Ydw i erioed wedi dweud wrthych pa mor erchyll o gogyddes roeddwn i'n arfer bod?

Roedd yn ddrwg, chi bois. Gwael iawn.

Cynddrwg fel pan briodais Christian a minnau, fy arbenigedd oedd broiled brechdanau sbam. (I realz.)

Cynddrwg fel y bu blynyddoedd cyn i mi fwydo golwythion porc fy nheulu nad oeddent yn atgoffa rhywun o gardbord rhychiog.

Cynddrwg nes i mi goginio cig eidion corniog a brynwyd gan y siop am ychydig oriau yn unig ( heb sesnin ychwanegol) ac yna ymlaen i'w rwygo), (yn lle Christian yn ei sleisio'n ddi-flas, yn binc, yn ei sleisio'n ddi-flas. ed beef oedd y diafol. (Methu dweud fy mod i’n ei feio.)

Gadewch i ni ddweud fy mod i wedi cael trafferth.

Hynny i gyd i ddweud, os ydw i’n gallu mwynhau coginio ac ysgrifennu llyfr coginio 12 mlynedd yn ddiweddarach, yna dwi’n meddwl bod gobaith i bron iawn unrhyw un…

Beth bynnag. Roedd sawl blwyddyn cyn i mi roi cynnig ar gig eidion corn eto ar ôl y digwyddiad gwreiddiol hwnnw, ond yn y diwedd deuthum yn ôl ar y ceffyl (chi’n gwybod, yr holl beth “ ewch yn ôl a dod yn ôl ymlaen” peth…) ac roedd yn hollol werth chweil.

Y dyddiau hyn, rwy’n gwneud corn-bîff cartref o’r dechrau er mwyn osgoi’r nitradau a’r sothach yn y fersiynau a brynwyd yn y siop, ac yn anghredadwy. Yn gryno:

1. Gosodwch brisged cig eidion mewn heli.
2. Dywedwch torheulo brisket yn yr heli am 5 i 10 diwrnod (dywedwch “brisket bask in the heli” 5 gwaith yn gyflym)
3. Coginiwch y brisged yn hir aaraf.

BAM. Mae'n anodd gwneud llanast o'r un hon, bobl. Hyd yn oed os ydych chi'n cael trafferth yn y gegin (fel fy hen hunan).

4>

Cig Eidion Corniog Cartref yn erbyn Cig Eidion Corniog a Brynwyd gan Storfa

Yn gyntaf oll, mae'n debyg eich bod eisoes yn gwybod hyn, ond nid oes gan gig eidion cornog unrhyw beth i'w wneud ag ŷd. Arswydus.

Mae’r “corn” mewn corn-bîff mewn gwirionedd yn cyfeirio at y grawn mawr (neu’r corn) o halen a ddefnyddir yn y rysáit. Yn gwneud synnwyr, huh?

Da. Nawr rydyn ni ar yr un dudalen.

Cig wedi'i halltu â halen yw cig eidion corn, ac fel arfer mae'n cynnwys halen halltu pinc neu saltpeter (na ddylid ei gymysgu â halen kosher, halen Himalayan pinc, neu halen bwrdd).

Yr unig ostyngiad a welaf i *beidio â defnyddio saltpeter yn y rysáit hwn yw y bydd yr eidion rhost yn fwy llachar na'r eidion rhost (cornish brisket). Ond nid yw hynny'n fy mhoeni rhyw lawer.

ADOLYGU: Ar ôl gwneud ychydig mwy o waith ymchwil, rwy'n argymell eich bod yn defnyddio halen halltu (sef powdr Prague) yn y rysáit hwn, oherwydd yr amser y mae'r cig eidion dan ddŵr yn yr heli. Ya gwybod, oherwydd botwliaeth. Os ydych chi am ei hepgor, chi sydd i benderfynu. Ond byddaf yn defnyddio halen halltu yn fy nghig eidion corned wrth symud ymlaen.

Mae cig eidion corn yn fy atgoffa dipyn o ham da – hallt a sbeislyd – heblaw ei fod wedi’i wneud â chig eidion, nid porc, wrth gwrs. Unwaith y byddwch chi'n rhoi cynnig ar y rysáit corn-bîff cartref hwn gyda'r heli sy'n pacio pwnsh ​​o'r mwstard,sinamon, ac aeron meryw, mae gen i gryn y bydd yn dod yn rheolaidd ar eich bwrdd.

