Mondtam már, hogy régebben milyen szörnyű szakács voltam?

Rossz volt, srácok. Nagyon rossz.

Annyira rossz, hogy amikor Christian és én összeházasodtunk, a specialitásom a sült spam szendvics volt. (For realz.)

Annyira rossz, hogy évekbe telt, mire olyan sertésszeletet etettem a családommal, amely nem emlékeztetett hullámkartonra.

Annyira rossz, hogy egyszer egy boltban vásárolt kukoricás marhahúst csak néhány órán át főztem ( nélkül fűszereket adtam hozzá), majd felaprította (ahelyett, hogy felszeletelte volna), aminek eredményeképpen a rágós, íztelen marhahús világos rózsaszínű szálai keletkeztek, ami arra késztette Christiant, hogy azt higgye, a kukoricahús az ördög. (Nem mondhatom, hogy hibáztatom.)

Mondjuk úgy, hogy küzdöttem.

Mindezzel azt akarom mondani, hogy ha én 12 évvel később is szeretek főzni és szakácskönyvet írni, akkor azt hiszem, bárki számára van remény...

Mindenesetre sok év telt el, mire az eredeti incidens után újra kipróbáltam a kukoricás marhahúst, de végül visszatértem a lóra (tudod, az egész " "Leszakadsz és visszaszállsz" dolog...) és teljesen megérte.

Manapság házilag készítem a kukoricahúst a semmiből, hogy elkerüljem a nitrátokat és a szemetet a bolti változatokban, és ez hihetetlenül egyszerű. Dióhéjban:

1. Tegye a marhaszegyet páclébe.
2. Hagyja az említett szegyet 5-10 napig a páclében sülni. ("szegyszegy sütkérezik a páclében", mondd ezt ötször gyorsan)
3. Süssük a szegyet hosszan és lassan.

BAM. Ezt nehéz elrontani, emberek. Még akkor is, ha a konyhában küszködsz (mint az én régi énem).

Házi készítésű Corned Beef vs. Boltban vásárolt Corned Beef

Először is, valószínűleg már tudod, de a corned beef-nek semmi köze a kukoricához. Megdöbbentő.

A "kukorica" a corned beef-ben valójában a receptben használt nagy szemű sóra (vagy kukoricára) utal. Érthető, ugye?

Jó. Most már egy oldalon állunk.

A corned beef sóval pácolt hús, és általában rózsaszín pácolt sót vagy salétromot tartalmaz (nem összetévesztendő a kóser sóval, a rózsaszín himalájai sóval vagy az asztali sóval).

Az egyetlen hátránya annak, hogy *nem* használunk salétromot ebben a receptben, hogy az eredményként kapott corned beef inkább barnás lesz (mint egy tipikus szegy vagy pecsenye), mint élénk rózsaszínű. De ez nem igazán zavar engem.

REVISION: Miután egy kicsit több kutatást végeztem, azt javaslom, hogy használjon pácoló sót (más néven prague por) ebben a receptben, mivel a marhahús a páclében van elmerülve. Tudja, mert botulizmus. Ha el akarja hagyni, ez rajtad múlik. De én a pácoló sót fogom használni a kukoricahúsomban a jövőben.

A corned beef egy kicsit a jó sonkára emlékeztet - sós és fűszeres -, kivéve, hogy marhahúsból készül, nem sertésből, természetesen. Ha egyszer kipróbálja ezt a házi corned beef receptet a mustár, a fahéj és a borókabogyó által erőteljes sós páclével, van egy olyan érzésem, hogy rendszeres étele lesz az asztalán.

(Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz)

Házi kukoricás marhahús recept

Szükséged lesz rá:

• 4 liter víz*
• 2 csésze durva só (2 liter vízhez egy csésze sót használjunk, én Redmond sót használok).
• 1/2 csésze finomítatlan teljes nádcukor (mint ez vagy a hagyományos barna cukor is működik)
• 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 evőkanál fekete borsszemek
• 1 evőkanál mustármag
• 1 evőkanál borókabogyó
• 1 teáskanál prague por/pácoló só #1 (hol lehet megvásárolni- affiliate link)
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 10 bogyó fűszerbogyó
• 4 babérlevél
• 1 fahéjrúd
• 1 marhaszegy (5 font)

*A víznek teljesen el kell fednie a húst a pácolási folyamat során, ezért a szükséges vízmennyiség a szegy mérete és a pácolóedény mérete függvénye. Ha kevesebb vizet használ, csökkentse a só mennyiségét (az általános ökölszabály szerint 1 csésze durva só jut 2 liter vízre).

Tegye a vizet, a sót, a prague port, a cukrot, a fokhagymát és az összes fűszer- és gyógynövényt egy lábasba, és forralja fel. Keverje addig, amíg a só teljesen feloldódik, majd tegye félre hűlni.

Tegye a szegyet egy nagy, nem reaktív edénybe, és öntse rá a kihűlt páclét. A páclének teljesen el kell fednie a húst. Ha a szegy fel akar úszni a tetejére, nehezítse meg egy tányérral. (Én ezeket a nagy, fedeles, élelmiszeripari műanyag edényeket használom a pácoláshoz.)

Hagyja a szegyet 5-10 napig pácolódni a hűtőszekrényben. Minél tovább áll, annál sósabb lesz. Ha siet, rövidebb ideig is pácolhatja, bár a kész termék nem lesz olyan ízletes.

Corned Beef főzése:

Szükséged lesz rá:

• 1 pácolt kukoricás marhaszegy (fent)
• 1 közepes hagyma, karikákra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 teáskanál mustármag
• 3 babérlevél
• 6 bogyó fűszerbogyó
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál só (ezt elhagyhatja, ha a kukoricahúsát 10 napig vagy tovább pácolta - valószínűleg elég sós lesz, egyébként Redmond sót használok.).
• 1 12 oz sör (a stout vagy a porter jó választás) - opcionális
• 1 font kis vörös burgonya
• 2-3 csésze sárgarépa darabok

Alaposan öblítse le a kukoricahúst hideg vízzel - ez megakadályozza, hogy a késztermék túl sós legyen.

Rendezze el a hagymakarikákat és a fokhagymát a lassú tűzhely alján, majd tegye rá a kukoricahúst a zsírral felfelé.

Adjuk hozzá a mustármagot, a babérlevelet, a szegfűborsot, a borsot, a sót és a sört. Töltsük meg a lassú tűzhelyet forró vízzel, amíg a kukoricahúst majdnem teljesen ellepi. (Ahogy fő, egy kicsit le fog süllyedni.)

Főzzük alacsony fokozaton 5 órán át, majd adjuk hozzá a sárgarépát és a burgonyát. 2-3 órán át főzzük, vagy amíg megpuhul.

Vékonyan szeletelje fel a kukoricahúst keresztben, és tálalja a sárgarépával, burgonyával, szemes mustárral és/vagy káposztával, ha kívánja.

Házi kukoricadarált marhahús Megjegyzések:

• Ha a káposztát a lassú tűzhelyben a kukoricás marhahússal együtt szeretné főzni, akkor a főzési idő lejárta előtt egy órával tegyen egy kimagozott és felnegyedelt fej káposztát a marhahús tetejére.
• Ha inkább kihagyná a sört, semmi gond - csak használjon további vizet.
• Ha hiányzik néhány fűszer és fűszernövény, amelyeket a páclé receptje előír, az nem nagy baj. Elég sok mindent kihagyhat vagy módosíthat anélkül, hogy a kész marhahús íze sérülne.
• Nem volt borókabogyóm, amikor a páclét készítettem, ezért helyette 4 csepp borókabogyó illóolajat használtam.
• Ha nem szeretne lassú tűzhelyet használni, tegye az összes hozzávalót egy nagy fazékba, fedje le, és párolja 3-4 órán át a tűzhelyen, amíg a hús villával megpuhul.
• A maradék marhahúsból házi savanyú káposztával készült reuben szendvicseket készíthet.

