Eskiden ne kadar kötü bir aşçı olduğumu söylemiş miydim?

Kötüydü çocuklar. Gerçekten kötüydü.

O kadar kötü ki Christian'la evlendiğimizde spesiyalitem kızarmış spam sandviçleriydi. (Gerçekten.)

O kadar kötüydü ki, aileme oluklu mukavvayı andırmayan domuz pirzolası yedirmem yıllar aldı.

O kadar kötü ki, bir keresinde mağazadan satın aldığım sığır konservesini sadece birkaç saat pişirdim ( olmadan baharat ekledi) ve sonra (dilimlemek yerine) parçalamaya devam etti, bu da çiğnenmiş, tatsız sığır etinin parlak pembe telleriyle sonuçlandı, bu da Christian'ın konserve sığır etinin şeytan olduğunu düşünmesine neden oldu (Onu suçladığımı söyleyemem).

Zorlandım diyelim.

Demek istediğim, 12 yıl sonra yemek yapmayı ve bir yemek kitabı yazmayı sevebiliyorsam, bence hemen hemen herkes için umut var demektir...

Her neyse. O ilk olaydan sonra konserve sığır etini tekrar denemeden önce uzun yıllar geçti, ama sonunda ata geri döndüm (bilirsiniz, tüm " attan in ve tekrar bin" şey...) ve buna kesinlikle değdi.

Bugünlerde, mağazadan satın alınan versiyonlardaki nitrat ve çöplerden kaçınmak için sıfırdan ev yapımı konserve sığır eti yapıyorum ve inanılmaz derecede kolay. Özetle:

1. Sığır etini salamuraya koyun.
2. Göğüs etini 5 ila 10 gün boyunca salamurada bekletin ("salamurada güneşlenen göğüs eti" bunu 5 kez hızlıca söyleyin)
3. Göğüs etini uzun ve yavaş pişirin.

Mutfakta zorlanıyor olsanız bile (benim eski halim gibi) bunu batırmak çok zor.

Ev Yapımı Mısırlı Sığır Eti vs Mağazada Satılan Mısırlı Sığır Eti

Öncelikle, muhtemelen bunu zaten biliyorsunuzdur ama konserve sığır etinin mısırla hiçbir ilgisi yoktur. Şok edici.

Konserve sığır etindeki "mısır" aslında tarifte kullanılan büyük tuz tanelerini (veya mısırları) ifade eder. Mantıklı, değil mi?

Güzel. Şimdi aynı sayfadayız.

Sığır konservesi tuzla kürlenmiş bir ettir ve genellikle pembe kürleme tuzu veya güherçile içerir (koşer tuzu, pembe Himalaya tuzu veya sofra tuzu ile karıştırılmamalıdır).

Bu tarifte güherçile kullanmamanın *gördüğüm tek dezavantajı, elde edilen sığır konservesinin parlak pembeden ziyade daha kahverengimsi (tipik bir göğüs eti veya rosto gibi) olacağıdır. Ama bu beni gerçekten çok rahatsız etmiyor.

REVİZYON: Biraz daha araştırma yaptıktan sonra, sığır etinin salamuraya batırıldığı süre nedeniyle bu tarifte kürleme tuzu (diğer adıyla prague tozu) kullanmanızı tavsiye ediyorum. Botulizm yüzünden. Eğer kullanmamak isterseniz, bu size kalmış. Ancak ben bundan sonra konserve sığır etimde kürleme tuzu kullanacağım.

Sığır konservesi bana biraz iyi bir jambonu hatırlatıyor - tuzlu ve baharatlı - tabii ki domuz eti değil sığır eti ile yapılması dışında. Hardal, tarçın ve ardıç meyveleri ile güçlü bir yumruk oluşturan salamura ile bu ev yapımı sığır konservesi tarifini denedikten sonra, masanızın müdavimi olacağına dair bir his var.

