T'ai-je déjà dit à quel point j'étais une horrible cuisinière ?

C'était mauvais, les gars, vraiment mauvais.

Tellement mauvais que lorsque Christian et moi nous sommes mariés, ma spécialité était les sandwichs au spam grillé (pour de vrai).

Tellement mauvais qu'il a fallu des années avant que je ne donne à ma famille des côtelettes de porc qui ne rappelaient pas le carton ondulé.

À tel point qu'une fois, j'ai fait cuire un corned-beef acheté dans le commerce pendant quelques heures seulement ( sans Il l'a ensuite déchiqueté (au lieu de le couper en tranches), ce qui a donné des cordes rose vif de bœuf sans saveur, qui ont incité Christian à penser que le corned-beef était le diable (je ne peux pas dire que je le blâme).

Disons que j'ai eu du mal.

Tout cela pour dire que si je peux finir par aimer cuisiner et écrire un livre de cuisine 12 ans plus tard, alors je pense qu'il y a de l'espoir pour à peu près tout le monde...

Quoi qu'il en soit, il s'est écoulé de nombreuses années avant que je ne goûte à nouveau au corned-beef après ce premier incident, mais j'ai fini par me remettre en selle (vous savez, l'ensemble " se faire débarquer et se remettre en selle" ) et cela en valait vraiment la peine.

Aujourd'hui, je fais du corned-beef maison à partir de rien pour éviter les nitrates et les cochonneries des versions achetées dans le commerce, et c'est incroyablement facile. En bref :

1. Plonger une poitrine de bœuf dans la saumure.
2. Laisser la poitrine dans la saumure pendant 5 à 10 jours. ("brisket bask in the brine" dites-le 5 fois rapidement)
3. Faire cuire la poitrine longtemps et lentement.

BAM. Il est difficile de se tromper, même si vous avez du mal à cuisiner (comme moi).

Corned Beef maison vs Corned Beef du commerce

Tout d'abord, vous le savez probablement déjà, mais le corned-beef n'a rien à voir avec le maïs. C'est choquant.

Le "maïs" dans le corned beef fait en fait référence aux gros grains (ou cors) de sel qui sont utilisés dans la recette.

Bien, nous sommes maintenant sur la même longueur d'onde.

Le corned beef est une viande salée et contient généralement du sel rose de salaison ou du salpêtre (à ne pas confondre avec le sel casher, le sel rose de l'Himalaya ou le sel de table).

Le seul inconvénient que je vois à ne pas utiliser de salpêtre dans cette recette est que le corned beef obtenu sera plus brunâtre (comme une poitrine ou un rôti typique) que rose vif, mais cela ne me dérange pas vraiment.

REVISION : Après avoir fait un peu plus de recherches, je recommande d'utiliser du sel de salaison (alias poudre de prague) dans cette recette, en raison du temps pendant lequel le bœuf est immergé dans la saumure. Vous savez, à cause du botulisme. Si vous voulez l'omettre, c'est à vous de décider. Mais j'utiliserai du sel de salaison dans mon corned-beef à l'avenir.

Le corned-beef me rappelle un peu un bon jambon - salé et épicé - sauf qu'il est fait avec du bœuf et non du porc, bien sûr. Une fois que vous aurez essayé cette recette de corned-beef maison avec la saumure qui a du punch grâce à la moutarde, la cannelle et les baies de genièvre, j'ai l'impression qu'il deviendra un habitué de votre table.

(Cet article contient des liens d'affiliation)

Recette de corned beef maison

Vous aurez besoin de :

• 4 litres d'eau*
• 2 tasses de gros sel (utiliser une tasse de sel pour 2 litres d'eau, j'utilise le sel Redmond)
• 1/2 tasse de sucre de canne complet non raffiné (comme celui-ci ou de la cassonade ordinaire)
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 1 cuillère à café de poudre de prague/sel de maturation #1 (où l'acheter - lien affilié)
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 10 baies de piment de la Jamaïque
• 4 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 poitrine de bœuf (5 livres)

*L'eau doit recouvrir complètement la viande pendant le processus de saumurage, la quantité exacte d'eau nécessaire dépendra donc de la taille de votre poitrine et de la taille de votre récipient de saumurage. Réduisez la quantité de sel si vous utilisez moins d'eau (la règle générale est de 1 tasse de gros sel pour 2 pintes d'eau).

Mettre l'eau, le sel, la poudre de prague, le sucre, l'ail et toutes les herbes et épices dans une marmite et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, puis mettre de côté pour refroidir.

Placez la poitrine dans un grand récipient non réactif et versez la saumure refroidie sur le dessus. La saumure doit recouvrir complètement la viande. Si la poitrine veut flotter sur le dessus, alourdissez-la à l'aide d'une assiette. (J'utilise ces grands bacs en plastique alimentaire avec couvercle pour la saumure).

Laissez la poitrine saumurer au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours. Plus elle repose longtemps, plus elle sera salée. Si vous êtes pressé, vous pouvez saumurer pendant une période plus courte, mais le produit fini ne sera peut-être pas aussi savoureux.

