Я коли-небудь говорив тобі, яким жахливим кухарем я був раніше?

Це було погано, хлопці. Дійсно погано.

Настільки погано, що коли ми з Крістіаном одружилися, моїм фірмовим блюдом були бутерброди зі смаженою спаржею.

Настільки погано, що минули роки, перш ніж я нагодував свою сім'ю свинячими відбивними, які не нагадували гофрований картон.

Настільки погано, що одного разу я варила магазинну солонину лише кілька годин ( без додавши приправ), а потім подрібнив її (замість того, щоб нарізати), в результаті чого вийшли яскраво-рожеві ниточки жувальної, позбавленої смаку яловичини, що наштовхнуло Крістіана на думку, що солонина - це диявол (не можу сказати, що я його звинувачую).

Скажімо так, я боровся.

Якщо я змогла полюбити готувати і написати кулінарну книгу через 12 років, то я думаю, що надія є практично у кожного...

Так чи інакше, пройшло багато років, перш ніж я знову спробував солонину після того оригінального випадку, але я врешті-решт повернувся на коня (знаєте, весь цей " злізти і знову сісти" ), і це було того варте.

Зараз я роблю домашню солонину з нуля, щоб уникнути нітратів і шкідливих речовин у магазинних варіантах, і це неймовірно просто. Якщо коротко, то це дуже просто:

1. Опустити яловичу грудинку в розсіл.
2. Залиште грудинку в розсолі на 5-10 днів ("грудинка в розсолі" - повторити 5 разів швидко)
3. Варити грудинку довго і повільно.

Бам, і його важко зіпсувати, друзі. Навіть якщо ви працюєте на кухні (як я колись).

Домашня солонина проти магазинної солонини

По-перше, ви, напевно, вже знаєте це, але солонина не має нічого спільного з кукурудзою. Шокуюче.

"Кукурудза" в солонині насправді означає великі зерна солі, які використовуються в рецепті. Зрозуміло, правда?

Добре. Тепер ми на одній хвилі.

Солонина - це засолене м'ясо, яке зазвичай містить рожеву сіль або селітру (не плутати з кошерною сіллю, рожевою гімалайською сіллю або кухонною сіллю).

Єдиний недолік, який я бачу у тому, щоб "не використовувати" сіль у цьому рецепті - це те, що солонина вийде більш коричневою (як типова грудинка або печеня), ніж яскраво-рожевою. Але мене це не дуже турбує.

РЕДАКЦІЯ: Провівши трохи більше досліджень, я рекомендую вам використовувати в цьому рецепті сіль для засолювання (вона ж празька пудра) через час занурення яловичини в розсіл. Знаєте, через ботулізм. Якщо ви хочете опустити її, це ваша справа. Але я буду використовувати сіль для засолювання солонини в майбутньому.

Солонина нагадує мені хорошу шинку - солону і пряну - за винятком того, що вона готується з яловичини, а не зі свинини, звичайно. Як тільки ви спробуєте цей домашній рецепт солонини з розсолом, який містить гірчицю, корицю і ялівцеві ягоди, я впевнена, що вона стане постійною стравою на вашому столі.

(Ця публікація містить партнерські посилання)

Рецепт домашньої солонини з яловичини

Тобі знадобиться:

• 4 літри води*.
• 2 склянки крупної солі (використовуйте одну склянку солі на 2 літри води, я використовую сіль Редмонд)
• 1/2 склянки нерафінованого цільного тростинного цукру (такий або звичайний коричневий цукор також підійде)
• 4 зубчики часнику, роздавлені
• 2 столові ложки чорного меленого перцю
• 1 столова ложка насіння гірчиці
• 1 столова ложка ялівцевих ягід
• 1 чайна ложка празької пудри/полімеризаційної солі №1 (де купити - партнерське посилання)
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 10 ягід запашного перцю
• 4 лаврових листки
• 1 паличка кориці
• 1 яловича грудинка (5 фунтів)

*Вода повинна повністю покривати м'ясо під час засолювання, тому точна кількість необхідної води залежить від розміру грудинки та розміру ємності для засолювання. Зменшіть кількість солі, якщо ви використовуєте менше води (загальне правило - 1 склянка крупної солі на 2 літри води).

Помістіть воду, сіль, празький порошок, цукор, часник, всі трави та спеції в каструлю і доведіть до кипіння. Помішуйте, поки сіль повністю не розчиниться, а потім відставте вбік, щоб охолола.

Покладіть грудинку у велику нереактивну ємність і залийте зверху охолодженим розсолом. Розсіл повинен повністю покрити м'ясо. Якщо грудинка хоче спливти наверх, притисніть її тарілкою. (Для засолювання я використовую великі пластикові діжки з харчового пластику з кришками).

Дайте грудинці просолитися в холодильнику від 5 до 10 днів. Чим довше вона буде стояти, тим солонішою вона буде. Якщо ви поспішаєте, то можете засолити її за менший проміжок часу, хоча готовий продукт може бути не таким ароматним.

