सामग्री तालिका
के मैले तिमीलाई कत्तिको डरलाग्दो कुक भनेर बताएको छु?
यो नराम्रो थियो, तिमीहरु। साँच्चै नराम्रो।
यो पनि हेर्नुहोस्: सुरक्षित क्यानिङ जानकारीको लागि उत्तम स्रोतहरूयति नराम्रो कि जब क्रिस्चियन र मैले विवाह गरे, मेरो विशेषता स्प्याम स्यान्डविचहरू ब्रोइल्ड थियो। (वास्तविकका लागि।)
यति नराम्रो कुरा हो कि मैले मेरो परिवारलाई नालीदार कार्डबोर्डको सम्झना नदिने पोर्क चपहरू खुवाउन वर्षौं अघिको कुरा हो।
यति नराम्रो कुरा हो कि एक पटक मैले पसलमा किनेको मकैको मासु केही घण्टा मात्र पकाएको ( बिना सिजनहरू थपे) र त्यसपछि त्यसलाई उज्यालो पारे (जसको नतिजामा चिसो बढ्यो)। चपाउने, स्वादहीन गाईको मासु, जसले क्रिस्चियनहरूलाई मकैको मासु शैतान हो भनेर सोच्न प्रेरित गर्यो। (म उसलाई दोष दिन्छु भनेर भन्न सकिँदैन।)
मैले संघर्ष गरेको भनौं।
यो पनि हेर्नुहोस्: अंकुरित आटा कसरी बनाउनेयदि मैले 12 वर्ष पछि खाना पकाउन र कुकबुक लेख्न मन पराउन सक्छु भने, मलाई लाग्छ कि त्यहाँ धेरै कोहीको लागि आशा छ...
जे भए पनि। त्यो मौलिक घटनापछि फेरि मकैको मासु प्रयोग गर्ने धेरै वर्ष भइसकेको थियो, तर म अन्ततः घोडामा चढेँ (तपाईलाई थाहा छ, सम्पूर्ण “ ब्याक अफ र फर्कनुहोस्” कुरा…) र यो पूर्ण रूपमा सार्थक थियो।
आजकाल, म नाइट्रेट र स्टोरमा सजिलैसँग बेवास्ता गर्न घरमै बनाइएको मकैको मासु बनाउँछु। संक्षेपमा:
- ब्राइनमा बीफ ब्रीस्केट टाँस्नुहोस्।
- ब्राइनमा 5 देखि 10 दिनसम्म ब्रीस्केट बास्क भन्नुहोस् ("ब्रिस्केट बास्क इन द ब्राइन" भन्नुहोस् कि 5 गुणा छिटो)
- ब्रिस्केट लामो र पकाउनुहोस्।ढिलो।
BAM। यो एक गडबड गर्न गाह्रो छ, मान्छे। यदि तपाईं भान्साकोठामा संघर्ष गर्नुहुन्छ (मेरो पुरानो जस्तै)।
घरमा बनाइएको कर्नड बीफ बनाम स्टोरबाट किनेको कोर्नेड बीफ
पहिले, तपाइँलाई यो पहिले नै थाहा छ, तर मकैको मासुको मकैसँग कुनै सम्बन्ध छैन। चकित पार्ने।
मकैको मासुमा "मकै" ले वास्तवमा नुनको ठूला दाना (वा मकै) लाई बुझाउँछ जुन रेसिपीमा प्रयोग गरिन्छ। अर्थ लाग्छ, हह?
