Har jeg nogensinde fortalt dig, hvor forfærdelig en kok jeg var?

Det var slemt, virkelig slemt.

Så slemt, at da Christian og jeg blev gift, var min specialitet grillede spamsandwiches (For realz).

Så slemt, at der gik mange år, før jeg gav min familie svinekoteletter, der ikke mindede om bølgepap.

Så slemt, at jeg engang kogte en købt corned beef i kun et par timer ( uden tilsat krydderier) og fortsatte derefter med at strimle det (i stedet for at skære det i skiver), hvilket resulterede i lyserøde strenge af sejt, smagsløst oksekød, som fik Christian til at tro, at corned beef var djævlen (jeg kan ikke bebrejde ham).

Lad os bare sige, at jeg kæmpede.

Alt det for at sige, at hvis jeg kan ende med at elske at lave mad og skrive en kogebog 12 år senere, så tror jeg, at der er håb for stort set alle...

Der gik mange år, før jeg prøvede corned beef igen efter den første hændelse, men til sidst kom jeg op på hesten igen (du ved, hele " blive kastet af og komme på igen" ting...), og det var det hele værd.

I dag laver jeg hjemmelavet corned beef fra bunden for at undgå nitrat og junk i de købte versioner, og det er utroligt nemt. I en nøddeskal:

1. Læg et oksespidsbryst i saltlage.
2. Lad brystet trække i saltlagen i 5 til 10 dage. ("brisket bask in the brine" sig det 5 gange hurtigt)
3. Kog spidsbrystet længe og langsomt.

BAM. Den her er svær at ødelægge, folkens. Selv hvis du har det svært i køkkenet (som mit gamle jeg).

Hjemmelavet Corned Beef vs. Corned Beef købt i butikken

For det første ved du det sikkert allerede, men corned beef har ikke noget med majs at gøre. Chokerende.

"Corn" i corned beef henviser faktisk til de store saltkorn, der bruges i opskriften. Det giver mening, ikke?

Godt. Nu er vi på samme side.

Corned beef er saltet kød, og det indeholder normalt lyserødt salt eller salpeter (ikke at forveksle med kosher salt, lyserødt himalayasalt eller bordsalt).

Den eneste ulempe, jeg ser ved *ikke* at bruge salpeter i denne opskrift, er, at den resulterende corned beef bliver mere brunlig (som et typisk bryst eller en steg) end lyserød. Men det generer mig egentlig ikke så meget.

REVISION: Efter at have lavet lidt mere research anbefaler jeg, at du bruger salt (aka prague powder) i denne opskrift på grund af den tid, oksekødet er nedsænket i saltlagen. Du ved, på grund af botulisme. Hvis du vil udelade det, er det op til dig. Men jeg vil bruge salt i min corned beef fremover.

Corned beef minder mig lidt om en god skinke - salt og krydret - bortset fra, at den er lavet på oksekød, ikke svinekød, selvfølgelig. Når du først har prøvet denne hjemmelavede opskrift på corned beef med saltlage, der er stærk på grund af sennep, kanel og enebær, har jeg på fornemmelsen, at den bliver en fast del af dit bord.

(Dette indlæg indeholder affiliate links)

Hjemmelavet opskrift på Corned Beef

Det skal du bruge:

• 4 liter vand*
• 2 kopper groft salt (brug en kop salt pr. 2 liter vand, jeg bruger Redmond Salt)
• 1/2 kop uraffineret rørsukker (som dette eller almindeligt brunt sukker fungerer også)
• 4 fed hvidløg, knust
• 2 spiseskefulde sorte peberkorn
• 1 spiseskefuld sennepsfrø
• 1 spiseskefuld enebær
• 1 teskefuld pragtsaltpulver #1 (hvor kan man købe det - affiliate link)
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld stødt ingefær
• 10 bær af allehånde
• 4 laurbærblade
• 1 kanelstang
• 1 oksespidsbryst (5 pund)

*Vandet skal dække kødet helt under saltningsprocessen, så den nøjagtige mængde vand, der kræves, afhænger af størrelsen på dit bryst og størrelsen på din saltningsbeholder. Reducer saltet, hvis du bruger mindre vand (den generelle tommelfingerregel er 1 kop groft salt pr. 2 liter vand).

Kom vand, salt, pragtsalt, sukker, hvidløg og alle urter og krydderier i en gryde, og lad det simre. Rør rundt, til saltet er helt opløst, og stil det til side, så det kan køle af.

Læg brystet i en stor, ikke-reaktiv beholder, og hæld den afkølede saltlage over. Saltlagen skal dække kødet helt. Hvis brystet vil flyde op til toppen, skal du tynge det ned med en tallerken. (Jeg bruger disse store fødevaregodkendte plastikbøtter med låg til saltning).

Lad spidsbrystet trække i køleskabet i 5 til 10 dage. Jo længere tid det trækker, jo mere salt bliver det. Hvis du har travlt, kan du trække i kortere tid, men det færdige produkt bliver måske ikke så smagfuldt.

Sådan tilberedes Corned Beef:

Det skal du bruge:

• 1 corned beef-spidsbryst i saltlage (ovenfor)
• 1 mellemstort løg, skåret i både
• 4 fed hvidløg, knust
• 1 teskefuld sennepsfrø
• 3 laurbærblade
• 6 bær af allehånde
• 1 teskefuld stødt sort peber
• 1/2 teskefuld salt (udelad dette, hvis din corned beef har ligget i saltlage i 10 dage eller længere - den vil sandsynligvis være salt nok, ellers bruger jeg Redmond Salt).
• 1 12 oz øl (stout eller porter er gode valg) - valgfri
• 1 pund små røde kartofler
• 2-3 kopper gulerodsstykker

Skyl cornedbeefen grundigt i koldt vand - det forhindrer, at det færdige produkt bliver for salt.

