Už som vám niekedy povedala, aká som bývala hrozná kuchárka?

Bolo to zlé, naozaj zlé.

Bolo to také zlé, že keď sme sa s Christianom zobrali, mojou špecialitou boli sendviče s pečeným spamom. (Naozaj.)

Bolo to také zlé, že som svoju rodinu roky kŕmila bravčovými kotletami, ktoré nepripomínali vlnitú lepenku.

Raz som varil hovädzinu kúpenú v obchode len niekoľko hodín ( bez a potom ho namiesto krájania na plátky rozdrobil, čoho výsledkom boli jasne ružové nitky žutého hovädzieho mäsa bez chuti, čo Christiana prinútilo myslieť si, že corned beef je diabol. (Nemôžem povedať, že sa mu čudujem.)

Povedzme, že som s tým bojoval.

To všetko znamená, že ak dokážem skončiť s láskou k vareniu a napísať kuchársku knihu o 12 rokov neskôr, potom si myslím, že je nádej pre takmer každého...

Každopádne, trvalo mnoho rokov, kým som po tomto incidente opäť ochutnal hovädzie mäso, ale nakoniec som sa vrátil na koňa (viete, celý ten " vystrieť sa a vrátiť sa späť" vec...) a stálo to za to.

Dnes si robím domácu hovädzinu od základu, aby som sa vyhol dusičnanom a nezdravým látkam v kupovaných verziách, a je to neuveriteľne jednoduché:

1. Hovädzí bôčik vložte do slaného nálevu.
2. Uvedený bôčik nechajte v slanom náleve 5 až 10 dní. ("bôčik v slanom náleve" povedzte to päťkrát rýchlo)
3. Bôčik varte dlho a pomaly.

BUM. Toto je ťažké pokaziť, aj keď sa vám v kuchyni nedarí (ako mne).

Domáce konzervované hovädzie mäso vs. konzervované hovädzie mäso kúpené v obchode

Po prvé, pravdepodobne to už viete, ale corned beef nemá nič spoločné s kukuricou. Šokujúce.

"Kukurica" v slove corned beef sa v skutočnosti vzťahuje na veľké zrná (alebo zrnká) soli, ktoré sa používajú v recepte. Dáva to zmysel, však?

Dobre. Teraz sme na rovnakej strane.

Hovädzie mäso je solené mäso a zvyčajne obsahuje ružovú soľ na solenie alebo soľanku (nezamieňajte si s kóšer soľou, ružovou himalájskou soľou alebo kuchynskou soľou).

Jedinú nevýhodu, ktorú vidím v tom, že sa v tomto recepte nepoužíva soľanka, je to, že výsledné hovädzie mäso bude viac hnedé (ako typický bôčik alebo pečené mäso) ako jasne ružové. Ale to mi veľmi nevadí.

REVÍZIA: Po dlhšom skúmaní odporúčam, aby ste v tomto recepte použili soľ na solenie (alias pražský prášok) kvôli času, počas ktorého je hovädzie mäso ponorené v slanom náleve. Ya know, pretože botulismus. Ak ju chcete vynechať, je to na vás. Ale ja budem používať soľ na solenie v mojom hovädzom mäse.

Hovädzia roštenka mi trochu pripomína dobrú šunku - slaná a korenistá - až na to, že sa robí z hovädzieho, nie bravčového mäsa, samozrejme. Keď raz vyskúšate tento domáci recept na hovädziu roštenku so slaným nálevom, ktorý je plný horčice, škorice a bobúľ borievky, mám tušenie, že sa stane pravidelnou súčasťou vášho stola.

