Jesam li vam ikada rekao kako sam bio užasan kuhar?

Bilo je loše, momci. Zaista loše.

Toliko loše da smo, kada smo se Kristijan i ja vjenčali, moj specijalitet bili prženi sendviči sa neželjenom poštom. (Za pravo.)

Toliko loše da su prošle godine prije nego što sam nahranio svoju porodicu svinjskim kotletima koji nisu podsjećali na valoviti karton.

Tako loše da sam jednom kuhao sosunu junetinu kupljenu u dućanu samo nekoliko sati ( bez dodanih začina) i zatim nastavio s narezanjem na komadiće (rezultat), narezao na kriške. manje govedine, što je Kristijana navelo da misli da je goveđe meso đavo. (Ne mogu reći da ga krivim.)

Recimo samo da sam se mučio.

Sve to da kažem, ako mogu na kraju zavoljeti kuhati i napisati kuharicu 12 godina kasnije, onda mislim da ima nade za skoro svakoga...

U svakom slučaju. Prošlo je mnogo godina prije nego što sam nakon onog prvobitnog incidenta ponovo probao koruzenu junetinu, ali sam se na kraju vratio na konja (znate, cijela stvar " odbacite i vratite se na" ...) i bilo je potpuno vrijedno toga.

Danas pravim domaću soljenu junetinu od nule kako bih izbjegao nitrate i verziju koja se lako koristi. Ukratko:

1. Goveđa prsa zabodite u salamuri.
2. Ostavite navedenu prsa da se peče u salamuri 5 do 10 dana (“prsa se peče u salamuri” recite 5 puta brzo)
3. Kuhajte prsa dugo isporo.

KM. Ovo je teško zabrljati, ljudi. Čak i ako se mučite u kuhinji (kao moj stari).

Domaća junetina naspram soljena govedina kupljena u prodavnici

Prvo, ovo vjerojatno već znate, ali usisana govedina nema nikakve veze s kukuruzom. Šokantno.

“Kukuruz” u usisanoj govedini zapravo se odnosi na velika zrna (ili zrna) soli koja se koriste u receptu. Ima smisla, ha?

Dobro. Sada smo na istoj stranici.

Kuhana govedina je meso sušeno u soli i obično sadrži ružičastu sol ili salitru (ne brkati je sa košer solju, ružičastom himalajskom soli ili kuhinjskom solju).

Jedini nedostatak koji vidim da *ne* koristim koru od solje je to što će ovaj recept biti više nalik na braon solitru pečeno) nego jarko roze. Ali to mi baš i ne smeta.

REVIZIJA: Nakon malo više istraživanja, preporučam da u ovom receptu upotrijebite sol za sušenje (tzv. praški prah) zbog vremena kada je govedina potopljena u salamuri. Znate, zbog botulizma. Ako želite da ga izostavite, na vama je. Ali ja ću koristiti solju za sušenje u svom usisanom govedinom napredujući.

Kuljena govedina me pomalo podsjeća na dobru šunku – slanu i začinjenu – osim što je napravljena od govedine, a ne od svinjetine, naravno. Jednom kada isprobate ovaj recept za domaću sosunu junetinu sa salamuricom koja daje punč od senfa,cimet i bobice kleke, predosjećam da će to postati uobičajeno na vašem stolu.

(Ovaj post sadrži partnerske linkove)

Recept za domaću junetinu

Trebaće vam:

• 2 šoljice soli za 2 šoljice soli na 4 šolje soli. litre vode, ja koristim Redmond Sol)
• 1/2 šolje nerafiniranog šećera od cijele trske (kao ovaj ili obični smeđi šećer također radi)
• 4 čena bijelog luka, zgnječena
• 2 žlice crnog bibera u zrnu
• 1 žlica sjemenki gorušice
• 1 žlica praškaste soli za 1 jel. 1 (gdje kupiti - affiliate link)
• 1 kašičica sušenog timijana
• 1 kašičica mljevenog đumbira
• 10 bobica aleve paprike
• 4 lovorova lista
• 1 štapić cimeta
• 1 juneća prsa (5 lbs) za vrijeme procesa

<> treba mi u potpunosti pokriti količinu vode. Potrebna voda ovisit će o veličini vaših prsa i veličini posude za salamurenje. Smanjite količinu soli ako koristite manje vode (općenito pravilo je 1 šalica krupne soli na 2 litre vode).

Vodu, sol, praški prah, šećer, bijeli luk i sve začinsko bilje i začine stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi, a zatim ostavite sa strane da se ohladi.

