Heb ik je ooit verteld hoe slecht ik vroeger kon koken?

Het was slecht, jongens. Echt slecht.

Zo erg dat toen Christian en ik trouwden, mijn specialiteit geroosterde spambroodjes waren. (For realz.)

Zo erg dat het jaren duurde voordat ik mijn gezin karbonades voorschotelde die niet aan golfkarton deden denken.

Zo erg dat ik een keer een cornedbeef uit de winkel maar een paar uur heb gekookt ( zonder kruiden toevoegde) en het vervolgens versnipperde (in plaats van het in plakjes te snijden), wat resulteerde in felroze slierten kauwbaar, smaakloos rundvlees, waardoor Christian dacht dat cornedbeef de duivel was. (Ik kan niet zeggen dat ik het hem kwalijk neem.)

Laten we zeggen dat ik het moeilijk had.

Dat gezegd hebbende, als ik 12 jaar later nog steeds graag kook en een kookboek schrijf, dan denk ik dat er hoop is voor vrijwel iedereen...

Hoe dan ook, het duurde jaren voordat ik weer cornedbeef probeerde na dat eerste incident, maar uiteindelijk ben ik er weer bovenop gekomen (je weet wel, het hele " afgebeuld worden en weer opstaan". ding...) en het was het helemaal waard.

Tegenwoordig maak ik zelfgemaakte cornedbeef om de nitraten en troep in de winkelversies te vermijden, en het is ongelooflijk makkelijk. In een notendop:

1. Steek een runderborst in pekel.
2. Laat de borst 5 tot 10 dagen in de pekel liggen. ("brisket bask in the brine" zeg dat 5 keer snel)
3. Kook de borst lang en langzaam.

BAM. Deze is moeilijk te verknoeien, mensen. Zelfs als je moeite hebt in de keuken (zoals mijn oude ik).

Zelfgemaakte Corned Beef vs. Corned Beef uit de winkel

Ten eerste weet je dit waarschijnlijk al, maar corned beef heeft niets met maïs te maken. Schokkend.

De "maïs" in corned beef verwijst eigenlijk naar de grote zoutkorrels die in het recept worden gebruikt. Klinkt logisch, hè?

Goed. Nu zitten we op dezelfde golflengte.

Corned beef is gezouten vlees en bevat meestal roze pekelzout of salpeter (niet te verwarren met koosjer zout, roze Himalayazout of keukenzout).

Het enige nadeel dat ik zie aan het *niet* gebruiken van salpeter in dit recept is dat de cornedbeef meer bruinig zal zijn (zoals een typische brisket of rosbief) dan felroze. Maar dat stoort me niet echt.

HERZIENING: Na wat meer onderzoek te hebben gedaan, raad ik je aan om pekelzout (ook bekend als pekelpoeder) te gebruiken in dit recept, vanwege de tijd dat het rundvlees ondergedompeld is in de pekel. Je weet wel, vanwege botulisme. Als je het wilt weglaten, moet je dat zelf weten. Maar ik zal voortaan pekelzout gebruiken in mijn cornedbeef.

Corned beef doet me een beetje denken aan een goede ham - zout en gekruid - behalve dan dat het gemaakt is van rundvlees, niet van varkensvlees natuurlijk. Als je dit zelfgemaakte corned beef-recept met de pekel die een punch inhoudt van de mosterd, kaneel en jeneverbessen eenmaal geprobeerd hebt, denk ik dat het een vaste waarde op je tafel wordt.

(Dit bericht bevat affiliate links)

Zelfgemaakt Corned Beef Recept

Je hebt nodig:

• 4 kwart liter water*
• 2 kopjes grof zout (gebruik een kopje zout per 2 liter water, ik gebruik Redmond zout)
• 1/2 kopje ongeraffineerde hele rietsuiker (zoals deze of gewone bruine suiker werkt ook)
• 4 teentjes knoflook, fijngestampt
• 2 eetlepels zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 eetlepel jeneverbessen
• 1 theelepel pragmapoeder/pekelzout #1 (waar te koop- affiliate link)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gemalen gember
• 10 pimentbessen
• 4 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 runderborststuk (5 lbs)

*Het water moet het vlees volledig bedekken tijdens het pekelen, dus de exacte hoeveelheid water die nodig is hangt af van de grootte van je borststuk en de grootte van je pekelbak. Verminder het zout als je minder water gebruikt (de algemene vuistregel is 1 kopje grof zout per 2 kwart liter water).

Doe het water, zout, pragmapoeder, suiker, knoflook en alle kruiden en specerijen in een pan en breng aan de kook. Roer tot het zout volledig is opgelost en zet opzij om af te koelen.

Leg de borst in een grote, niet-reactieve bak en giet de afgekoelde pekel over de bovenkant. De pekel moet het vlees volledig bedekken. Als de borst naar boven wil drijven, verzwaar hem dan met een bord. (Ik gebruik deze grote voedselveilige plastic bakken met deksels voor het pekelen).

Laat de brisket 5 tot 10 dagen pekelen in de koelkast. Hoe langer hij ligt, hoe zouter hij zal zijn. Als je haast hebt, kun je korter pekelen, maar dan zal het eindproduct minder smaakvol zijn.

