Czy kiedykolwiek mówiłam ci, jak okropną kucharką byłam?

Było źle, naprawdę źle.

Do tego stopnia, że kiedy pobraliśmy się z Christianem, moją specjalnością były kanapki ze smażonym spamem (serio).

Tak złe, że minęły lata, zanim nakarmiłem moją rodzinę kotletami wieprzowymi, które nie przypominały tektury falistej.

Tak źle, że raz gotowałem kupioną w sklepie wołowinę peklowaną tylko przez kilka godzin ( bez dodałem przyprawy), a następnie przystąpiłem do jej rozdrabniania (zamiast krojenia), co zaowocowało jasnoróżowymi pasmami tandetnej, pozbawionej smaku wołowiny, co skłoniło Christiana do myślenia, że peklowana wołowina to diabeł (nie mogę powiedzieć, że go winię).

Powiedzmy, że walczyłem.

Wszystko po to, aby powiedzieć, że jeśli ja mogę skończyć kochając gotować i pisząc książkę kucharską 12 lat później, to myślę, że jest nadzieja dla prawie każdego...

W każdym razie minęło wiele lat, zanim ponownie spróbowałem peklowanej wołowiny po tym incydencie, ale w końcu wróciłem na konia (wiesz, cały " zejść i wrócić" rzecz...) i było warto.

Obecnie robię domową wołowinę peklowaną od podstaw, aby uniknąć azotanów i śmieci w wersjach kupionych w sklepie, i jest to niewiarygodnie łatwe. W skrócie:

1. Umieść mostek wołowy w solance.
2. Pozostawić mostek w solance na 5 do 10 dni ("mostek wygrzewać w solance" powiedz to szybko 5 razy)
3. Gotuj mostek długo i powoli.

BAM. To jest trudne do zepsucia, ludzie. Nawet jeśli zmagasz się w kuchni (jak moje stare ja).

Domowa wołowina peklowana vs. wołowina peklowana kupiona w sklepie

Po pierwsze, pewnie już to wiesz, ale peklowana wołowina nie ma nic wspólnego z kukurydzą. Szokujące.

"Kukurydza" w peklowanej wołowinie odnosi się do dużych ziaren (lub kukurydzy) soli, które są używane w przepisie. To ma sens, co?

Dobrze, teraz jesteśmy po tej samej stronie.

Wołowina peklowana jest mięsem peklowanym solą i zazwyczaj zawiera różową sól peklującą lub saletrę (nie mylić z solą koszerną, różową solą himalajską lub solą stołową).

Jedynym minusem *nie* użycia saletry w tym przepisie jest to, że otrzymana wołowina będzie bardziej brązowawa (jak typowy mostek lub pieczeń) niż jasnoróżowa. Ale tak naprawdę nie przeszkadza mi to zbytnio.

REWIZJA: Po przeprowadzeniu dodatkowych badań, zalecam użycie soli peklującej (aka proszek prague) w tym przepisie, ze względu na czas zanurzenia wołowiny w solance. Wiesz, z powodu zatrucia jadem kiełbasianym. Jeśli chcesz go pominąć, to zależy od Ciebie. Ale ja będę używać soli peklującej w mojej wołowinie peklowanej w przyszłości.

Wołowina peklowana przypomina mi trochę dobrą szynkę - słoną i przyprawioną - z wyjątkiem tego, że jest zrobiona z wołowiny, a nie wieprzowiny. Po wypróbowaniu tego przepisu na domową wołowinę peklowaną z solanką, która ma moc z musztardy, cynamonu i jagód jałowca, mam przeczucie, że stanie się ona stałym bywalcem na Twoim stole.

(Ten post zawiera linki partnerskie)

Przepis na domową wołowinę peklowaną

Będziesz potrzebować:

• 4 litry wody*
• 2 filiżanki gruboziarnistej soli (użyj jednej filiżanki soli na 2 kwarty wody, ja używam soli Redmond)
• 1/2 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego (takiego jak ten lub zwykłego brązowego cukru)
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka stołowa gorczycy
• 1 łyżka stołowa jagód jałowca
• 1 łyżeczka proszku praskiego/soli peklującej #1 (gdzie kupić - link partnerski)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 10 jagód ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 laska cynamonu
• 1 mostek wołowy (5 funtów)

*Woda musi całkowicie przykryć mięso podczas procesu solenia, więc dokładna ilość wymaganej wody będzie zależeć od wielkości mostka i wielkości pojemnika do solenia. Zmniejsz ilość soli, jeśli używasz mniej wody (ogólna zasada to 1 szklanka gruboziarnistej soli na 2 kwarty wody).

Umieść wodę, sól, proszek praski, cukier, czosnek oraz wszystkie zioła i przyprawy w garnku i zagotuj. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści, a następnie odstaw do ostygnięcia.

Umieść mostek w dużym, niereaktywnym pojemniku i zalej go schłodzoną solanką. Solanka powinna całkowicie przykryć mięso. Jeśli mostek chce wypłynąć na wierzch, dociąż go talerzem. (Do solenia używam tych dużych plastikowych pojemników z pokrywkami).

Pozostaw mostek w lodówce na 5 do 10 dni. Im dłużej będzie leżał, tym bardziej będzie słony. Jeśli się spieszysz, możesz solić go krócej, chociaż gotowy produkt może nie być tak aromatyczny.

