ฉันเคยบอกคุณไหมว่าฉันเคยเป็นคนทำอาหารที่น่ากลัวแค่ไหน?

แย่จัง พวกคุณ แย่จริงๆ

แย่จังตอนที่ฉันกับคริสเตียนแต่งงานกัน อาหารพิเศษของฉันคือแซนวิชสแปมย่าง (สำหรับความจริง)

แย่ตรงที่เป็นเวลาหลายปีก่อนที่ฉันจะเลี้ยงพอร์คชอปของครอบครัวที่ไม่เหมือนกระดาษลูกฟูก

แย่มากที่ครั้งหนึ่งฉันปรุงคอร์นบีฟที่ซื้อจากร้านเพียงไม่กี่ชั่วโมง ( โดยไม่ ปรุงรสเพิ่ม) แล้วนำไปฉีกเป็นชิ้นๆ (แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ) ซึ่งส่งผลให้เนื้อวัวไร้รสเคี้ยวเป็นเส้นสีชมพูสดใส ซึ่งทำให้คริสเตียนคิดว่าคอร์นบีฟคือ ปีศาจ (บอกไม่ได้ว่าฉันโทษเขา)

เอาเป็นว่าฉันลำบาก

ทั้งหมดที่กล่าวมา ถ้าฉันสามารถลงเอยด้วยความรักในการทำอาหารและเขียนตำราอาหารในอีก 12 ปีต่อมา ฉันคิดว่าทุกคนค่อนข้างมีความหวัง...

ยังไงก็ตาม เป็นเวลาหลายปีก่อนที่ฉันจะลองคอร์นบีฟอีกครั้งหลังจากเหตุการณ์เดิมนั้น แต่ในที่สุดฉันก็กลับมาขึ้นม้าอีกครั้ง (รู้ไหมว่า “ ถูกหักหลังและถอยกลับ” สิ่งทั้งหมด…) และมันก็คุ้มค่าจริงๆ

ทุกวันนี้ ฉันทำคอร์นบีฟแบบโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อหลีกเลี่ยงไนเตรตและขยะในเวอร์ชันที่ซื้อจากร้าน และมันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ สรุป:

1. ติดเนื้อส่วนหน้าอกในน้ำเกลือ
2. ให้ส่วนเนื้อส่วนอกนั้นแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน ("ส่วนเนื้อส่วนหน้าอกในน้ำเกลือ" บอกว่าเร็ว 5 ครั้ง)
3. ปรุงเนื้อส่วนหน้าอกนานและช้า

แบม อันนี้ยากที่จะยุ่งคน แม้ว่าคุณจะต้องลำบากในครัวก็ตาม (เหมือนตัวฉันตอนแก่)

เนื้อคอร์นโฮมเมดกับคอร์นบีฟที่ซื้อจากร้าน

ก่อนอื่น คุณอาจรู้เรื่องนี้อยู่แล้ว แต่คอร์นบีฟไม่เกี่ยวอะไรกับข้าวโพด น่าตกใจ

คำว่า "ข้าวโพด" ในเนื้อคอร์นบีฟหมายถึงเกลือเม็ดใหญ่ (หรือข้าวโพด) ที่ใช้ในสูตรอาหาร เข้าท่าใช่ไหม

ดี ตอนนี้เราอยู่ในหน้าเดียวกัน

เนื้อข้าวโพดเป็นเนื้อที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือ และมักมีเกลือสำหรับบ่มสีชมพูหรือดินประสิว (เพื่อไม่ให้สับสนกับเกลือโคเชอร์ เกลือหิมาลายันสีชมพู หรือเกลือแกง)

ข้อเสียอย่างเดียวที่ฉัน *ไม่* ใช้ดินประสิวในสูตรนี้คือ เนื้อคอร์นบีฟที่ได้จะมีสีน้ำตาล (เช่น เนื้อส่วนอกหรือเนื้อย่างทั่วไป) มากกว่าสีชมพูสด แต่นั่นไม่ได้รบกวนฉันมากนัก

คำแนะนำ: หลังจากทำการค้นคว้าเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ฉันขอแนะนำให้คุณใช้เกลือบ่ม (หรือที่เรียกว่าผงปราก) ในสูตรนี้ เนื่องจากเวลาที่เนื้อวัวจมอยู่ในน้ำเกลือ รู้แล้ว เพราะโบทูลิซึ่ม หากคุณต้องการละเว้นก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ฉันจะใช้เกลือบ่มในเนื้อข้าวโพดของฉันต่อไป

คอร์นบีฟทำให้ฉันนึกถึงแฮมรสดีที่มีรสเค็มและใส่เครื่องเทศ ยกเว้นว่ามันทำจากเนื้อวัว ไม่ใช่เนื้อหมู เมื่อคุณลองสูตรเนื้อข้าวโพดทำเองกับน้ำเกลือที่อัดแน่นด้วยมัสตาร์ดอบเชยและจูนิเปอร์เบอร์รี่ ฉันมีลางสังหรณ์ว่ามันจะกลายเป็นอาหารประจำบนโต๊ะของคุณ

