အရင်က ထမင်းချက်တာ ဘယ်လောက်ကြောက်စရာကောင်းလဲလို့ ပြောဖူးသလား။

အဲဒါက ဆိုးတယ်ဟေ့။ တကယ်ကို ဆိုးပါတယ်။

ခရစ်ယာန်နဲ့ ကျွန်တော် လက်ထပ်ပြီးတဲ့ အခါမှာ ကျွန်တော့်ရဲ့ အထူးပြုချက်က စပမ်းအသားညှပ်ပေါင်မုန့်တွေ ပြုတ်ထားတာ အရမ်းဆိုးတယ်။ (တကယ်တော့။)

အရင်နှစ်တွေကဆို အရမ်းဆိုးတာက ကော်ဖတ်ကတ်ထူပြားနဲ့ မမှတ်မိတဲ့ မိသားစု ဝက်သားတုံးတွေကို ကျွေးတယ်။

ဆိုင်မှာဝယ်ထားတဲ့ ပြောင်းဖူးအသားကို နာရီအနည်းငယ်ကြာအောင်ချက်ပြီးတာနဲ့ ( ဟင်းခတ်မထည့်ဘဲ ) လှီးဖြတ်ပြီးမှ ဆက်စားတယ် (အရသာမပါတဲ့ ပန်းရောင်တောက်တောက်တောက်တောက် အချပ်တွေအစား) စပါးစေ့အမဲသားသည် မာရ်နတ်ဖြစ်သည်ဟု ခရစ်ယာန်တို့က ယူဆကြသည်။ (ကျွန်တော် သူ့ကို အပြစ်တင်တယ်လို့ မပြောနိုင်ပါဘူး။)

ကျွန်တော် ရုန်းကန်ခဲ့ရတယ်လို့ပဲ ဆိုကြပါစို့။

ဒါတွေအားလုံးက ချက်ပြုတ်ရေးဝါသနာပါပြီး 12 နှစ်လောက်ကြာမှ ထမင်းချက်စာအုပ်ကို ရေးနိုင်ရင် တစ်ယောက်ယောက်အတွက် အများကြီး မျှော်လင့်ချက်ရှိမယ်လို့ ထင်ပါတယ်...

ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်။ မူလအဖြစ်အပျက်အပြီးမှာ ပြောင်းအမဲသားကို ထပ်မစမ်းမိခင် နှစ်အတော်ကြာခဲ့ပေမယ့် နောက်ဆုံးမှာ မြင်းပေါ်ပြန်တက်ခဲ့တယ် (သိပါတယ်၊ “ အားလုံး စုတ်ပြဲပြီး ပြန်စလိုက်” အရာ…) နဲ့ လုံးဝကို ထိုက်တန်ပါတယ်။

အခုခေတ်မှာတော့ နိုက်ထရိတ်နဲ့ အမှိုက်သရိုက်တွေကို ရှောင်ရှားဖို့ အိမ်လုပ်ပြောင်းဖူးအမဲသားကို အစကနေ ပြန်လုပ်ပါတယ်။ အတိုချုပ်ပြောရလျှင်-

1. အမဲသားကို ဆားရည်အိုင်ထဲတွင် ကပ်ထားပါ။
2. ဆားရည်ခွံထဲတွင် ဘူးခွံကို 5 ရက်မှ 10 ရက်ကြာအောင် ("ဆားရည်ခွံထဲထည့်ပါ" ဟု 5 ဆမြန်သည်ဟု ဆိုပါစို့)
3. ကြက်သားခွံကို အကြာကြီးချက်ပါနှေးကွေးသည်။

BAM။ ဒီဟာက ရှုပ်ဖို့ခက်တယ် အမျိုးတို့ရေ။ မီးဖိုချောင်ထဲမှာ ရုန်းကန်နေရရင်တောင် (ကျနော့်အတ္တလိုပဲ)။

အိမ်လုပ်ပြောင်းဖူးအသားနဲ့ စတိုးဆိုင်-ဝယ်ထားသော ပြောင်းဖူးအသား

ပထမအချက်အနေနဲ့ ဒါကို သင်သိပြီးသားဖြစ်နိုင်ပေမယ့် ပြောင်းဖူးအသားကတော့ ပြောင်းဖူးနဲ့ ဘာမှမဆိုင်ပါဘူး။ ထိတ်လန့်စရာ။

