Resep Kornet Daging Sapi Buatan Sendiri (tanpa nitrat)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Pernahkah saya mengatakan kepada Anda betapa buruknya saya dulu dalam hal memasak?

Itu buruk, kalian. Benar-benar buruk.

Begitu buruknya sehingga ketika Christian dan saya menikah, spesialisasi saya adalah sandwich spam panggang. (Sungguh!)

Begitu buruknya, sampai-sampai saya harus memberi makan keluarga saya dengan daging babi yang tidak mengingatkan saya pada karton bergelombang.

Begitu buruknya sehingga saya pernah memasak kornet yang dibeli di toko hanya selama beberapa jam ( tanpa menambahkan bumbu) dan kemudian mulai mencabik-cabiknya (alih-alih mengirisnya), yang menghasilkan untaian daging sapi kenyal berwarna merah muda cerah tanpa rasa, yang membuat Christian berpikir bahwa kornet adalah iblis (saya tidak bisa menyalahkannya).

Anggap saja saya berjuang keras.

Semua itu mengatakan, jika saya akhirnya bisa mencintai memasak dan menulis buku masak 12 tahun kemudian, maka saya pikir masih ada harapan bagi hampir semua orang...

Butuh waktu bertahun-tahun sebelum saya mencoba kornet lagi setelah kejadian pertama itu, tetapi saya akhirnya kembali ke kuda (ya, Anda tahu, seluruh " turun dan kembali naik" hal...) dan itu sangat berharga.

Saat ini, saya membuat kornet buatan sendiri dari awal untuk menghindari nitrat dan sampah yang ada di versi yang dibeli di toko, dan itu sangat mudah. Singkatnya:

  1. Masukkan sandung lamur sapi ke dalam air garam.
  2. Biarkan sandung lamur tersebut direndam dalam air garam selama 5 hingga 10 hari ("Sandung lamur berjemur di air garam" ucapkan 5 kali dengan cepat)
  3. Masaklah sandung lamur dalam waktu yang lama dan perlahan.

BAM. Yang satu ini sulit untuk dikacaukan, kawan-kawan, bahkan jika Anda kesulitan di dapur (seperti saya yang dulu).

Kornet Buatan Sendiri vs Kornet yang Dibeli di Toko

Pertama, Anda mungkin sudah mengetahui hal ini, tetapi kornet tidak ada hubungannya dengan jagung. Mengejutkan.

"Jagung" dalam kornet sebenarnya mengacu pada butiran besar (atau jagung) garam yang digunakan dalam resep. Masuk akal, bukan?

Bagus, sekarang kita berada di halaman yang sama.

Kornet adalah daging yang diawetkan dengan garam, dan biasanya mengandung garam pengawet berwarna merah muda atau sendawa (jangan disamakan dengan garam halal, garam Himalaya merah muda, atau garam meja).

Satu-satunya kelemahan yang saya lihat dari *tidak* menggunakan sendawa dalam resep ini adalah kornet yang dihasilkan akan lebih kecoklatan (seperti sandung lamur atau daging panggang pada umumnya) daripada warna merah muda cerah. Namun hal itu tidak terlalu mengganggu saya.

REVISI: Setelah melakukan penelitian lebih lanjut, saya merekomendasikan Anda untuk menggunakan garam pengawet (alias bubuk praha) dalam resep ini, karena daging sapi terendam dalam air garam. Ya, karena botulisme. Jika Anda ingin menghilangkannya, itu terserah Anda. Tapi saya akan menggunakan garam pengawet pada kornet saya selanjutnya.

Kornet mengingatkan saya pada ham yang enak - asin dan berbumbu - kecuali kornet ini dibuat dari daging sapi, bukan daging babi, tentu saja. Setelah Anda mencoba resep kornet buatan sendiri dengan air garam yang mengandung mustard, kayu manis, dan buah juniper, saya yakin kornet ini akan menjadi menu wajib di meja Anda.

