Казвала ли съм ви някога колко ужасен готвач бях?

Беше лошо, момчета. Наистина лошо.

Толкова лошо, че когато с Кристиан се оженихме, моят специалитет бяха сандвичи със спам. (Наистина.)

Толкова лошо, че минаха години, преди да нахраня семейството си със свински котлети, които не напомнят на велпапе.

Толкова лошо, че веднъж сготвих купено от магазина говеждо месо само за няколко часа ( без добави подправки) и след това продължи да го раздробява (вместо да го реже), в резултат на което се получиха яркорозови нишки от дъвчащо говеждо месо без вкус, което накара Кристиан да си помисли, че говеждото месо е дявол. (Не мога да кажа, че го обвинявам.)

Нека просто кажем, че ми беше трудно.

Всичко това означава, че ако 12 години по-късно аз обичам да готвя и пиша готварска книга, тогава мисля, че има надежда за почти всеки...

Както и да е. Минаха много години, преди да опитам отново говеждо месо след този първоначален инцидент, но в крайна сметка се върнах на коня (нали знаете, цялата " да се измъкнеш и да се върнеш" нещо...) и си заслужаваше.

Днес приготвям домашно говеждо месо от нулата, за да избегна нитратите и боклуците в купените от магазина варианти, и това е невероятно лесно:

1. Поставете говеждо бутче в саламура.
2. Оставете гърдите в саламурата за 5 до 10 дни. ("бръшлян в саламура" - кажете това 5 пъти бързо)
3. Гответе гръдното месо дълго и бавно.

БАМ. Това е трудно да се обърка, хора. Дори и да се затруднявате в кухнята (като моето старо аз).

Домашно приготвено говеждо месо срещу купено в магазина говеждо месо

Първо, сигурно вече знаете, но говеждото месо няма нищо общо с царевицата. Шокиращо.

"Царевицата" в "corned beef" всъщност се отнася до големите зърна (или царевиците) сол, които се използват в рецептата. Има смисъл, а?

Добре. Сега сме на една и съща вълна.

Консервираното говеждо месо е осолено и обикновено съдържа розова сол за осоляване или селитра (да не се бърка с кошерна сол, розова хималайска сол или трапезна сол).

Единственият недостатък, който виждам в това, че в тази рецепта не се използва селитра, е, че полученото говеждо месо ще бъде по-скоро кафяво (като типичен бръшлян или печено), отколкото ярко розово. Но това не ме притеснява особено.

РЕВИЗИЯ: След като направих малко повече проучвания, препоръчвам да използвате сол за консервиране (известна още като прах от прага) в тази рецепта, поради времето, през което говеждото месо е потопено в саламурата. Знаете, защото ботулизъм. Ако искате да я пропуснете, това зависи от вас. Но аз ще използвам сол за консервиране в моето говеждо месо, което се движи напред.

Консервираното говеждо месо ми напомня на хубава шунка - солено и подправено, само че с говеждо, а не със свинско, разбира се. Щом опитате тази рецепта за домашно приготвено консервирано говеждо месо със саламура, която е пълна с горчица, канела и плодове от хвойна, предполагам, че то ще се превърне в постоянна част от трапезата ви.

(Тази публикация съдържа партньорски връзки)

Домашна рецепта за говеждо месо

Ще имате нужда от:

• 4 кварда вода*
• 2 чаши едра сол (използвайте една чаша сол на 2 литра вода, аз използвам Redmond Salt)
• 1/2 чаша нерафинирана тръстикова захар (като тази или обикновена кафява захар също е подходяща)
• 4 скилидки чесън, смачкани
• 2 супени лъжици черен пипер на зърна
• 1 супена лъжица синапени семена
• 1 супена лъжица плодове от хвойна
• 1 чаена лъжичка прага на прах/сол за осоляване #1 (откъде да купя - партньорска връзка)
• 1 чаена лъжичка сушена мащерка
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 10 плода бахар
• 4 дафинови листа
• 1 пръчка канела
• 1 говежди бут (5 фунта)

*По време на саламурата водата трябва да покрие напълно месото, така че точното количество вода зависи от размера на гърдите и от размера на съда за саламура. Намалете количеството сол, ако използвате по-малко вода (общото правило е 1 чаша едра сол на 2 кварда вода).

Поставете водата, солта, прага на прах, захарта, чесъна и всички билки и подправки в тенджера и оставете да заври. Разбърквайте, докато солта се разтвори напълно, след което оставете настрана да се охлади.

Поставете гърдите в голям съд, който не реагира, и ги залейте с охладената саламура. Саламурата трябва да покрие месото напълно. Ако гърдите искат да изплуват нагоре, натежете с чиния. (За саламурата използвам тези големи пластмасови вани с капак, подходящи за хранителни цели.)

Оставете саламурата в хладилника за 5 до 10 дни. Колкото по-дълго престоява, толкова по-солена ще бъде. Ако бързате, можете да я саламурирате за по-кратко време, но крайният продукт може да не е толкова ароматен.

Приготвяне на консервирано говеждо месо:

Ще имате нужда от:

• 1 саламурено говеждо контрафиле (по-горе)
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на филийки
• 4 скилидки чесън, счукани
• 1 чаена лъжичка синапено семе
• 3 дафинови листа
• 6 плода бахар
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1/2 чаена лъжичка сол (пропуснете я, ако говеждото е престояло в саламура 10 дни или повече - вероятно ще е достатъчно солено, в противен случай използвам сол Redmond).
• 1 12 унции бира (стаут или портвайн са добри варианти) - по избор
• 1 килограм малки червени картофи
• 2-3 чаши парченца моркови

Изплакнете старателно говеждото месо в хладка вода - това ще предотврати прекалено соленото съдържание на готовия продукт.