राम्रो। अब हामी एउटै पृष्ठमा छौं।
मकैको मासु नुन निको पार्ने मासु हो, र यसमा सामान्यतया गुलाबी क्युरिङ नुन वा साल्टपिटर हुन्छ (कोषेर नुन, गुलाबी हिमालयन नुन, वा टेबल साल्टसँग भ्रमित नगर्नुहोस्)।
मैले देखेको एकमात्र पतन भनेको नुन प्रयोग गर्दा थप नुनको प्रयोग हुने* परिणाम हो। चम्किलो गुलाबी भन्दा (एक सामान्य ब्रिस्केट वा रोस्ट जस्तै)। तर यसले मलाई खासै सताउँदैन।
संशोधन: अलिकति थप अनुसन्धान गरेपछि, म तपाईंलाई यो रेसिपीमा क्युरिङ नुन (उर्फ प्राग पाउडर) प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छु, किनभने गाईको मासु खारामा डुबेको समयका कारण। थाहा छ, बोटुलिज्म। यदि तपाइँ यसलाई छोड्न चाहानुहुन्छ भने, त्यो तपाइँमा निर्भर छ। तर म अगाडि बढ्दै मेरो मकईको मासुमा उपचार नुन प्रयोग गर्नेछु।
मकैको मासुले मलाई अलिकति राम्रो ह्यामको सम्झना दिलाउँछ - नुन र मसलादार - बाहेक यो गाईको मासुले बनाइएको हो, पोर्क होइन। एकचोटि तपाईंले तोरीबाट एक मुक्का प्याक गर्ने ब्राइनको साथ यो घरेलु कोर्नेड बीफ रेसिपी प्रयोग गरी हेर्नुहोस्,दालचीनी, र जुनिपर जामुन, मसँग यो तपाइँको टेबलमा नियमित हुनेछ भन्ने आँट छ।
(यस पोष्टमा सम्बद्ध लिङ्कहरू छन्)
घरेलु कोर्नेड बीफ रेसिपी
तपाईंलाई आवश्यक पर्दछ: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> २ क्वार्ट्स पानी, म रेडमण्ड साल्ट प्रयोग गर्छु)
पानी आवश्यक छ >>>>>>>>>>>>>>> पूर्ण रूपमा पानी आवश्यक पर्ने पानीको सही मात्रा तपाईंको ब्रीस्केटको साइज र तपाईंको ब्रिनिङ कन्टेनरको साइजमा निर्भर हुनेछ। यदि तपाइँ कम पानी प्रयोग गर्नुहुन्छ भने नुन घटाउनुहोस् (औंठाको सामान्य नियम भनेको 1 कप मोटो नुन प्रति 2 क्वार्टर पानी हो)।
पानी, नुन, प्राग पाउडर, चिनी, लसुन, र सबै जडिबुटी र मसलाहरू एक स्टकपोटमा राख्नुहोस् र उमालेर ल्याउनुहोस्। नुन पूर्णतया घुलनशील नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्, त्यसपछि चिसो हुनको लागि अलग गर्नुहोस्।
ब्रिस्केटलाई ठूलो गैर-प्रतिक्रियाशील कन्टेनरमा राख्नुहोस् र माथि चिसो खारा खन्याउनुहोस्। ब्राइनले मासु छोप्नु पर्छपूर्ण रूपमा। यदि ब्रस्केट शीर्षमा तैरन चाहन्छ भने, यसलाई प्लेटको साथ तौल्नुहोस्। (म यी ठूला फूड-ग्रेड प्लास्टिक टबहरू ब्राइनिंगको लागि ढक्कनहरू प्रयोग गर्छु।)
ब्रिस्केट ब्राइनलाई ५ देखि १० दिनसम्म फ्रिजमा राख्न दिनुहोस्। यो जति लामो बस्छ, यो नुनिलो हुनेछ। यदि तपाईं हतारमा हुनुहुन्छ भने, तपाईंले छोटो समयको लागि ब्राइन गर्न सक्नुहुन्छ, यद्यपि तयार उत्पादन त्यति स्वादिलो नहुन सक्छ।
कोर्नेड बीफ पकाउन:
तपाईंलाई आवश्यक पर्दछ:
- 1 ब्राइन गरिएको कोर्नेड बीफ ब्रिस्केट >>>>>>>>> लसुन लसुन, काटेको १ चम्चा तोरीको दाना
मकैको मासुलाई चिसो पानी नभएसम्म राम्ररी कुल्ला गर्नुहोस्- यसले तयार उत्पादनलाई धेरै नुन नुनबाट जोगाउँछ। नेड बीफ माथि, फ्याट साइड माथि।
तोरीको दाना, बे पात, सबै मसला, काली मिर्च, नुन र बियर थप्नुहोस्। मकैको मासु लगभग पूरै ढाकिएको नभएसम्म ढिलो कुकरलाई तातो पानीले भर्नुहोस्। (जब यो पकाउँछ यो तल डुब्नेछबिट।)
5 घण्टाको लागि कम पकाउनुहोस्, त्यसपछि गाजर र आलु थप्नुहोस्। अर्को २ देखि ३ घण्टासम्म, वा नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्।
