Pernahkah saya memberitahu anda betapa teruknya saya seorang tukang masak?

Teruk sekali, kamu semua. Sungguh teruk.

Sangat teruk sehingga apabila saya dan Christian berkahwin, kepakaran saya ialah sandwic spam panggang. (For realz.)

Sangat teruk sehingga bertahun-tahun sebelum saya memberi makan daging babi keluarga saya yang tidak seperti kadbod beralun.

Sangat teruk sehinggakan sebaik sahaja saya memasak daging kornet yang dibeli di kedai selama beberapa jam sahaja ( tanpa tambahan perasa) dan kemudian terus mengoyaknya (bukannya dihiris berwarna merah jambu), yang tidak berperisa menjadi merah jambu berwarna merah jambu, yang kemudiannya dicincang-cincang (bukannya dihiris berwarna merah jambu) tanpa rasa. daging lembu adalah syaitan. (Tidak boleh mengatakan bahawa saya menyalahkannya.)

Anggap saja saya bergelut.

Semua itu boleh dikatakan, jika saya akhirnya gemar memasak dan menulis buku masakan 12 tahun kemudian, maka saya rasa ada harapan untuk hampir semua orang…

Walau bagaimanapun. Bertahun-tahun sebelum saya mencuba daging kornet sekali lagi selepas kejadian asal itu, tetapi akhirnya saya kembali menunggang kuda (maklumlah, semua perkara " berhenti dan teruskan" …) dan ia benar-benar berbaloi.

Kini, saya membuat daging kornet buatan sendiri dari awal untuk mengelakkan nitrat dan sampah dalam versi yang dibeli di kedai, dan ia sangat mudah dibeli. Ringkasnya:

1. Masukkan brisket beef dalam air garam.
2. Biarkan brisket jemur dalam air garam selama 5 hingga 10 hari (“brisket bask in the brine” katakan 5 kali cepat)
3. Masak brisket lama-lama danperlahan.

BAM. Yang ini sukar untuk dikacau, kawan-kawan. Walaupun anda bergelut di dapur (seperti diri saya yang lama).

Daging Korned Buatan Sendiri lwn. Daging Korned yang Dibeli di Kedai

Mula-mula, anda mungkin sudah tahu perkara ini, tetapi daging kornet tidak ada kaitan dengan jagung. Mengejutkan.

"jagung" dalam daging kornet sebenarnya merujuk kepada bijirin besar (atau jagung) garam yang digunakan dalam resipi. Masuk akal, kan?

Bagus. Kini kita berada di halaman yang sama.

Daging kornet ialah daging yang diawetkan dengan garam, dan ia biasanya mengandungi garam pengawet merah jambu atau saltpeter (jangan dikelirukan dengan garam halal, garam Himalaya merah jambu atau garam meja).

Satu-satunya kehancuran yang saya lihat *tidak* menggunakan gula pasir atau coklat yang lebih tipikal dalam resipi ini. ) daripada merah jambu terang. Tetapi itu tidak begitu menyusahkan saya.

SEMAKAN: Selepas melakukan lebih sedikit penyelidikan, saya syorkan anda menggunakan garam pengawetan (aka serbuk prague) dalam resipi ini, kerana masa daging lembu terendam dalam air garam. Ya tahu, kerana botulisme. Jika anda mahu meninggalkannya, itu terpulang kepada anda. Tetapi saya akan menggunakan garam pengawetan dalam daging kornet saya bergerak ke hadapan.

Daging kornet mengingatkan saya sedikit ham– masin dan berempah–kecuali ia dibuat dengan daging lembu, bukan daging babi, sudah tentu. Sebaik sahaja anda mencuba resipi daging kornet buatan sendiri ini dengan air garam yang mengandungi sebiji mustard,kayu manis dan buah juniper, saya rasa ia akan menjadi perkara biasa di meja anda.

(Siaran ini mengandungi pautan ahli gabungan)

Resipi Daging Korned Buatan Sendiri

Anda Perlu:

• 4 liter salt secawan air*
• 1 liter air*
<8 , saya menggunakan Garam Redmond)
• 1/2 cawan gula tebu utuh yang tidak ditapis (seperti ini atau gula perang biasa juga berfungsi)
• 4 ulas bawang putih, ditumbuk
• 2 sudu besar biji lada hitam
• 1 sudu besar biji sawi
• 1 sudu besar juniper berries (di mana 1 sudu besar juniper link)
• beli serbuk sari
• di mana <9lt/1 sudu teh buah beri juniper 1 sudu teh thyme kering
• 1 sudu teh halia dikisar
• 10 buah beri lada sulah
• 4 helai daun salam
• 1 batang kayu manis
• 1 batang daging lembu (5 paun)

*Air perlu menutup sepenuhnya daging semasa proses air garam, jadi jumlah air garam yang anda perlukan akan bergantung pada jumlah air yang diperlukan. Kurangkan garam jika anda menggunakan kurang air (peraturan umum ialah 1 cawan garam kasar setiap 2 liter air).

Letakkan air, garam, serbuk prague, gula, bawang putih, dan semua herba dan rempah dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Kacau sehingga garam benar-benar larut, kemudian ketepikan untuk menyejukkan.

Masukkan brisket ke dalam bekas tidak reaktif yang besar dan tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atas. Air garam harus menutupi dagingsepenuhnya. Jika brisket ingin terapung ke atas, timbangkan dengan pinggan. (Saya menggunakan tab plastik gred makanan yang besar ini dengan penutup untuk pengasinan.)

