Receita de carne en conserva caseira (sen nitratos)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Algunha vez vos dixen o horrible de cociñeira que era?

Era malo, rapaces. Moi malo.

Tan malo que cando Christian e eu casamos, a miña especialidade eran os bocadillos de spam asados. (De verdade.)

Tan mal que pasaron anos antes de que eu alimentase a miña familia con chuletas de porco que non recordaban o cartón ondulado.

Tan mal que unha vez cociñei un corned beef comprado na tenda durante só unhas horas ( sen engadido condimentos) e despois procedín a trituralo (en lugar de trituralo en corda) vorless beef, o que levou a Christian a pensar que a carne en conserva era o diaño. (Non podo dicir que o culpo.)

Digamos que loitei.

Todo isto para dicir, se podo acabar encantando de cociñar e escribir un libro de receitas 12 anos despois, creo que hai esperanza para case calquera persoa...

De todos os xeitos. Pasaron moitos anos antes de que volvín a probar a carne en conserva despois daquel incidente orixinal, pero finalmente volvín ao cabalo (xa sabes, todo o asunto de " ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ En poucas palabras:

  1. Pega unha pechuga de tenreira na salmoira.
  2. Deixa que dita peituga se tome na salmoira durante 5 a 10 días ("a peito se tome na salmoira" digamos 5 veces rápido)
  3. Cociña a pechuga durante moito tempo elento.

BAM. Este é difícil de estropear, xente. Aínda que teñas dificultades na cociña (como a miña antiga).

Ver tamén: Decoración Homestead: marco de arame de polo DIY

Corned Beef caseiro vs. Corned Beef comprado na tenda

En primeiro lugar, probablemente xa o saibas, pero a carne en conserva non ten nada que ver co millo. Sorprendente.

O "millo" na carne en conserva refírese en realidade aos grans (ou millos) de sal que se usan na receita. Ten sentido, non?

Ben. Agora estamos na mesma páxina.

Corned beef é unha carne curada en sal, e normalmente contén sal de cura rosa ou salitre (non debe confundirse con sal kosher, sal rosa do Himalaia ou sal de mesa).

A única desventaja que vexo para *non* usar esta receita de salitre é o salnitre máis típico (esta receita máis parecida á carne de millo, como resultado, é o salnitre). ou asado) que rosa brillante. Pero iso non me molesta moito.

REVISIÓN: Despois de investigar un pouco máis, recomendo que uses sal de curado (tamén coñecido como po de Praga) nesta receita, debido ao tempo que a carne está mergullada na salmoira. Xa sabes, porque o botulismo. Se queres omitilo, depende de ti. Pero seguirei usando sal de curación na miña carne en conserva.

A carne en conserva lémbrame un pouco a un bo xamón, salgado e condimentado, excepto que está feito con tenreira, non porco, por suposto. Unha vez que probes esta receita caseira de corned beef coa salmoira que enriquece a mostaza,canela e bagas de enebro, teño a impresión de que se converterá nun habitual na túa mesa.

(Esta publicación contén ligazóns de afiliados)

Receita de carne en conserva caseira

Necesitarás:

  • 4 cuartos de litro de auga, 2 cups de sal por cada cunca de auga Eu uso Redmond Salt)
  • 1/2 cunca de azucre de cana enteira sen refinar (como este ou o azucre moreno normal tamén funciona)
  • 4 dentes de allo triturados
  • 2 culleradas de pementa negra en granos
  • 1 cucharada de sementes de mostaza
  • 1 culler de sopa de bagas de enebro
  • 1 cucharada de sal de enebro. ligazón)
  • 1 cucharadita de tomiño seco
  • 1 cucharadita de xenxibre moído
  • 10 bagas de pementa de Jamaica
  • 4 follas de loureiro
  • 1 rama de canela
  • 1 pechuga de tenreira (5 libras)

*A cantidade exacta de auga que necesites cubrirá o proceso de auga, polo que dependerá do tamaño exacto da auga. sketch e o tamaño do seu recipiente de salmoira. Reduce o sal se usas menos auga (a regra xeral é 1 cunca de sal groso por 2 litros de auga).

