Я калі-небудзь казаў вам, якім жахлівым поварам я быў?

Гэта было дрэнна, хлопцы. Сапраўды дрэнна.

Настолькі дрэнна, што калі мы з Крысціянам пажаніліся, маёй спецыяльнасцю былі смажаныя бутэрброды са спамам. (Насамрэч.)

Настолькі дрэнна, што прайшлі гады, перш чым я карміў сваю сям'ю свінымі адбіўнымі, якія не нагадвалі гафрыраваны кардон.

Настолькі дрэнна, што аднойчы я гатаваў набытую ў краме саланіну ўсяго некалькі гадзін ( без дабаўленых прыправаў), а потым пачаў нашаткаваць яе (замест таго, каб нарэзаць), у выніку чаго атрымаліся ярка-ружовыя ніткі жавальных без водару. ялавічыны, што прымусіла Крысціяна падумаць, што саланіна - гэта д'ябал. (Не магу сказаць, што я вінавачу яго.)

Скажам так, я змагаўся.

Улічваючы ўсё гэта, калі я магу ў канчатковым выніку палюбіць гатаваць і напісаць кулінарную кнігу праз 12 гадоў, то я думаю, што ёсць надзея практычна для ўсіх...

У любым выпадку. Прайшло шмат гадоў, перш чым я зноў паспрабаваў саланіну пасля таго першапачатковага інцыдэнту, але ў рэшце рэшт я вярнуўся на каня (ведаеце, уся гэтая рэч « адбіцца і вярнуцца» …), і гэта таго каштавала.

Сёння я раблю хатнюю саланіну з нуля, каб пазбегнуць нітратаў і смецця ў пакупных версіях, і гэта неверагодна проста. У двух словах:

1. Засуньце ялавічную грудзінку ў расол.
2. Дайце згаданай грудзінцы грэцца ў расоле ад 5 да 10 дзён («грудзінка грэецца ў расоле» кажа, што 5 разоў хутчэй)
3. Варыце грудзінку доўга іпавольна.

БАМ. Гэта цяжка сапсаваць, людзі. Нават калі вы змагаецеся на кухні (як я раней).

Хатняя саланіна супраць набытай у краме

Па-першае, вы, напэўна, гэта ўжо ведаеце, але саланіна не мае нічога агульнага з кукурузай. Шакіруе.

«Кукуруза» ў саланіне насамрэч адносіцца да буйных зерняў (або кукурузы) солі, якія выкарыстоўваюцца ў рэцэпце. Мае сэнс, га?

Добра. Цяпер мы на той жа старонцы.

Саляніна — гэта вяленае мяса, якое звычайна змяшчае ружовую соль або салетру (не блытаць з кашэрнай соллю, ружовай гімалайскай або паваранай соллю).

Адзіны недахоп, які я бачу ў *не* выкарыстанні салетры ў гэтым рэцэпце, — гэта тое, што атрыманая саланіна будзе больш карычняватай (як звычайная грудзінка або ро ast), чым ярка-ружовы. Але гэта мяне асабліва не турбуе.

ПЕРАГЛЯД: Пасля трох дадатковых даследаванняў я раю вам АБРАХОДНА выкарыстоўваць у гэтым рэцэпце вяленчую соль (ён жа пражскі парашок), таму што ялавічына знаходзіцца ў расоле. Ведаеце, таму што батулізм. Калі вы хочаце прапусціць гэта, вырашаць вам. Але я буду выкарыстоўваць соль для падрыхтоўкі саляніны, рухаючыся наперад.

Саланіна крыху нагадвае мне добрую вяндліну — салёную і са спецыямі — толькі яна зроблена з ялавічыны, а не свініны, вядома. Пасля таго, як вы паспрабуеце гэты хатні рэцэпт саланіны з расолам, у якім ёсць гарчыца,карыцы і ягад ядлоўца, я мяркую, што гэта стане заўсёднікам на вашым стале.

