நான் எவ்வளவு கொடூரமான சமையல்காரனாக இருந்தேன் என்று எப்போதாவது உங்களிடம் சொல்லியிருக்கிறேனா?

அது மோசமாக இருந்தது, நண்பர்களே. மிகவும் மோசமானது.

மிகவும் மோசமானது, கிறிஸ்டியன் மற்றும் நானும் திருமணம் செய்துகொண்டபோது, ​​எனது சிறப்பு ஸ்பேம் சாண்ட்விச்கள். (உண்மைக்காக.)

மிகவும் மோசமானது, பல வருடங்கள் முன்பு நான் என் குடும்பத்திற்கு நெளி அட்டையை நினைவூட்டாத பன்றி இறைச்சியை ஊட்டினேன்.

ஒரு முறை கடையில் வாங்கிய சோள மாட்டிறைச்சியை சில மணி நேரம் மட்டுமே சமைத்தேன் ( இல்லாமல் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்பட்டது) அதன் பிறகு அது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் காய்ந்தது. சுவையற்ற மாட்டிறைச்சி, இது சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை பிசாசு என்று நினைக்க கிறிஸ்தவர்களை தூண்டியது. (நான் அவரைக் குற்றம் சொல்ல முடியாது.)

நான் கஷ்டப்பட்டேன் என்று சொல்லலாம்.

அதையெல்லாம் சொல்ல, 12 வருடங்கள் கழித்து சமையல் புத்தகம் எழுதுவதை விரும்பி சமைக்க முடிந்தால், எவருக்கும் நம்பிக்கை இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன்…

எப்படியும். அந்த அசல் சம்பவத்திற்குப் பிறகு நான் மீண்டும் சோள மாட்டிறைச்சியை முயற்சித்தேன், ஆனால் இறுதியில் நான் மீண்டும் குதிரையில் ஏறினேன் (உங்களுக்குத் தெரியும், முழு “ முழுதும் திரும்பப் பெறுங்கள்” விஷயம்…) அது முற்றிலும் மதிப்புக்குரியது.

இப்போது, ​​நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் குப்பைகளைத் தவிர்ப்பதற்காக, நான் வீட்டில் சோள மாட்டிறைச்சியை புதிதாக உருவாக்குகிறேன். சுருக்கமாக:

1. ஒரு மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை உப்புநீரில் ஒட்டவும்.
2. 5 முதல் 10 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் ப்ரிஸ்கெட் பாஸ்க் என்று சொல்லலாம் (“பிரிஸ்கெட் பேஸ்க் இன் தி பிரைன்” என்று 5 மடங்கு வேகமாகச் சொல்லுங்கள்)
3. பிரஸ்கெட்டை நீளமாக சமைக்கவும்.மெதுவாக.

BAM. இதை குழப்புவது கடினம் நண்பர்களே. நீங்கள் சமையலறையில் போராடினாலும் (என்னுடைய பழைய மாதிரி).

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோள மாட்டிறைச்சி எதிராக கடையில் வாங்கிய சோள மாட்டிறைச்சி

முதலில், இது உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரிந்திருக்கலாம், ஆனால் சோளத்துடன் சோள மாட்டிறைச்சிக்கு எந்த தொடர்பும் இல்லை. அதிர்ச்சியளிக்கிறது.

சோள மாட்டிறைச்சியில் உள்ள “சோளம்” என்பது உண்மையில் செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் உப்பின் பெரிய தானியங்களை (அல்லது சோளங்களை) குறிக்கிறது. புரிகிறதா?

நல்லது. இப்போது நாம் அதே பக்கத்தில் இருக்கிறோம்.

சோள மாட்டிறைச்சி ஒரு உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, அது பொதுவாக இளஞ்சிவப்பு க்யூரிங் உப்பு அல்லது சால்ட்பீட்டர் (கோஷர் உப்பு, பிங்க் ஹிமாலயன் உப்பு அல்லது டேபிள் சால்ட் ஆகியவற்றுடன் குழப்பமடையக்கூடாது).