Læg løgbåde og hvidløg i bunden af en slow cooker, og læg derefter cornedbeefen ovenpå med fedtsiden opad.

Tilsæt sennepsfrø, laurbærblade, allehånde, peber, salt og øl. Fyld slow cookeren med varmt vand, indtil cornedbeefen er næsten helt dækket (når den koger, vil den synke en smule ned).

Kog på lavt blus i 5 timer, tilsæt derefter gulerødder og kartofler. Kog i yderligere 2 til 3 timer, eller indtil de er møre.

Skær cornedbeefen i tynde skiver på tværs af fibrene, og servér med gulerødder, kartofler, sennep og/eller kål, hvis det ønskes.

Hjemmelavet Corned Beef Noter:

• Hvis du vil tilberede kål i slow cookeren sammen med corned beef, skal du lægge et udkernet og kvartet kålhoved oven på oksekødet en time før tilberedningstiden er slut.
• Hvis du hellere vil springe øllet over, skal du bare bruge mere vand.
• Hvis du mangler nogle af de krydderier og krydderurter, der er nævnt i opskriften på saltlage, er det ikke så slemt. Du kan udelade eller justere en hel del, uden at det går ud over smagen af det færdige oksekød.
• Jeg havde ikke enebær, da jeg lavede min saltlage, så jeg brugte 4 dråber æterisk olie af enebær i stedet.
• Hvis du ikke vil bruge en slow cooker, kan du komme alle ingredienserne i en stor gryde, lægge låg på og lade det simre i 3-4 timer på komfuret, indtil kødet er gaffelmørt.
• Lav rester af corned beef om til reuben-sandwich med hjemmelavet sauerkraut.

Hjemmelavet opskrift på Corned Beef

• Forfatter: Prærien
• Kategori: Hovedret - Oksekød

Ingredienser

• TIL BRINE:
• 1 liter vand*
• 2 kopper groft salt (brug en kop salt pr. 2 liter vand, jeg bruger Redmond Salt)
• 1/2 kop uraffineret rørsukker (eller almindeligt brunt sukker fungerer også)
• 4 fed hvidløg, knust
• 2 spiseskefulde sorte peberkorn
• 1 spiseskefuld sennepsfrø
• 1 spiseskefuld enebær
• 1 teskefuld pragtsalt/purresalt #1
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld stødt ingefær
• 10 bær af allehånde
• 4 laurbærblade
• 1 kanelstang
• 1 oksespidsbryst (5 pund)
• TIL AT TILBEREDE SPIDSBRYSTET:
• 1 corned beef-spidsbryst i saltlage (ovenfor)
• 1 mellemstort løg, skåret i både
• 4 fed hvidløg, knust
• 1 teskefuld sennepsfrø
• 3 laurbærblade
• 6 bær af allehånde
• 1 teskefuld stødt sort peber
• 1/2 tsk salt (udelad dette, hvis din corned beef har ligget i saltlage i 10 dage eller længere - den vil sandsynligvis være salt nok)
• 1 12 oz øl (stout eller porter er gode valg) - valgfri
• 1 pund små røde kartofler
• 2 - 3 kopper gulerodsstykker

Instruktioner

1. TIL BRINE:
2. *Vandet skal dække kødet helt under saltningsprocessen, så den nøjagtige mængde vand, der kræves, afhænger af størrelsen på dit bryst og størrelsen på din saltbeholder. Juster saltet, hvis du bruger mindre vand (den generelle tommelfingerregel er 1 kop groft salt pr. 2 liter vand).
3. Kom vand, salt, pragtsalt, sukker, hvidløg og alle urter og krydderier i en gryde, og lad det simre. Rør rundt, til saltet er helt opløst, og stil det til side for at køle af.
4. Læg brystet i en stor, ikke-reaktiv beholder, og hæld den afkølede saltlage over. Saltlagen skal dække kødet helt. Hvis brystet vil flyde til tops, skal du tynge det ned med en tallerken. (Jeg bruger disse store fødevaregodkendte plastikbøtter med låg til saltning).
5. Lad spidsbrystet trække i køleskabet i 5 til 10 dage. Jo længere tid det trækker, jo mere salt bliver det. Hvis du har travlt, kan du trække i kortere tid, men det færdige produkt bliver måske ikke så smagfuldt.
6. TIL AT TILBEREDE DET SALTLAGE SPIDSBRYST:
7. Skyl cornedbeefen grundigt med koldt vand - det forhindrer, at det færdige produkt bliver for salt.
8. Læg løgbåde og hvidløg i bunden af en slow cooker, og læg derefter cornedbeefen ovenpå med fedtsiden opad.
9. Tilsæt sennepsfrø, laurbærblade, allehånde, peber, salt og øl. Fyld slow cookeren med varmt vand, indtil oksekødet er næsten helt dækket (når det koger, vil det synke en smule ned).
10. Kog på lavt blus i 5 timer, tilsæt derefter gulerødder og kartofler. Kog i yderligere 2 til 3 timer, eller indtil de er møre.
11. Skær cornedbeefen i tynde skiver på tværs af fibrene, og servér med gulerødder, kartofler, sennep og kål, hvis det ønskes.

Gem Gem

Gem Gem