Táboa de contidos
Algunha vez vos dixen o horrible de cociñeira que era?
Era malo, rapaces. Moi malo.
Tan malo que cando Christian e eu casamos, a miña especialidade eran os bocadillos de spam asados. (De verdade.)
Tan mal que pasaron anos antes de que eu alimentase a miña familia con chuletas de porco que non recordaban o cartón ondulado.
Tan mal que unha vez cociñei un corned beef comprado na tenda durante só unhas horas ( sen engadido condimentos) e despois procedín a trituralo (en lugar de trituralo en corda) vorless beef, o que levou a Christian a pensar que a carne en conserva era o diaño. (Non podo dicir que o culpo.)
Digamos que loitei.
Todo isto para dicir, se podo acabar encantando de cociñar e escribir un libro de receitas 12 anos despois, creo que hai esperanza para case calquera persoa...
De todos os xeitos. Pasaron moitos anos antes de que volvín a probar a carne en conserva despois daquel incidente orixinal, pero finalmente volvín ao cabalo (xa sabes, todo o asunto de " ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ En poucas palabras:
- Pega unha pechuga de tenreira na salmoira.
- Deixa que dita peituga se tome na salmoira durante 5 a 10 días ("a peito se tome na salmoira" digamos 5 veces rápido)
- Cociña a pechuga durante moito tempo elento.
BAM. Este é difícil de estropear, xente. Aínda que teñas dificultades na cociña (como a miña antiga).
Corned Beef caseiro vs. Corned Beef comprado na tenda
En primeiro lugar, probablemente xa o saibas, pero a carne en conserva non ten nada que ver co millo. Sorprendente.
O "millo" na carne en conserva refírese en realidade aos grans (ou millos) de sal que se usan na receita. Ten sentido, non?
Ben. Agora estamos na mesma páxina.
Corned beef é unha carne curada en sal, e normalmente contén sal de cura rosa ou salitre (non debe confundirse con sal kosher, sal rosa do Himalaia ou sal de mesa).
A única desventaja que vexo para *non* usar esta receita de salitre é o salnitre máis típico (esta receita máis parecida á carne de millo, como resultado, é o salnitre). ou asado) que rosa brillante. Pero iso non me molesta moito.
Ver tamén: Como conservar cun baño de augaREVISIÓN: Despois de investigar un pouco máis, recomendo que uses sal de curado (tamén coñecido como po de Praga) nesta receita, debido ao tempo que a carne está mergullada na salmoira. Xa sabes, porque o botulismo. Se queres omitilo, depende de ti. Pero seguirei usando sal de curación na miña carne en conserva.
Ver tamén: Como facer extracto de steviaA carne en conserva lémbrame un pouco a un bo xamón, salgado e condimentado, excepto que está feito con tenreira, non porco, por suposto. Unha vez que probes esta receita caseira de corned beef coa salmoira que enriquece a mostaza,canela e bagas de enebro, teño a impresión de que se converterá nun habitual na túa mesa.
(Esta publicación contén ligazóns de afiliados)
Receita de carne en conserva caseira
Necesitarás:
- 4 cuartos de litro de auga, 2 cups de sal por cada cunca de auga Eu uso Redmond Salt)
- 1/2 cunca de azucre de cana enteira sen refinar (como este ou o azucre moreno normal tamén funciona)
- 4 dentes de allo triturados
- 2 culleradas de pementa negra en granos
- 1 cucharada de sementes de mostaza
- 1 culler de sopa de bagas de enebro
- 1 cucharada de sal de enebro. ligazón)
- 1 cucharadita de tomiño seco
- 1 cucharadita de xenxibre moído
- 10 bagas de pementa de Jamaica
- 4 follas de loureiro
- 1 rama de canela
- 1 pechuga de tenreira (5 libras)
*A cantidade exacta de auga que necesites cubrirá o proceso de auga, polo que dependerá do tamaño exacto da auga. sketch e o tamaño do seu recipiente de salmoira. Reduce o sal se usas menos auga (a regra xeral é 1 cunca de sal groso por 2 litros de auga).
Coloca a auga, o sal, o po de praga, o azucre, o allo e todas as herbas e especias nunha pota e deixe ferver a lume lento. Remexe ata que o sal estea completamente disolto, despois déixase de lado para arrefriar.
Poñer a peito nun recipiente grande non reactivo e verter a salmoira arrefriada por riba. A salmoira debe cubrir a carnecompletamente. Se o peito quere flotar cara arriba, pésao cun prato. (Utilizo estas grandes tinas de plástico de calidade alimentaria con tapas para a salmoira.)
Deixa a salmoira de peito na neveira durante 5 a 10 días. Canto máis tempo estea sentado, máis salgado estará. Se tes présa, podes salmoar durante un período de tempo máis curto, aínda que o produto acabado pode non ser tan saboroso.
Para cociñar carne en conserva:
Necesitarás:
- 1 pechuga de carne en conserva en salmoira (arriba)
- ><4 en dentes medianos, allos cortados
- ><4
- 1 cucharadita de sementes de mostaza
- 3 follas de loureiro
- 6 bagas de pementa de Jamaica
- 1 cucharadita de pementa negra moída
- 1/2 cucharadita de sal (omita isto se a súa carne en conserva estivo en salmoira os 10 días completos ou máis; é probable que estea o suficientemente salgada, por outra banda) ou os porteadores son boas opcións)- opcional
- 1 libra de patacas vermellas pequenas
- 2-3 cuncas de anacos de cenoria
Enxágüe ben a carne en conserva ata que teña auga fría; isto evitará que o produto acabado estea demasiado salgado.