ပြောင်းဖူးအမဲသားရှိ "ပြောင်း" သည် အမှန်တကယ်တော့ ဟင်းချက်ချက်တွင် အသုံးပြုသည့် ဆားအစေ့အဆန်ကြီးများ (သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူး) ကို ရည်ညွှန်းပါသည်။ အဓိပ္ပာယ်ရှိပါလား။

ကောင်းတယ်။ ယခု ကျွန်ုပ်တို့သည် တစ်မျက်နှာတည်းတွင် ရှိနေပါသည်။

ပြောင်းဖူးအမဲသားသည် ဆားဆေးထားသောအသားဖြစ်ပြီး များသောအားဖြင့် ပန်းရောင်ဆေးထားသောဆား သို့မဟုတ် ဆားငန်မှုန့်များပါရှိသည် (ကိုရှာဆား၊ ပန်းရောင်ဟိမဝန္တာဆား သို့မဟုတ် စားပွဲတင်ဆား)

ဤစာရွက်တွင် ဆားငန်ကိုအသုံးပြု၍မရသော တစ်ခုတည်းသောကျရှုံးမှုသည် သာမန်ထက်ပိုမိုတောက်ပသောပန်းရောင် (သို့) ပြောင်းဖူးများကဲ့သို့ တောက်ပြောင်နေမည်ဖြစ်သည် ။ ဒါပေမယ့် အဲဒါက ကျွန်မကို သိပ်စိတ်မနှောက်ယှက်ပါဘူး။

ပြန်လည်ပြင်ဆင်ခြင်း- နောက်ထပ်သုတေသနတစ်ခုလုပ်ပြီးနောက်၊ အမဲသားကို ဆားရည်ထဲမြုပ်သွားတဲ့အချိန်ကြောင့် ဒီဟင်းချက်ချက်မှာ ဆား (aka prague powder) ကို သုံးဖို့ အကြံပြုလိုက်ပါတယ်။ botulism ကြောင့် သိတယ်။ ချန်လှပ်ချင်ရင်တော့ မင်းအပေါ်မှာပဲ မူတည်တယ်။ ဒါပေမယ့် ငါ့ပြောင်းဖူးအမဲသားကို ဆားသုံးပြီး ရှေ့ကိုဆက်သွားမယ်။

ပြောင်းဖူးအမဲသားက ဝက်ပေါင်ခြောက်- ဆားနဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်- အမဲသားမဟုတ်ဘဲ ဝက်သားနဲ့လုပ်ထားတာကလွဲရင် သေချာပါတယ်။ မုန်ညင်းမှုန့်ကို ထုပ်ပိုးထားတဲ့ ဆားရည်နဲ့ ဒီအိမ်လုပ် ပြောင်းအမဲသား ချက်နည်းကို စမ်းကြည့်လိုက်တာနဲ့၊သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ နှင့် ဂျူနီပါဘယ်ရီသီးများ၊ သင့်စားပွဲပေါ်တွင် ပုံမှန်စားနေကျဖြစ်လာမည်ကို ကျွန်ုပ်မှာကြားနေပါသည်။

(ဤပို့စ်တွင် တွဲဖက်လင့်ခ်များပါရှိသည်)

အိမ်လုပ်ပြောင်းဖူးအသားကြော်

သင်လိုအပ်သည်-

• 4 ခွက်လျှင် ဆား 2 coartse (ရေ 2 quarts) ရေ၊ Redmond Salt သုံးပါတယ်)
• မသန့်စင်ထားသောသကြား 1/2 ခွက် (ဒါမှမဟုတ် ပုံမှန်သကြားအညိုလိုမျိုးလည်း အဆင်ပြေပါတယ်)
• ကြက်သွန်ဖြူ 4 မွှာကို ထောင်းပြီး ငရုတ်ကောင်းနက် 2 ဇွန်း
• မုန်ညင်းစေ့ 1 ဇွန်း
• 1 ဇွန်း juniper berries
• 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း အခြောက်လှန်းပါ (1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်း) (1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) (1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) စမုန်ဖြူ
• ဂျင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• လုံးမွှေးသီး ၁၀ ရွက်
• ကရဝေးရွက် ၄ ရွက်
• သစ်ကြံပိုးခေါက် ၁ ချောင်း
• အမဲသားတုံး ၁ ချောင်း (၅ ပေါင်)