Krsa stavite u veliku nereaktivnu posudu i prelijte ohlađenim salamurim preko vrha. Salamura treba da pokrije mesopotpuno. Ako grudi žele da isplivaju do vrha, odvažite ga tanjirom. (Ja koristim ove velike plastične kade sa poklopcima za salamurenje.)

Ostavite salamuru od prsa u frižideru 5 do 10 dana. Što duže stoji, to će biti slanije. Ako ste u žurbi, možete salamirati na kraće vrijeme, iako gotov proizvod možda neće biti tako ukusan.



Za kuhanje koruza:

Trebaće vam:

• 1 salamurena juneća prsa (iznad)
<8 garnitura narezana na srednje
• 1 klobuka
• 1 klobuka 9>
• 1 kašičica sjemenki gorušice
• 3 lovorova lista
• 6 bobica aleve paprike
• 1 kašičica mljevenog crnog bibera
• 1/2 čajne žličice soli (izostavite ovo ako je vaša usana govedina kuhala punih 10 dana ili duže – vjerovatno će biti najslanija 1 oz. su dobre opcije)- opciono
• 1 funta malog crvenog krompira
• 2-3 šolje komadića šargarepe

Temeljno isperite sosiranu govedinu do hladne vode – to će sprečiti da gotov proizvod bude previše slan.

Poređajte kolutove luka i beli luk na donju stranu, a zatim stavite na masnoću na 400 minuta. Dodajte sjemenke gorušice, lovorov list, aleve paprike, biber, so i pivo. Napunite spori šporet vrelom vodom sve dok junetina ne bude skoro potpuno pokrivena. (Dok se kuva potonuo će amalo.)

Kuvati na tihoj temperaturi 5 sati, a zatim dodati šargarepu i krompir. Kuhajte još 2 do 3 sata, ili dok ne omekša.

Kuhano juneće meso tanko narežite po zrnu i poslužite sa šargarepom, krompirom, zrnatom senfom i/ili kupusom, po želji.



Domaće juneće meso Napomene:

<1 za kuhanje na laganoj vatri sa kornetom>
• Ako biste radije preskočili pivo, bez brige – samo koristite dodatnu vodu.
• Ako vam nedostaju neki od začina i začinskog bilja koji se traže u receptu za salamuri, to nije velika stvar. Možete izostaviti ili prilagoditi poprilično, a da ne narušite okus gotove govedine.
• Nisam imao bobice kleke kada sam pravio salamuru, pa sam umjesto toga koristio 4 kapi eteričnog ulja bobica kleke.
• Ako ne želite da koristite spori kuhač, dodajte sve sastojke u veliki lonac za kuhanje, poklopite na 3 sata, poklopite i kuhajte <94 sata>Pretvorite ostatke junećeg mesa u reuben sendviče napravljene od domaćeg kiselog kupusa.

Recept za domaću usinutu junetinu

• Autor: The Prairie
• 14>14>14>The Prairie
• 14>C
  • ZA SALAMURU:
  • 1 galon vode*
  • 2 šolje krupne soli (koristite jednu šolju soli na 2 litre vode, ja koristim RedmondSo)
  • 1/2 šolje nerafiniranog celog šećera od šećerne trske (ili obični smeđi šećer takođe radi)
  • 4 čena belog luka, zgnječena
  • 2 kašike crnog bibera u zrnu
  • 1 kašika semenki gorušice
  • 1 kašika semenki gorušice
  • 1 kašika
    kačice kleke u prahu 1 čaj od kleke>
  • 1 kašičica sušenog timijana
  • 1 kašičica mljevenog đumbira
  • 10 bobica aleve paprike
  • 4 lovorova lista
  • 1 štapić cimeta
  • 1 juneća prsa (5 lbs)
  • ZA KUVANJE BRISKE > 1 srednja glavica crnog luka, narezana na kockice
  • 4 češnja bijelog luka, zgnječena
  • 1 kašičica sjemenki gorušice
  • 3 lovorova lista
  • 6 bobica pimenta
  • 1 žličica mljevenog crnog bibera
  • 1/2 čajne žličice, ako je potrebno duže od 1/2 čajne žličice bit će dovoljno slano)
  • 1 12 oz piva (stouti ili porteri su dobra opcija)- opciono
  • 1 funta malog crvenog krompira
  • 2 – 3 šolje komadića šargarepe

Upute

Sačuvaj Sačuvaj

Sačuvaj Sačuvaj