(Tulisan ini mengandung tautan afiliasi)

Resep Kornet Daging Sapi Buatan Sendiri

Anda Akan Membutuhkan:

  • 4 liter air*
  • 2 cangkir garam kasar (gunakan satu cangkir garam untuk setiap 2 liter air, saya menggunakan Garam Redmond)
  • 1/2 cangkir gula tebu murni yang tidak dimurnikan (seperti ini atau gula merah biasa juga bisa digunakan)
  • 4 siung bawang putih, hancurkan
  • 2 sendok makan merica hitam
  • 1 sendok makan biji mustard
  • 1 sendok makan buah juniper
  • 1 sendok teh bubuk praha/garam pengawet #1 (tempat membeli- tautan afiliasi)
  • 1 sendok teh timi kering
  • 1 sendok teh jahe bubuk
  • 10 buah allspice
  • 4 lembar daun salam
  • 1 batang kayu manis
  • 1 sandung lamur daging sapi (5 kg)

*Air harus benar-benar menutupi daging selama proses pengasinan, jadi jumlah air yang dibutuhkan akan tergantung pada ukuran sandung lamur dan ukuran wadah pengasinan. Kurangi garam jika Anda menggunakan lebih sedikit air (aturan umumnya adalah 1 cangkir garam kasar per 2 liter air).

Masukkan air, garam, bubuk praha, gula, bawang putih, dan semua bumbu dan rempah-rempah ke dalam panci dan didihkan. Aduk hingga garam benar-benar larut, lalu sisihkan hingga dingin.

Masukkan sandung lamur ke dalam wadah besar yang tidak reaktif dan tuangkan air garam yang sudah didinginkan ke atasnya. Air garam harus menutupi seluruh daging. Jika sandung lamur ingin mengapung ke atas, timbang dengan piring. (Saya menggunakan bak plastik besar dengan tutup untuk mengasinkan).

Biarkan brisket direndam dalam air garam di dalam lemari es selama 5 hingga 10 hari. Semakin lama didiamkan, semakin asin rasanya. Jika Anda terburu-buru, Anda dapat merendamnya dalam waktu yang lebih singkat, meskipun produk jadinya mungkin tidak terlalu beraroma.

Lihat juga: Pembersih Karpet Buatan Sendiri yang Hemat

Untuk memasak kornet daging sapi:

Anda Akan Membutuhkan:

  • 1 buah kornet daging sapi yang diasinkan (di atas)
  • 1 bawang bombay ukuran sedang, potong-potong
  • 4 siung bawang putih, hancurkan
  • 1 sendok teh biji mustard
  • 3 lembar daun salam
  • 6 buah allspice
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1/2 sendok teh garam (hilangkan ini jika kornet Anda telah direndam selama 10 hari atau lebih - kemungkinan besar akan cukup asin, jika tidak, saya menggunakan Garam Redmond).
  • 1 bir 12 ons (stout atau porter adalah pilihan yang baik) - opsional
  • 1 pon kentang merah kecil
  • 2-3 cangkir potongan wortel

Bilas kornet dengan air dingin sampai bersih- ini akan mencegah produk jadi terlalu asin.

Susun irisan bawang bombay dan bawang putih di bagian bawah slow cooker, lalu letakkan kornet di atasnya, dengan bagian yang berlemak menghadap ke atas.

Tambahkan biji sawi, daun salam, allspice, merica, garam, dan bir. Isi slow cooker dengan air panas hingga kornet hampir terendam seluruhnya. (Saat dimasak, kornet akan sedikit tenggelam).

Masak dengan api kecil selama 5 jam, lalu tambahkan wortel dan kentang. Masak selama 2 hingga 3 jam, atau sampai empuk.

Iris tipis kornet dan sajikan dengan wortel, kentang, sawi, dan/atau kubis, jika diinginkan.

Catatan Kornet Daging Sapi Buatan Sendiri:

  • Untuk memasak kubis di dalam slow cooker bersama kornet, letakkan kepala kubis yang sudah dibuang bijinya dan dipotong menjadi empat bagian di atas daging sapi satu jam sebelum waktu memasak selesai.
  • Jika Anda lebih suka melewatkan bir, jangan khawatir- cukup gunakan air tambahan.
  • Jika Anda melewatkan beberapa bumbu dan rempah-rempah yang diminta dalam resep air garam, itu bukan masalah besar. Anda dapat menghilangkan atau menyesuaikan sedikit tanpa merusak rasa daging sapi yang sudah jadi.
  • Saya tidak memiliki buah juniper saat membuat air garam, jadi saya menggunakan 4 tetes minyak esensial juniper berry sebagai gantinya.
  • Jika Anda tidak ingin menggunakan slow cooker, tambahkan semua bahan ke dalam panci besar, tutup, dan didihkan selama 3 sampai 4 jam di atas kompor sampai daging empuk.
  • Olah sisa kornet menjadi sandwich reuben yang dibuat dengan asinan kubis buatan sendiri.