Gotowanie wołowiny peklowanej:

Będziesz potrzebować:

• 1 solony mostek z peklowanej wołowiny (powyżej)
• 1 średnia cebula, pokrojona w cząstki
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżeczka gorczycy
• 3 liście laurowe
• 6 jagód ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli (pomiń, jeśli peklowana wołowina była solona przez pełne 10 dni lub dłużej - prawdopodobnie będzie wystarczająco słona, w przeciwnym razie używam soli Redmond).
• 1 12 uncji piwa (stouty lub portery to dobre opcje) - opcjonalnie
• 1 funt małych czerwonych ziemniaków
• 2-3 filiżanki kawałków marchewki

Dokładnie opłucz peklowaną wołowinę w chłodnej wodzie - dzięki temu gotowy produkt nie będzie zbyt słony.

Ułóż kawałki cebuli i czosnek na dnie wolnowaru, a następnie umieść na wierzchu peklowaną wołowinę, tłustą stroną do góry.

Dodaj gorczycę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i piwo. Napełnij wolnowar gorącą wodą, aż peklowana wołowina będzie prawie całkowicie przykryta (podczas gotowania nieco opadnie).

Gotuj na wolnym ogniu przez 5 godzin, a następnie dodaj marchewkę i ziemniaki. Gotuj przez kolejne 2 do 3 godzin lub do miękkości.

Cienko pokrój peklowaną wołowinę w poprzek włókien i podawaj z marchewką, ziemniakami, ziarnistą musztardą i/lub kapustą, jeśli chcesz.

Domowa wołowina kukurydziana Uwagi:

• Aby ugotować kapustę w wolnowarze razem z peklowaną wołowiną, umieść pokrojoną w ćwiartki główkę kapusty na wierzchu wołowiny na godzinę przed zakończeniem gotowania.
• Jeśli wolisz pominąć piwo, nie ma problemu - po prostu użyj dodatkowej wody.
• Jeśli brakuje niektórych przypraw i ziół wymaganych w przepisie na solankę, nie jest to wielka sprawa. Możesz pominąć lub dostosować całkiem sporo bez szkody dla smaku gotowej wołowiny.
• Podczas przygotowywania solanki nie miałem jagód jałowca, więc zamiast nich użyłem 4 kropli olejku eterycznego z jagód jałowca.
• Jeśli nie chcesz używać wolnowaru, dodaj wszystkie składniki do dużego garnka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 godzin, aż mięso będzie miękkie.
• Zamień resztki peklowanej wołowiny w kanapki reuben z domową kiszoną kapustą.

Przepis na domową wołowinę peklowaną

• Autor: Preria
• Kategoria: Danie główne- Wołowina

Składniki

• DLA BRINE:
• 1 galon wody*
• 2 filiżanki gruboziarnistej soli (użyj jednej filiżanki soli na 2 kwarty wody, ja używam soli Redmond)
• 1/2 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego (lub zwykłego brązowego cukru)
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka stołowa gorczycy
• 1 łyżka stołowa jagód jałowca
• 1 łyżeczka proszku praskiego/soli peklującej #1
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 10 jagód ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 laska cynamonu
• 1 mostek wołowy (5 funtów)
• DO GOTOWANIA MOSTKA:
• 1 solony mostek z peklowanej wołowiny (powyżej)
• 1 średnia cebula, pokrojona w cząstki
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżeczka gorczycy
• 3 liście laurowe
• 6 jagód ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli (pominąć, jeśli peklowana wołowina była solona przez pełne 10 dni lub dłużej - prawdopodobnie będzie wystarczająco słona).
• 1 12 uncji piwa (stouty lub portery to dobre opcje) - opcjonalnie
• 1 funt małych czerwonych ziemniaków
• 2-3 filiżanki kawałków marchwi

Instrukcje

1. DLA BRINE:
2. *Woda musi całkowicie przykryć mięso podczas procesu solenia, więc dokładna ilość wymaganej wody będzie zależeć od wielkości mostka i wielkości pojemnika do solenia. Dostosuj sól, jeśli używasz mniej wody (ogólna zasada to 1 szklanka gruboziarnistej soli na 2 kwarty wody).
3. Umieść wodę, sól, proszek praski, cukier, czosnek oraz wszystkie zioła i przyprawy w garnku i zagotuj. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści, a następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Umieść mostek w dużym niereaktywnym pojemniku i zalej schłodzoną solanką. Solanka powinna całkowicie przykryć mięso. Jeśli mostek chce unosić się na górze, dociąż go talerzem (do solenia używam tych dużych plastikowych pojemników z pokrywkami).
5. Pozostaw mostek w lodówce na 5 do 10 dni. Im dłużej będzie leżał, tym bardziej będzie słony. Jeśli się spieszysz, możesz solić go krócej, chociaż gotowy produkt może nie być tak aromatyczny.
6. DO GOTOWANIA SOLONEGO MOSTKA:
7. Dokładnie opłucz peklowaną wołowinę chłodną wodą - dzięki temu gotowy produkt nie będzie zbyt słony.
8. Ułóż kawałki cebuli i czosnek na dnie wolnowaru, a następnie umieść na wierzchu peklowaną wołowinę, tłustą stroną do góry.
9. Dodaj gorczycę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i piwo. Napełnij wolnowar gorącą wodą, aż wołowina będzie prawie całkowicie przykryta (podczas gotowania nieco opadnie).
10. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 godzin, a następnie dodaj marchewkę i ziemniaki. Gotuj przez kolejne 2 do 3 godzin lub do miękkości.
11. Cienko pokroić peklowaną wołowinę w poprzek włókien i podawać z marchewką, ziemniakami, ziarnistą musztardą i kapustą, w razie potrzeby.

Zapisz Zapisz

Zapisz Zapisz