मकैको मासुलाई अनाजमा पातलो टुक्रा पार्नुहोस् र चाहेमा गाजर, आलु, दाने तोरी र/वा बन्दाकोबीसँग सेवा गर्नुहोस्। d खाना पकाउने समय पूरा हुनुभन्दा एक घण्टा अगाडि गाईको मासुको माथि बन्दागोभीको कोरिएको र चौथाई टाउको।
होममेड कर्न्ड बीफ रेसिपी
- लेखक: द प्रेरी > माइरी > बीफ > माई
- ब्राइनका लागि:
- १ ग्यालन पानी*
- २ कप मोटो नुन (प्रति २ क्वार्टर पानीमा एक कप नुन प्रयोग गर्नुहोस्, म रेडमन्ड प्रयोग गर्छु।नुन)
- 1/2 कप अपरिष्कृत होल केन चिनी (वा नियमित ब्राउन सुगरले पनि काम गर्छ)
- ४ लसुनको ल्वाङ्ग, कुचेको
- २ चम्चा कालो मिर्चको दाना
- १ चम्मच तोरीको दाना
- १ चम्मच सरसको दाना
- १ चम्मच जोनिपर चिया<1 चम्मच नुन चरा>> ८ चम्मच नुन> १ चिया चम्चा सुकेको थाइम
- १ चम्चा अदुवा
- १० एलस्पिस जामुन
- ४ बे पात
- १ दालचीनी स्टिक
- १ बीफ ब्रिस्केट (५ पाउण्ड)
- पकाउनको लागि: पकाउनको लागि ब्रीस्केट>> पकाउनको लागि
- १ मध्यम प्याज, टुक्रामा काटेको
- ४ लसुन लसुन, कुचेको
- १ चम्चा तोरीको दाना
- ३ पात
- ६ मसला जामुन
- १ चम्चा कालो मिर्च
- यदि यो चियामा नुन भरिएको छ भने १ चम्चा कालो मिर्च
- 1/1 चम्चा नुन पारेको छ भने दिन वा लामो समयसम्म - यो पर्याप्त नुनिलो हुनेछ)
- 1 12 औंस बियर (स्टाउट्स वा पोर्टरहरू राम्रो विकल्प हुन्)- वैकल्पिक
- 1 पाउन्ड सानो रातो आलु
- 2 - 3 कप गाजरको टुक्रा
- निर्देशनहरू ब्राइन प्रक्रियाको क्रममा मासुलाई छोप्नुहोस्, त्यसैले आवश्यक पानीको सही मात्रा तपाईंको ब्रीस्केटको आकार र तपाईंको ब्राइनिंग कन्टेनरको आकारमा निर्भर हुनेछ। यदि तपाइँ कम पानी प्रयोग गर्नुहुन्छ भने नुन समायोजन गर्नुहोस् (औंठाको सामान्य नियम 1 कप मोटो नुन प्रति 2 क्वार्टर पानी हो)।
- पानी, नुन, प्राग पाउडर, चिनी, लसुन, र सबै राख्नुहोस्।जडिबुटी र मसलाहरू स्टकपोटमा राख्नुहोस् र एक उकालोमा ल्याउनुहोस्। नुन पूर्णतया घुलनशील नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्, त्यसपछि चिसो हुन एकै ठाउँमा राख्नुहोस्।
- ब्रिस्केटलाई ठूलो गैर-प्रतिक्रियाशील कन्टेनरमा राख्नुहोस् र माथि चिसो खारा खन्याउनुहोस्। ब्राइनले मासुलाई पूर्ण रूपमा ढाक्नु पर्छ। यदि ब्रस्केट शीर्षमा तैरन चाहन्छ भने, यसलाई प्लेटको साथ तौल्नुहोस्। (म यी ठूला फूड-ग्रेड प्लास्टिक टबहरू ब्राइनिङका लागि ढक्कनहरू प्रयोग गर्छु।)
- ब्रिस्केट ब्राइनलाई ५ देखि १० दिनसम्म फ्रिजमा राख्न दिनुहोस्। यो जति लामो बस्छ, यो नुनिलो हुनेछ। यदि तपाइँ हतारमा हुनुहुन्छ भने, तपाइँ छोटो समयको लागि ब्राइन गर्न सक्नुहुन्छ, यद्यपि तयार उत्पादन त्यति स्वादिलो नहुन सक्छ।
- ब्राइन गरिएको ब्रिसकेट पकाउन:
- मकैको मासुलाई चिसो पानीले राम्ररी कुल्ला गर्नुहोस्- यसले तयार उत्पादनलाई धेरै नुनिलो हुनबाट जोगाउँछ। त्यसपछि हामी ढिलो पकाउने ठाउँमा पकाउने ठाउँमा राख्छौं। मकैको मासु माथि, फ्याट साइड माथि।
- तोरीको दाना, बे पात, मसाले, काली मिर्च, नुन र बियर थप्नुहोस्। ढिलो कुकरलाई तातो पानीले भर्नुहोस् जबसम्म गोमांस पूर्ण रूपमा ढाकिएको छैन। (पकाउँदा यो अलि तल डुब्नेछ।)
- 5 घण्टासम्म कम पकाउनुहोस्, त्यसपछि गाजर र आलु थप्नुहोस्। अर्को २ देखि ३ घण्टासम्म, वा नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्।
- मकैको मासुलाई अनाजमा पातलो टुक्रा पार्नुहोस् र चाहेमा गाजर, आलु, दाने तोरी र बन्दकोबीसँग सेवा गर्नुहोस्।
>>सामग्रीहरू पानीको लागि आवश्यकताहरू आवश्यकताहरू
सेभ सेभ
सेभ सेभ