* ဆားရည်လုပ်စဉ်အတွင်း အသားကို လုံးလုံးဖုံးအုပ်ထားရန် လိုအပ်သောကြောင့် ရေသန့်ဘူး၏ အရွယ်အစားနှင့် ပမာဏအတိအကျကို လိုအပ်ပါသည်။ ရေလျှော့သုံးပါက ဆားလျှော့ပါ (ယေဘူယျအားဖြင့် လက်မ၏စည်းမျဉ်းမှာ ရေ 2 quarts လျှင် ဆားကြမ်း 1 ခွက်)။

ရေ၊ ဆား၊ ပရာ့ခ်မှုန့်၊ သကြား၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အားလုံးကို စတော့အိုးထဲတွင် ထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ပါ။ ဆားများ လုံးလုံးပျော်သွားသည်အထိ မွှေပြီး အအေးခံထားပါ။

ဓာတ်မတည့်သော ကွန်တိန်နာ အကြီးကြီးတစ်ခုထဲတွင် အတုံးများထည့်ကာ အအေးခံထားသော ဆားရည်ကို အပေါ်မှ လောင်းချပါ။ ဆားရည်ရည်သည် အသားကို ဖုံးအုပ်ထားသင့်သည်။လုံးဝ ကြေးနန်းက ထိပ်ကို ပေါ်ချင်ရင် ပန်းကန်ပြားနဲ့ ချိန်ပေးပါ။ (ကျွန်ုပ်သည် ဤအဖုံးပါသော အစားအစာအဆင့် ပလပ်စတစ်ဗူးကြီးများကို အသုံးပြုပါသည်။)

ရေဆေးရည်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 5 ရက်မှ 10 ရက်အထိ ထားပေးပါ။ ကြာကြာထိုင်လေ ပိုငန်လေဖြစ်မည်။ အလျင်လိုနေပါက၊ ကုန်ချောကဲ့သို့ အရသာမရှိနိုင်သော်လည်း အချိန်တိုအတွင်း ဆားငန်ရည်လုပ်နိုင်ပါသည်။

ပြောင်းဖူးအမဲသားချက်ပြုတ်ရန်-

သင်လိုအပ်ပါမည်-

• နယ်ထားသော corned meat brisket 1 ခု (အပေါ်မှ)
• ကြက်သွန်ဖြူ 9 လုံး လှီးဖြတ်ထားသော ကြက်သွန်ဖြူ 8 လုံး၊ မုန်ညင်းစေ့ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• ကရဝေးရွက် ၃ ရွက်
• 6 allspice berries
• 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဆား (မင်းရဲ့ corned beef 10 ရက်ပြည့်ရင် ဒါမှမဟုတ် ဒီထက်ပိုကြာလာရင် အဲဒါကို ဖယ်ထားလိုက်ပါ- အငန်ဖြစ်နိုင်တယ်၊ မဟုတ်ရင် Redmond Salt သုံးတယ်။)
• 12 ပေါ်တာများ (သို့) 12 ရွေးစရာများ (သို့) 12 ပေါ်ထရိုများ အာလူးနီ
• ၂-၃ ခွက် မုန်လာဥနီအတုံးများ

ပြောင်းဖူးထားသော အမဲသားကို ရေအေးသွားသည်အထိ သေချာဆေးကြောပါ- ၎င်းသည် ပြီးသွားသော ထုတ်ကုန်ကို အငန်လွန်ကဲခြင်းမှ တားဆီးပေးပါသည်။

ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် ကြက်သွန်ဖြူများကို အိုးအောက်ခြေတွင် စီထားပါ၊ ထို့နောက် စပါးနှံအမဲသားအပေါ်မှ ငရုတ်ကောင်း <3ခု၊ အစေ့အဆန်များ နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များ> နှင့် ထောင်းထားရပါမည်။ . ပြောင်းဖူးအမဲသားလုံးလုံးနီးပါး မြုပ်သွားသည်အထိ ရေနွေးအိုးကို ရေနွေးဖြင့်ဖြည့်ပါ။ (ဟင်းချက်ရင် နစ်သွားလိမ့်မယ်။အနည်းငယ်။)