Biarkan air garam brisket di dalam peti sejuk selama 5 hingga 10 hari. Lebih lama ia duduk, ia akan menjadi lebih masin. Jika anda tergesa-gesa, anda boleh membancuh air garam untuk tempoh yang lebih singkat, walaupun produk siap mungkin tidak begitu berperisa.

Untuk Memasak Daging Korned:

Anda Perlu:

• 1 brisket daging kornet yang telah direndam (di atas)
• 1 siung bawang merah,>
dipotong menjadi 1 ulas sederhana,> 1 sudu teh biji sawi
• 3 helai daun salam
• 6 buah beri lada sulah
• 1 sudu teh lada hitam yang dikisar
• 1/2 sudu teh garam (tinggalkan ini jika daging kornet anda telah direndam selama 10 hari penuh atau lebih lama– ia berkemungkinan cukup masin, jika tidak, saya menggunakan Garam Redmond.)<92>
• lebih baik (1 paun-9> lebih baik). kentang merah kecil
• 2-3 cawan ketulan lobak merah

Bilas daging kornet dengan teliti sehingga air sejuk– ini akan mengelakkan produk siap daripada terlalu masin.

Susun hirisan bawang merah dan bawang putih di bahagian bawah periuk perlahan, kemudian letakkan daging kornet di atasnya, bahagian atasnya dileburkan dengan lemak3>, tambahkan garam<4, tambahkan lada merah.<4 <4. eh. Isi periuk perlahan dengan air panas sehingga daging kornet hampir tertutup sepenuhnya. (Semasa ia masak ia akan tenggelam abit.)

Masak dengan api kecil selama 5 jam, kemudian masukkan lobak merah dan kentang. Masak selama 2 hingga 3 jam lagi, atau sehingga empuk.

Hiris nipis daging kornet merentasi bijirin dan hidangkan bersama lobak merah, kentang, sawi berbutir dan/atau kubis, jika dikehendaki.

Daging Korned Buatan Sendiri Nota:

• Untuk dimasak dengan kepala kubis yang telah direbus dan masak perlahan. di atas daging lembu satu jam sebelum masa memasak selesai.
• Jika anda lebih suka melangkau bir, jangan risau– cuma gunakan air tambahan.
• Jika anda kehilangan beberapa rempah dan herba yang diperlukan dalam resipi air garam, ini bukan masalah besar. Anda boleh meninggalkan atau melaraskan sedikit tanpa menjejaskan rasa daging lembu yang telah siap.
• Saya tidak mempunyai beri juniper semasa membuat air garam, jadi saya menggunakan 4 titis minyak pati juniper berry sebagai gantinya.
• Jika anda tidak mahu menggunakan periuk perlahan, masukkan semua bahan ke dalam periuk besar, tutup dan reneh selama 3 hingga 4 jam di atas api <9 hingga 8 jam. lebihan daging kornet menjadi sandwic reuben yang dibuat dengan sauerkraut buatan sendiri.

Resipi Daging Kornet Buatan Sendiri

• Pengarang: The Prairie
• Kategori: Kategori:

Arahan

1. UNTUK BRINE:
2. *Air perlu menutup sepenuhnya daging semasa proses air garam, jadi jumlah air yang diperlukan dan saiz air garam anda bergantung pada saiz briket anda. Laraskan garam jika anda menggunakan kurang air (peraturan umum ialah 1 cawan garam kasar setiap 2 liter air).
3. Letakkan air, garam, serbuk prague, gula, bawang putih dan semuaherba dan rempah ratus dalam periuk dan biarkan mendidih. Kacau sehingga garam benar-benar larut, kemudian ketepikan untuk menyejukkan.
4. Masukkan brisket ke dalam bekas tidak reaktif yang besar dan tuangkan air garam yang telah disejukkan ke atas. Air garam harus menutupi daging sepenuhnya. Jika brisket ingin terapung ke atas, timbangkan dengan pinggan. (Saya menggunakan tab plastik gred makanan yang besar ini dengan penutup untuk perapan.)
5. Biarkan air garam brisket di dalam peti sejuk selama 5 hingga 10 hari. Lebih lama ia duduk, ia akan menjadi lebih masin. Jika anda tergesa-gesa, anda boleh membancuh air garam untuk masa yang lebih singkat, walaupun produk siap mungkin tidak begitu berperisa.
6. MEMASAK BRISKET BRINED:
7. Bilas daging kornet dengan air sejuk dengan teliti– ini akan mengelakkan produk siap daripada terlalu masin.
8. Susun hirisan bawang merah, kemudian letakkan di bahagian bawah dan bawang putih perlahan-lahan di atasnya>
9. Masukkan biji sawi, daun bay, lada sulah, lada sulah, garam dan bir. Isi periuk perlahan dengan air panas sehingga daging lembu hampir tertutup sepenuhnya. (Semasa masak ia akan tenggelam sedikit.)
10. Masak dengan api bawah selama 5 jam, kemudian masukkan lobak merah dan kentang. Masak selama 2 hingga 3 jam lagi, atau sehingga empuk.
11. Hiris nipis daging kornet merentas bijirin dan hidangkan bersama lobak merah, kentang, sawi berbiji dan kubis, jika mahu.

Jimat Jimat

Jimat Jimat