நான் பார்க்கும் ஒரே வீழ்ச்சியானது சால்ட்பீட்டரை விட *பயன்படுத்தாமல் இருப்பதுதான். பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு. ஆனால் அது உண்மையில் என்னைத் தொந்தரவு செய்யவில்லை.

திருத்தம்: இன்னும் கொஞ்சம் ஆராய்ச்சி செய்த பிறகு, மாட்டிறைச்சி உப்புநீரில் மூழ்கியிருக்கும் நேரத்தின் காரணமாக, இந்த செய்முறையில் க்யூரிங் உப்பை (ப்ராக் பவுடர்) பயன்படுத்துமாறு பரிந்துரைக்கிறேன். எனக்கு தெரியும், ஏனென்றால் போட்யூலிசம். நீங்கள் அதை தவிர்க்க விரும்பினால், அது உங்களுடையது. ஆனால் நான் முன்னோக்கி நகரும் எனது சோள மாட்டிறைச்சியில் குணப்படுத்தும் உப்பைப் பயன்படுத்துவேன்.

சோள மாட்டிறைச்சி எனக்கு ஒரு நல்ல ஹாம் - உப்பு மற்றும் மசாலாவை நினைவூட்டுகிறது - இது மாட்டிறைச்சியால் ஆனது, பன்றி இறைச்சி அல்ல, நிச்சயமாக. கடுகில் இருந்து ஒரு பஞ்ச் பேக் செய்யும் உப்புநீருடன் இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோள மாட்டிறைச்சி செய்முறையை நீங்கள் முயற்சித்தவுடன்,இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரி, இது உங்கள் மேஜையில் வழக்கமாக இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்.

(இந்த இடுகையில் இணைப்பு இணைப்புகள் உள்ளன)

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோள மாட்டிறைச்சி ரெசிபி

உங்களுக்கு தேவையான உப்பு:

2*>9 கப் உப்பு தண்ணீர் குவார்ட்ஸ் தண்ணீர், நான் ரெட்மாண்ட் சால்ட் பயன்படுத்துகிறேன்)
• 1/2 கப் சுத்திகரிக்கப்படாத முழு கரும்பு சர்க்கரை (இது போல அல்லது வழக்கமான பழுப்பு சர்க்கரையும் வேலை செய்கிறது)
• 4 பூண்டு கிராம்பு, நசுக்கப்பட்டது
• 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதை
• 1 தேக்கரண்டி ஜூனிபர் பெர்ரி> டீஸ்பூன் உலர்ந்த வறட்சியான தைம்
• 1 டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி
• 10 மசாலா பெர்ரி
• 4 வளைகுடா இலைகள்
• 1 இலவங்கப்பட்டை
• 1 மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் (5 பவுண்டுகள்)

*உப்புநீரின் போது தண்ணீர் இறைச்சியை முழுவதுமாக மூட வேண்டும், எனவே உப்புநீரின் அளவு மற்றும் உங்களின் சரியான அளவு நீரின் அளவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் குறைந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினால் உப்பைக் குறைக்கவும் (பொதுவான விதி 2 டம்ளர் தண்ணீருக்கு 1 கப் கரடுமுரடான உப்பு).

தண்ணீர், உப்பு, ப்ராக் பவுடர், சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் அனைத்து மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு ஸ்டாக் பாட்டில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உப்பு முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறி, பின்னர் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய வினைத்திறன் இல்லாத கொள்கலனில் ப்ரிஸ்கெட்டை வைத்து, குளிர்ந்த உப்புநீரை மேலே ஊற்றவும். உப்பு இறைச்சியை மூடி வைக்க வேண்டும்முற்றிலும். ப்ரிஸ்கெட் மேலே மிதக்க விரும்பினால், அதை ஒரு தட்டில் எடைபோடவும். (நான் இந்த பெரிய உணவு தர பிளாஸ்டிக் டப்பாக்களை இமைகளுடன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்க பயன்படுத்துகிறேன்.)