(โพสต์นี้มีลิงก์พันธมิตร)

สูตรเนื้อข้าวโพดทำเองที่บ้าน

คุณจะต้อง:

• น้ำ 4 ลิตร*
• เกลือหยาบ 2 ถ้วย (ใช้เกลือหนึ่งถ้วยต่อน้ำ 2 ลิตร ฉันใช้เรดมันด์ เกลือ)
• น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1/2 ถ้วยตวง (แบบนี้หรือน้ำตาลทรายแดงทั่วไปก็ใช้ได้เช่นกัน)
• กระเทียมทุบ 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปราก 1 ช้อนชา/เกลือบ่ม #1 (ซื้อได้ที่ไหน- ลิงค์พันธมิตร)
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• ขิงป่น 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์เบอร์รี่ 10 ลูก
• ใบกระวาน 4 ใบ
• อบเชย 1 แท่ง
• เนื้อส่วนหน้าอก 1 ชิ้น (5 ปอนด์)

*น้ำต้องท่วมเนื้อทั้งหมดในระหว่างกระบวนการน้ำเกลือ ดังนั้นปริมาณน้ำที่ต้องใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อหน้าอกและขนาดของภาชนะสำหรับใส่น้ำเกลือ ลดเกลือลงหากคุณใช้น้ำน้อย (กฎทั่วไปคือเกลือหยาบ 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ลิตร)

ใส่น้ำ เกลือ ผงปราก น้ำตาล กระเทียม และสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดลงในหม้อแล้วนำไปเคี่ยว คนจนเกลือละลายหมด แล้วพักไว้ให้เย็น

ใส่เนื้ออกในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา แล้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปด้านบน น้ำเกลือควรครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์. ถ้าเนื้อหน้าอกลอยขึ้นไปด้านบน ให้ชั่งด้วยจาน (ฉันใช้อ่างพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสำหรับใส่น้ำเกลือ)

ปล่อยให้น้ำเกลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเค็ม หากคุณรีบร้อน คุณสามารถแช่น้ำเกลือในระยะเวลาที่สั้นกว่าได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจไม่อร่อยเท่า

วิธีทำเนื้อคอร์นบีฟ:

คุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครงหมูอบเกลือ 1 หัว (ด้านบน)
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวหั่นเป็นชิ้น
• กระเทียมกลีบ 4 กลีบ ทุบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ลูกเบอร์รี่ออลสไปซ์ 6 ลูก
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ไม่ต้องใส่เกลือนี้ถ้าเนื้อคอร์นบีฟของคุณผ่านการหมักมา 10 วันเต็มหรือนานกว่านั้น เพราะน่าจะเค็มเพียงพอ ไม่เช่นนั้นฉันใช้เกลือเรดมอนด์)
• เบียร์ 12 ออนซ์ 1 ฟอง (สเตาต์หรือพอร์เตอร์เป็นตัวเลือกที่ดี)- ตัวเลือกเสริม
• มันฝรั่งสีแดงขนาดเล็ก 1 ปอนด์
• รถยนต์ 2-3 ถ้วย เศษเน่า

ล้างเนื้อคอร์นบีฟให้สะอาดจนน้ำเย็น ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็มเกินไป

เรียงหัวหอมและกระเทียมที่ด้านล่างของหม้อหุงช้า จากนั้นวางคอร์นบีฟไว้ด้านบนโดยให้ด้านที่มีไขมันขึ้น

ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ใบกระวาน เครื่องเทศชนิดหนึ่ง พริกไทย เกลือ และเบียร์ เติมน้ำร้อนลงในหม้อหุงช้าจนเกือบปิดเนื้อคอร์นบีฟ (ขณะที่มันสุก มันจะจมลง กเล็กน้อย)

ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่แครอทและมันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนนุ่ม

หั่นคอร์นบีฟบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วเสิร์ฟพร้อมกับแครอท มันฝรั่ง เกรนลี่มัสตาร์ด และ/หรือกะหล่ำปลี ถ้าต้องการ

หมายเหตุ: โฮมเมดคอร์นบีฟ:

• ในการปรุงกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าด้วยคอร์นบีฟ ให้วางหัวกะหล่ำปลีที่มีแกนและสี่ส่วนไว้บนเนื้อวัวหนึ่งชั่วโมงก่อนเวลาทำอาหารให้เสร็จสิ้น
• หากคุณต้องการงดเบียร์ ไม่ต้องกังวล – เพียงใช้น้ำเพิ่ม
• หากคุณขาดเครื่องเทศและสมุนไพรบางอย่างที่เรียกในสูตรน้ำเกลือ ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ คุณสามารถละเว้นหรือปรับเปลี่ยนเล็กน้อยได้โดยไม่เสียรสชาติของเนื้อวัวที่ทำเสร็จแล้ว
• ฉันไม่มีจูนิเปอร์เบอร์รี่ตอนทำน้ำเกลือ ฉันจึงใช้น้ำมันหอมระเหยจากจูนิเปอร์เบอร์รี่ 4 หยดแทน
• หากคุณไม่ต้องการใช้หม้อหุงช้า ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบใหญ่ ปิดฝา และเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะนุ่มด้วยส้อม
• กลับเนื้อคอร์นบีฟที่เหลือ เป็นแซนด์วิชรูเบนที่ทำจากกะหล่ำปลีดองโฮมเมด

สูตรเนื้อคอร์นโฮมเมดทำเอง

• ผู้เขียน: The Prairie
• หมวดหมู่: อาหารจานหลัก- เนื้อ

ส่วนผสม

• สำหรับน้ำเกลือ:
• 1 แกลลอนน้ำ*
• เกลือหยาบ 2 ถ้วย (ใช้เกลือ 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ลิตร ฉันใช้เรดมันด์เกลือ)
• น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำตาลทรายแดงธรรมดาก็ได้)
• กระเทียมทุบ 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปราก 1 ช้อนชา/เกลือบ่ม #1
• ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา
• ขิงป่น 1 ช้อนชา<9
• เบอร์รี่ออลสไปซ์ 10 ลูก
• ใบกระวาน 4 ใบ
• อบเชย 1 แท่ง
• เนื้อส่วนหน้าอก 1 ชิ้น (5 ปอนด์)
• วิธีทำเนื้อส่วนอก:
• เนื้อส่วนอกส่วนคอด 1 ชิ้น (ด้านบน)
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวหั่นเป็นชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบทุบ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา เมล็ดพืช
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ลูกเบอร์รี่ออลสไปซ์ 6 ลูก
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา (ไม่ต้องใส่ถ้าเนื้อข้าวโพดของคุณผ่านการหมักเป็นเวลา 10 วันหรือนานกว่านั้น เพราะมันน่าจะเค็มเพียงพอ)
• เบียร์ 12 ออนซ์ 1 แก้ว (สเตาต์หรือพอร์เตอร์เป็นตัวเลือกที่ดี)- ตัวเลือกเสริม
• มันฝรั่งสีแดงขนาดเล็ก 1 ปอนด์
• 2 – 3 ถ้วย แครอทหั่นชิ้น

คำแนะนำ

1. สำหรับน้ำเกลือ:
2. *น้ำจะต้องครอบคลุมเนื้อสัตว์ทั้งหมดในระหว่างกระบวนการน้ำเกลือ ดังนั้นปริมาณน้ำที่ต้องใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าอกและขนาดของภาชนะสำหรับใส่น้ำเกลือ ปรับเกลือถ้าคุณใช้น้ำน้อย (กฎทั่วไปคือเกลือหยาบ 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ลิตร)
3. ใส่น้ำ เกลือ ผงปราก น้ำตาล กระเทียม และทั้งหมดสมุนไพรและเครื่องเทศในหม้อและนำไปเคี่ยว คนจนเกลือละลายหมด แล้วพักไว้ให้เย็น
4. ใส่เนื้ออกในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา แล้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปด้านบน น้ำเกลือควรครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ ถ้าเนื้อหน้าอกลอยขึ้นไปด้านบน ให้ชั่งด้วยจาน (ฉันใช้อ่างพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสำหรับใส่น้ำเกลือ)
5. ปล่อยให้น้ำเกลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเค็ม หากคุณรีบร้อน คุณสามารถแช่น้ำเกลือในระยะเวลาที่สั้นกว่า แม้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจไม่อร่อยเท่า
6. การปรุงเนื้ออกไก่ที่ปรุงสุกแล้ว:
7. ล้างเนื้อคอร์นบีฟให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็มเกินไป
8. เรียงหัวหอมและกระเทียมเป็นเสี้ยวที่ด้านล่างของหม้อหุงช้า จากนั้นวางคอร์นบีฟไว้ด้านบนโดยให้ด้านที่มีไขมันขึ้น
9. ใส่เมล็ดมัสตาร์ด , ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, พริกไทย, เกลือ และเบียร์ เติมน้ำร้อนลงในหม้อหุงช้าจนเกือบปิดเนื้อวัว (ในขณะที่ปรุงอาหาร มันจะจมลงเล็กน้อย)
10. ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่แครอทและมันฝรั่ง ปรุงต่ออีก 2 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนนุ่ม
11. หั่นเนื้อคอร์นบีฟบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วเสิร์ฟพร้อมกับแครอท มันฝรั่ง เกรนนี่มัสตาร์ด และกะหล่ำปลี ถ้าต้องการ

บันทึก บันทึก

บันทึก บันทึก