ně položte hovězí maso, tukem nahoru.
  9. Přidejte hořčičná semínka, bobkové listy, nové koření, pepř, sůl a pivo. Pomalý hrnec naplňte horkou vodou tak, aby bylo hovězí maso téměř zcela zakryté (během vaření se trochu potopí.)
  10. Vařte na nízkém stupni 5 hodin, pak přidejte mrkev a brambory. Vařte další 2 až 3 hodiny nebo dokud nezměknou.
  11. Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s mrkví, bramborami, zrnitou hořčicí a případně se zelím.

Uložit Uložit

Uložit Uložit

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.