பிரிஸ்கெட் உப்புநீரை 5 முதல் 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அது எவ்வளவு நேரம் உட்காருகிறதோ, அவ்வளவு உப்பாக இருக்கும். நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவையாக இல்லாவிட்டாலும், குறைந்த நேரத்திற்கு உப்பைக் குடிக்கலாம்.

சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை சமைக்க:

உங்களுக்குத் தேவைப்படும்:

• 1 உமிழ்ந்த சோள மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் (பூண்டு
• 1 நடுத்தரமாக வெட்டப்பட்டது,
• நசுக்கப்பட்டது
• 1 டீஸ்பூன் கடுகு
• 3 வளைகுடா இலை
• 6 மசாலா பெர்ரி
• 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
• 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு (உங்கள் சோள மாட்டிறைச்சி 10 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் காரமாக இருந்தால் இதைத் தவிர்க்கவும்- இது போதுமான அளவு உப்பாக இருக்கும், இல்லையெனில், நான் 1 ரெட் சால்ட்> விருப்பத்திற்குரியது
• 1 பவுண்டு சிறிய சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு
• 2-3 கப் கேரட் துண்டுகள்

சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை குளிர்ந்த நீர் வரை நன்கு துவைக்கவும்– இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதிக உப்புத்தன்மையுடன் இருப்பதைத் தடுக்கும்.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை மெதுவான குக்கரின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், பின்னர் விதைகளை மேலே வைக்கவும் , மசாலா, மிளகு, உப்பு மற்றும் பீர். மெதுவான குக்கரை சூடான நீரில் நிரப்பவும், சோள மாட்டிறைச்சி முழுமையாக மூடப்படும் வரை. (அது சமைக்கும் போது அது கீழே மூழ்கிவிடும் aபிட்.)

5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். மற்றொரு 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும், அல்லது மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

சோள மாட்டிறைச்சியை தானியத்தின் குறுக்கே மெல்லியதாக நறுக்கி, விரும்பினால் கேரட், உருளைக்கிழங்கு, தானிய கடுகு மற்றும்/அல்லது முட்டைக்கோசுடன் பரிமாறவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோள மாட்டிறைச்சி குறிப்புகள் சமைக்கும் நேரம் முடிவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு மாட்டிறைச்சியின் மேல் முட்டைக்கோஸ்.

நீங்கள் பீரைத் தவிர்க்க விரும்பினால், கவலைப்பட வேண்டாம்- கூடுதல் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.

உப்புப்பொடி செய்முறையில் குறிப்பிடப்படும் சில மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளை நீங்கள் காணவில்லை என்றால், அது பெரிய விஷயமல்ல. முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியின் சுவையை காயப்படுத்தாமல் சிறிது சிறிதாக நீங்கள் தவிர்க்கலாம் அல்லது சரிசெய்யலாம்.

நான் உப்புநீரை தயாரிக்கும் போது என்னிடம் ஜூனிபர் பெர்ரி இல்லை, எனவே அதற்கு பதிலாக ஜூனிபர் பெர்ரி அத்தியாவசிய எண்ணெயை 4 துளிகள் பயன்படுத்தினேன்.

நீங்கள் மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சேர்த்து, <3 மணி நேரம் வரை இறைச்சியை வேகவைத்து, <3 மணி நேரம் வேக வைக்கவும்> மீதமுள்ள சோள மாட்டிறைச்சியை வீட்டில் உள்ள சார்க்ராட் மூலம் ருபன் சாண்ட்விச்களாக மாற்றவும் ents

