Ar kada nors sakiau jums, kokia siaubinga virėja buvau?

Buvo blogai, vaikinai. Labai blogai.

Buvo taip blogai, kad kai su Kristianu susituokėme, mano specializacija buvo sumuštiniai su šlamštu. (For realz.)

Buvo taip blogai, kad praėjo daug metų, kol savo šeimą pradėjau maitinti kiaulienos kotletais, kurie neprimena gofruoto kartono.

Taip blogai, kad kartą parduotuvėje pirktą jautieną viriau tik kelias valandas ( be pridėjo prieskonių), o paskui ją susmulkino (vietoj to, kad ją supjaustytų), todėl gavosi ryškiai rausvos spalvos kramtomos, beskonės jautienos gijos, dėl kurių Kristianas pagalvojo, kad jautiena yra velnias. (Negaliu pasakyti, kad jį kaltinu.)

Sakykime, kad man buvo sunku.

Visa tai reiškia, kad jei po 12 metų aš galiu baigti mylėti gaminti ir parašyti kulinarinę knygą, tai manau, kad vilties turi beveik kiekvienas...

Bet kokiu atveju. Praėjo daug metų, kol po to incidento vėl paragavau jautienos, bet galiausiai grįžau ant žirgo (žinote, visa " išjudinti ir vėl užsikelti". dalykas...) ir tai buvo visiškai verta.

Dabar, kad išvengčiau nitratų ir šiukšlių, esančių parduotuvėje pirktose versijose, gaminu naminę jautieną, ir tai neįtikėtinai paprasta:

1. Į sūrymą įdėkite jautienos krūtinėlę.
2. Palikite sūryme 5-10 dienų. ("krūtinėlė sūryme" - pakartokite tai 5 kartus greitai)
3. Kepkite krūtininę ilgai ir lėtai.

BAM. Šį patiekalą sunku sugadinti, žmonės. Net jei jums sunkiai sekasi virtuvėje (kaip mano senajam "aš").

Naminė jautiena su baravykais ir parduotuvėje pirkta jautiena su baravykais

Pirmiausia, tikriausiai jau žinote, bet jautiena neturi nieko bendro su kukurūzais. Šokiruoja.

"Kukurūzai" jautienos sūdytoje mėsoje iš tikrųjų reiškia didelius druskos grūdelius (arba kukurūzus), kurie naudojami recepte. Prasminga, ar ne?

Gerai. Dabar esame tame pačiame puslapyje.

Konservuota jautiena yra sūdyta mėsa, kurios sudėtyje paprastai būna rausvosios sūdomosios druskos arba salietros (nepainioti su košerine druska, rausvąja Himalajų druska arba valgomąja druska).

Vienintelis trūkumas, kurį matau, kad šiame recepte nenaudojant salietros, yra tas, kad gauta jautiena bus labiau rudos spalvos (kaip tipiškas krūtinkaulis ar kepsnys), o ne ryškiai rausva. Tačiau man tai nelabai trukdo.

PERŽIŪRĖJIMAS: Atlikus šiek tiek daugiau tyrimų, rekomenduoju šiame recepte naudoti sūdomąją druską (dar žinomą kaip "Pragaro milteliai"), nes jautiena yra panardinta į sūrymą. Ya know, nes botulizmas. Jei norite jos nenaudoti, tai priklauso nuo jūsų. Bet aš savo jautienos sūryme naudosiu sūdomąją druską.

Konservuota jautiena man šiek tiek primena gerą kumpį - sūrus ir prieskoniais pagardintas, tik, žinoma, jis gaminamas iš jautienos, o ne iš kiaulienos. Kai išbandysite šį naminės jautienos konservų receptą su sūrymu, kuriame gausu garstyčių, cinamono ir kadagio uogų, manau, kad jis taps nuolatiniu jūsų stalo patiekalu.