Приготувати солонину:

Тобі знадобиться:

• 1 солонина з яловичої грудинки (зверху)
• 1 середня цибулина, нарізана часточками
• 4 зубчики часнику, роздавлені
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• 3 лаврових листки
• 6 ягід запашного перцю
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• 1/2 чайної ложки солі (не додавайте її, якщо солонина маринувалася 10 днів або довше - швидше за все, вона буде достатньо солоною, в іншому випадку я використовую сіль Редмонда).
• 1 12-літрове пиво (стаут або портер - гарний варіант) - за бажанням
• 1 фунт дрібної червоної картоплі
• 2-3 склянки шматочків моркви

Ретельно промийте солонину прохолодною водою - це не дасть готовому продукту бути надто солоним.

На дно мультиварки викласти часточки цибулі та часник, потім покласти солонину жирною стороною догори.

Додайте насіння гірчиці, лавровий лист, духмяний перець, перець, сіль і пиво. Налийте в мультиварку гарячу воду, щоб солонина була майже повністю покрита (під час приготування вона трохи опуститься на дно).

Варити на повільному вогні 5 годин, потім додати моркву і картоплю. Варити ще 2-3 години або до готовності.

Тонко наріжте солонину поперек волокон і подавайте з морквою, картоплею, зернистою гірчицею та/або капустою, за бажанням.

Домашні нотатки про солонину:

• Щоб приготувати капусту в мультиварці разом з солониною, за годину до завершення приготування покладіть на яловичину качан капусти з серцевиною та четвертинками зверху.
• Якщо ви не хочете пива, не біда - просто додайте більше води.
• Якщо ви не додали деякі спеції та трави, зазначені в рецепті розсолу, це не страшно. Ви можете не додавати їх або трохи відкоригувати, і це не зашкодить смаку готової яловичини.
• У мене не було ялівцевих ягід, коли я готувала розсіл, тому замість них я використала 4 краплі ефірної олії ялівцевих ягід.
• Якщо ви не хочете використовувати повільну плиту, додайте всі інгредієнти у велику каструлю, накрийте кришкою і тушкуйте на плиті 3-4 години, поки м'ясо не стане м'яким, як виделка.
• З залишків солонини зробіть сендвічі "Рубен" з домашньою квашеною капустою.

Рецепт домашньої солонини з яловичини

• Автор: Прерія
• Категорія: Основна страва - яловичина

Інгредієнти

• ДЛЯ РОЗСОЛУ:
• 1 галон води*.
• 2 склянки крупної солі (використовуйте одну склянку солі на 2 літри води, я використовую сіль Редмонд)
• 1/2 склянки нерафінованого тростинного цукру (або звичайний коричневий цукор також підійде)
• 4 зубчики часнику, роздавлені
• 2 столові ложки чорного меленого перцю
• 1 столова ложка насіння гірчиці
• 1 столова ложка ялівцевих ягід
• 1 чайна ложка празького порошку/полімеризаційної солі №1
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 10 ягід запашного перцю
• 4 лаврових листки
• 1 паличка кориці
• 1 яловича грудинка (5 фунтів)
• ЩОБ ПРИГОТУВАТИ ГРУДИНКУ:
• 1 солонина з яловичої грудинки (зверху)
• 1 середня цибулина, нарізана часточками
• 4 зубчики часнику, роздавлені
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• 3 лаврових листки
• 6 ягід запашного перцю
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• 1/2 чайної ложки солі (не додавайте її, якщо солонина просолилася 10 днів або довше - швидше за все, вона буде достатньо солоною)
• 1 12-літрове пиво (стаут або портер - хороший варіант) - за бажанням
• 1 фунт дрібної червоної картоплі
• 2 - 3 склянки шматочків моркви

Інструкція

1. ДЛЯ РОЗСОЛУ:
2. *Вода повинна повністю покривати м'ясо під час засолювання, тому точна кількість необхідної води залежить від розміру грудинки та розміру ємності для засолювання. Відрегулюйте кількість солі, якщо ви використовуєте менше води (загальне правило - 1 склянка крупної солі на 2 літри води).
3. Помістіть воду, сіль, празький порошок, цукор, часник, всі трави та спеції в каструлю і доведіть до кипіння. Помішуйте, поки сіль повністю не розчиниться, а потім відставте вбік, щоб охолола.
4. Покладіть грудинку у велику нереактивну ємність і залийте зверху охолодженим розсолом. Розсіл повинен повністю покрити м'ясо. Якщо грудинка хоче спливти наверх, притисніть її тарілкою (я використовую для засолювання такі великі пластикові діжки з кришками).
5. Дайте грудинці просолитися в холодильнику від 5 до 10 днів. Чим довше вона буде стояти, тим солонішою вона буде. Якщо ви поспішаєте, то можете засолити її за менший час, хоча готовий продукт може бути не таким ароматним.
6. ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЗАСОЛЕНОЇ ГРУДИНКИ:
7. Ретельно промиваємо солонину прохолодною водою - це не дасть готовому продукту бути надто солоним.
8. На дно мультиварки викласти часточки цибулі та часник, потім покласти солонину жирною стороною догори.
9. Додайте насіння гірчиці, лавровий лист, духмяний перець, перець, сіль і пиво. Налийте в мультиварку гарячу воду, щоб яловичина була майже повністю покрита (під час приготування вона трохи опуститься на дно).
10. Варити на повільному вогні 5 годин, потім додати моркву і картоплю. Варити ще 2-3 години або до готовності.
11. Тонко нарізати солонину поперек волокон і подавати з морквою, картоплею, зернистою гірчицею та капустою, за бажанням.

Зберегти Зберегти

Зберегти Зберегти