Corned Beef koken:

Je hebt nodig:

• 1 gepekelde cornedbeef borststuk (boven)
• 1 middelgrote ui, in partjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngestampt
• 1 theelepel mosterdzaad
• 3 laurierblaadjes
• 6 pimentbessen
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout (laat dit weg als je cornedbeef de volle 10 dagen of langer gepekeld heeft - dan is het waarschijnlijk al zout genoeg, anders gebruik ik Redmond Salt).
• 1 12 oz bier (stouts of porters zijn goede opties)- optioneel
• 1 pond kleine rode aardappelen
• 2-3 kopjes wortelstukjes

Spoel de cornedbeef grondig af met koud water - dit voorkomt dat het eindproduct te zout wordt.

Leg de uien en knoflook op de bodem van de slowcooker en leg de cornedbeef erop met de vetkant naar boven.

Voeg de mosterdzaadjes, laurierblaadjes, piment, peper, zout en het bier toe. Vul de slowcooker met heet water tot de cornedbeef bijna helemaal bedekt is. (Tijdens het koken zakt het een beetje in).

Kook 5 uur op een laag pitje en voeg dan de wortels en aardappels toe. Kook nog 2 tot 3 uur, of tot ze gaar zijn.

Snijd de cornedbeef overdwars in dunne plakjes en serveer met de wortelen, aardappelen, grove mosterd en/of kool, indien gewenst.

Huisgemaakte Corned Beef Opmerkingen:

• Om de kool samen met de cornedbeef in de slowcooker te bereiden, leg je een uur voor het einde van de kooktijd een in stukken gesneden en in vieren gesneden krop kool op het rundvlees.
• Als je het bier liever overslaat, geen probleem - gebruik gewoon extra water.
• Als je een aantal specerijen en kruiden mist die in het pekelrecept worden genoemd, is dat niet erg. Je kunt vrij veel weglaten of aanpassen zonder de smaak van het rundvlees te beïnvloeden.
• Ik had geen jeneverbessen toen ik mijn pekel maakte, dus in plaats daarvan heb ik 4 druppels etherische olie van jeneverbessen gebruikt.
• Als je geen slowcooker wilt gebruiken, voeg dan alle ingrediënten toe aan een grote pan, dek af en laat 3 tot 4 uur sudderen op het fornuis tot het vlees vorkzacht is.
• Maak van overgebleven cornedbeef reubenbroodjes met zelfgemaakte zuurkool.

Zelfgemaakt Corned Beef Recept

• Auteur: De prairie
• Categorie: Hoofdgerecht - Rundvlees

Ingrediënten

• VOOR DE BRIJN:
• 1 liter water*
• 2 kopjes grof zout (gebruik een kopje zout per 2 liter water, ik gebruik Redmond zout)
• 1/2 kopje ongeraffineerde hele rietsuiker (of gewone bruine suiker werkt ook)
• 4 teentjes knoflook, fijngestampt
• 2 eetlepels zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 eetlepel jeneverbessen
• 1 theelepel praagpoeder/pekelzout #1
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gemalen gember
• 10 pimentbessen
• 4 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 runder borststuk (5 pond)
• OM DE BORST TE GAREN:
• 1 gepekelde cornedbeef borststuk (boven)
• 1 middelgrote ui, in partjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngestampt
• 1 theelepel mosterdzaad
• 3 laurierblaadjes
• 6 pimentbessen
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout (laat dit weg als je cornedbeef de volle 10 dagen of langer gepekeld heeft - het zal waarschijnlijk zout genoeg zijn)
• 1 12 oz bier (stouts of porters zijn goede opties)- optioneel
• 1 pond kleine rode aardappelen
• 2 - 3 kopjes wortelstukjes

Instructies

1. VOOR DE BRIJN:
2. *Het water moet het vlees volledig bedekken tijdens het pekelen, dus de exacte hoeveelheid water die nodig is hangt af van de grootte van je borststuk en de grootte van je pekelbak. Pas het zout aan als je minder water gebruikt (de algemene vuistregel is 1 kopje grof zout per 2 kwart liter water).
3. Doe het water, zout, pragmapoeder, suiker, knoflook en alle kruiden en specerijen in een pan en breng aan de kook. Roer tot het zout volledig is opgelost en zet opzij om af te koelen.
4. Leg de borst in een grote, niet-reactieve bak en giet de afgekoelde pekel over de bovenkant. De pekel moet het vlees volledig bedekken. Als de borst naar boven wil drijven, verzwaar hem dan met een bord. (Ik gebruik deze grote voedselveilige plastic bakken met deksels voor het pekelen).
5. Laat de brisket 5 tot 10 dagen pekelen in de koelkast. Hoe langer hij ligt, hoe zouter hij zal zijn. Als je haast hebt, kun je korter pekelen, maar dan zal het eindproduct minder smaakvol zijn.
6. OM DE GEPEKELDE BORST TE GAREN:
7. Spoel de cornedbeef grondig af met koud water - dit voorkomt dat het eindproduct te zout wordt.
8. Leg de uien en knoflook op de bodem van de slowcooker en leg de cornedbeef erop met de vetkant naar boven.
9. Voeg de mosterdzaadjes, laurierblaadjes, piment, peper, zout en het bier toe. Vul de slowcooker met heet water tot het rundvlees bijna helemaal onder staat. (Tijdens het koken zakt het een beetje in).
10. Kook 5 uur op een laag pitje en voeg dan de wortels en aardappels toe. Kook nog 2 tot 3 uur, of tot ze gaar zijn.
11. Snijd de cornedbeef overdwars in dunne plakjes en serveer met de wortelen, aardappelen, grove mosterd en kool, indien gewenst.

Opslaan Opslaan

Opslaan Opslaan