Haw ik jim oait ferteld hoe ôfgryslik fan in kok ik eartiids wie?

It wie slim, jim. Echt min.

Sa slim dat doe't Christian en ik trouwen, myn spesjaliteit wie broiled spam sandwiches. (Foar realz.)

Sa slim dat it jierren wie foardat ik myn famylje varkenskoteletten fiede dy't net diene oan golfkarton.

Sa slim dat ik ienris in winkel kocht corned beef foar mar in pear oeren koeke ( sûnder tafoege smaakstoffen) en doe gie om it te fersnipperen (ynstee fan slkwy, stee fan flakwy, dy frege kristen om te tinken dat corned beef de duvel wie. (Kin net sizze dat ik it him skuldich meitsje.)

Lit ús mar sizze dat ik it dreech haw.

Alles dat te sizzen, as ik 12 jier letter mei leafde koekje en in kookboek skriuwe kin, dan tink ik dat der hoop is foar sa'n bytsje elkenien ...

Yn alle gefallen. It duorre in protte jierren foardat ik nei dat orizjinele ynsidint nochris corned beef besocht, mar ik kaam úteinlik wer op it hynder (jo witte, it hiele ding fan " get bucked off and get back on" ...) en it wie it hielendal wurdich.

Tsjintwurdich meitsje ik selsmakke corned beef fanôf it begjin om de nitraten en it ûngewoane ferzje yn 'e winkel te foarkommen, en it is maklik. Yn in notedop:

1. Stick in beef brisket yn pekel.
2. Lit sei brisket bask yn 'e pekel foar 5 oant 10 dagen ("brisket bask yn 'e pekel" sizze dat 5 kear fluch)
3. Kook de boarst lang enstadich.

BAM. Dizze is lestich om te rommeljen, minsken. Sels as jo yn 'e keuken stride (lykas myn âlde sels).

Homemade Corned Beef vs Store-Bought Corned Beef

Earst witte jo dit wierskynlik al, mar corned beef hat neat te krijen mei mais. Shocking.

De "mais" yn corned beef ferwiist eins nei de grutte korrels (of koarnen) sâlt dy't brûkt wurde yn it resept. Hat it sin, hè?

Goed. No binne wy ​​op deselde side.

Corned beef is in sâlt-gehard fleis, en it befettet meastentiids rôze curing sâlt of saltpeter (net te betiizjen mei kosher sâlt, roze Himalayan sâlt, of tafelsâlt).

De ienige ûndergong dy't ik sjoch om *net* sâltpeter te brûken yn dit resept is dat it resultaat mear ljochtbrún is as it resultaat is dat it resultaat is dat it resultaat is dat in helder brúnich is. . Mar dat falt my net sa bot oan.

REVISJON: Nei't ik wat mear ûndersyk dien hat, advisearje ik dat jo yn dit resept DO gebrûk meitsje fan curing sâlt (aka prague poeder), fanwegen de tiid dat it fleis yn 'e pekel is ûnderdompele. Jo witte, om't botulisme. As jo ​​it fuortlitte wolle, is dat oan jo. Mar ik sil curing sâlt brûke yn myn corned beef foarút.

Corned beef docht my tinken oan in goede ham - sâlt en spiced - útsein it is makke mei beef, gjin varkensvlees, fansels. Sadree't jo dit selsmakke corned beef-resepsje besykje mei de pekel dy't in punch fan 'e moster ynpakt,kaniel, en jeneverbes, ik ha it idee dat it in gewoane op jo tafel sil wurde.

(Dit berjocht befettet affiliate keppelings)

Homemade Corned Beef Recipe

Jo sille nedich hawwe:

• 4 quarts sâlt wetter 2 quarts 2 liters wetter per 2 quarts fan wetter, ik brûk Redmond Salt)
• 1/2 beker ûnraffinearre hiele rietsûker (sa as dit of gewoane brune sûker wurket ek)
• 4 kruidnagel knoflook, smoarge
• 2 eetlepels swarte piper
• 1 eetlepel moster sieden
• 1 eetlepel jeneverbes 1 teeleppel 1 teelepel jeneverbes - 1 tsk link)
• 1 teeleppel droege tijm
• 1 teeleppel gemalen gember
• 10 pimentbeien
• 4 laurierblêden
• 1 kanielstok
• 1 beef brisket (5 lbs)

*It wetter moat de krekte hoemannichte fan it proses ôfhingje fan it wetter, dus it wetter moat folslein ôfhingje fan 'e briske en de grutte fan jo brining container. Ferminderje it sâlt as jo minder wetter brûke (de algemiene thumbregel is 1 beker grof sâlt per 2 liter wetter).

Set it wetter, sâlt, Praachpulver, sûker, knoflook, en alle krûden en krûden yn in opslachpot en bring it nei in simmer. Roer oant it sâlt folslein oplost is, set dan oan 'e kant om te koelen.

Set de boarst yn in grutte net-reaktive kontener en giet de koele pekel oer de top. De pekel moat it fleis dekkehielendal. As de boarst nei boppe driuwe wol, weagje it dan mei in plaat. (Ik brûk dizze grutte iten-grade plestik tubs mei deksels foar pekel.)

Lit de brisket pekel yn 'e kuolkast foar 5 oant 10 dagen. Hoe langer it sit, hoe sâlter it sil wêze. As jo ​​​​haast hawwe, kinne jo in koartere tiid pekelje, hoewol it fertikke produkt miskien net sa smaakfol is.