Házi kukoricás marhahús recept

• Szerző: A prérin
• Kategóriák: Főétel - Marhahús

Összetevők

• A SÓS VÍZHEZ:
• 1 gallon víz*
• 2 csésze durva só (2 liter vízhez egy csésze sót használjunk, én Redmond sót használok).
• 1/2 csésze finomítatlan teljes nádcukor (vagy normál barna cukor is működik)
• 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 evőkanál fekete borsszemek
• 1 evőkanál mustármag
• 1 evőkanál borókabogyó
• 1 teáskanál prague por/pácssó #1
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 10 bogyó fűszerbogyó
• 4 babérlevél
• 1 fahéjrúd
• 1 marhaszegy ( 5 font)
• A SZEGYET MEGSÜTNI:
• 1 pácolt kukoricás marhaszegy (fent)
• 1 közepes hagyma, karikákra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 teáskanál mustármag
• 3 babérlevél
• 6 bogyó fűszerbogyó
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál só (ezt elhagyhatja, ha a kukoricahúsát 10 napig vagy tovább pácolta - valószínűleg elég sós lesz).
• 1 12 oz sör (a stout vagy a porter jó választás) - opcionális
• 1 font kis vörös burgonya
• 2-3 csésze sárgarépa darabok

Utasítások

1. A SÓS VÍZHEZ:
2. *A víznek teljesen el kell fednie a húst a pácolási folyamat során, ezért a szükséges vízmennyiség a szegy mérete és a pácolóedény mérete függvénye. Ha kevesebb vizet használ, igazítsa ki a sót (az általános ökölszabály szerint 1 csésze durva só jut 2 liter vízre).
3. Tegye a vizet, a sót, a prague port, a cukrot, a fokhagymát és az összes fűszer- és gyógynövényt egy lábasba, és forralja fel. Keverje addig, amíg a só teljesen feloldódik, majd tegye félre hűlni.
4. Tegye a szegyet egy nagy, nem reaktív edénybe, és öntse rá a kihűlt páclét. A páclének teljesen el kell fednie a húst. Ha a szegy fel akar úszni a tetejére, nehezítse meg egy tányérral. (Én ezeket a nagy, fedeles, élelmiszeripari műanyag edényeket használom a pácoláshoz.)
5. Hagyja a szegyet 5-10 napig pácolódni a hűtőszekrényben. Minél tovább áll, annál sósabb lesz. Ha siet, rövidebb ideig is pácolhatja, bár a kész termék nem lesz olyan ízletes.
6. A PÁCOLT SZEGYET MEGSÜTJÜK:
7. Alaposan öblítse le a marhahúst hideg vízzel - ez megakadályozza, hogy a késztermék túl sós legyen.
8. Rendezze el a hagymakarikákat és a fokhagymát a lassú tűzhely alján, majd tegye rá a kukoricahúst a zsírral felfelé.
9. Adjuk hozzá a mustármagot, a babérlevelet, a szegfűborsot, a borsot, a sót és a sört. Töltsük meg a lassú tűzhelyet forró vízzel, amíg a marhahúst majdnem teljesen el nem borítja. (Ahogy fő, egy kicsit le fog süllyedni.)
10. Főzzük alacsony fokozaton 5 órán át, majd adjuk hozzá a sárgarépát és a burgonyát. 2-3 órán át főzzük, vagy amíg megpuhul.
11. Vékonyan szeletelje fel a kukoricahúst keresztben, és tálalja a sárgarépával, burgonyával, szemes mustárral és káposztával, ha kívánja.

Mentés Mentés

Mentés Mentés