我有没有告诉过你，我以前的厨艺有多糟糕？

很糟糕，伙计们，真的很糟糕

以至于我和克里斯蒂安结婚时，我的拿手菜是烤垃圾三明治（真的）。

以至于很多年后，我给家人吃的猪排才不会让人联想到瓦楞纸板。

有一次，我把店里买来的腌牛肉只煮了几个小时，就坏了。 不带 加了调味料），然后把它切成丝（而不是切成片），结果是一串串鲜艳的粉红色牛肉，没有嚼劲，没有味道，这让克里斯蒂安认为腌牛肉是魔鬼。

这么说吧，我挣扎了一下。

我想说的是，如果我能够在 12 年后喜欢上烹饪并写出一本烹饪书，那么我认为几乎任何人都有希望

总之，在那次事件之后，我过了很多年才再次品尝腌牛肉，但我最终还是回到了腌牛肉的餐桌上（你知道的，整个 "腌牛肉 "就是 "腌牛肉 "的意思）。 "被甩掉后再站起来" 的事情......），完全值得。

现在，我从头开始自制腌牛肉，以避免在商店购买的版本中添加硝酸盐和垃圾食品，而且简单得令人难以置信。 简而言之：

1. 将牛腩放入盐水中浸泡。
2. 让牛腩在盐水中浸泡 5 至 10 天 (把 "腩肉浸泡在盐水中 "快速说 5 遍）。
3. 慢炖牛腩

砰！这道菜很难搞砸，伙计们，即使你在厨房里很吃力（就像我以前一样）。

自制腌牛肉与商店购买的腌牛肉

首先，你可能已经知道了，但腌牛肉和玉米一点关系都没有，太令人震惊了。

腌牛肉中的 "粟米 "实际上指的是食谱中使用的大粒盐（或粟米）。 有道理吧？

很好，现在我们意见一致了

腌牛肉是一种盐腌肉，通常含有粉红腌盐或硝石（不要与犹太盐、粉红喜马拉雅盐或食盐混淆）。

我认为在这个配方中**不使用硝石的唯一缺点是，制作出来的腌牛肉会偏棕色（就像典型的牛腩或烤肉），而不是鲜亮的粉红色。 但这并不太影响我的口味。

修订：经过进一步研究，我建议您在此食谱中使用腌盐（又名布拉格粉），因为牛肉浸泡在盐水中的时间较长。 要知道，这是因为肉毒杆菌的存在。 如果您想省略它，这取决于您。 不过，今后我将在制作腌牛肉时使用腌盐。

腌牛肉让我想起了上好的火腿--咸味和香料--当然，除了它是用牛肉做的，而不是猪肉。 一旦你尝试了这个自制腌牛肉食谱，再加上芥末、肉桂和杜松子的盐水，我有预感，它将成为你餐桌上的常客。

(本帖包含关联链接）

自制腌牛肉食谱

您将需要

• 4 夸脱水*
• 2 杯粗盐（每 2 夸脱水用一杯盐，我用 Redmond 盐）
• 1/2 杯未提炼的全蔗糖（像这样的糖或普通红糖也可以）
• 4 瓣大蒜，捣碎
• 2 汤匙黑胡椒
• 1 汤匙芥菜籽
• 1 汤匙杜松子
• 1 茶匙 1 号布拉格粉/腌制盐（购买链接）
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙姜末
• 10 粒五香浆果
• 4 片月桂叶
• 1 根肉桂棒
• 1 块牛腩（5 磅）

*在盐水浸泡过程中，水需要完全覆盖肉，因此所需的确切水量取决于牛腩的大小和盐水容器的大小。 如果水量较少，可减少盐的用量（一般经验法则是每 2 夸脱水放 1 杯粗盐）。

将水、盐、布拉格粉、糖、蒜以及所有香草和香料放入汤锅中煮沸。 搅拌直至盐完全溶解，然后放在一边冷却。

将牛腩放在一个大的非活性容器中，然后将冷却的盐水倒在上面。 盐水应完全覆盖肉。 如果牛腩想浮在上面，可以用盘子压住。 (我用这种带盖的大型食品级塑料桶来卤制）。

将牛腩放在冰箱里卤制 5 到 10 天。 放的时间越长，盐分就越高。 如果时间匆忙，可以缩短卤制时间，不过成品可能没有那么美味。

烹制腌牛肉

您将需要

• 1 块盐腌粟米牛腩（上图）
• 1 个中等大小的洋葱，切成楔形
• 4 瓣大蒜，捣碎
• 1 茶匙芥末籽
• 3 片月桂叶
• 6 粒五香浆果
• 1 茶匙黑胡椒碎
• 1/2 茶匙盐（如果您的腌牛肉已经腌制了 10 天或更长时间，则可省略，因为它可能已经足够咸了，否则，我使用 Redmond 盐）。
• 1 12 盎司啤酒（黑啤或波特酒是不错的选择）- 可选
• 1 磅小红土豆
• 2-3 杯胡萝卜块

