Mən sizə nə qədər dəhşətli aşpaz olduğumu demişəmmi?

Pis idi, uşaqlar. Həqiqətən pis.

O qədər pis ki, Kristianla evlənəndə mənim ixtisasım qaynadılmış spam sendviçləri idi. (Əslində)

O qədər pis idi ki, illərdir ailəmə büzməli kartonu xatırlatmayan donuz pirzolası yedizdirmişəm.

O qədər pis idi ki, bir dəfə mağazadan alınmış qarğıdalı mal ətini cəmi bir neçə saat bişirdim ( ədviyyatlar əlavə etmədən) və sonra onu xırdalamağa davam etdim (əvəzində parlaq şirniyyatlar), az mal əti, bu da xristianı qarğıdalı mal ətinin şeytan hesab etməsinə səbəb oldu. (Onu günahlandırdığımı deyə bilmərəm.)

Deyək ki, mübarizə apardım.

Bütün bunları deyim ki, 12 ildən sonra yemək bişirməyi sevə bilsəm və yemək kitabı yaza bilsəm, demək olar ki, hər kəs üçün ümid var...

Hər halda. Bu orijinal hadisədən sonra yenidən qarğıdalı mal ətini sınamazdan əvvəl uzun illər keçdi, amma nəhayət ata mindim (bilirsiniz, bütün “ alın və geri qayıdın” işi…) və buna tamamilə dəyər idi.

İndiki vaxtlarda nitratlardan və zibildən qaçmaq üçün sıfırdan evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti hazırlayıram. Qısaca:

1. Mal ətini duzlu suda yapışdırın.
2. Qoy dediyimiz brisket duzlu suda 5-10 gün (“brisket in brine” 5 dəfə sürətli deyir)
3. Döş ətini uzun müddət bişirin vəyavaş.

BAM. Bunu qarışdırmaq çətindir, dostlar. Mətbəxdə mübarizə aparsanız belə (mənim köhnə vəziyyətim kimi).

Evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti vs. Mağazadan alınmış qarğıdalı mal əti

Birincisi, yəqin ki, siz bunu artıq bilirsiniz, lakin qarğıdalı mal ətinin qarğıdalı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Şok edici.

Qarğıdalı mal ətindəki “qarğıdalı” əslində reseptdə istifadə olunan böyük duz dənlərinə (və ya qarğıdalılara) aiddir. Məntiqlidir, hə?

Yaxşı. İndi biz eyni səhifədəyik.

Qarğıdalı mal əti duzla qurudulmuş ətdir və onun tərkibində adətən çəhrayı duz və ya selitra (koşer duzu, çəhrayı Himalay duzu və ya xörək duzu ilə qarışdırılmamalıdır).

Bu reseptdə selitradan istifadə etməməyimin yeganə mənfi cəhəti ondan daha çox qəhvəyi və ya qəhvəyi olmasıdır) parlaq çəhrayı. Amma bu, məni çox da narahat etmir.

REVİSİYA: Bir az daha araşdırma etdikdən sonra, mal əti duzlu suda qaldığına görə, bu reseptdə şəfalı duzdan (aka Praqa tozu) istifadə etməyi tövsiyə edirəm. Bilirsiniz, çünki botulizm. Əgər onu buraxmaq istəyirsinizsə, bu sizə bağlıdır. Amma mən qabarmış mal ətimdə müalicəvi duzdan istifadə edəcəyəm.

Qarğıdalı mal əti mənə bir az yaxşı vetçina xatırladır – duzlu və ədviyyatlı – əlbəttə ki, donuz əti ilə deyil, mal əti ilə hazırlanır. Xardaldan bir yumruq yığan duzlu su ilə bu evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti reseptini sınadıqdan sonra,darçın və ardıc giləmeyvə, düşünürəm ki, bu, süfrənizdə müntəzəm olacaq.