Подредете лука и чесъна в долната част на бавната тенджера, след което поставете говеждото месо с тлъстата страна нагоре.

Добавете синапените семена, дафиновите листа, бахара, черния пипер, солта и бирата. Напълнете бавната тенджера с гореща вода, докато говеждото месо бъде почти напълно покрито. (По време на готвенето то ще потъне малко.)

Гответе на ниска температура в продължение на 5 часа, след което добавете морковите и картофите. Гответе още 2-3 часа или докато омекнат.

Нарежете говеждото месо на тънки филийки и го поднесете с морковите, картофите, зърнената горчица и/или зелето, ако желаете.

Домашно приготвено говеждо месо Бележки:

• За да приготвите зелето в бавната печка заедно с говеждото месо, поставете една глава зеле с ядки и четвъртинки върху говеждото месо един час преди да изтече времето за готвене.
• Ако предпочитате да пропуснете бирата, не се притеснявайте - просто използвайте допълнително вода.
• Ако липсват някои от подправките и билките, посочени в рецептата за саламура, това не е от голямо значение. Можете да пропуснете или да коригирате доста от тях, без да навредите на вкуса на готовото говеждо месо.
• При приготвянето на саламурата нямах плодове от хвойна, затова вместо тях използвах 4 капки етерично масло от хвойна.
• Ако не искате да използвате уред за бавно готвене, добавете всички съставки в голяма тенджера, покрийте я и я оставете да къкри на котлона в продължение на 3-4 часа, докато месото омекне с вилица.
• Превърнете остатъците от говеждо месо в сандвичи "Рубен" с домашно приготвено кисело зеле.

Домашна рецепта за говеждо месо

• Автор: Прерията
• Категория: Основно ястие- Говеждо месо

Съставки

• ЗА БРИНА:
• 1 галон вода*
• 2 чаши едра сол (използвайте една чаша сол на 2 литра вода, аз използвам Redmond Salt)
• 1/2 чаша нерафинирана тръстикова захар (или обикновена кафява захар също е подходяща)
• 4 скилидки чесън, смачкани
• 2 супени лъжици черен пипер на зърна
• 1 супена лъжица синапени семена
• 1 супена лъжица плодове от хвойна
• 1 чаена лъжичка прах за прага/сол за осоляване #1
• 1 чаена лъжичка сушена мащерка
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 10 плода бахар
• 4 дафинови листа
• 1 пръчка канела
• 1 говежди бут ( 5 фунта)
• ДА ПРИГОТВИТЕ БУТЧЕТО:
• 1 саламурено говеждо контрафиле (по-горе)
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на филийки
• 4 скилидки чесън, счукани
• 1 чаена лъжичка синапено семе
• 3 дафинови листа
• 6 плода бахар
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1/2 чаена лъжичка сол (пропуснете я, ако говеждото е престояло в саламура 10 дни или повече - вероятно ще бъде достатъчно солено)
• 1 12 унции бира (стаут или портвайн са добри варианти) - по избор
• 1 килограм малки червени картофи
• 2 - 3 чаши парченца моркови

Инструкции

1. ЗА БРИНА:
2. *По време на саламурата водата трябва да покрие изцяло месото, така че точното количество вода зависи от размера на гърдите и от размера на съда за саламура. Ако използвате по-малко вода, коригирайте количеството сол (общото правило е 1 чаша едра сол на 2 кварда вода).
3. Поставете водата, солта, прага на прах, захарта, чесъна и всички билки и подправки в тенджера и оставете да заври. Разбърквайте, докато солта се разтвори напълно, след което оставете настрана да се охлади.
4. Поставете гърдите в голям съд, който не реагира, и ги залейте с охладената саламура. Саламурата трябва да покрие месото напълно. Ако гърдите искат да изплуват нагоре, натежете с чиния. (Използвам тези големи пластмасови вани с капак за саламура.)
5. Оставете саламурата в хладилника за 5 до 10 дни. Колкото по-дълго престоява, толкова по-солена ще бъде. Ако бързате, можете да я саламурирате за по-кратко време, но крайният продукт може да не е толкова ароматен.
6. ДА ПРИГОТВИТЕ САЛАМУРЕНОТО БУТЧЕ:
7. Изплакнете старателно говеждото месо с хладка вода - това ще предотврати прекалено соленото съдържание на готовия продукт.
8. Подредете лука и чесъна в долната част на бавната тенджера, след което поставете говеждото месо с тлъстата страна нагоре.
9. Добавете синапените семена, дафиновите листа, бахара, черния пипер, солта и бирата. Напълнете бавната тенджера с гореща вода, докато говеждото месо бъде почти напълно покрито. (По време на готвенето то ще потъне малко.)
10. Гответе на ниска температура в продължение на 5 часа, след което добавете морковите и картофите. Гответе още 2-3 часа или докато омекнат.
11. Нарежете говеждото месо на тънки филийки и го поднесете с морковите, картофите, зърнестата горчица и зелето, ако желаете.

Запазване Запазване

Запазване Запазване