၅ နာရီကြာအောင် ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် မုန်လာဥနီနှင့် အာလူးများကို ထည့်ပါ။ နောက်ထပ် 2 နာရီမှ 3 နာရီကြာအောင် (သို့) နူးသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။

ပြောင်းဖူးအမဲသားကို စပါးနှံအနှံ့ ပါးပါးလှီးဖြတ်ပြီး ဆန္ဒရှိပါက မုန်လာဥနီ၊ အာလူး၊ မုန်ညင်းစေ့၊ နှင့်/သို့မဟုတ် ဂေါ်ဖီထုပ်များ နှင့် တွဲစားပါ။

အိမ်လုပ် ပြောင်းဖူးအမဲသား မှတ်စုများ-

• ဂေါ်ဖီထုပ်ကို ထိပ်တွင်ထောင်ပြီး ဂေါ်ဖီထုပ် လေးပုံတစ်ပုံကို ကြော်ရန်၊ ချက်ပြုတ်ချိန်မပြီးမီ တစ်နာရီအလို။
• ဘီယာကို ကျော်ချင်ရင်တော့ စိတ်မပူပါနဲ့- နောက်ထပ်ရေကိုသာ သုံးပါ။
• ဆားရည်းချက်ချက်မှာပါတဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အချို့နဲ့ ဆေးဖက်ဝင်အပင်တွေ ပျောက်နေတယ်ဆိုရင် ဒါက ကြီးကြီးမားမားတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ အမဲသား အရသာကို မထိခိုက်စေဘဲ အနည်းငယ် ချန်လှပ်ထားနိုင်သည် သို့မဟုတ် ချိန်ညှိနိုင်ပါသည်။
• ဆားရည်ရည်လုပ်သောအခါ ကျွန်ုပ်တွင် ဂျူနီပါဘယ်ရီသီးများ မပါရှိသောကြောင့် ဂျူနီပါဘယ်ရီသီးဆီ (၄)စက်ကို အစားထိုးသုံးပါသည်။
• အမဲသားချက်ပြုတ်နည်းကို မသုံးလိုပါက အိုးကြီးတစ်လုံးတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို ထည့်ပါ၊ အဖုံးအုပ်ကာ <၉ နာရီကြာသည်အထိ မီးဖိုပေါ်မှ ၃ နာရီကြာအောင် တည်ထားပါ။ အိမ်လုပ် Sauerkraut ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော reuben အသားညှပ်ပေါင်မုန့်များအဖြစ်သို့ ပြောင်းထားသည်။

အိမ်လုပ်ပြောင်းဖူးအသားကြော်

• ရေးသားသူ- The Prairie
• အမျိုးအစား- အဓိက Course အတွင်း BRINE-
• ရေ 1 ဂါလံ*
• ဆားကြမ်း 2 ခွက် (ရေ 2 quarts လျှင် ဆားတစ်ခွက်သုံးပါ၊ Redmond သုံးပါတယ်ဆား)
• မသန့်စင်ထားသောသကြား 1/2 ခွက် (သို့မဟုတ် ပုံမှန်သကြားအညိုလည်း အလုပ်ဖြစ်)
• ကြက်သွန်ဖြူ 4 မွှာကို ထောင်းကာ
• ငရုတ်ကောင်း 2 ဇွန်း
• မုန်ညင်းစေ့ 1 ဇွန်း
• 1 ဇွန်း juniper ဘယ်ရီသီး
• လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 1 ဇွန်း
• ဆား 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း <1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း အခြောက်လှန်း
လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 18><ဆား er
• allspice ဘယ်ရီသီး 10 ခု
• ကရဝေးရွက် 4 ရွက်
• သစ်ကြံပိုးခေါက် 1 ချောင်း
• အမဲသားပေါင်မုန့် 1 ချောင်း (5 ပေါင်)
• အကြော်ချက်ပြုတ်ရန်-
• ပြောင်အောင်းထားသော အမဲသား brisket 1 ခု (အထက်)
လှီးဖြတ်ထားသော ကြက်သွန်ဖြူ 1 စင်း 9 လုံး၊ 9>
• မုန်ညင်းစေ့ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• ကရဝေးရွက် ၃ ရွက်
• allspice ဘယ်ရီသီး ၆ ရွက်
• ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်း (မင်းရဲ့ ပြောင်းဖူးအမဲသား 10 ရက်ပြည့်ရင် ဒါမှမဟုတ် ပိုကြာရင် ဖယ်ထားပါ – အပေါ့အငန် ဖြစ်နိုင်ပါတယ်)
• ရွေးချယ်စရာများ 12 လွန် (သို့) ပေါ်တာများ 12 အောင်စ (12) အာလူးအနီသေးသေး
• 2 – 3 ခွက် မုန်လာဥနီ အတုံးများ