Mencetak

Resep Kornet Daging Sapi Buatan Sendiri

  • Penulis: The Prairie
  • Kategori: Hidangan Utama- Daging Sapi

Bahan-bahan

  • UNTUK AIR GARAM:
  • 1 galon air*
  • 2 cangkir garam kasar (gunakan satu cangkir garam untuk setiap 2 liter air, saya menggunakan Garam Redmond)
  • 1/2 cangkir gula tebu murni yang belum dimurnikan (atau gula merah biasa juga bisa digunakan)
  • 4 siung bawang putih, hancurkan
  • 2 sendok makan merica hitam
  • 1 sendok makan biji mustard
  • 1 sendok makan buah juniper
  • 1 sendok teh bubuk praha/garam pengawet #1
  • 1 sendok teh timi kering
  • 1 sendok teh jahe bubuk
  • 10 buah allspice
  • 4 lembar daun salam
  • 1 batang kayu manis
  • 1 sandung lamur daging sapi (5 kg)
  • UNTUK MEMASAK SANDUNG LAMUR:
  • 1 buah kornet daging sapi yang telah diasinkan (di atas)
  • 1 bawang bombay ukuran sedang, potong-potong
  • 4 siung bawang putih, hancurkan
  • 1 sendok teh biji mustard
  • 3 lembar daun salam
  • 6 buah allspice
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1/2 sendok teh garam (hilangkan garam ini jika kornet Anda telah direndam selama 10 hari atau lebih - kemungkinan besar akan cukup asin)
  • 1 bir 12 ons (stout atau porter adalah pilihan yang baik) - opsional
  • 1 pon kentang merah kecil
  • 2 - 3 cangkir potongan wortel
Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

  1. UNTUK AIR GARAM:
  2. *Air harus benar-benar menutupi daging selama proses pengasinan, jadi jumlah air yang dibutuhkan akan tergantung pada ukuran sandung lamur dan ukuran wadah pengasinan. Sesuaikan garam jika Anda menggunakan lebih sedikit air (aturan umumnya adalah 1 cangkir garam kasar per 2 liter air).
  3. Masukkan air, garam, bubuk praha, gula, bawang putih, dan semua bumbu dan rempah-rempah ke dalam panci dan didihkan. Aduk hingga garam benar-benar larut, lalu sisihkan hingga dingin.
  4. Masukkan sandung lamur ke dalam wadah besar yang tidak reaktif dan tuangkan air garam yang sudah didinginkan ke atasnya. Air garam harus menutupi daging sepenuhnya. Jika sandung lamur ingin mengapung ke atas, timbanglah dengan piring. (Saya menggunakan bak plastik besar dengan tutup untuk mengasinkan.)
  5. Biarkan brisket direndam dalam air garam di dalam lemari es selama 5 hingga 10 hari. Semakin lama didiamkan, semakin asin rasanya. Jika Anda terburu-buru, Anda dapat merendamnya dalam waktu yang lebih singkat, meskipun produk jadinya mungkin tidak terlalu beraroma.
  6. UNTUK MEMASAK SANDUNG LAMUR YANG TELAH DIASINKAN:
  7. Bilas kornet secara menyeluruh dengan air dingin - ini akan mencegah produk jadi menjadi terlalu asin.
  8. Susun irisan bawang bombay dan bawang putih di bagian bawah slow cooker, lalu letakkan kornet di atasnya, dengan bagian yang berlemak menghadap ke atas.
  9. Tambahkan biji sawi, daun salam, allspice, merica, garam, dan bir. Isi slow cooker dengan air panas hingga daging sapi hampir terendam seluruhnya. (Saat dimasak, daging sapi akan sedikit tenggelam).
  10. Masak dengan api kecil selama 5 jam, lalu tambahkan wortel dan kentang. Masak selama 2 hingga 3 jam, atau sampai empuk.
  11. Iris tipis kornet dan sajikan dengan wortel, kentang, sawi, dan kubis, jika diinginkan.

Simpan Simpan

Simpan Simpan

Lihat juga: Memberi Makan Cacing Kompos: Apa, Kapan, & Bagaimana {Postingan Tamu}

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.