মই কেতিয়াবা কৈছোনে যে মই আগতে কিমান ভয়ংকৰ ৰান্ধনী আছিলো?

বেয়া আছিল, তোমালোক। সঁচাকৈয়ে বেয়া।

ইমান বেয়া যে যেতিয়া খ্ৰীষ্টিয়ান আৰু মই বিয়া হৈছিলো, তেতিয়া মোৰ বিশেষত্ব আছিল ব্ৰইল কৰা স্পেম চেণ্ডুইচ। (For realz.)

ইমান বেয়া যে মোৰ পৰিয়ালৰ গাহৰিৰ মাংসৰ চপ খুৱাই দিয়াৰ বছৰ বছৰ আগৰ কথা আছিল যিবোৰে ঢেঁকীৰ কাৰ্ডবৰ্ডৰ কথা মনত পেলোৱা নাছিল।

ইমান বেয়া যে এবাৰ মই দোকানৰ পৰা কিনা কৰ্ণড বিফ মাত্ৰ কেইঘণ্টামানৰ বাবে ৰান্ধিলোঁ ( চিজিনিং যোগ নকৰাকৈ) আৰু তাৰ পিছত ইয়াক টুকুৰা-টুকুৰ কৰিবলৈ আগবাঢ়িলোঁ (এইটো টুকুৰা টুকুৰ কৰাৰ পৰিৱৰ্তে), যাৰ ফলত উজ্জ্বল গোলাপী ৰঙৰ চোবাই ডোঙা পোৱা গ’ল y, সোৱাদবিহীন গৰুৰ মাংস, যিয়ে খ্ৰীষ্টিয়ানক কৰ্ণড বিফক চয়তান বুলি ভাবিবলৈ প্ৰেৰণা দিছিল। (ক’ব নোৱাৰো যে মই তেওঁক দোষ দিওঁ।)

এইখিনি কথা কওঁ যে মই সংগ্ৰাম কৰিলোঁ।

এই সকলোবোৰ ক’বলৈ গ’লে, যদি মই ১২ বছৰৰ পাছত ৰন্ধা-বঢ়া ভাল পাই শেষ কৰিব পাৰো আৰু ৰন্ধনৰ কিতাপ এখন লিখিব পাৰো, তেন্তে মই ভাবো যে প্ৰায় যিকোনো ব্যক্তিৰ বাবেই আশা আছে...

যি হওক। সেই মূল কাণ্ডটোৰ পিছত মই আকৌ কৰ্ণড বিফ চেষ্টা কৰাৰ বহু বছৰ আগতে, কিন্তু অৱশেষত ঘোঁৰাত উঠিলোঁ (জানেনে, গোটেই “ get bucked off and get back on” কথাটো...) আৰু ইয়াৰ সম্পূৰ্ণ মূল্য আছিল।

আজিকালি, দোকানত চোৱা সংস্কৰণত নাইট্ৰেট আৰু জাংক এৰাই চলিবলৈ মই শূন্যৰ পৰাই ঘৰতে বনোৱা কৰ্ণড বিফ বনাওঁ, আৰু ই বিশ্বাস কৰিব নোৱাৰাকৈ সহজ . এক কথাত:

1. গৰু মাংসৰ ব্ৰিস্কেট এটা ব্ৰাইনত আঁৰি দিব।
2. উক্ত ব্ৰাইস্কেটক ব্ৰাইনত ৫ৰ পৰা ১০ দিন বাস্ক কৰিবলৈ দিয়ক (“ব্ৰাইস্কেটত ব্ৰাইস্কেট বাস্ক” কওক যে ৫ গুণ দ্ৰুতভাৱে)
3. ব্ৰিস্কেটটো দীঘলীয়াকৈ ৰান্ধক আৰু...লেহেমীয়া।

BAM. এইটোক গোলমাল কৰাটো কঠিন, ৰাইজ। যদিও আপুনি পাকঘৰত সংগ্ৰাম কৰে (মোৰ পুৰণি নিজৰ দৰে)।