(Tento príspevok obsahuje partnerské odkazy)

Domáce konzervované hovädzie mäso recept

Budete potrebovať:

• 4 štvrťlitre vody*
• 2 šálky hrubej soli (použite jednu šálku soli na 2 litre vody, ja používam soľ Redmond)
• 1/2 šálky nerafinovaného trstinového cukru (ako tento alebo bežný hnedý cukor)
• 4 roztlačené strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice čierneho korenia
• 1 polievková lyžica horčičných semienok
• 1 polievková lyžica bobúľ borievky
• 1 čajová lyžička pražskej práškovej soli / soli na solenie č. 1 (kde kúpiť - partnerský odkaz)
• 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
• 1 čajová lyžička mletého zázvoru
• 10 bobúľ nového korenia
• 4 bobkové listy
• 1 tyčinka škorice
• 1 hovädzí bôčik (5 libier)

*Voda musí počas procesu solenia úplne pokryť mäso, takže presné množstvo potrebnej vody závisí od veľkosti vášho bôčika a veľkosti nádoby na solenie. Ak použijete menej vody, znížte množstvo soli (všeobecné pravidlo je 1 šálka hrubej soli na 2 litre vody).

Vodu, soľ, pražský prášok, cukor, cesnak a všetky bylinky a koreniny dajte do hrnca a priveďte do varu. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí, a potom odložte do chladu.

Bôčik vložte do veľkej nereaktívnej nádoby a zalejte ho vychladnutým slaným nálevom. Slaný nálev by mal mäso úplne zakryť. Ak chce bôčik vyplávať na povrch, zaťažte ho tanierom. (Na solenie používam tieto veľké plastové nádoby na potraviny s vekom.)

Bôčik nechajte v chladničke 5 až 10 dní. Čím dlhšie bude v slanom náleve, tým bude slanší. Ak sa ponáhľate, môžete ho v slanom náleve nechať aj kratší čas, hoci hotový výrobok nemusí byť taký chutný.

Príprava konzervovaného hovädzieho mäsa:

Budete potrebovať:

• 1 bôčik z hovädzieho mäsa v slanom náleve (vyššie)
• 1 stredne veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
• 4 roztlačené strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička horčičných semienok
• 3 bobkové listy
• 6 bobúľ nového korenia
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky soli (vynechajte ju, ak sa vaše hovädzie mäso lúhovalo celých 10 dní alebo dlhšie - pravdepodobne bude dostatočne slané, inak používam soľ Redmond.)
• 1 12 oz piva (dobré sú stouty alebo portery) - voliteľné
• 1 libra malých červených zemiakov
• 2-3 šálky kúskov mrkvy

Hovädzie mäso dôkladne opláchnite studenou vodou - zabráni sa tak prílišnému presoleniu hotového výrobku.

Na dno pomalého hrnca poukladajte cibuľu a cesnak, potom na ňu položte hovädzie mäso tukom nahor.

Pridajte horčičné semienka, bobkový list, nové korenie, korenie, soľ a pivo. Pomalý hrniec naplňte horúcou vodou, aby bolo hovädzie mäso takmer úplne pokryté. (Počas varenia sa trochu ponorí.)

Varte na nízkej teplote 5 hodín, potom pridajte mrkvu a zemiaky. Varte ďalšie 2 až 3 hodiny alebo kým nezmäknú.

Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky a podľa potreby podávajte s mrkvou, zemiakmi, zrnitou horčicou a/alebo kapustou.

Domáce konzervované hovädzie mäso Poznámky:

• Ak chcete variť kapustu v pomalom hrnci spolu s hovädzím mäsom, hodinu pred koncom varenia položte na vrch hovädzieho mäsa hlávku kapusty s jadrami a rozštvrtenú na štvrtiny.
• Ak by ste radšej vynechali pivo, nič sa nedeje - stačí použiť ďalšiu vodu.
• Ak vám chýbajú niektoré z korenín a byliniek, ktoré sa uvádzajú v recepte na nálev, nie je to veľký problém. Môžete ich vynechať alebo upraviť pomerne veľa bez toho, aby ste poškodili chuť hotového hovädzieho mäsa.
• Pri výrobe nálevu som nemala bobule borievky, preto som namiesto nich použila 4 kvapky esenciálneho oleja z borievky.
• Ak nechcete použiť pomalý hrniec, pridajte všetky ingrediencie do veľkého hrnca, prikryte a na sporáku varte 3 až 4 hodiny, kým mäso nezmäkne vidličkou.
• Zvyšky konzervovaného hovädzieho mäsa môžete premeniť na reuben sendviče s domácou kyslou kapustou.