Pour cuire le Corned Beef :

Vous aurez besoin de :

• 1 poitrine de corned beef saumurée (ci-dessus)
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 3 feuilles de laurier
• 6 baies de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de sel (ne pas en mettre si le corned-beef a été saumuré pendant 10 jours ou plus - il sera probablement suffisamment salé, sinon, j'utilise du sel Redmond).
• 1 bière de 12 oz (les stouts ou les porters sont de bonnes options) - facultatif
• 1 livre de petites pommes de terre rouges
• 2-3 tasses de carottes en morceaux

Rincer soigneusement le corned beef à l'eau froide pour éviter que le produit fini ne soit trop salé.

Disposer les quartiers d'oignon et l'ail dans le fond de la mijoteuse, puis placer le corned-beef dessus, côté gras vers le haut.

Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre, le sel et la bière. Remplir la mijoteuse d'eau chaude jusqu'à ce que le corned-beef soit presque entièrement recouvert (à mesure qu'il cuit, il s'enfonce un peu).

Cuire à feu doux pendant 5 heures, puis ajouter les carottes et les pommes de terre. Cuire encore pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Trancher finement le corned-beef en travers du grain et servir avec les carottes, les pommes de terre, la moutarde à l'ancienne et/ou le chou, si vous le souhaitez.

Corned Beef maison Notes :

• Pour faire cuire le chou dans la mijoteuse avec le corned-beef, placez une tête de chou épépinée et coupée en quatre sur le bœuf une heure avant la fin du temps de cuisson.
• Si vous préférez ne pas ajouter de bière, pas de problème, ajoutez simplement de l'eau.
• S'il vous manque des épices et des herbes dans la recette de la saumure, ce n'est pas grave : vous pouvez en omettre ou en ajuster une bonne partie sans nuire à la saveur de la viande de bœuf.
• Je n'avais pas de baies de genièvre lorsque j'ai préparé ma saumure, j'ai donc utilisé 4 gouttes d'huile essentielle de baies de genièvre à la place.
• Si vous ne souhaitez pas utiliser une mijoteuse, mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures sur la cuisinière, jusqu'à ce que la viande soit tendre comme une fourchette.
• Transformez les restes de corned-beef en sandwichs reuben préparés avec de la choucroute maison.

Recette de corned beef maison

• Auteur : La Prairie
• Catégorie : Plat principal - Boeuf

Ingrédients

• POUR LA BRINE :
• 1 gallon d'eau*
• 2 tasses de gros sel (utiliser une tasse de sel pour 2 litres d'eau, j'utilise le sel Redmond)
• 1/2 tasse de sucre de canne complet non raffiné (ou de la cassonade ordinaire)
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 1 cuillère à café de poudre de prague/sel de maturation #1
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 10 baies de piment de la Jamaïque
• 4 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 poitrine de bœuf ( 5 lbs)
• POUR FAIRE CUIRE LA POITRINE :
• 1 poitrine de corned beef saumurée (ci-dessus)
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 3 feuilles de laurier
• 6 baies de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de sel (ne pas en mettre si le corned-beef a été saumuré pendant 10 jours ou plus - il sera probablement suffisamment salé)
• 1 bière de 12 oz (les stouts ou les porters sont de bonnes options) - facultatif
• 1 livre de petites pommes de terre rouges
• 2 - 3 tasses de carottes en morceaux

Instructions

1. POUR LA BRINE :
2. *L'eau doit recouvrir complètement la viande pendant le processus de saumurage, la quantité exacte d'eau nécessaire dépendra donc de la taille de votre poitrine et de la taille de votre récipient de saumurage. Ajustez le sel si vous utilisez moins d'eau (la règle générale est de 1 tasse de gros sel pour 2 pintes d'eau).
3. Mettre l'eau, le sel, la poudre de prague, le sucre, l'ail et toutes les herbes et épices dans une marmite et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, puis mettre de côté pour refroidir.
4. Placez la poitrine dans un grand récipient non réactif et versez la saumure refroidie sur le dessus. La saumure doit recouvrir complètement la viande. Si la poitrine veut flotter sur le dessus, alourdissez-la avec une assiette (j'utilise ces grands bacs en plastique alimentaire avec couvercle pour le saumurage).
5. Laissez la poitrine saumurer au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours. Plus elle repose longtemps, plus elle sera salée. Si vous êtes pressé, vous pouvez saumurer pendant une période plus courte, mais le produit fini ne sera peut-être pas aussi savoureux.
6. POUR FAIRE CUIRE LA POITRINE SAUMURÉE :
7. Rincer soigneusement le corned beef à l'eau fraîche pour éviter que le produit fini ne soit trop salé.
8. Disposer les quartiers d'oignon et l'ail dans le fond de la mijoteuse, puis placer le corned-beef dessus, côté gras vers le haut.
9. Ajouter les graines de moutarde, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre, le sel et la bière. Remplir la mijoteuse d'eau chaude jusqu'à ce que le bœuf soit presque entièrement recouvert (au fur et à mesure de la cuisson, le bœuf s'enfoncera un peu).
10. Cuire à feu doux pendant 5 heures, puis ajouter les carottes et les pommes de terre. Cuire encore pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
11. Trancher finement le corned-beef en travers du grain et servir avec les carottes, les pommes de terre, la moutarde en grains et le chou, si désiré.

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