Coloca a auga, o sal, o po de praga, o azucre, o allo e todas as herbas e especias nunha pota e deixe ferver a lume lento. Remexe ata que o sal estea completamente disolto, despois déixase de lado para arrefriar.

Poñer a peito nun recipiente grande non reactivo e verter a salmoira arrefriada por riba. A salmoira debe cubrir a carnecompletamente. Se o peito quere flotar cara arriba, pésao cun prato. (Utilizo estas grandes tinas de plástico de calidade alimentaria con tapas para a salmoira.)

Deixa a salmoira de peito na neveira durante 5 a 10 días. Canto máis tempo estea sentado, máis salgado estará. Se tes présa, podes salmoar durante un período de tempo máis curto, aínda que o produto acabado pode non ser tan saboroso.

Ver tamén: Receita fácil de condimento de eneldo caseiro

Para cociñar carne en conserva:

Necesitarás:

  • 1 pechuga de carne en conserva en salmoira (arriba)
  • ><4 en dentes medianos, allos cortados
  • ><4
  • 1 cucharadita de sementes de mostaza
  • 3 follas de loureiro
  • 6 bagas de pementa de Jamaica
  • 1 cucharadita de pementa negra moída
  • 1/2 cucharadita de sal (omita isto se a súa carne en conserva estivo en salmoira os 10 días completos ou máis; é probable que estea o suficientemente salgada, por outra banda) ou os porteadores son boas opcións)- opcional
  • 1 libra de patacas vermellas pequenas
  • 2-3 cuncas de anacos de cenoria

Enxágüe ben a carne en conserva ata que teña auga fría; isto evitará que o produto acabado estea demasiado salgado.

Dispoña as rodajas de cebola e o allo na parte inferior do millo e, a continuación, coloque o cooker lento

. Engade as sementes de mostaza, as follas de loureiro, a pementa, a pementa, o sal e a cervexa. Enche a cociña lenta con auga quente ata que a carne en conserva estea case completamente cuberta. (A medida que se coce vaise afundindo apouco.)

Cociña a lume lento durante 5 horas, despois engade as cenorias e as patacas. Cociña outras 2 ou 3 horas, ou ata que estea tenra.

Corte a carne en conserva en rodajas finas sobre o gran e sírvase coas cenorias, patacas, mostaza granulada e/ou repolo, se o desexa.

Corned beef caseiro Notas:

  • Para cocer o repolo cocido, cocer un cuarto de repolo cocido. coloca a cabeza de repolo encima da carne unha hora antes de que remate o tempo de cocción.
  • Se prefires saltar a cervexa, non te preocupes, só tes que usar auga adicional.
  • Se che faltan algunhas das especias e herbas que se requiren na receita de salmoira, non é gran cousa. Podes omitir ou axustar un pouco sen prexudicar o sabor da carne de tenreira acabada.
  • Eu non tiña bagas de enebro cando fixen a salmoira, polo que usei 4 gotas de aceite esencial de bagas de enebro no seu lugar.
  • Se non queres usar unha cociña lenta, engade todos os ingredientes a unha pota grande, ata que estea ao lume 3 horas, ata que estea a cociñar 4 horas.
  • Convierte as sobras de corned beef en bocadillos de ruben feitos con chucrut caseiro.

