Je, nimewahi kukuambia jinsi nilivyokuwa mpishi mbaya?

Ilikuwa mbaya nyie. Mbaya sana.

Mbaya sana kwamba wakati mimi na Christian tulifunga ndoa, utaalamu wangu ulikuwa sandwichi za barua taka. (Kwa realz.)

Ilikuwa miaka mingi kabla ya kulisha familia yangu chops za nyama ya nguruwe ambazo hazikuwa kama kadibodi ya bati.

Ilikuwa mbaya sana kwamba wakati fulani nilipika nyama ya ng'ombe iliyonunuliwa dukani kwa saa chache tu ( bila niliongeza kitoweo) na kisha kuendelea kuikata, ambayo ilisababisha ladha ya waridi. Mkristo kufikiria nyama ya ng'ombe alikuwa shetani. (Siwezi kusema kwamba ninamlaumu.)

Wacha tuseme nilijitahidi.

Yote hayo, ikiwa naweza kuishia kupenda kupika na kuandika kitabu cha upishi miaka 12 baadaye, basi nadhani kuna matumaini kwa mtu yeyote…

Hata hivyo. Ilipita miaka mingi kabla ya kujaribu tena nyama ya ng'ombe baada ya tukio hilo la awali, lakini hatimaye nilipanda farasi (unajua, " pata ng'ombe na uendelee tena" jambo…) na ilinifaa kabisa.

Siku hizi, mimi hutengeneza nyama ya ng'ombe iliyotengenezwa nyumbani kutoka mwanzo ili kuepuka nitrati na kuuzwa kwa urahisi dukani. Kwa kifupi:

1. Bandika brisket ya nyama kwenye brine.
2. Hebu tuseme brisket ikae kwenye brine kwa siku 5 hadi 10 (“brisket bask in the brine” sema hivyo mara 5)
3. Pika brisket kwa muda mrefu napolepole.

BAM. Hii ni ngumu kuchafua, watu. Hata kama unatatizika jikoni (kama utu wangu wa zamani).

Nyama Ya Nafaka Ya Kutengenezewa Nyumbani dhidi ya Nyama ya Nafaka Iliyonunuliwa Duka

Kwanza, pengine tayari unajua hili, lakini nyama ya ng'ombe haina uhusiano wowote na mahindi. Inashtua.

“Nafaka” katika nyama ya ng’ombe inarejelea nafaka kubwa (au mahindi) ya chumvi ambayo hutumiwa katika mapishi. Inaleta maana, huh?

Nzuri. Sasa tuko kwenye ukurasa sawa.

Nyama ya ng'ombe ni nyama iliyotiwa chumvi, na kwa kawaida huwa na chumvi ya pinki au chumvi (isichanganyike na chumvi ya kosher, chumvi ya Himalaya ya pinki au chumvi ya mezani).

Adhabu pekee ninayoona ya *kutotumia* saltpeter katika kichocheo hiki ni kwamba aina ya mahindi ya kahawia inayong'aa zaidi kuliko ya kawaida ya kahawia au kahawia. Lakini hilo halinisumbui sana.

REKEBISHO: Baada ya kufanya utafiti zaidi, ninapendekeza UTUMIE chumvi ya kuponya (yajulikanayo kama poda ya prague) katika kichocheo hiki, kutokana na muda ambao nyama ya ng'ombe inawekwa kwenye maji safi. Unajua, kwa sababu botulism. Ikiwa unataka kuiacha, ni juu yako. Lakini nitakuwa nikitumia chumvi ya kuponya katika nyama yangu ya mahindi kusonga mbele.

Nyama ya nafaka hunikumbusha kidogo nyama nzuri- yenye chumvi na viungo-isipokuwa imetengenezwa na nyama ya ng'ombe, wala si nguruwe. Mara tu unapojaribu kichocheo hiki cha nyama ya ng'ombe wa nyumbani na brine ambayo hupakia punch kutoka kwa haradali,mdalasini, na matunda ya mreteni, nina hamu kwamba yatakuwa ya kawaida kwenye meza yako.

(Chapisho hili lina viungo vya washirika)

Kichocheo cha Nyama ya Nafaka Iliyotengenezewa Nyumbani

Utahitaji:

• 4 robota ya chumvi kwa kikombe 2 cha maji
• chumvi 4 kwa kila kikombe cha 2 cha maji s ya maji, natumia Redmond Salt)
• 1/2 kikombe cha sukari ya miwa isiyosafishwa (kama hii au sukari ya kahawia ya kawaida inafanya kazi pia)
• karafuu 4 za kitunguu saumu, zilizosagwa
• vijiko 2 vya pilipili nyeusi
• kijiko 1 cha mbegu za haradali
• kijiko 1 cha matunda ya juniper
• kijiko cha chai cha mreteni
• ambapo curing berries ya mreteni
ambapo curing berries ya kijiko 8/8/8/18/18/20 Kijiko 1 cha thyme iliyokaushwa
• tangawizi ya kusaga kijiko 1
• beri 10 za allspice
• 4 bay leaves
• 1 cinnamon stick
• 1 beef brisket (5 lbs)