(Гэта паведамленне змяшчае партнёрскія спасылкі)

Рэцэпт хатняй саланіны

Вам спатрэбіцца:

• 4 літры вады*
• 2 шклянкі буйной солі (выкарыстоўвайце адну шклянку солі на 2 літраў вады, я выкарыстоўваю рэдмандскую соль)
• 1/2 шклянкі нерафінаванага суцэльнага трысняговага цукру (таксама падыдзе такі або звычайны карычневы цукар)
• 4 здробненых зубчыка часныку
• 2 сталовыя лыжкі гарошку чорнага перцу
• 1 сталовая лыжка насення гарчыцы
• 1 сталовая лыжка ягад ядлоўца
• 1 гарбатная лыжка пражскага парашка/солі №1 (дзе купіць - партнёрская спасылка)
• 1 гарбатная лыжка сушанага чабора
• 1 гарбатная лыжка молатага імбіра
• 10 ягад духмянага перцу
• 4 лаўровых ліста
• 1 палачка карыцы
• 1 ялавічная грудзінка (5 фунтаў)

*Вада павінна цалкам пакрываць мяса ў працэсе расола, таму дакладная колькасць вады неабходнасць будзе залежаць ад памеру вашай грудзінкі і памеру ёмістасці для расола. Паменшыце колькасць солі, калі вы выкарыстоўваеце менш вады (агульнае правіла - 1 шклянка буйной солі на 2 літры вады).

Змесціце ваду, соль, парашок прагі, цукар, часнык і ўсе травы і спецыі ў рондаль і давядзіце да кіпення. Змешвайце, пакуль соль цалкам не растворыцца, затым адстаўце для астывання.

Пакладзеце грудзінку ў вялікую ёмістасць без рэакцыі і заліце ​​зверху астылым расолам. Расол павінен пакрываць мясацалкам. Калі грудзінка хоча ўсплыць наверх, утяжелите яе талеркай. (Для засолкі я выкарыстоўваю гэтыя вялікія харчовыя пластыкавыя ванны з вечкамі.)

Пакіньце расол з грудзінкі ў халадзільніку на 5-10 дзён. Чым даўжэй ён сядзіць, тым салёней будзе. Калі вы спяшаецеся, вы можаце засоліць карацей, хоць гатовы прадукт можа быць не такім духмяным.

Каб прыгатаваць саланіну:

Вам спатрэбіцца:

• 1 саланіна з саланіны (уверсе)
• 1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная дзелькамі
• 4 зубчыкі часныку, здробненыя
• 1 гарбатная лыжка насення гарчыцы
• 3 лаўровых ліста
• 6 ягад духмянага перцу
• 1 гарбатная лыжка молатага чорнага перцу
• 1/2 чайнай лыжкі солі (прапусціце гэта, калі ваша саланіна тушылася ўсе 10 дзён ці даўжэй – верагодна, яно будзе дастаткова салёным, у адваротным выпадку я выкарыстоўваю соль Redmond).
• 1 12 унцый піва (стауты або портеры). добрыя варыянты)- па жаданні
• 1 фунт маленькай чырвонай бульбы
• 2-3 шклянкі кавалачкаў морквы

Старанна прамыйце саланіну ў прахалоднай вадзе – гэта прадухіліць перасоленасць гатовага прадукту.

Пакладзеце кавалачкі цыбулі і часнык на дно павольнай пліты, затым пакладзеце зверху саланіну тлушчам уверх.

Дадайце гарчыцы ў зернях, лаўровы ліст, духмяны перац, соль, піва. Напоўніце мультиварку гарачай вадой, пакуль саланіна не пакрыецца амаль цалкам. (Па меры варэння яно апусціцца ўнізтрохі.)

Варыць на павольным агні 5 гадзін, затым дадаць моркву і бульбу. Варыце яшчэ 2-3 гадзіны або пакуль яна не стане мяккай.

Нарэжце саланіну тонкімі лустачкамі і падавайце з морквай, бульбай, крупчастай гарчыцай і/або капустай, калі хочаце.

Заўвагі па хатняй саланіне:

• Каб прыгатаваць капусту ў павольнай пліце з саланінай, пакладзеце асяродак і чвэрць. качан капусты паверх ялавічыны за гадзіну да заканчэння часу гатавання.
• Калі вы не жадаеце піць піва, не хвалюйцеся - проста выкарыстоўвайце дадатковую колькасць вады.
• Калі вам не хапае некаторых спецый і траў, неабходных у рэцэпце расола, гэта не так ужо і страшна. Вы можаце прапусціць або адкарэктаваць зусім няшмат, не пашкодзіўшы густ гатовай ялавічыны.
• У мяне не было ягад ядлоўца, калі я рабіў расол, таму замест гэтага я выкарыстаў 4 кроплі эфірнага алею ягад ядлоўца.
• Калі вы не хочаце выкарыстоўваць павольную пліту, дадайце ўсе інгрэдыенты ў вялікі рондаль, накрыйце вечкам і тушыце на пліце 3-4 гадзіны, пакуль мяса не стане мяккім відэльцам.
• Ператварыце рэшткі саланіны ў сэндвічы Рувім з хатняй квашанай капусты.

