Jag undviker skor när det är möjligt på sommaren.

Om jag hamnar i ett läge där jag måste ha skor och strumpor på mig en lång stund en kvav sommardag blir jag faktiskt ganska grinig, ganska snabbt.

Därför är mina favoritsommarrätter de måltider där jag kan springa barfota utomhus och skörda huvuddelen av ingredienserna några steg från min ytterdörr, vilket är exakt fallet för detta recept på vitlökspesto.

Barfotaodling är det som gäller, hörni. Hmmm... det skulle vara en bra boktitel, " Barfotaodling "...

Men ja, tillbaka till vitlöksklyftorna.

Skidor är en av de vackra bonusarna med att odla sin egen vitlök (för du odlar väl din egen vitlök i år?).

Innan själva lökarna är redo att plockas upp från marken växer de härligt eleganta skaften i kurvor och virvlar högt över bladen på dina vitlöksplantor med hård hals.

Det är klokt att klippa av dem för att hjälpa växten att lägga alla resurser på den slutliga mognaden av lökarna under marken, men det betyder absolut inte att du måste kasta bort stjälkarna.

Om du är en vitlöksfanatiker (som jag) kommer du att bli överlycklig över att veta att stjälkarna har samma skarpa vitlökssmak som lökarna.

Det är den bästa två-för-en-affären någonsin.

Vad ska man göra med vitlöksklyftor?

Så många alternativ, mina vänner. Så många alternativ:

• Grilla dem
• Fräs dem i smör (antingen ensamma eller tillsammans med andra grönsaker)
• Tillsätt dem i wokrätter för att få en smak av vitlök
• Hacka dem och gör smör av dem
• Hacka dem fint och tillsätt i sallader, pasta, grytor eller andra recept som behöver en frisk vitlökssmak
• Gör vitlökspesto (vilket vi kommer att göra nedan...)

Hur man skördar vitlöksstjälkar

Du ser stjälken växa upp från vitlöksplantans blad. Klipp av den med en sax eller knäpp den med fingrarna nere vid basen. Yngre stjälkar är mer önskvärda eftersom de tenderar att vara mer mjuka och milda. Jag använde dock mogna stjälkar i min senaste sats pesto och kasserade helt enkelt den tuffare, träigare basdelen när jag hackade dem. (Det påminde mig om den träiga stjälkenJag skar också av blomman/bulben längst upp och gav den till mina grisar. Fast jag vet att en del människor äter den delen också.

Recept på vitlökspesto

• 1 dl vitlöksklyftor, skurna i 1″ bitar
• 1/2 dl färska basilikablad
• 1/3 dl cashewnötter
• 1/2 dl extra jungfruolja
• 1/2 dl riven parmesanost
• 1/2 tesked citronsaft
• Havssalt och peppar, efter smak

Mixa vitlöksklyftorna och basilikan i 30 sekunder i en matberedare.

Tillsätt nötterna och bearbeta i ytterligare 30 sekunder.

Ringla långsamt över olivoljan medan du fortsätter att köra matberedaren.

Tillsätt parmesanost, citronsaft, salt och peppar. Blanda och smaka av, justera salt/peppar efter önskemål.

Använd peston över färsk hemlagad pasta (min favorit), som sås på hemlagad pizza eller smörj den på en bit knaprigt bröd.

Vitlökspesto Noter:

• Mer mogna scapes är kryddigare, så smaka på dem innan du gör peston så att du vet vad du arbetar med. Mina var ganska intensiva, så jag lade till basilika för att mjuka upp. Men om du vill utelämna basilikan kan du göra det.
• Du kan använda i stort sett vilken nöt som helst i det här receptet - valnötter, pinjenötter, mandlar, solrosfrön, allt möjligt!
• Använd RIKTIG parmesanost här - inget konstigt pulver i den gröna burken, tack.
• Pesto går utmärkt att frysa och blir ofta lite mjukare i frysen.
• Om du inte odlar vitlök i år kan du leta efter skaft på din gårds marknad. De blir alltmer populära och det är troligt att du kan hitta dem där.

Recept på vitlökspesto

• Författare: Prärien

Ingredienser

• 1 dl vitlöksklyftor, skurna i 1 " bitar
• 1/2 dl färska basilikablad
• 1/3 dl cashewnötter
• 1/2 dl extra jungfruolja
• 1/2 dl riven parmesanost
• 1/2 tesked citronsaft
• Havssalt och peppar, efter smak

Instruktioner

1. Mixa vitlöksklyftorna och basilikan i 30 sekunder i en matberedare.
2. Tillsätt nötterna och bearbeta i ytterligare 30 sekunder.
3. Ringla långsamt över olivoljan medan du fortsätter att köra matberedaren.
4. Tillsätt parmesanost, citronsaft, salt och peppar. Blanda och smaka av, justera salt/peppar efter önskemål.
5. Använd peston över färsk hemlagad pasta (min favorit), som sås på hemlagad pizza eller smörj den på en bit knaprigt bröd.