(Bu yazı bağlı kuruluş bağlantıları içerir)

Ev Yapımı Corned Beef Tarifi

İhtiyacın olacak:

• 4 litre su*
• 2 bardak iri tuz (2 litre su için bir bardak tuz kullanın, ben Redmond Tuzu kullanıyorum)
• 1/2 su bardağı rafine edilmemiş tam şeker kamışı şekeri (bunun gibi veya normal esmer şeker de olur)
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı ardıç meyvesi
• 1 çay kaşığı prague tozu/kürleme tuzu #1 (nereden alınır- bağlı kuruluş bağlantısı)
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• 10 yenibahar meyvesi
• 4 defne yaprağı
• 1 çubuk tarçın
• 1 sığır göğüs eti (5 lbs)

*Salamura işlemi sırasında suyun eti tamamen kaplaması gerekir, bu nedenle gereken tam su miktarı göğüs etinizin boyutuna ve salamura kabınızın boyutuna bağlı olacaktır. Daha az su kullanırsanız tuzu azaltın (genel kural 2 litre su için 1 fincan kaba tuzdur).

Su, tuz, prague tozu, şeker, sarımsak ve tüm ot ve baharatları bir tencereye koyun ve kaynatın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından soğuması için bir kenara koyun.

Göğüs etini reaktif olmayan büyük bir kaba koyun ve soğutulmuş salamurayı üzerine dökün. Salamura etin üzerini tamamen örtmelidir. Göğüs eti üste çıkmak isterse, bir tabakla tartın. (Salamura için bu büyük, gıda sınıfı, kapaklı plastik küvetleri kullanıyorum).

Göğüs etini 5 ila 10 gün boyunca buzdolabında salamura edin. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar tuzlu olacaktır. Aceleniz varsa, daha kısa bir süre salamura edebilirsiniz, ancak bitmiş ürün o kadar lezzetli olmayabilir.

Mısırlı Sığır Eti Pişirmek İçin:

İhtiyacın olacak:

• 1 adet salamura sığır eti (yukarıda)
• 1 orta boy soğan, dilimler halinde kesilmiş
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 3 defne yaprağı
• 6 yenibahar meyvesi
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz (konserve sığır etiniz 10 gün veya daha uzun süre salamura edildiyse bunu atlayın - muhtemelen yeterince tuzlu olacaktır, aksi takdirde Redmond Salt kullanıyorum).
• 1 12 oz bira (stout veya porter iyi seçeneklerdir)- isteğe bağlı
• 1 pound küçük kırmızı patates
• 2-3 bardak havuç parçaları

Konserve sığır etini soğuk suya kadar iyice durulayın - bu, bitmiş ürünün çok tuzlu olmasını önleyecektir.

Soğan dilimlerini ve sarımsağı yavaş pişiricinin altına yerleştirin, ardından konserve sığır etini yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde üstüne koyun.

Hardal tohumu, defne yaprağı, yenibahar, karabiber, tuz ve birayı ekleyin. Konserve sığır etini neredeyse tamamen kaplayana kadar yavaş pişiriciyi sıcak suyla doldurun. (Piştikçe biraz batacaktır).

Kısık ateşte 5 saat pişirin, ardından havuç ve patatesleri ekleyin. 2-3 saat daha veya yumuşayana kadar pişirin.

Konserve sığır etini enlemesine ince dilimleyin ve havuç, patates, taneli hardal ve/veya istenirse lahana ile servis edin.

Ev Yapımı Mısırlı Sığır Eti Notları:

• Lahanayı konserve sığır etiyle birlikte yavaş pişiricide pişirmek için, pişirme süresi tamamlanmadan bir saat önce sığır etinin üzerine çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş bir baş lahana yerleştirin.
• Birayı atlamayı tercih ederseniz, endişelenmeyin - sadece ilave su kullanın.
• Salamura tarifinde belirtilen baharat ve otlardan bazılarını atlarsanız, bu çok önemli değildir. Bitmiş sığır etinin lezzetine zarar vermeden birazını çıkarabilir veya ayarlayabilirsiniz.
• Salamuramı hazırlarken ardıç meyvem yoktu, bu yüzden onun yerine 4 damla ardıç meyvesi esansiyel yağı kullandım.
• Yavaş pişirici kullanmak istemiyorsanız, tüm malzemeleri büyük bir tencereye ekleyin, üzerini kapatın ve et çatalla yumuşayana kadar ocakta 3-4 saat pişirin.
• Artan konserve sığır etini ev yapımı lahana turşusu ile yapılan reuben sandviçlerine dönüştürün.