(Mae'r post hwn yn cynnwys dolenni cyswllt)

Rysáit Cig Eidion Corniog Cartref

Bydd Angen:

* Mae angen i’r dŵr orchuddio’r cig yn llwyr yn ystod y broses heli, felly bydd yr union ddŵr sydd ei angen yn dibynnu ar faint eich brisged a maint eich cynhwysydd. Cwtogwch ar yr halen os ydych chi'n defnyddio llai o ddŵr (y rheol gyffredinol yw 1 cwpan o halen bras fesul 2 chwart o ddŵr).

Rhowch y dŵr, halen, powdr prag, siwgr, garlleg, a'r holl berlysiau a sbeisys mewn pot stoc a dod ag ef i fudferwi. Trowch nes bod yr halen wedi toddi'n llwyr, yna rhowch y naill ochr i oeri.

Rhowch y brisged mewn cynhwysydd mawr nad yw'n adweithiol ac arllwyswch yr heli wedi'i oeri dros y top. Dylai'r heli orchuddio'r cigyn hollol. Os yw'r brisged eisiau arnofio i'r brig, pwyswch ef gyda phlât. (Rwy'n defnyddio'r tybiau plastig gradd bwyd mawr hyn gyda chaeadau ar gyfer dod â hwy.)

Gadewch i'r heli frisged yn yr oergell am 5 i 10 diwrnod. Po hiraf y bydd yn eistedd, y mwyaf hallt y bydd. Os ydych chi ar frys, gallwch chi heli am gyfnod byrrach o amser, er efallai na fydd y cynnyrch gorffenedig mor flasus.

I Goginio Cig Eidion Corniog:

Bydd Angen:

• 1 brisged cig eidion corniog (uchod)
• 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n garlleg><8 llwy de o hadau mwstard wedi'i dorri'n garlleg, wedi'i dorri'n garlleg, wedi'i dorri'n hadau mwstard wed. 9>
• 3 dail bae
• 6 aeron allspice
• 1 llwy de o bupur du wedi'i falu
• 1/2 llwy de o halen (hepgorwch hyn os yw'ch cig eidion corned wedi bod yn dod â'r 10 diwrnod llawn neu fwy - mae'n debygol y bydd yn ddigon hallt, fel arall, rwy'n defnyddio Redmond Salt.)
• 1 12 owns o bupur du yn opsiwn da
opsiwn da o gwrw stwnt neu borth coch-83> tatws coch-18 cwpanau talpiau moron

Rinsiwch y corn-bîff yn drylwyr nes bod dŵr oer – bydd hyn yn atal y cynnyrch gorffenedig rhag bod yn rhy hallt.

Rhowch y darnau nionod a’r garlleg ar waelod popty araf, yna rhowch y corn-bîff ar ei ben, ochr braster i fyny.

Ychwanegwch yr holl hadau mwstard, dail bae, pupur a halen, dail bae a halen. Llenwch y popty araf â dŵr poeth nes bod y corn-bîff wedi'i orchuddio bron yn gyfan gwbl. (Wrth iddo goginio bydd yn suddo i lawr abit.)

Coginiwch yn isel am 5 awr, yna ychwanegwch y moron a'r tatws. Coginiwch am 2 i 3 awr arall, neu hyd nes y bydd yn dyner.

Sleisiwch y corn-bîff yn denau ar draws y grawn a gweinwch gyda'r moron, tatws, mwstard llwydaidd, a/neu bresych, os dymunir.

Cig Eidion Corniog Cartref Nodiadau:

• I goginio bresych gyda'r pen o bresych eidion wedi'i osod yn y popty araf a'r cig eidion wedi'i osod ar ben y cig eidion wedi'i dorri'n araf, gyda'r cig eidion wedi'i osod ar ben y cig eidion yn araf a'r bresych wedi'i osod ar ben y cig eidion. awr cyn i’r amser coginio ddod i ben.
• Os byddai’n well gennych hepgor y cwrw, peidiwch â phoeni – defnyddiwch ddŵr ychwanegol.
• Os ydych chi’n methu rhai o’r sbeisys a’r perlysiau y mae’r rysáit heli’n gofyn amdanynt, nid yw’n fargen fawr. Gallwch hepgor neu addasu cryn dipyn heb frifo blas y cig eidion gorffenedig.
• Doedd gen i ddim aeron meryw pan wnes i fy heli, felly defnyddiais 4 diferyn o olew hanfodol meryw aeron yn lle hynny.
• Os nad ydych am ddefnyddio popty araf, ychwanegwch yr holl gynhwysion mewn pot mawr, gorchudd, a mudferwch ar y stôf cig dros 3 i 8. cig eidion i frechdanau reuben wedi'u gwneud â sauerkraut cartref.