(Šiame pranešime yra partnerių nuorodų)

Namų gamybos jautienos konservų receptas

Jums reikės:

• 4 kvartalai vandens*
• 2 puodeliai rupios druskos (2 litrams vandens naudokite vieną puodelį druskos, aš naudoju "Redmond" druską)
• 1/2 puodelio nerafinuoto nenugriebto cukranendrių cukraus (tinka ir šis arba įprastas rudasis cukrus)
• 4 sutrintos česnako skiltelės
• 2 valgomieji šaukštai juodųjų pipirų žirnelių
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
• 1 valgomasis šaukštas kadagio uogų
• 1 arbatinis šaukštelis miltelių / sūdymo druskos #1 (kur įsigyti - affiliate nuoroda)
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
• 10 kvapiųjų pipirų uogų
• 4 lauro lapai
• 1 cinamono lazdelė
• 1 jautienos krūtininė (5 svarai)

*Sūrymo metu vanduo turi visiškai apsemti mėsą, todėl tikslus reikiamo vandens kiekis priklausys nuo krūtininės dalies dydžio ir sūrymo indo dydžio. Jei naudojate mažiau vandens, sumažinkite druskos kiekį (bendra taisyklė - 1 puodelis rupios druskos 2 kvartalams vandens).

Į puodą supilkite vandenį, druską, "Pragaro" miltelius, cukrų, česnaką, visas žoleles ir prieskonius ir užvirinkite. Maišykite, kol druska visiškai ištirps, tada atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Sudėkite krūtininę į didelį nereaktyvų indą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Sūrymas turi visiškai apsemti mėsą. Jei krūtininė norės iškilti į viršų, pasunkinkite ją lėkšte. (Sūrymui naudoju šias dideles plastikines talpyklas su dangčiais.)

Palikite sūrymą šaldytuve 5-10 dienų. Kuo ilgiau sūrymas truks, tuo sūresnis jis bus. Jei skubate, galite sūryti trumpiau, tačiau galutinis produktas gali būti ne toks skanus.

Kaip paruošti jautienos konservus:

Jums reikės:

• 1 sūdyta jautienos sūdyta krūtininė (pirmiau)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas skiltelėmis
• 4 sutrintos česnako skiltelės
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
• 3 lauro lapai
• 6 prieskoninių žolelių uogos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos (jei jautiena sūdyta 10 dienų ar ilgiau - ji greičiausiai bus pakankamai sūri, aš naudoju "Redmond" druską).
• 1 12 uncijų alaus (tinka stout arba porter) - neprivaloma
• 1 svaras mažų raudonųjų bulvių
• 2-3 puodeliai morkų gabalėlių

Kruopščiai nuplaukite jautieną vėsiame vandenyje - taip išvengsite pernelyg sūraus galutinio produkto.

Lėtosios viryklės dugne išdėliokite svogūnų skilteles ir česnakus, tada ant viršaus riebalais į viršų sudėkite jautieną.

Sudėkite garstyčių sėklas, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, pipirus, druską ir alų. Pripildykite lėtąją viryklę karšto vandens, kad jautiena būtų beveik visiškai apsemta (verdant ji šiek tiek nuskęs.)

Virkite 5 valandas, tada sudėkite morkas ir bulves. Virkite dar 2-3 valandas arba kol suminkštės.

Plonais griežinėliais supjaustykite jautieną ir patiekite su morkomis, bulvėmis, grūdėtomis garstyčiomis ir (arba) kopūstais, jei pageidaujate.

Namų gamybos jautienos konservai Pastabos:

• Norėdami virti kopūstus lėtoje viryklėje kartu su jautiena, likus valandai iki virimo pabaigos ant jautienos viršaus uždėkite kopūstą su šerdimis ir ketvirčiais.
• Jei nenorite naudoti alaus, nesijaudinkite - tiesiog papildomai įpilkite vandens.
• Jei trūksta kai kurių sūrymo recepte nurodytų prieskonių ir prieskoninių žolelių, tai nėra labai svarbu. Galite praleisti arba šiek tiek pakoreguoti, nepakenkdami gatavos jautienos skoniui.
• Gamindama sūrymą neturėjau kadagio uogų, todėl vietoj jų panaudojau 4 lašus kadagio uogų eterinio aliejaus.
• Jei nenorite naudoti lėtaeigės viryklės, sudėkite visus ingredientus į didelį puodą, uždenkite ir troškinkite 3-4 valandas ant viryklės, kol mėsa suminkštės.
• Paverskite konservuotos jautienos likučius "Reuben" sumuštiniais su naminiais raugintais kopūstais.