To Cook Corned Beef:

You Will Need:

• 1 brined corned beef brisket (boppe)
• 1 middelgrutte knipen,
• 1 sûkelarje, 9>
• 1 teelepel mosterzaad
• 3 laurierblêden
• 6 pimentbeien
• 1 teeleppel gemalen swarte piper
• 1/2 teeleppel sâlt (litte dit oer as jo corned beef de folsleine 10 dagen of langer bried hat - it sil wierskynlik read genôch wêze, oars, ik brûke 1 port of 1 oz. goede opsjes)- opsjoneel
• 1 pûn lytse reade ierappels
• 2-3 kopkes wortelbrokken

De corned beef goed spielje oant koel wetter – dit sil foarkomme dat it klear produkt te sâlt wurdt.

Rinkje de sipelkeilen en knoflook yn 'e boaiem fan' e boppekant fan 'e moster,3><> op' e boppekant fan 'e moster,3 en dan op' e boppekant. sied, laurierblêden, piment, piper, sâlt en bier. Folje de stadige hoekje mei hyt wetter oant it koarnbeef hast folslein bedutsen is. (As it kookt sil it sakje abytsje.)

Kook op leech foar 5 oeren, foegje dan de woartels en ierappels ta. Koekje nochris 2 oant 3 oeren, of oant sêft.

Snij it koarnbeef yn tinne plakjes oer it nôt en tsjinje mei de woartels, ierappels, koarnige moster, en/of koal, as jo wolle.

Homemade Corned Beef Notes:

• To cooked cabbage with the corned cabbage, a corned cabbage boppe op it fleis ien oere foardat de koken tiid is foltôge.
• As jo ​​leaver it bier oerslaan, gjin soargen - brûk gewoan ekstra wetter.
• As jo ​​in pear fan 'e krûden en krûden misse dy't neamd binne yn' e pekelrezept, is it net in geweldige deal. Jo kinne nochal wat oerlitte of oanpasse sûnder de smaak fan it fertikke fleis te kweakjen.
• Ik hie gjin jeneverbes doe't ik myn pekel makke, dus ik brûkte ynstee 4 drippen essensjele oalje fan jeneverbes.
• As jo ​​gjin trage koer brûke wolle, foegje dan alle yngrediïnten ta oan in grutte pot, dekke, en simmer it fleis foar 9 oeren oant 9 oeren tear is. oer corned beef yn ruben sandwiches makke mei selsmakke sauerkraut.

Homemade Corned Beef Recipe

• Author: The Prairie
• Category: <>Main Course-Beef><20IN BRF
  <0 :
• 1 gallon wetter*
• 2 beker grof sâlt (brûk ien beker sâlt per 2 liter wetter, ik brûk RedmondSâlt)
• 1/2 kopke ûnraffinearre hiele rietsûker (of gewoane brune sûker wurket ek)
• 4 kruidnagel knoflook, ynslein
• 2 eetlepels swarte piper
• 1 eetlepel mosterzaad
• 1 eetlepel jeneverbes<9/> teeleppel 1 teeleppel sâlt <9/> teeleppel 1 teeleppel prague droege tijm
• 1 teeleppel gemalen gember
• 10 pimentbeien
• 4 laurierblêden
• 1 kanielstok
• 1 beef brisket (5 lbs)
• DE BRISKET KOEKJE:
• 1 snijden yn 'e midden fan' e bûter ges
• 4 kruidnagel knoflook, smoarge
• 1 theelepel mosterzaad
• 3 laurierblêden
• 6 pimentbeien
• 1 theelepel grûn swarte piper
• 1/2 theelepel sâlt (litte dit oer as jo corned beef it folle mear is of 1 sil wierskynlik langer genôch wêze of 10 saltig) 12 oz bier (stouts of porters binne goede opsjes)- opsjoneel
• 1 pûn lytse reade ierappels
• 2 – 3 kopkes wortelbrokken

Ynstruksjes

1. FOR DE PEL:
2. Foar de pekel:
3. it wetter sil ôfhingje fan it krekte bedrach fan it proses, dus it wetter sil ôfhingje fan it krekte bedrach fan it proses. brisket en de grutte fan jo brining container. Pas it sâlt oan as jo minder wetter brûke (de algemiene regel fan thumb is 1 beker grof sâlt per 2 liter wetter).
4. Plaze it wetter, sâlt, Praachpulver, sûker, knoflook en allesde krûden en krûden yn in stockpot en bringe nei in simmer. Roer oant it sâlt folslein oplost is, set dan oan 'e kant om te koelen.
5. Set de boarst yn in grutte net-reaktive kontener en giet de koele pekel oer de top. De pekel moat it fleis folslein dekke. As de boarst nei boppe driuwe wol, weagje it dan mei in plaat. (Ik brûk dizze grutte iten-grade plastic tubs mei deksels foar brining.)
6. Lit de brisket pekel yn 'e kuolkast foar 5 oant 10 dagen. Hoe langer it sit, hoe sâlter it sil wêze. As jo ​​​​haast hawwe, kinne jo in koartere tiid pekelje, hoewol it fertikke produkt miskien net sa smaaklik is.
7. DE BRIKEDE BRISKET KOEKJE:
8. Spoel it corned beef grûnend mei koel wetter - dit sil foarkomme dat it fertikke produkt te sâlt is.
9. Arrangearje de knoflook yn 'e boaiem en dan de sipel yn' e boppekant, en dan de sipel yn 'e boppekant, pleatst up.
10. Foegje de mosterzaad, laurierblêden, piment, piper, sâlt en bier ta. Folje de stadige koer mei hyt wetter oant it beef hast folslein bedutsen is. (As it kookt sil it in bytsje sakje.)
11. Kook op leech foar 5 oeren, foegje dan de woartels en ierappels ta. Koekje noch 2 oant 3 oeren, of oant sêft.
12. Snij it koarnbeef yn tinne plakjes oer it nôt en tsjinje mei de woartels, ierappels, kerrele moster en koal, as jo wolle.

Bewarje Bewarje

Bewarje Bewarje