• உப்புநீருக்கு:
• 1 கேலன் தண்ணீர்*
• 2 கப் கரடுமுரடான உப்பு (2 குவார்ட்ஸ் தண்ணீருக்கு ஒரு கப் உப்பைப் பயன்படுத்தவும், நான் ரெட்மாண்டைப் பயன்படுத்துகிறேன்உப்பு)
• 1/2 கப் சுத்திகரிக்கப்படாத முழு கரும்புச் சர்க்கரை (அல்லது வழக்கமான பிரவுன் சர்க்கரையும் வேலை செய்கிறது)
• 4 பூண்டு கிராம்பு, உடைத்து
• 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு
• 1 தேக்கரண்டி ஜூனிபர் பெர்ரி
• 1 டீஸ்பூன்> 1 டீஸ்பூன் ப்ராக் துரை> 1 டீஸ்பூன்> 1 டீஸ்பூன் துவைத்த தூள் இஞ்சி
• 10 மசாலா பெர்ரி
• 4 வளைகுடா இலைகள்
• 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
• 1 மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் ( 5 பவுண்டுகள்)
• பிரிஸ்கெட்டை சமைக்க:
• 1 ப்ரைன் செய்யப்பட்ட சோள மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்
• நாம்
• குடும்பமாக
• குடுகு பூண்டு, நசுக்கப்பட்டது
• 1 டீஸ்பூன் கடுகு
• 3 வளைகுடா இலை
• 6 மசாலா பெர்ரி
• 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
• 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு (உங்கள் சோள மாட்டிறைச்சி முழுவதுமாக 10 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் காய்ச்சப்பட்டிருந்தால் இதைத் தவிர்க்கவும் - இது 1 போர்ட்கள்
• போதுமானதாக இருக்கும்)<9 9>
• 1 பவுண்டு சிறிய சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு
• 2 – 3 கப் கேரட் துகள்கள்

சமையல் முறை உங்கள் திரை இருட்டடைவதைத் தடுக்கும்

அறிவுறுத்தல்கள்

1. உப்புநீருக்கான வழிமுறைகள்:
2. *உப்புநீரின் போது தண்ணீர் இறைச்சியை முழுவதுமாக மூட வேண்டும். எனவே உப்புநீரின் அளவு மற்றும் உங்களின் சரியான அளவு நீரின் அளவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் குறைந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினால் உப்பைச் சரிசெய்யவும் (பொது விதிப்படி 2 டம்ளர் தண்ணீருக்கு 1 கப் கரடுமுரடான உப்பு).
3. தண்ணீர், உப்பு, ப்ராக் பவுடர், சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் அனைத்தையும் வைக்கவும்.மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாவை ஒரு ஸ்டாக் பாட்டில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உப்பு முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறி, பின்னர் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. பிரிஸ்கெட்டை ஒரு பெரிய எதிர்வினை இல்லாத கொள்கலனில் வைத்து, குளிர்ந்த உப்புநீரை மேலே ஊற்றவும். உப்புநீரானது இறைச்சியை முழுமையாக மூட வேண்டும். ப்ரிஸ்கெட் மேலே மிதக்க விரும்பினால், அதை ஒரு தட்டில் எடைபோடவும். (நான் இந்த பெரிய உணவு தர பிளாஸ்டிக் டப்பாக்களை இமைகளுடன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்க பயன்படுத்துகிறேன்.)
5. பிரிஸ்கெட் உப்புநீரை 5 முதல் 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அது எவ்வளவு நேரம் உட்காருகிறதோ, அவ்வளவு உப்பாக இருக்கும். நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், குறைந்த நேரம் உப்புநீரில் வடிகட்டலாம், இருப்பினும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவையாக இருக்காது.
6. பிரைன்ட் பிரிஸ்கெட்டை சமைக்க:
7. சோள மாட்டிறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும்– இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் உப்புத்தன்மையைத் தடுக்கும். மேலே, கொழுப்பு பக்கம் மேலே.
8. கடுகு விதைகள், வளைகுடா இலைகள், மசாலா, மிளகு, உப்பு மற்றும் பீர் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி முழுமையாக மூடப்படும் வரை மெதுவான குக்கரை சூடான நீரில் நிரப்பவும். (அது வேகும் போது அது சிறிது கீழே மூழ்கிவிடும்.)
9. 5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். மற்றொரு 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை சமைக்கவும், அல்லது மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
10. சோள மாட்டிறைச்சியை தானியத்தின் குறுக்கே மெல்லியதாக நறுக்கி, கேரட், உருளைக்கிழங்கு, தானிய கடுகு மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் பரிமாறவும்.

சேமி