ঘৰতে বনোৱা কৰ্ণড বিফ বনাম দোকানৰ পৰা কিনা কৰ্ণড বিফ

প্ৰথম কথা, আপুনি হয়তো ইতিমধ্যে এই কথা জানে, কিন্তু কৰ্ণড বিফৰ লগত কৰ্ণৰ কোনো সম্পৰ্ক নাই। শ্বকিং।

কৰ্ণড বিফত থকা “কৰ্ণ” য়ে আচলতে ৰেচিপিত ব্যৱহাৰ কৰা নিমখৰ ডাঙৰ ডাঙৰ দানা (বা কৰ্ণ)ক বুজায়। যুক্তিযুক্ত, হুহ?

ভাল। এতিয়া আমি একেটা পৃষ্ঠাতে আছো।

কৰ্ণড বিফ হৈছে নিমখৰ দ্বাৰা নিৰাময় কৰা মাংস, আৰু ইয়াত সাধাৰণতে গোলাপী ৰঙৰ কুৰিং নিমখ বা ছল্টপিটাৰ থাকে (কোশ্বাৰ নিমখ, গোলাপী হিমালয়ান নিমখ, বা টেবুল ছল্টৰ সৈতে বিভ্ৰান্ত নহ’ব)।

এই ৰেচিপিত ছল্টপেটাৰ ব্যৱহাৰ নকৰাৰ একমাত্ৰ পতনটো মই দেখা পাইছো যে ফলত কৰ্ণড বিফ বেছি হ’ব wnish (এটা সাধাৰণ ব্রিস্কেট বা ৰোষ্টৰ দৰে) উজ্জ্বল গোলাপীতকৈ। কিন্তু সেইটোৱে মোক সঁচাকৈয়ে বিশেষ আমনি নকৰে।

পুনৰীক্ষণ: অলপ বেছি গৱেষণা কৰাৰ পিছত মই পৰামৰ্শ দিছো যে এই ৰেচিপিত আপুনি কুৰিং ছল্ট (উৰ্ধ্বতন প্ৰাগ পাউদাৰ) ব্যৱহাৰ কৰক, কাৰণ গৰুৰ মাংস ব্ৰাইনত ডুবাই ৰখা সময়ৰ বাবে। য়া জানো, কাৰণ বটুলিজম। যদি আপুনি ইয়াক বাদ দিব বিচাৰে, তেন্তে সেয়া আপোনাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰশীল। কিন্তু মই আগবাঢ়ি গৈ মোৰ কৰ্ণড বিফত কিউৰিং ছল্ট ব্যৱহাৰ কৰিম।

কৰ্ণড বিফে মোক অলপ ভাল হামৰ কথা মনত পেলাই দিয়ে– নিমখীয়া আৰু মছলাযুক্ত–বাদে ইয়াক গাহৰিৰ মাংসৰে নহয়, অৱশ্যেই গৰুৰ মাংসৰ সৈতে তৈয়াৰ কৰা হয়। এই ঘৰতে বনোৱা কৰ্ণড বিফ ৰেচিপিটো এবাৰ চেষ্টা কৰিলে ব্ৰাইনৰ সৈতে যিয়ে সৰিয়হৰ পৰা এটা পাঞ্চ পেক কৰে,ডালচেনি, আৰু জুনিপাৰ জামু, মোৰ এটা ধাৰণা আছে যে ই আপোনাৰ টেবুলত নিয়মীয়া হৈ পৰিব।

(এই পোষ্টটোত এফিলিয়েট লিংক আছে)

ঘৰতে বনোৱা কৰ্ণড বিফ ৰেচিপি

আপুনি প্ৰয়োজন হ’ব:

• ৪ কোৱাৰ্ট পানী*
• প্ৰতি নিমখত ২ কাপ মোটা নিমখ ব্যৱহাৰ কৰক ২ কোৱাৰ্ট পানী, মই ৰেডমণ্ড ছল্ট ব্যৱহাৰ কৰো)
• ১/২ কাপ অশোধিত গোটা বেতৰ চেনি (এইদৰে বা নিয়মীয়া ব্ৰাউন চেনিয়েও কাম কৰে)
• ৪ টা হালধিৰ লৱণ, ভাঙি পেলোৱা
• ২ চামুচ ক'লা জলকীয়াৰ গুটি
• ১ চামুচ সৰিয়হৰ গুটি
• ১ চামুচ জুনিপাৰ জামু
• ১ চামুচ প্ৰাগ গুড়ি/কাৰ ing salt #1 (where to buy- affiliate link)
• ১ চামুচ শুকান থাইম
• ১ চামুচ পিহি লোৱা আদা
• ১০টা অলস্পাইচ জামু
• ৪টা বে পাত
• ১টা ডালচেনিৰ লাঠি
• ১টা গৰুৰ মাংসৰ ব্ৰিস্কেট (৫ পাউণ্ড)

*মাংসৰ সময়ত পানীয়ে সম্পূৰ্ণৰূপে ঢাকিব লাগিব ne প্ৰক্ৰিয়া, গতিকে প্ৰয়োজনীয় পানীৰ সঠিক পৰিমাণ আপোনাৰ ব্ৰিস্কেটৰ আকাৰ আৰু আপোনাৰ ব্ৰাইনিং পাত্ৰৰ আকাৰৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰিব। কম পানী ব্যৱহাৰ কৰিলে নিমখ কমাই দিব (সাধাৰণ নিয়ম হ’ল প্ৰতি ২ কোৱাৰ্ট পানীত ১ কাপ মোটা নিমখ)।

পানী, নিমখ, প্ৰাগ পাউদাৰ, চেনি, হালধি, আৰু সকলো বনৌষধি আৰু মছলা ষ্টকপটত থৈ জুইত ৰাখিব। নিমখ সম্পূৰ্ণৰূপে দ্ৰৱীভূত হোৱালৈকে লৰাই থাকিব, তাৰ পিছত ঠাণ্ডা হ’বলৈ আঁতৰাই ৰাখক।

ব্ৰিস্কেটটো এটা ডাঙৰ অ-বিক্ৰিয়াশীল পাত্ৰত ৰাখি ওপৰত ঠাণ্ডা হোৱা ব্ৰাইনখিনি ঢালি দিব। ব্ৰাইনে মাংসখিনি ঢাকিব লাগেসম্পূৰ্ণ. যদি ব্ৰিস্কেটটো ওপৰলৈ ওপঙিব বিচাৰে তেন্তে প্লেট এখনেৰে ওজন কমাই দিয়ক। (মই ব্ৰাইনিঙৰ বাবে ঢাকনি থকা এই ডাঙৰ খাদ্য গ্ৰেডৰ প্লাষ্টিকৰ টাববোৰ ব্যৱহাৰ কৰো।)

ব্ৰাইস্কেট ব্ৰাইন কৰি ৫ৰ পৰা ১০ দিন ফ্ৰীজত ৰাখিব লাগে। যিমানেই বেছি সময় বহিব সিমানেই নিমখীয়া হ’ব। যদি আপুনি খৰখেদা কৰে, তেন্তে কম সময়ৰ বাবে ব্ৰাইন কৰিব পাৰে, যদিও সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰীটো ইমান সোৱাদযুক্ত নহ'বও পাৰে।

কৰ্ণড বিফ ৰান্ধিবলৈ:

আপুনি প্ৰয়োজন হ'ব:

• ১টা ব্ৰাইনড কৰ্ণড বিফ ব্ৰিস্কেট (ওপৰত)
• ১টা মধ্যমীয়া পিঁয়াজ, কুটিলত কাটি লোৱা
• ৪ লৱণ হালধি ভাঙি পেলোৱা
• ১ চামুচ সৰিয়হৰ গুটি
• ৩ টা বে পাত
• ৬ টা অলস্পাইচ জামু
• ১ চামুচ পিহি লোৱা ক'লা জলকীয়া
• ১/২ চামুচ নিমখ (যদি আপোনাৰ কৰ্ণড বিফ সম্পূৰ্ণ ১০ দিন বা তাতকৈ বেছি সময় ব্ৰাইন কৰি আছে তেন্তে এইটো বাদ দিয়ক– ই সম্ভৱতঃ যথেষ্ট নিমখীয়া হ'ব, অন্যথা মই ৰেডমণ্ড ছল্ট ব্যৱহাৰ কৰো।)
• 1 ২ অ'জ বিয়েৰ (ষ্টাউট বা পৰ্টাৰ ভাল বিকল্প)- ঐচ্ছিক
• ১ পাউণ্ড সৰু ৰঙা আলু
• ২-৩ কাপ বিলাহীৰ টুকুৰা

কৰ্ণড বিফ ঠাণ্ডা পানীলৈকে ভালদৰে ধুই পেলাওক– ইয়াৰ ফলত সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰীটো বেছি নিমখীয়া নহ'ব।

পিঁয়াজৰ কুঁহিয়াৰ আৰু হালধি লাহে লাহে কুকাৰৰ তলত ৰাখিব ওপৰত ef, চৰ্বিৰ ফাল ওপৰলৈ।

সৰিয়হৰ গুটি, বে পাত, অলস্পাইচ, জলকীয়া, নিমখ, আৰু বিয়েৰ দিব। কৰ্ণড বিফ প্ৰায় সম্পূৰ্ণৰূপে ঢাকি নোযোৱালৈকে স্লো কুকাৰটোত গৰম পানী ভৰাই দিব। (ৰন্ধা লগে লগে ই তললৈ ডুব যাব কbit.)

কম জুইত ৫ ঘণ্টা ৰান্ধিব, তাৰ পিছত বিলাহী আৰু আলু দিব। আৰু ২ৰ পৰা ৩ ঘণ্টা ৰান্ধক, বা কোমল হোৱালৈকে।

কৰ্ণড বিফখিনি শস্যৰ ওপৰেৰে পাতলকৈ কাটি লওক আৰু ইচ্ছা কৰিলে বিলাহী, আলু, দানাযুক্ত সৰিয়হ, আৰু/বা কবিৰ সৈতে পৰিবেশন কৰক।

ঘৰতে বনোৱা কৰ্ণড বিফ টোকা:

• কৰ্ণড বিফৰ সৈতে লেহেমীয়া কুকাৰত কবি ৰান্ধিব লাগে , ৰন্ধা সময় সম্পূৰ্ণ হোৱাৰ এঘণ্টা আগতে গৰুৰ মাংসৰ ওপৰত এটা কোৰযুক্ত আৰু চতুৰ্থাংশ কবিৰ মূৰ ৰাখিলে।
• যদি আপুনি বিয়েৰ এৰিব বিচাৰে, চিন্তা নকৰিব– মাত্ৰ অতিৰিক্ত পানী ব্যৱহাৰ কৰক।
• যদি আপুনি ব্ৰাইন ৰেচিপিত প্ৰয়োজনীয় কিছুমান মছলা আৰু বনৌষধি হেৰুৱাইছে, তেন্তে ই কোনো বৃহৎ চুক্তি নহয়। আপুনি সম্পূৰ্ণ হোৱা গৰুৰ মাংসৰ সোৱাদত আঘাত নিদিয়াকৈ যথেষ্টখিনি বাদ দিব পাৰে বা সামঞ্জস্য কৰিব পাৰে।
• মোৰ ব্ৰাইন বনাওঁতে মোৰ জুনিপাৰ জামু নাছিল, গতিকে ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে মই ৪ টোপাল জুনিপাৰ বেৰী এচেন্সিয়েল অইল ব্যৱহাৰ কৰিলোঁ।
• যদি আপুনি স্লো কুকাৰ ব্যৱহাৰ কৰিব নিবিচাৰে, তেন্তে সকলো উপাদান এটা ডাঙৰ পাত্ৰত দি ঢাকি দিব, আৰু ষ্ট’ভটপত ৩ৰ পৰা ৪ ঘণ্টা উতলিব কাঁটাচামুচ টেণ্ডাৰ।
• বাকী থকা কৰ্ণড বিফক ঘৰতে বনোৱা ছাউৰক্ৰাউটৰ সৈতে তৈয়াৰী ৰুবেন চেণ্ডুইচলৈ পৰিণত কৰক।

