هل أخبرتك يومًا كم كان الطاهي مروعًا في أن أكون؟

كان أمرًا سيئًا يا رفاق. سيء حقًا.

سيء جدًا لدرجة أنه عندما تزوجت كريستيان ، كان تخصصي هو السندويشات غير المرغوب فيها. (بالنسبة إلى realz.)

كان سيئًا للغاية لدرجة أنه مرت سنوات قبل إطعام أسرتي بقطع لحم الخنزير التي لم تكن تذكرنا بالكرتون المضلع.

سيء جدًا لدرجة أنني بمجرد طهي اللحم البقري المحفوظ في المتجر لبضع ساعات فقط ( بدون إضافة توابل) ثم شرعت في تقطيع الذرة (مما أدى إلى تقطيعها إلى شرائح وردية اللون). كان الشيطان. (لا أستطيع أن أقول إنني ألومه.)

دعنا نقول فقط أنني كافحت.

كل هذا لأقوله ، إذا انتهى بي المطاف بحب الطبخ وكتابة كتاب طبخ بعد 12 عامًا ، فأعتقد أن هناك أملًا لأي شخص تقريبًا ...

على أي حال. لقد مرت سنوات عديدة قبل أن أجرب لحم البقر مرة أخرى بعد تلك الحادثة الأصلية ، لكنني عدت في النهاية إلى الحصان (كما تعلمون ، " انزلقت بالكامل ورجعت إلى" الشيء ...) وكان الأمر يستحق ذلك تمامًا.

في الوقت الحاضر ، أصنع لحم بقري محضر منزليًا من الصفر لتجنب النترات والخردة في الإصدارات التي تم شراؤها من المتجر بسهولة ، وهو أمر سهل للغاية. باختصار:

1. ضع اللحم البقري في محلول ملحي.
2. دع لحم الصدر يستلقي في المحلول الملحي لمدة 5 إلى 10 أيام (يقول "تشمس لحم الصدر في المحلول الملحي" إنه أسرع بخمس مرات)
3. اطبخ اللحم لفترة طويلة وبطيء.

بام. هذا واحد من الصعب العبث به ، يا جماعة. حتى لو كنت تكافح في المطبخ (مثل ذاتي القديم).

لحم بقري محضر منزليًا مقابل لحم بقري مشترى من المتجر

أولاً ، ربما تعرف هذا بالفعل ، لكن لحم البقر ليس له أي علاقة بالذرة. صادم.

تشير "الذرة" في لحم البقر المحفوظ في الواقع إلى الحبوب الكبيرة (أو الذرة) من الملح المستخدمة في الوصفة. من المنطقي ، أليس كذلك؟

جيد. الآن نحن في نفس الصفحة.

لحم البقر المحفوظ هو لحم مملح ، وعادة ما يحتوي على ملح معالج وردي أو ملح صخري (لا ينبغي الخلط بينه وبين ملح الكوشر ، ملح الهيمالايا الوردي ، أو ملح الطعام).

السقوط الوحيد الذي أراه * لا * يستخدم مطحونة في هذه الوصفة البني اللامع هو أن يكون التحميص البني اللامع أكثر من ذلك. . لكن هذا لا يزعجني كثيرًا.

مراجعة: بعد إجراء المزيد من البحث ، أوصيك باستخدام ملح المعالجة (المعروف أيضًا باسم مسحوق براغ) في هذه الوصفة ، نظرًا للوقت الذي يتم فيه غمر اللحم البقري في المحلول الملحي. يا تعرف ، لأن التسمم الغذائي. إذا كنت تريد حذفه ، فالأمر متروك لك. لكنني سأستخدم ملح المعالجة في لحم البقر الخاص بي للمضي قدمًا.

يذكرني اللحم البقري بقليل من لحم الخنزير الجيد - المالح والمتبل - باستثناء أنه مصنوع من لحم البقر ، وليس لحم الخنزير ، بالطبع. بمجرد تجربة وصفة اللحم البقري المصنوعة منزليًا مع المحلول الملحي الذي يحتوي على كمية من الخردل ،القرفة ، وتوت العرعر ، لدي حدس سيصبح منتظمًا على مائدتك.