Imprimir

Receita de corned beef caseira

  • Autor: The Prairie
  • Categoría principal: Carne en conserva Principal: 6>
  • PARA SALMOA:
  • 1 galón de auga*
  • 2 cuncas de sal groso (use unha cunca de sal por 2 litros de auga, eu uso RedmondSal)
  • 1/2 cunca de azucre de cana enteira sen refinar (ou azucre moreno normal tamén funciona)
  • 4 dentes de allo, esmagados
  • 2 culleradas de pementa negra
  • 1 cucharada de sementes de mostaza
  • 1 culler de sopa de enebro
  • 1 cucharada de bacas de enebro
  • <8/1> cucharadita de tomiño seco
  • 1 cucharadita de xenxibre moído
  • 10 bagas de pementa de Jamaica
  • 4 follas de loureiro
  • 1 rama de canela
  • 1 pechuga de tenreira ( 5 libras)
  • PARA COCIÑAR O BRISKET
  • PARA COCIÑAR O BRISKET:
  • cebola mediana, cortada en anacos
  • 4 dentes de allo, esmagados
  • 1 cucharadita de sementes de mostaza
  • 3 follas de loureiro
  • 6 bagas de pementa de Jamaica
  • 1 cucharadita de pementa negra moída
  • 1/2 cucharadita de chá de sementes de mostaza
  • suficiente)
  • 1 12 onzas de cervexa (os stouts ou porters son boas opcións) - opcional
  • 1 libra de patacas vermellas pequenas
  • 2 – 3 cuncas de anacos de cenoria
Modo de cocción Evita que a pantalla se escureza

Instrucións

  1. PARA A auga necesaria para cubrir completamente o proceso:
  2. A auga precisa para cubrir completamente a auga:
  3. dependerá do tamaño da súa peito e do tamaño do seu recipiente de salmoira. Axusta o sal se usas menos auga (a regra xeral é 1 cunca de sal groso por cada 2 litros de auga).
  4. Coloque a auga, o sal, o po de Praga, o azucre, o allo e todo.as herbas e as especias nunha pota e poñelas a lume lento. Mestura ata que o sal estea completamente disolto, despois deixalo arrefriar.
  5. Poñer a peituga nun recipiente grande non reactivo e verter a salmoira arrefriada por riba. A salmoira debe cubrir a carne completamente. Se o peito quere flotar cara arriba, pésao cun prato. (Utilizo estas grandes tinas de plástico de calidade alimentaria con tapas para a salmoira.)
  6. Deixa a salmoira de peito na neveira durante 5 a 10 días. Canto máis tempo estea sentado, máis salgado estará. Se tes présa, podes salmoar durante un período de tempo máis curto, aínda que o produto acabado pode non ser tan saboroso.
  7. PARA COCIÑAR A PETA EN SALMOA:
  8. Lavar ben a carne en conserva con auga fría; isto evitará que o produto acabado estea demasiado salgado. lado gordo cara arriba.
  9. Engade as sementes de mostaza, as follas de loureiro, a pementa, a pementa, o sal e a cervexa. Enche a cociña lenta con auga quente ata que a carne estea case completamente cuberta. (A medida que se coce vaise afundindo un pouco.)
  10. Cociña a lume lento durante 5 horas, despois engade as cenorias e as patacas. Cociña outras 2 ou 3 horas ou ata que estea tenra.
  11. Corta a carne en conserva en rodajas finas sobre o gran e sérvaa con cenorias, patacas, mostaza granulada e repolo, se o desexa.

Gardar Gardar

Gardar Gardar

Louis Miller

Jeremy Cruz é un blogueiro apaixonado e un ávido decorador de fogares procedente do pintoresco campo de Nova Inglaterra. Cunha gran afinidade polo encanto rústico, o blog de Jeremy serve de refuxio para aqueles que soñan con levar a serenidade da vida agrícola nas súas casas. O seu amor por coleccionar xerras, especialmente as que aprecian canteiros hábiles como Louis Miller, é evidente a través dos seus cativantes publicacións que mesturan sen esforzo a artesanía e a estética da granxa. O profundo aprecio de Jeremy pola simple pero profunda beleza que se atopa na natureza e o feito a man reflíctese no seu estilo de escritura único. A través do seu blog, aspira a inspirar aos lectores a crear os seus propios santuarios, cheos de animais de granxa e coleccións coidadosamente seleccionadas, que evocan unha sensación de tranquilidade e nostalxia. Con cada publicación, Jeremy pretende liberar o potencial dentro de cada casa, transformando espazos ordinarios en retiros extraordinarios que celebran a beleza do pasado ao mesmo tempo que abrazan as comodidades do presente.