ঘৰতে বনোৱা কৰ্ণড বিফ ৰেচিপি

• লেখক: দ্য প্ৰেৰি
• শ্ৰেণী: মূল খাদ্য- গৰুৰ মাংস

ব্ৰাইনৰ বাবে:

১ গেলন পানী*

২ কাপ মোটা নিমখ (প্ৰতি ২ কোৱাৰ্ট পানীত এক কাপ নিমখ ব্যৱহাৰ কৰক, মই ৰেডমণ্ড ব্যৱহাৰ কৰোনিমখ)

১/২ কাপ অশোধিত গোটা বেতৰ চেনি (বা নিয়মীয়া ব্ৰাউন চেনিয়েও কাম কৰে)

৪ টা হালধিৰ লৱণ, ভাঙি পেলোৱা

২ চামুচ ক'লা জলকীয়াৰ গুটি

১ চামুচ সৰিয়হৰ গুটি

১ চামুচ জুনিপাৰ জামু

১ চামুচ প্ৰাগ গুড়ি/কাৰিং নিমখ #1<9 ৮> ১ চামুচ শুকান থাইম

১ চামুচ পিহি লোৱা আদা

১০ টা অলস্পাইচ জামু

৪ টা বে পাত

১ টা ডালচেনি

১ টা গৰুৰ মাংসৰ ব্ৰিস্কেট ( ৫ পাউণ্ড)

বীফ ব্ৰিস্কেট ৰান্ধক:

১ টা ব্ৰাইনড কৰ্ণড বিফ ব্ৰিস্কেট (ওপৰত)<৯ ৮> ১টা মধ্যমীয়া পিয়াঁজ, কুটিল কাটি

৪টা লৱণ হালধি, ভাঙি পেলোৱা

১ চামুচ সৰিয়হৰ গুটি

৩টা বেই পাত

৬টা অলস্পাইচ জামু

১ চামুচ পিহি লোৱা ক’লা জলকীয়া

১/২ চামুচ নিমখ (যদি আপোনাৰ কৰ্ণড বিফে ব্ৰাইন কৰি আছে তেন্তে এইটো বাদ দিয়ক বা সম্পূৰ্ণ ১০ দিন দীঘলীয়া– ই সম্ভৱতঃ যথেষ্ট নিমখীয়া হ'ব)