(تحتوي هذه المشاركة على روابط تابعة)

وصفة لحم بقري مقرن محلية الصنع

سوف تحتاج:

2> 2 لتر من الماء ، أستخدم ملح ريدموند)
• 1/2 كوب سكر قصب كامل غير مكرر (مثل هذا أو السكر البني العادي يعمل أيضًا)
• 4 فصوص ثوم ، مهروسة
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الملح - الرابط التابع)
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 10 توت البهارات
• 4 أوراق غار
• 1 عود قرفة
• 1 لحم بقر بريسكيت (5 أرطال)

ضع الماء والملح ومسحوق براغ والسكر والثوم وجميع الأعشاب والتوابل في إناء المرق واتركها على نار هادئة. قلبي حتى يذوب الملح تمامًا ، ثم اتركيه ليبرد. يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحمبالكامل. إذا أراد لحم الصدر أن يطفو إلى الأعلى ، ثقله بلوح. (أستخدم هذه الأحواض البلاستيكية الكبيرة المخصصة للطعام مع أغطية للتجفيف).

اترك المحلول الملحي في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 أيام. كلما طالت مدة جلوسها ، كلما كانت ملوحة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك الحصول على محلول ملحي لفترة أقصر من الوقت ، على الرغم من أن المنتج النهائي قد لا يكون لذيذًا.

اشطف اللحم البقري جيدًا حتى يصبح الماء باردًا - وهذا يمنع المنتج النهائي من أن يكون مالحًا للغاية.

رتب أسافين البصل والثوم في الجزء السفلي من قدر الطهي البطيء ، ثم ضعي البصل المقلي إلى الأعلى ، ثم ضعي البصل المقلي إلى الأعلى ، ثم ضعي البصل المقلي في الجزء السفلي من وعاء الطهي البطيء. الثلج والفلفل والملح والبيرة. املأ قدر الطهي البطيء بالماء الساخن حتى يتم تغطية اللحم البقري بالكامل تقريبًا. (أثناء الطهي ، سوف تغرق أبت.)

اطبخي على نار هادئة لمدة 5 ساعات ، ثم أضيفي الجزر والبطاطس. يُطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى ، أو حتى يصبح طريًا.

يقطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب ويُقدم مع الجزر والبطاطس والخردل المحبب و / أو الملفوف ، إذا رغبت في ذلك. قبل ساعة من انتهاء وقت الطهي.

وصفة لحم بقري محضر منزليًا

• المؤلف: البراري
• الفئة: طبق رئيسي - لحم بقري

التعليمات

1. للنخاع:
2. * يحتاج الماء إلى تغطية اللحوم بالكامل أثناء عملية الماء المالح ، لذا فإن كمية الماء المطلوبة لحجم اللحم البقري تعتمد على حجم لحومك. اضبط الملح إذا كنت تستخدم كمية أقل من الماء (القاعدة العامة هي 1 كوب من الملح الخشن لكل 2 لتر من الماء).
3. ضع الماء والملح ومسحوق براغ والسكر والثوم وكل شيءالأعشاب والتوابل في إناء وتوضع على نار هادئة. قلبي حتى يذوب الملح تمامًا ، ثم اتركيه جانباً ليبرد.
4. ضعي اللحم في وعاء كبير غير متفاعل وصبي المحلول الملحي المبرد فوقها. يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم تمامًا. إذا أراد لحم الصدر أن يطفو إلى الأعلى ، ثقله بلوح. (أنا أستخدم هذه الأحواض البلاستيكية الكبيرة المخصصة للطعام مع أغطية للتخمير).
5. اترك المحلول الملحي في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 أيام. كلما طالت مدة جلوسها ، كلما كانت ملوحة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك أن تنقع في محلول ملحي لفترة أقصر من الوقت ، على الرغم من أن المنتج النهائي قد لا يكون لذيذًا.
6. لطهي البصل المفروم:
7. اشطف اللحم البقري جيدًا بالماء البارد - هذا سيمنع المنتج النهائي من أن يصبح مالحًا جدًا. أعلى.
8. أضف بذور الخردل وأوراق الغار والبهارات والفلفل والملح والبيرة. املأ قدر الطهي البطيء بالماء الساخن حتى يتم تغطية اللحم البقري بالكامل تقريبًا. (أثناء الطهي ، ستغرق قليلاً.)
9. اطبخي على نار هادئة لمدة 5 ساعات ، ثم أضيفي الجزر والبطاطس. يُطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى ، أو حتى يصبح طريًا.
10. يقطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب ويقدم مع الجزر والبطاطس والخردل المحبب والملفوف ، إذا رغبت في ذلك.