Domáce konzervované hovädzie mäso recept

• Autor: Mgr: Préria
• Kategória: Hlavné jedlo - Hovädzie mäso

Zložky

• PRE BRÍNU:
• 1 galón vody*
• 2 šálky hrubej soli (použite jednu šálku soli na 2 litre vody, ja používam soľ Redmond)
• 1/2 šálky nerafinovaného trstinového cukru (alebo aj obyčajný hnedý cukor)
• 4 roztlačené strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice čierneho korenia
• 1 polievková lyžica horčičných semienok
• 1 polievková lyžica bobúľ borievky
• 1 čajová lyžička pražskej práškovej soli / soli na solenie č. 1
• 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
• 1 čajová lyžička mletého zázvoru
• 10 bobúľ nového korenia
• 4 bobkové listy
• 1 tyčinka škorice
• 1 hovädzí bôčik ( 5 libier)
• NA PRÍPRAVU BÔČIKA:
• 1 bôčik z hovädzieho mäsa v slanom náleve (vyššie)
• 1 stredne veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
• 4 roztlačené strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička horčičných semienok
• 3 bobkové listy
• 6 bobúľ nového korenia
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky soli (vynechajte, ak sa vaše hovädzie mäso lúhovalo celých 10 dní alebo dlhšie - pravdepodobne bude dostatočne slané)
• 1 pivo s objemom 12 oz (dobré sú stouty alebo portery) - voliteľné
• 1 libra malých červených zemiakov
• 2 - 3 šálky kúskov mrkvy

Pokyny

1. PRE BRÍNU:
2. *Voda musí počas procesu solenia úplne pokryť mäso, takže presné množstvo potrebnej vody závisí od veľkosti vášho bôčika a veľkosti nádoby na solenie. Ak použijete menej vody, upravte množstvo soli (všeobecné pravidlo je 1 šálka hrubej soli na 2 litre vody).
3. Vodu, soľ, pražský prášok, cukor, cesnak a všetky bylinky a koreniny dajte do hrnca a priveďte do varu. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí, a potom odložte do chladu.
4. Bôčik vložte do veľkej nereaktívnej nádoby a zalejte ho vychladnutým slaným nálevom. Slaný nálev by mal mäso úplne zakryť. Ak chce bôčik vyplávať na povrch, zaťažte ho tanierom. (Ja používam na solenie tieto veľké plastové vane s vekom.)
5. Bôčik nechajte v chladničke 5 až 10 dní. Čím dlhšie bude v slanom náleve, tým bude slanší. Ak sa ponáhľate, môžete ho v slanom náleve nechať aj kratší čas, hoci hotový výrobok nemusí byť taký chutný.
6. NA PRÍPRAVU NALOŽENÉHO BÔČIKA:
7. Hovädzie mäso dôkladne opláchnite studenou vodou - zabráni sa tak prílišnému presoleniu hotového výrobku.
8. Na dno pomalého hrnca poukladajte cibuľu a cesnak, potom na ňu položte hovädzie mäso tukom nahor.
9. Pridajte horčičné semienka, bobkový list, nové korenie, korenie, soľ a pivo. Pomalý hrniec naplňte horúcou vodou, aby bolo hovädzie mäso takmer úplne zakryté (počas varenia sa trochu ponorí.)
10. Varte na nízkej teplote 5 hodín, potom pridajte mrkvu a zemiaky. Varte ďalšie 2 až 3 hodiny alebo kým nezmäknú.
11. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s mrkvou, zemiakmi, zrnkovou horčicou a kapustou, ak chcete.

Uložiť Uložiť

Uložiť Uložiť