ညွှန်ကြားချက်များ

1. BRINE အတွက်:
2. * ဆားရည် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အသားကို ရေ လုံးလုံးဖုံးအုပ်ထားရန် လိုအပ်သည်၊ ထို့ကြောင့် ရေပမာဏအတိအကျသည် သင့် brisket အရွယ်အစားနှင့် အရွယ်အစားပေါ်တွင် မူတည်ပါသည်။ ရေနည်းလျှင် ဆားကို ချိန်ညှိပါ (ယေဘူယျအားဖြင့် လက်မ၏ စည်းမျဉ်းမှာ ရေ 2 quarts လျှင် ဆားကြမ်း 1 ခွက်)။
3. ရေ၊ ဆား၊ ပရာ့ဂ်မှုန့်၊ သကြား၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် အားလုံးကို ထားပါ။ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို စတော့အိုးထဲတွင်ထည့်ပြီး ဆူအောင်တည်ထားပါ။ ဆားလုံးဝပျော်သွားသည်အထိ မွှေပြီး အအေးခံထားပါ။
4. ဓာတ်မတည့်သော ကွန်တိန်နာကြီးတစ်ခုထဲတွင် အတုံးများထည့်ကာ အအေးခံထားသော ဆားရည်ကို အပေါ်မှ လောင်းချပါ။ ဆားရည်ရည်သည် အသားကို လုံးဝဖုံးအုပ်ထားသင့်သည်။ ကြေးနန်းက ထိပ်ကို ပေါ်ချင်ရင် ပန်းကန်ပြားနဲ့ ချိန်ပေးပါ။ (ကျွန်ုပ်သည် ဤအဖုံးပါသော အစားအစာအဆင့် ပလပ်စတစ်ဗူးကြီးများကို အသုံးပြုပါသည်။)
5. ရေကန်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၅ ရက်မှ ၁၀ ရက်အထိ ထားပေးပါ။ ကြာကြာထိုင်လေ ပိုငန်လေဖြစ်မည်။ အလျင်လိုနေပါက ကုန်ချောကဲ့သို့ အရသာမရှိနိုင်သော်လည်း ဆားရည်ကို အချိန်တိုတိုဖြင့် ဆားရည်လုပ်နိုင်ပါသည်။
6. နုပ်နုပ်စဉ်းထားသောပေါင်မုန့်ကို ချက်ရန်-
7. ပြောင်းဖူးထားသော အမဲသားကို ရေအေးဖြင့် သေချာဆေးကြောပါ – ပြီးသွားပါက အငန်လွန်ကဲခြင်းမှ ကာကွယ်နိုင်ပါမည်။
8. ကြက်သွန်နီကို အခွံခွာပြီး အပေါ်မှ ထောင်းထားသော ကြက်သွန်ဖြူကို ဆီသတ်ပါ။
9. မုန်ညင်းစေ့၊ ကရဝေးရွက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ဆား၊ ဘီယာတို့ကို ထည့်ပါ။ အမဲသားလုံးလုံးနီးပါး မြုပ်သွားသည်အထိ ရေနွေးအိုးကို ရေနွေးဖြင့် ဖြည့်ပါ။ (ချက်ပြုတ်သောအခါ အနည်းငယ် နစ်သွားလိမ့်မည်။)
10. ၅ နာရီကြာအောင် ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် မုန်လာဥနီနှင့် အာလူးများကို ထည့်ပါ။ နောက်ထပ် 2 နာရီ မှ 3 နာရီအထိ (သို့) နူးသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။
11. စပါးနှံအနှံအပြားတွင် ပြောင်းဖူးစေ့အမဲသားကို ပါးပါးလှီးပြီး မုန်လာဥနီ၊ အာလူး၊ မုန်ညင်းစေ့နှင့် ဂေါ်ဖီထုပ်တို့ကို ဆန္ဒရှိလျှင် စားသုံးပေးပါ။

Save Save

Save Save