1 12 অজ বিয়েৰ (ষ্টাউট বা পৰ্টাৰ ভাল বিকল্প)- ঐচ্ছিক

1 পাউণ্ড সৰু ৰঙা আলু

2 – 3 কাপ বিলাহীৰ টুকুৰা

ৰন্ধা ধৰণ আপোনাৰ পৰ্দাখন আন্ধাৰ হোৱাত বাধা দিয়ক

নিৰ্দেশনা

1. ব্ৰাইন:
2. *পানী সম্পূৰ্ণ কৰাৰ প্ৰয়োজন ব্ৰাইন প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত মাংসখিনি ঢাকি ৰাখক, গতিকে প্ৰয়োজনীয় পানীৰ সঠিক পৰিমাণ আপোনাৰ ব্ৰাইস্কেটৰ আকাৰ আৰু আপোনাৰ ব্ৰাইনিং পাত্ৰৰ আকাৰৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰিব। কম পানী ব্যৱহাৰ কৰিলে নিমখ সামঞ্জস্য কৰক (সাধাৰণ নিয়ম হ'ল প্ৰতি ২ কোৱাৰ্ট পানীত ১ কাপ মোটা নিমখ)।
3. পানী, নিমখ, প্ৰাগ পাউদাৰ, চেনি, হালধি, আৰু সকলোবোৰ ৰাখকবনৌষধি আৰু মছলাবোৰ ষ্টকপটত থৈ জুইত ৰাখিব। নিমখ সম্পূৰ্ণৰূপে দ্ৰৱীভূত হোৱালৈকে লৰাই থাকিব, তাৰ পিছত ঠাণ্ডা হ’বলৈ আঁতৰাই ৰাখিব।
4. ব্ৰিস্কেটটো এটা ডাঙৰ অ-বিক্ৰিয়াশীল পাত্ৰত থৈ ঠাণ্ডা হোৱা ব্ৰাইনখিনি ওপৰৰ ওপৰত ঢালি দিব। ব্ৰাইনে মাংস সম্পূৰ্ণৰূপে ঢাকিব লাগে। যদি ব্ৰিস্কেটটো ওপৰলৈ ওপঙিব বিচাৰে তেন্তে প্লেট এখনেৰে ওজন কমাই দিয়ক। (মই ব্ৰাইনিঙৰ বাবে ঢাকনি থকা এই ডাঙৰ খাদ্য গ্ৰেডৰ প্লাষ্টিকৰ টাববোৰ ব্যৱহাৰ কৰো।)
5. ব্ৰাইস্কেট ব্ৰাইন কৰি ৫ৰ পৰা ১০ দিন ফ্ৰীজত ৰাখিব লাগে। যিমানেই বেছি সময় বহিব সিমানেই নিমখীয়া হ’ব। যদি আপুনি খৰখেদা কৰে, তেন্তে কম সময়ৰ বাবে ব্ৰাইন কৰিব পাৰে, যদিও সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰীটো ইমান সোৱাদযুক্ত নহ’বও পাৰে।
6. ব্ৰাইন কৰা ব্ৰিস্কেট ৰান্ধিবলৈ:
7. কৰ্ণড বিফটো ঠাণ্ডা পানীৰে ভালদৰে ধুই পেলাওক– ইয়াৰ ফলত সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰীটো বেছি নিমখীয়া নহ’ব।
8. পিঁয়াজৰ কুটিল আৰু হালধিখিনি লাহে লাহে কুকাৰৰ তলত ৰাখক তাৰ ওপৰত গৰুৰ মাংস, চৰ্বিৰ ফাল ওপৰলৈ।
9. সৰিয়হৰ গুটি, বে পাত, অলস্পাইচ, জলকীয়া, নিমখ, আৰু বিয়েৰ দিব। লাহে লাহে কুকাৰটোত গৰম পানীৰে ভৰাই দিব যেতিয়ালৈকে গৰুৰ মাংস প্ৰায় সম্পূৰ্ণৰূপে ঢাকি নাযায়। (ৰন্ধা লগে লগে ই অলপ তললৈ ডুব যাব।)
10. কম জুইত ৫ ঘণ্টা ৰান্ধিব, তাৰ পিছত বিলাহী আৰু আলু দিব। আৰু ২ৰ পৰা ৩ ঘণ্টা ৰান্ধক, বা কোমল হোৱালৈকে।
11. কৰ্ণড বিফখিনি শস্যৰ ওপৰেৰে পাতলকৈ কাটি লওক আৰু ইচ্ছা কৰিলে বিলাহী, আলু, দানাযুক্ত সৰিয়হ, আৰু কবিৰ সৈতে পৰিবেশন কৰক।

সংৰক্ষণ কৰক সঞ্চয় কৰক

সংৰক্ষণ কৰক সংৰক্ষণ কৰক