Vi ho mai detto quanto fossi orribile come cuoca?

È stato brutto, ragazzi, davvero brutto.

Così male che quando io e Christian ci siamo sposati, la mia specialità erano i panini allo spam bollito (per davvero).

Tanto che sono passati anni prima che dessi da mangiare alla mia famiglia costolette di maiale che non ricordassero il cartone ondulato.

Tanto che una volta ho cucinato un manzo in scatola comprato in negozio solo per poche ore ( senza e poi ha proceduto a tagliuzzarlo (invece di affettarlo), ottenendo così dei filamenti rosa acceso di carne gommosa e insapore, che hanno spinto Christian a pensare che il manzo in scatola fosse il diavolo (non posso dire di biasimarlo).

Diciamo che ho fatto fatica.

Tutto questo per dire che se io posso finire ad amare la cucina e a scrivere un libro di cucina 12 anni dopo, allora penso che ci sia speranza per quasi tutti...

Comunque, sono passati molti anni prima che provassi di nuovo il manzo in scatola dopo quell'incidente originale, ma alla fine mi sono rimesso in sella (sapete, l'intero "discorso"...). farsi disarcionare e risalire". ...) e ne è valsa la pena.

Oggi preparo il manzo in scatola fatto in casa da zero per evitare i nitrati e le schifezze presenti nelle versioni acquistate in negozio, ed è incredibilmente facile. In poche parole:

1. Mettere in salamoia una punta di petto di manzo.
2. Lasciare la punta di petto in salamoia per 5-10 giorni. ("la punta di petto si crogiola nella salamoia", ditelo 5 volte velocemente)
3. Cuocere la punta di petto a lungo e lentamente.

BAM. Questo è difficile da sbagliare, gente. Anche se avete difficoltà in cucina (come il mio vecchio me stesso).

Manzo in scatola fatto in casa contro il manzo in scatola comprato in negozio

Innanzitutto, probabilmente lo saprete già, ma il manzo in scatola non ha nulla a che fare con il mais. Scioccante.

Il termine "mais" nella carne in scatola si riferisce in realtà ai grossi grani (o corni) di sale che vengono utilizzati nella ricetta. Ha senso, no?

Bene, ora siamo sulla stessa lunghezza d'onda.

Il corned beef è una carne salata e di solito contiene sale rosa o salnitro (da non confondere con il sale kosher, il sale rosa dell'Himalaya o il sale da cucina).

L'unico inconveniente che vedo nel non usare il salnitro in questa ricetta è che il corned beef risultante sarà più marroncino (come una tipica punta di petto o un arrosto) che rosa brillante. Ma questo non mi preoccupa molto.

REVISIONE: Dopo aver fatto ulteriori ricerche, vi consiglio di usare il sale grosso (alias polvere di praga) in questa ricetta, a causa del tempo in cui il manzo viene immerso nella salamoia. Se volete ometterlo, sta a voi. Ma io userò il sale grosso nel mio manzo in scatola in futuro.

Il corned beef mi ricorda un po' un buon prosciutto, salato e speziato, solo che è fatto con carne di manzo e non di maiale, ovviamente. Una volta provata questa ricetta del corned beef fatto in casa con la salamoia che contiene senape, cannella e bacche di ginepro, ho la sensazione che diventerà un appuntamento fisso sulla vostra tavola.

(Questo post contiene link di affiliazione)

Ricetta del Corned Beef fatto in casa

Avrete bisogno di:

• 4 litri di acqua*
• 2 tazze di sale grosso (usare una tazza di sale per 2 litri d'acqua, io uso il sale Redmond)
• 1/2 tazza di zucchero di canna integrale non raffinato (come questo o anche lo zucchero di canna normale va bene)
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di polvere di praga/sale da cucina n. 1 (dove si compra - link affiliato)
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 10 bacche di pimento
• 4 foglie di alloro
• 1 bastoncino di cannella
• 1 petto di manzo (5 libbre)

*L'acqua deve coprire completamente la carne durante il processo di salamoia, quindi la quantità esatta di acqua necessaria dipenderà dalle dimensioni della punta di petto e dalla grandezza del contenitore per la salamoia. Ridurre il sale se si usa meno acqua (la regola generale è 1 tazza di sale grosso per 2 litri di acqua).

Mettere l'acqua, il sale, la polvere di prammatica, lo zucchero, l'aglio e tutte le erbe e le spezie in una pentola e portare a ebollizione. Mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto, quindi mettere da parte per raffreddare.

Mettete la punta di petto in un grande recipiente non reattivo e versatevi sopra la salamoia raffreddata. La salamoia deve coprire completamente la carne. Se la punta di petto vuole galleggiare in alto, appesantitela con un piatto. (Per la salamoia uso queste grandi vaschette di plastica alimentare con coperchio).

Lasciate la punta di petto in salamoia in frigorifero per 5-10 giorni. Più a lungo rimane in salamoia, più sarà salata. Se avete fretta, potete metterla in salamoia per un periodo di tempo più breve, anche se il prodotto finito potrebbe non essere così saporito.