Ev Yapımı Corned Beef Tarifi

• Yazar: Bozkır
• Kategori: Ana Yemek- Biftek

İçindekiler

• BRINE İÇİN:
• 1 galon su*
• 2 bardak iri tuz (2 litre su için bir bardak tuz kullanın, ben Redmond Tuzu kullanıyorum)
• 1/2 su bardağı rafine edilmemiş tam şeker kamışı şekeri (veya normal esmer şeker de olur)
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı ardıç meyvesi
• 1 çay kaşığı prague tozu/kürleme tuzu #1
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• 10 yenibahar meyvesi
• 4 defne yaprağı
• 1 çubuk tarçın
• 1 dana göğüs eti (5 lbs)
• GÖĞÜS ETINI PIŞIRMEK IÇIN:
• 1 adet salamura sığır eti (yukarıda)
• 1 orta boy soğan, dilimler halinde kesilmiş
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 3 defne yaprağı
• 6 yenibahar meyvesi
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz (sığır konserveniz 10 gün veya daha uzun süre salamura edildiyse bunu atlayın - muhtemelen yeterince tuzlu olacaktır)
• 1 12 oz bira (stout veya porter iyi seçeneklerdir)- isteğe bağlı
• 1 pound küçük kırmızı patates
• 2 - 3 su bardağı havuç parçaları

Talimatlar

1. BRINE İÇİN:
2. *Salamura işlemi sırasında suyun eti tamamen kaplaması gerekir, bu nedenle gereken tam su miktarı göğüs etinizin boyutuna ve salamura kabınızın boyutuna bağlı olacaktır. Daha az su kullanırsanız tuzu ayarlayın (genel kural 2 litre su için 1 fincan kaba tuzdur).
3. Su, tuz, prague tozu, şeker, sarımsak ve tüm ot ve baharatları bir tencereye koyun ve kaynatın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından soğuması için bir kenara koyun.
4. Göğüs etini reaktif olmayan büyük bir kaba koyun ve soğutulmuş salamurayı üzerine dökün. Salamura etin üzerini tamamen örtmelidir. Göğüs eti üste çıkmak isterse, bir tabakla ağırlaştırın. (Salamura için bu büyük, gıda sınıfı, kapaklı plastik küvetleri kullanıyorum).
5. Göğüs etini 5 ila 10 gün boyunca buzdolabında salamura edin. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar tuzlu olacaktır. Aceleniz varsa, daha kısa bir süre salamura edebilirsiniz, ancak bitmiş ürün o kadar lezzetli olmayabilir.
6. SALAMURA GÖĞÜS ETINI PIŞIRMEK IÇIN:
7. Konserve sığır etini soğuk suyla iyice durulayın - bu, bitmiş ürünün çok tuzlu olmasını önleyecektir.
8. Soğan dilimlerini ve sarımsağı yavaş pişiricinin altına yerleştirin, ardından konserve sığır etini yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde üstüne yerleştirin.
9. Hardal tohumu, defne yaprağı, yenibahar, karabiber, tuz ve birayı ekleyin. Yavaş pişiriciyi sığır eti neredeyse tamamen kaplanana kadar sıcak suyla doldurun. (Piştikçe biraz aşağı inecektir).
10. Kısık ateşte 5 saat pişirin, ardından havuç ve patatesleri ekleyin. 2-3 saat daha veya yumuşayana kadar pişirin.
11. Konserve sığır etini enlemesine ince dilimleyin ve havuç, patates, taneli hardal ve istenirse lahana ile birlikte servis edin.

Kaydet Kaydet

Kaydet Kaydet