*Maji yanahitaji kufunika nyama kabisa wakati wa mchakato wa brine, kwa hivyo kiasi halisi cha brine ya chombo chako kitategemea ukubwa wa brine ya chombo chako. Punguza chumvi ikiwa unatumia maji kidogo (kanuni ya jumla ya kidole gumba ni kikombe 1 cha chumvi kali kwa lita 2 za maji).

Weka maji, chumvi, unga wa prague, sukari, kitunguu saumu na mimea na viungo vyote kwenye sufuria na uichemke. Koroga hadi chumvi iyeyuke kabisa, kisha weka kando ipoe.

Weka brisket kwenye chombo kikubwa kisicho na tendaji na kumwaga brine iliyopozwa juu. Brine inapaswa kufunika nyamakabisa. Ikiwa brisket inataka kuelea juu, vunja kwa sahani. (Ninatumia hizi bakuli kubwa za plastiki zenye mifuniko kwa kuoshea.)

Wacha brisket ichuruzike kwenye jokofu kwa siku 5 hadi 10. Kwa muda mrefu inakaa, itakuwa chumvi zaidi. Ikiwa una haraka, unaweza kuchuja kwa muda mfupi zaidi, ingawa bidhaa iliyokamilishwa inaweza isiwe na ladha.



Ili Kupika Nyama ya Nafaka:

Utahitaji:

• 1 brisket ya nyama ya ng'ombe iliyokaushwa (juu)
kata 9 karafuu kwenye vitunguu 4, karafuu 4 kwenye vitunguu 9, karafuu 4 kwenye vitunguu 9, karafuu 4, kwenye kitoweo cha kati>
• kijiko 1 cha haradali
• majani 3 ya bay
• beri 6 za allspice
• kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyosagwa
• 1/2 kijiko kidogo cha chumvi (wacha hii ikiwa nyama yako ya mahindi imekuwa ikimwaga kwa muda wa siku 10 au zaidi– kuna uwezekano kuwa itakuwa na chumvi ya kutosha, la sivyo, natumia Redmond Salt.)
(1) au Redmond                                                                                                                > Pauni 1 ya viazi vidogo vyekundu
• vikombe 2-3 vipande vya karoti

Osha nyama ya ng'ombe hadi maji baridi- hii itazuia bidhaa iliyokamilishwa kuwa na chumvi nyingi.

Panga kabari za vitunguu na kitunguu saumu kwenye sehemu ya chini ya jiko la polepole, kisha weka nyama ya mahindi juu, mbaazi za ng'ombe, mbaazi, mbaazi, na pilipili, weka kila kitu juu, mbaazi, chumvi, na pilipili. er. Jaza jiko la polepole na maji ya moto hadi nyama ya mahindi iko karibu kufunikwa kabisa. (Inapoiva itazama chini akidogo.)

Pika kwa moto mdogo kwa saa 5, kisha ongeza karoti na viazi. Pika kwa saa nyingine 2 hadi 3, au hadi iive.

Nyuma ya ng'ombe iliyokatwa vipande nyembamba na uitumie pamoja na karoti, viazi, haradali na/au kabichi, ukipenda.



Vidokezo vya Nyama ya Nafaka Iliyotengenezewa Nyumbani:

• Ili kupika nyama ya ng'ombe na kabichi iliyopikwa polepole kwenye robo ya kabichi, weka kabichi ya ng'ombe kwenye robo ya ng'ombe, weka kabichi ya ng'ombe kwenye robo. juu ya nyama ya ng'ombe saa moja kabla ya muda wa kupikia kukamilika.
• Ikiwa ungependa kuruka bia, usijali– tumia maji ya ziada.
• Ikiwa unakosa baadhi ya viungo na mitishamba inayohitajika katika mapishi ya brine, sio kazi kubwa. Unaweza kuacha au kurekebisha kidogo bila kuumiza ladha ya nyama iliyokamilishwa.
• Sikuwa na matunda ya juniper nilipotayarisha brine yangu, kwa hivyo nilitumia matone 4 ya mafuta muhimu ya beri ya juniper badala yake.
• Ikiwa hutaki kutumia jiko la polepole, ongeza viungo vyote kwenye sufuria kubwa, funika na upike kwa saa 4 hadi 8k juu ya nyama iwe laini kwa saa 8. juu ya nyama ya mahindi ndani ya sandwichi za reuben zilizotengenezwa kwa sauerkraut ya kujitengenezea nyumbani.