Dispoña as rodajas de cebola e o allo na parte inferior do millo e, a continuación, coloque o cooker lento
. Engade as sementes de mostaza, as follas de loureiro, a pementa, a pementa, o sal e a cervexa. Enche a cociña lenta con auga quente ata que a carne en conserva estea case completamente cuberta. (A medida que se coce vaise afundindo apouco.)
Cociña a lume lento durante 5 horas, despois engade as cenorias e as patacas. Cociña outras 2 ou 3 horas, ou ata que estea tenra.
Corte a carne en conserva en rodajas finas sobre o gran e sírvase coas cenorias, patacas, mostaza granulada e/ou repolo, se o desexa.
Corned beef caseiro Notas:
- Para cocer o repolo cocido, cocer un cuarto de repolo cocido. coloca a cabeza de repolo encima da carne unha hora antes de que remate o tempo de cocción.
- Se prefires saltar a cervexa, non te preocupes, só tes que usar auga adicional.
- Se che faltan algunhas das especias e herbas que se requiren na receita de salmoira, non é gran cousa. Podes omitir ou axustar un pouco sen prexudicar o sabor da carne de tenreira acabada.
- Eu non tiña bagas de enebro cando fixen a salmoira, polo que usei 4 gotas de aceite esencial de bagas de enebro no seu lugar.
- Se non queres usar unha cociña lenta, engade todos os ingredientes a unha pota grande, ata que estea ao lume 3 horas, ata que estea a cociñar 4 horas.
- Convierte as sobras de corned beef en bocadillos de ruben feitos con chucrut caseiro.
Imprimir
Receita de corned beef caseira
- Autor: The Prairie
- Categoría principal: Carne en conserva Principal: 6>
- PARA SALMOA:
- 1 galón de auga*
- 2 cuncas de sal groso (use unha cunca de sal por 2 litros de auga, eu uso RedmondSal)
- 1/2 cunca de azucre de cana enteira sen refinar (ou azucre moreno normal tamén funciona)
- 4 dentes de allo, esmagados
- 2 culleradas de pementa negra
- 1 cucharada de sementes de mostaza
- 1 culler de sopa de enebro
- 1 cucharada de bacas de enebro <8/1> cucharadita de tomiño seco
- 1 cucharadita de xenxibre moído
- 10 bagas de pementa de Jamaica
- 4 follas de loureiro
- 1 rama de canela
- 1 pechuga de tenreira ( 5 libras)
- PARA COCIÑAR O BRISKET
- PARA COCIÑAR O BRISKET:
- cebola mediana, cortada en anacos
- 4 dentes de allo, esmagados
- 1 cucharadita de sementes de mostaza
- 3 follas de loureiro
- 6 bagas de pementa de Jamaica
- 1 cucharadita de pementa negra moída
- 1/2 cucharadita de chá de sementes de mostaza
- suficiente)
- 1 12 onzas de cervexa (os stouts ou porters son boas opcións) - opcional
- 1 libra de patacas vermellas pequenas
- 2 – 3 cuncas de anacos de cenoria
Instrucións
- PARA A auga necesaria para cubrir completamente o proceso:
- A auga precisa para cubrir completamente a auga:
- dependerá do tamaño da súa peito e do tamaño do seu recipiente de salmoira. Axusta o sal se usas menos auga (a regra xeral é 1 cunca de sal groso por cada 2 litros de auga).
- Coloque a auga, o sal, o po de Praga, o azucre, o allo e todo.as herbas e as especias nunha pota e poñelas a lume lento. Mestura ata que o sal estea completamente disolto, despois deixalo arrefriar.
- Poñer a peituga nun recipiente grande non reactivo e verter a salmoira arrefriada por riba. A salmoira debe cubrir a carne completamente. Se o peito quere flotar cara arriba, pésao cun prato. (Utilizo estas grandes tinas de plástico de calidade alimentaria con tapas para a salmoira.)
- Deixa a salmoira de peito na neveira durante 5 a 10 días. Canto máis tempo estea sentado, máis salgado estará. Se tes présa, podes salmoar durante un período de tempo máis curto, aínda que o produto acabado pode non ser tan saboroso.
- PARA COCIÑAR A PETA EN SALMOA:
- Lavar ben a carne en conserva con auga fría; isto evitará que o produto acabado estea demasiado salgado. lado gordo cara arriba.
- Engade as sementes de mostaza, as follas de loureiro, a pementa, a pementa, o sal e a cervexa. Enche a cociña lenta con auga quente ata que a carne estea case completamente cuberta. (A medida que se coce vaise afundindo un pouco.)
- Cociña a lume lento durante 5 horas, despois engade as cenorias e as patacas. Cociña outras 2 ou 3 horas ou ata que estea tenra.
- Corta a carne en conserva en rodajas finas sobre o gran e sérvaa con cenorias, patacas, mostaza granulada e repolo, se o desexa.
Gardar Gardar
Gardar Gardar