Rysáit Cig Eidion Corniog Cartref

• Awdur: The Prairie
• Categori: Prif Gwrs-Cig Eidion
  <29>
  8> 1 galwyn o ddŵr*
• 2 gwpan o halen bras (defnyddiwch un cwpan o halen fesul 2 chwart o ddŵr, rwy'n defnyddio RedmondHalen)
• 1/2 cwpan siwgr cansen cyfan heb ei buro (neu siwgr brown rheolaidd yn gweithio hefyd)
• 4 ewin garlleg, wedi'u malu
• 2 llwy fwrdd o ŷd pupur du
• 1 llwy fwrdd o hadau mwstard
• 1 llwy fwrdd o aeron meryw
• 1 llwy de o bowdr halen wedi'u sychu
• 1 llwy de o bowdr halen wedi'u sychu llwy de sinsir wedi'i falu
• 10 aeron allspice
• 4 dail llawryf
• 1 ffon sinamon
• 1 brisket cig eidion (5 pwys)
• I GOGINIO'R BRISGED:
• 1 brisged cig eidion corned (uchod)
• 1 winwnsyn garlleg wedi'i dorri'n fras, wedi'i dorri'n winwnsyn canolig 1 llwy de o hadau mwstard
• 3 dail bae
• 6 aeron allspice
• 1 llwy de o bupur du wedi'i falu
• 1/2 llwy de o halen (hepgorer hwn os yw'ch corn-bîff wedi bod yn brinio'r 10 diwrnod llawn neu fwy - mae'n debygol y bydd yn ddigon hallt)
• 1 12 owns neu gwrw da
• opsiwn da o gwrw coch (st>18 pwys) 2 – 3 cwpan o dalpiau moron

Cyfarwyddiadau

1. AR GYFER YR HWYL:
2. *Mae angen i'r dŵr orchuddio'r cig yn gyfan gwbl yn ystod y broses heli, felly bydd union faint o ddŵr sydd ei angen yn dibynnu ar faint eich brisged a maint eich cynhwysydd sy'n dod â dŵr. Addaswch yr halen os ydych chi'n defnyddio llai o ddŵr (y rheol gyffredinol yw 1 cwpan o halen bras fesul 2 chwart o ddŵr).
3. Rhowch y dŵr, halen, powdr prag, siwgr, garlleg, a'r cyfany perlysiau a'r sbeisys mewn pot stoc a dod i fudferwi. Trowch nes bod yr halen wedi toddi'n llwyr, yna rhowch y naill ochr i oeri.
4. Rhowch y brisged mewn cynhwysydd mawr nad yw'n adweithiol ac arllwyswch yr heli wedi'i oeri dros y top. Dylai'r heli orchuddio'r cig yn llwyr. Os yw'r brisged eisiau arnofio i'r brig, pwyswch ef gyda phlât. (Rwy'n defnyddio'r tybiau plastig gradd bwyd mawr hyn gyda chaeadau ar gyfer heli.)
5. Gadewch i'r heli frisged yn yr oergell am 5 i 10 diwrnod. Po hiraf y bydd yn eistedd, y mwyaf hallt y bydd. Os ydych chi ar frys, gallwch chi heli am gyfnod byrrach o amser, er efallai na fydd y cynnyrch gorffenedig mor flasus.
6. I GOGINIO'R BRISGED BRYS:
7. Rinsiwch y corn eidion yn drylwyr â dŵr oer - bydd hyn yn atal y cynnyrch gorffenedig rhag bod yn rhy hallt.
8. Trefnwch y darnau winwnsyn, y cig eidion wedi'u coginio'n araf a'r garlleg ar ben y gwaelod.
9. Ychwanegwch yr hadau mwstard, dail llawryf, sbeis, pupur, halen a chwrw. Llenwch y popty araf â dŵr poeth nes bod y cig eidion wedi'i orchuddio bron yn gyfan gwbl. (Wrth iddo goginio bydd yn suddo ychydig.)
10. Coginiwch yn isel am 5 awr, yna ychwanegwch y moron a'r tatws. Coginiwch am 2 i 3 awr arall, neu hyd nes y bydd yn dyner.
11. Sleisiwch y corn-bîff yn denau ar draws y grawn a gweinwch gyda'r moron, tatws, mwstard grawnog, a bresych, os dymunir.