Рэцэпт хатняй саланіны

• Аўтар: The Prairie
• Катэгорыя: Асноўная страва - ялавічына

Інгрэдыенты

• ДЛЯ РАСОЛА:
• 1 галон вады*
• 2 шклянкі буйной солі (выкарыстоўвайце адну шклянку солі на 2 літры вады, я выкарыстоўваю RedmondСоль)
• 1/2 шклянкі нерафінаванага суцэльнага трысняговага цукру (або звычайны карычневы цукар таксама падыходзіць)
• 4 раздробненых зубчыка часныку
• 2 сталовыя лыжкі гарошку чорнага перцу
• 1 сталовая лыжка насення гарчыцы
• 1 сталовая лыжка ягад ядлоўца
• 1 гарбатная лыжка пражскага парашка/солі #1
• 1 гарбатная лыжка сушанага чабора
• 1 гарбатная лыжка молатага імбіра
• 10 ягад духмянага перцу
• 4 лаўровых ліста
• 1 палачка карыцы
• 1 ялавічная грудзінка (5 фунтаў)
• ПРЫГАТАВАЦЬ ГРУДЗІНКУ:
• 1 саланіна ў расоле (уверсе)
• 1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная дзелькамі
• 4 зубчыкі часныку, здробненыя
• 1 гарбатная лыжка насення гарчыцы
• 3 лаўровых ліста
• 6 ягад духмянага перцу
• 1 гарбатная лыжка молатага чорнага перцу
• 1/2 чайнай лыжкі солі (прапусціце гэта, калі ваша саланіна тушылася ўсе 10 дзён ці даўжэй - хутчэй за ўсё так і будзе быць дастаткова салёным)
• 1 піва на 12 унцый (добрыя варыянты - стауты або портеры) - па жаданні
• 1 фунт маленькай чырвонай бульбы
• 2 – 3 шклянкі кавалачкаў морквы

Інструкцыі

1. ДЛЯ РАСОЛА:
2. *Вада павінна цалкам пакрываць мяса падчас працэсу расолу, таму неабходная колькасць вады будзе залежаць ад памеру вашай грудзінкі і памеру ёмістасці для расола. Адрэгулюйце колькасць солі, калі вы выкарыстоўваеце менш вады (агульнае правіла - 1 шклянка буйной солі на 2 літры вады).
3. Змесціце ваду, соль, пражскі парашок, цукар, часнык і ўсёзеляніны і спецый у рондаль і давядзіце да кіпення. Змешвайце, пакуль соль цалкам не растворыцца, затым адстаўце для астуджэння.
4. Пакладзеце грудзінку ў вялікі ёмістасць без рэакцыі і заліце ​​зверху астылым расолам. Расол павінен цалкам пакрываць мяса. Калі грудзінка хоча ўсплыць наверх, утяжелите яе талеркай. (Для засолкі я выкарыстоўваю гэтыя вялікія харчовыя пластыкавыя ванны з вечкамі.)
5. Пакіньце расол з грудзінкі ў халадзільніку на 5-10 дзён. Чым даўжэй ён сядзіць, тым салёней будзе. Калі вы спяшаецеся, вы можаце засоліць карацей, хоць гатовы прадукт можа быць не такім духмяным.
6. КАБ ПРЫГАТАВАЦЬ РАСОЛЕНУЮ ГРУДЗІНКУ:
7. Старанна прамыйце саланіну прахалоднай вадой – гэта не дасць гатоваму прадукту быць занадта салёным.
8. Пакладзеце дзелькі цыбулі і часнык на дно павольнай пліты, а затым пакладзеце саланіну зверху, тлушчам уверх.
9. Дадайце насенне гарчыцы, лаўровы ліст, духмяны перац, перац, соль і піва. Заліце ​​мультиварку гарачай вадой, пакуль ялавічына не пакрыецца амаль цалкам. (Па меры варэння яно крыху апусціцца.)
10. Варыць на павольным агні 5 гадзін, затым дадаць моркву і бульбу. Варыце яшчэ 2-3 гадзіны або да гатоўнасці.
11. Нарэжце саланіну тонкімі лустачкамі папярок і падавайце з морквай, бульбай, зярністай гарчыцай і капустай, калі хочаце.

Захаваць Захаваць

Захаваць Захаваць