Namų gamybos jautienos konservų receptas

• Autorius: Prerijos
• Kategorija: Pagrindinis patiekalas - Jautiena

Sudedamosios dalys

• BRINUI:
• 1 galonas vandens*
• 2 puodeliai rupios druskos (2 litrams vandens naudokite vieną puodelį druskos, aš naudoju "Redmond" druską)
• 1/2 puodelio nerafinuoto cukranendrių cukraus (tinka ir įprastas rudasis cukrus)
• 4 sutrintos česnako skiltelės
• 2 valgomieji šaukštai juodųjų pipirų žirnelių
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
• 1 valgomasis šaukštas kadagio uogų
• 1 arbatinis šaukštelis miltelių / sūdomosios druskos Nr. 1
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
• 10 kvapiųjų pipirų uogų
• 4 lauro lapai
• 1 cinamono lazdelė
• 1 jautienos krūtinėlė (5 svarai)
• KEPTI KRŪTININĘ:
• 1 sūdyta jautienos sūdyta krūtininė (pirmiau)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas skiltelėmis
• 4 sutrintos česnako skiltelės
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
• 3 lauro lapai
• 6 prieskoninių žolelių uogos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos (jei jautiena sūdyta 10 dienų ar ilgiau - ji greičiausiai bus pakankamai sūri)
• 1 12 uncijų alaus (tinka stout arba porter) - neprivaloma
• 1 svaras mažų raudonųjų bulvių
• 2 - 3 puodeliai morkų gabalėlių

Instrukcijos

1. BRINUI:
2. *Sūrymo metu vanduo turi visiškai apsemti mėsą, todėl tikslus reikiamo vandens kiekis priklausys nuo krūtininės dalies dydžio ir sūrymo indo dydžio. Jei naudojate mažiau vandens, pakoreguokite druskos kiekį (bendra taisyklė - 1 puodelis rupios druskos 2 kvartalams vandens).
3. Į puodą supilkite vandenį, druską, "Pragaro" miltelius, cukrų, česnaką, visas žoleles ir prieskonius ir užvirinkite. Maišykite, kol druska visiškai ištirps, tada atidėkite į šalį, kad atvėstų.
4. Įdėkite krūtininę į didelį nereaktyvų indą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Sūrymas turi visiškai apsemti mėsą. Jei krūtininė norės plūduriuoti viršuje, pasunkinkite ją lėkšte (sūrymui naudoju šias dideles plastikines talpas su dangčiais.)
5. Palikite sūrymą šaldytuve 5-10 dienų. Kuo ilgiau sūrymas truks, tuo sūresnis jis bus. Jei skubate, galite sūryti trumpiau, tačiau galutinis produktas gali būti ne toks skanus.
6. IŠKEPTI SŪDYTĄ KRŪTININĘ:
7. Kruopščiai nuplaukite jautieną vėsiu vandeniu - taip išvengsite pernelyg sūraus galutinio produkto.
8. Lėtosios viryklės dugne išdėliokite svogūnų skilteles ir česnakus, tada ant viršaus riebalais į viršų sudėkite jautieną.
9. Sudėkite garstyčių sėklas, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, pipirus, druską ir alų. Pripildykite lėtąją viryklę karšto vandens, kad jautiena būtų beveik visiškai apsemta (verdant ji šiek tiek nuskęs.)
10. Virkite 5 valandas, tada sudėkite morkas ir bulves. Virkite dar 2-3 valandas arba kol suminkštės.
11. Plonais griežinėliais supjaustykite jautieną ir patiekite su morkomis, bulvėmis, grūdėtomis garstyčiomis ir, jei reikia, kopūstais.

Išsaugoti Išsaugoti

Išsaugoti Išsaugoti