Per cucinare il Corned Beef:

Avrete bisogno di:

• 1 petto di manzo in scatola in salamoia (sopra)
• 1 cipolla media, tagliata a spicchi
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 3 foglie di alloro
• 6 bacche di pimento
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di sale (omettetelo se il vostro manzo in scatola è stato messo in salamoia per 10 giorni o più - probabilmente sarà già abbastanza salato; altrimenti, io uso il sale Redmond).
• 1 birra da 12 once (stout o porter sono ottime opzioni) - opzionale
• 1 etto di patate rosse piccole
• 2-3 tazze di carote a tocchetti

Sciacquare accuratamente il manzo in scatola in acqua fredda, per evitare che il prodotto finito sia troppo salato.

Sistemate gli spicchi di cipolla e l'aglio sul fondo della pentola, quindi disponetevi sopra la carne in scatola, con il lato grasso rivolto verso l'alto.

Aggiungere i semi di senape, l'alloro, il pimento, il pepe, il sale e la birra. Riempire la pentola con acqua calda fino a coprire quasi completamente il manzo in scatola (durante la cottura si abbasserà un po').

Cuocete a fuoco lento per 5 ore, quindi aggiungete le carote e le patate e fate cuocere per altre 2 o 3 ore, o finché non saranno tenere.

Tagliare la carne in scatola a fette sottili e servirla con le carote, le patate, la senape in grani e/o il cavolo, se si desidera.

Corned Beef fatto in casa Note:

• Per cuocere il cavolo nella pentola a cottura lenta con il corned beef, mettete un cespo di cavolo, tagliato in quattro, sopra il manzo un'ora prima del termine della cottura.
• Se si preferisce evitare la birra, non c'è problema: basta usare altra acqua.
• Se mancano alcune delle spezie e delle erbe aromatiche indicate nella ricetta della salamoia, non è un grosso problema: è possibile ometterne o modificarne un bel po' senza compromettere il sapore del manzo finito.
• Non avevo bacche di ginepro quando ho preparato la salamoia, quindi ho usato 4 gocce di olio essenziale di bacche di ginepro.
• Se non volete usare una pentola a cottura lenta, aggiungete tutti gli ingredienti in una pentola grande, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 3-4 ore sul fornello finché la carne non sarà tenera alla forchetta.
• Trasformate il manzo in scatola avanzato in panini reuben preparati con crauti fatti in casa.

Ricetta del Corned Beef fatto in casa

• Autore: La prateria
• Categoria: Piatto principale - Manzo

Ingredienti

• PER LA BRINA:
• 1 gallone di acqua*
• 2 tazze di sale grosso (usare una tazza di sale per 2 litri d'acqua, io uso il sale Redmond)
• 1/2 tazza di zucchero di canna integrale non raffinato (oppure va bene anche lo zucchero di canna normale)
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiai di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di polvere di prammatica/sale da cucina n. 1
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 10 bacche di pimento
• 4 foglie di alloro
• 1 bastoncino di cannella
• 1 petto di manzo (5 libbre)
• PER CUOCERE LA PUNTA DI PETTO:
• 1 petto di manzo in scatola in salamoia (sopra)
• 1 cipolla media, tagliata a spicchi
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 3 foglie di alloro
• 6 bacche di pimento
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di sale (ometterlo se la carne in scatola è stata messa in salamoia per tutti i 10 giorni o più - probabilmente sarà già abbastanza salata)
• 1 birra da 12 once (stout o porter sono ottime opzioni) - opzionale
• 1 etto di patate rosse piccole
• 2 - 3 tazze di carote a tocchetti

Istruzioni

1. PER LA BRINA:
2. *L'acqua deve coprire completamente la carne durante il processo di salamoia, quindi la quantità esatta di acqua necessaria dipenderà dalle dimensioni della punta di petto e dalla grandezza del contenitore per la salamoia. Regolare il sale se si usa meno acqua (la regola generale è 1 tazza di sale grosso per 2 litri di acqua).
3. Mettere l'acqua, il sale, la polvere di prammatica, lo zucchero, l'aglio e tutte le erbe e le spezie in una pentola e portare a ebollizione. Mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto, quindi mettere da parte per raffreddare.
4. Mettete la punta di petto in un grande contenitore non reattivo e versatevi sopra la salamoia raffreddata. La salamoia deve coprire completamente la carne. Se la punta di petto vuole galleggiare in alto, pesatela con un piatto (per la salamoia uso queste grandi vaschette di plastica alimentare con coperchio).
5. Lasciate la punta di petto in salamoia in frigorifero per 5-10 giorni. Più a lungo rimane in salamoia, più sarà salata. Se avete fretta, potete metterla in salamoia per un periodo di tempo più breve, anche se il prodotto finito potrebbe non essere così saporito.
6. PER CUOCERE LA PUNTA DI PETTO IN SALAMOIA:
7. Sciacquare accuratamente la carne in scatola con acqua fresca, per evitare che il prodotto finito sia troppo salato.
8. Sistemate gli spicchi di cipolla e l'aglio sul fondo della pentola, quindi disponetevi sopra la carne in scatola, con il lato grasso rivolto verso l'alto.
9. Aggiungete i semi di senape, l'alloro, il pimento, il pepe, il sale e la birra. Riempite la pentola con acqua calda fino a coprire quasi completamente il manzo (durante la cottura si abbasserà un po').
10. Cuocete a fuoco lento per 5 ore, quindi aggiungete le carote e le patate e fate cuocere per altre 2 o 3 ore, o finché non saranno tenere.
11. Tagliare la carne in scatola a fette sottili e servirla con le carote, le patate, la senape e il cavolo, se si desidera.

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