用凉水彻底冲洗腌牛肉--这样可以防止成品太咸。

在慢炖锅底部放入洋葱片和大蒜，然后将腌牛肉放在上面，肥肉朝上。

加入芥末籽、月桂叶、五香粉、胡椒粉、盐和啤酒。 在慢炖锅中注入热水，直到几乎完全盖住腌牛肉（腌牛肉在烹煮过程中会下沉一些）。

低火煮 5 小时，然后加入胡萝卜和土豆，再煮 2 到 3 小时，直至变软。

如果需要，将腌牛肉横切成薄片，与胡萝卜、土豆、粒状芥末和/或卷心菜一起食用。

自制玉米牛肉注释

• 要在慢炖锅中与腌牛肉一起烹饪卷心菜，可在烹饪时间结束前一小时，将去芯并切成四瓣的卷心菜放在牛肉上。
• 如果您不想加啤酒，也不用担心，只要再加点水就可以了。
• 如果盐水配方中缺少了一些香料和草药，这并不是什么大问题，您可以省略或调整很多香料和草药，而不会影响成品牛肉的风味。
• 我在制作盐水时没有杜松子，所以用了 4 滴杜松子精油来代替。
• 如果不想使用慢炖锅，可将所有配料放入大锅中，盖上锅盖，在炉灶上炖 3 到 4 个小时，直到肉变软。
• 把吃剩的腌牛肉做成鲁本三明治，配上自制的酸菜。

自制腌牛肉食谱

• 作者： 草原
• 类别 主菜 - 牛肉

配料

• 为了矿泉水：
• 1 加仑水*
• 2 杯粗盐（每 2 夸脱水用一杯盐，我用 Redmond 盐）
• 1/2 杯未提炼的全蔗糖（或普通红糖也可）。
• 4 瓣大蒜，捣碎
• 2 汤匙黑胡椒
• 1 汤匙芥菜籽
• 1 汤匙杜松子
• 1 茶匙 1 号布拉格粉/腌制盐
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙姜末
• 10 粒五香浆果
• 4 片月桂叶
• 1 根肉桂棒
• 1 块牛腩（5 磅）
• 来烹饪牛腩：
• 1 块盐腌粟米牛腩（上图）
• 1 个中等大小的洋葱，切成楔形
• 4 瓣大蒜，捣碎
• 1 茶匙芥末籽
• 3 片月桂叶
• 6 粒五香浆果
• 1 茶匙黑胡椒碎
• 1/2 茶匙盐（如果您的腌牛肉已经腌制了 10 天或更长时间，则可省略此项，因为它可能已经足够咸了）。
• 1 12 盎司啤酒（黑啤或波特酒是不错的选择）- 可选
• 1 磅小红土豆
• 2 - 3 杯胡萝卜块

说明

1. 为了矿泉水：
2. *在盐水浸泡过程中，水需要完全覆盖肉，因此所需的确切水量取决于牛腩的大小和盐水容器的大小。 如果水量较少，可适当调整盐量（一般经验法则是每 2 夸脱水放 1 杯粗盐）。
3. 将水、盐、布拉格粉、糖、蒜以及所有香草和香料放入汤锅中煮沸。 搅拌直至盐完全溶解，然后放在一边冷却。
4. 将牛腩放在一个大的非活性容器中，然后将冷却的盐水倒在上面。 盐水应完全覆盖肉。 如果牛腩想浮在上面，可以用一个盘子压住（我用这种带盖的大型食品级塑料盆进行盐水浸泡）。
5. 将牛腩放在冰箱里卤制 5 到 10 天。 放的时间越长，盐分就越高。 如果时间匆忙，可以缩短卤制时间，不过成品可能没有那么美味。
6. 来烹制卤制牛腩：
7. 用凉水彻底冲洗腌牛肉--这样可以防止成品太咸。
8. 在慢炖锅底部放入洋葱片和大蒜，然后将腌牛肉放在上面，肥肉朝上。
9. 加入芥末籽、月桂叶、五香粉、胡椒粉、盐和啤酒。 在慢炖锅中注入热水，直到牛肉几乎完全被水覆盖（在烹饪过程中，牛肉会下沉一些）。
10. 低火煮 5 小时，然后加入胡萝卜和土豆，再煮 2 到 3 小时，直至变软。
11. 将腌牛肉横切成薄片，与胡萝卜、土豆、粒状芥末和卷心菜（如需要）一起食用。

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