Chapisha

Kichocheo cha Nyama ya Nafaka Iliyotengenezewa Nyumbani


• Mwandishi: The Prairie
• Category Beef-Category Main> Category Main> Main> Main> Main> Main> Main 6>
• KWA BRINE:
• galoni 1 ya maji*
• Vikombe 2 vya chumvi isiyokolea (tumia kikombe kimoja cha chumvi kwa lita 2 za maji, natumia RedmondChumvi)
• 1/2 kikombe cha sukari nzima ya miwa (au sukari ya kahawia ya kawaida inafanya kazi pia)
• karafuu 4 za kitunguu saumu, zilizosagwa
• Vijiko 2 vya pilipili nyeusi
• kijiko 1 cha mbegu za haradali
• kijiko 1 cha matunda ya juniper
• kijiko 1 cha chai cha poda 1/8 kijiko cha chai 1 kijiko cha chai cha prague <9 kijiko cha chai cha prague> chumvi iliyokaushwa tangawizi ya kusaga
• berries 10 za allspice
• 4 bay majani
• 1 mdalasini fimbo
• brisket 1 ya nyama ( lbs 5)
• KUPIKA BRISKETI:
• 1 brisket ya nyama ya ng'ombe iliyochemshwa (juu)
• vitunguu swaumu
• karafuu 1 <4, 9 karafuu
• kumwaga
• kijiko 1 cha mbegu ya haradali
• majani 3 ya bay
• berries 6 za allspice
• kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyosagwa
• 1/2 kijiko cha kijiko cha chumvi (wacha hii ikiwa nyama yako ya mahindi imekuwa ikimwaga kwa muda wa siku 10 au zaidi– kuna uwezekano kuwa itakuwa na chumvi ya kutosha)
<28> chaguo-chaguo la chumvi ya kutosha <28> au chaguo 1 la chumvi ya kutosha Viazi vidogo vyekundu vikubwa 1
• Vikombe 2 – 3 vipande vya karoti
Hali ya Kupika Zuia skrini yako isiingie giza

Maelekezo

1. KWA BRINE:
2. *Maji yanahitaji kufunika nyama kabisa wakati wa mchakato wa brine, hivyo kiasi kamili cha maji kinachohitajika kitategemea ukubwa wa chombo chako cha brine. Rekebisha chumvi ikiwa unatumia maji kidogo (kanuni ya jumla ya kidole gumba ni kikombe 1 cha chumvi kali kwa lita 2 za maji).
3. Weka maji, chumvi, unga wa prague, sukari, vitunguu saumu na vyote.mimea na viungo katika stockpot na kuleta kwa kuchemsha. Koroga hadi chumvi itayeyuke kabisa, kisha weka kando ipoe.
4. Weka brisket kwenye chombo kikubwa kisicho na tendaji na kumwaga brine iliyopozwa juu. Brine inapaswa kufunika nyama kabisa. Ikiwa brisket inataka kuelea juu, vunja kwa sahani. (Mimi hutumia mabafu haya makubwa ya plastiki yenye mifuniko ya kuoshea.)
5. Wacha brisket itolewe kwenye jokofu kwa siku 5 hadi 10. Kwa muda mrefu inakaa, itakuwa chumvi zaidi. Ikiwa una haraka, unaweza kuonja kwa muda mfupi zaidi, ingawa bidhaa iliyokamilishwa inaweza isiwe na ladha.
6. ILI KUPIKA BRINED BRISKET:
7. Osha nyama ya ng'ombe kwa maji baridi- hii itazuia bidhaa iliyokamilishwa kuwa na chumvi kupita kiasi.
8. Panga kitunguu saumu kwenye sehemu ya juu ya kitunguu, weka kando ya kitunguu saumu kwenye sehemu ya chini ya kitunguu, kisha uweke sehemu ya chini ya kitunguu saumu kwenye sehemu ya chini ya kitunguu saumu, kisha uweke sehemu ya juu ya kitunguu saumu kwenye sehemu ya chini ya kitunguu saumu, kisha uweke kitunguu saumu kwenye sehemu ya chini ya kitunguu saumu. .
9. Ongeza mbegu ya haradali, majani ya bay, manukato, pilipili, chumvi na bia. Jaza jiko la polepole na maji ya moto hadi nyama ya ng'ombe iko karibu kufunikwa kabisa. (Inapoiva itazama kidogo.)
10. Pika kwa moto mdogo kwa saa 5, kisha ongeza karoti na viazi. Pika kwa saa nyingine 2 hadi 3, au hadi iive.
11. Kata nyama ya ng'ombe kwenye nafaka nyembamba na uitumie karoti, viazi, haradali na kabichi, ukipenda.



Hifadhi Okoa

Hifadhi Okoa