(Bu postda ortaq linklər var)

Evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti resepti

Sizə lazım olacaq:

• 49 stəkan duz (2 stəkan duz) litr su, mən Redmond duzundan istifadə edirəm)
• 1/2 stəkan təmizlənməmiş bütöv qamış şəkəri (belə və ya adi qəhvəyi şəkər də işləyir)
• 4 diş sarımsaq, əzilmiş
• 2 xörək qaşığı qara bibər
• 1 xörək qaşığı xardal toxumu
• 1 xörək qaşığı ardıc tozu
• 1 xörək qaşığı ardıc tozu
• - filial linki)
• 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
• 10 ətirli bibər giləmeyvə
• 4 dəfnə yarpağı
• 1 darçın çubuğu
• 1 mal əti döşü (5 funt)

Proses zamanı tələb olunan suyun miqdarını tam örtmək üçün* ətinizin ölçüsündən və duzlu qabın ölçüsündən asılı olacaq. Əgər az su istifadə edirsinizsə, duzu azaldın (ümumi qayda 2 litr suya 1 stəkan qaba duzdur).

Su, duz, praqa tozu, şəkər, sarımsaq və bütün göyərti və ədviyyatları bir qazana qoyun və bir qaynadək gətirin. Duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, sonra sərinləmək üçün kənara qoyun.

Brisketi böyük bir qeyri-reaktiv konteynerə qoyun və üzərinə soyudulmuş duzlu suyu tökün. Duzlu su ətin üstünü örtməlidirtamamilə. Döş zirvəyə üzmək istəyirsə, bir boşqab ilə çəkin. (Mən duzlu su üçün qapaqlı bu böyük qida dərəcəli plastik çəlləklərdən istifadə edirəm.)

Döş ətini 5-10 gün soyuducuda saxlayın. Nə qədər oturarsa, bir o qədər duzlu olar. Əgər tələsirsinizsə, hazır məhsul o qədər dadlı olmaya bilər, baxmayaraq ki, daha qısa müddətə duzlu su tökə bilərsiniz.

Qarğıdalı mal əti bişirmək üçün:

Sizə lazım olacaq:

• 1 duzlu qarğıdalı qarğıdalı əti (yuxarıda)<9,><89>1 orta doğranmış qarğıdalı qarğıdalı ətindən<9,><89>1 dilim doğranmış<9,><89>>
• 1 çay qaşığı xardal toxumu
• 3 dəfnə yarpağı
• 6 ətirli bibər giləmeyvə
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
• 1/2 çay qaşığı duz (əgər qarğıdalı mal əti 10 gün və ya daha uzun müddətdir duzludursa, bunu buraxın - çox güman ki, kifayət qədər duzlu olacaq, əks halda, mən daha duzlu olacam.) seçimlər)- istəyə görə
• 1 funt xırda qırmızı kartof
• 2-3 stəkan yerkökü tikələri

Qarğızılı mal əti sərin suya qədər yaxşıca yuyun– bu, hazır məhsulun çox duzlu olmasının qarşısını alacaq.

Soğan dilimləri və sarımsağı ocağın dibinə düzün, sonra yağın üstünə qoyun

. ds, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, istiot, duz və pivə. Qarğıdalı mal əti demək olar ki, tamamilə örtülənə qədər yavaş ocağı isti su ilə doldurun. (Bişdikcə batacaq abit.)

5 saat aşağı istilikdə bişirin, sonra yerkökü və kartofu əlavə edin. Daha 2-3 saat və ya yumuşayana qədər bişirin.

Qarğızılı mal əti taxılın üzərinə incə doğrayın və istəsəniz, yerkökü, kartof, dənli xardal və/və ya kələm ilə xidmət edin.

Evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti Qeydlər:

yavaş bişmiş qarğıdalı mal əti <81> qaynadılmalı Bişirmə vaxtının bitməsinə bir saat qalmış mal ətinin üzərinə özbaşı və dörddə birinə kəsilmiş kələm.
• Əgər pivədən imtina etmək istəsəniz, narahat olmayın – sadəcə əlavə su istifadə edin.
• Əgər duzlu su reseptində nəzərdə tutulan bəzi ədviyyatlar və otlar əskikdirsə, bu o qədər də böyük iş deyil. Hazır mal ətinin dadına zərər vermədən bir az buraxa və ya tənzimləyə bilərsiniz.
• Duzlu suyu hazırlayanda ardıc giləmeyvələrim yox idi, ona görə də əvəzinə 4 damcı ardıc giləmeyvə efir yağından istifadə etdim.
• Əgər siz yavaş sobadan istifadə etmək istəmirsinizsə, bütün inqrediyentləri böyük bir qazana əlavə edin, örtün və odda bişirilənə qədər <94 saat bişirin. 8>Qalan qarğıdalı mal ətini evdə hazırlanmış duzlu kələm ilə hazırlanmış reuben sendviçlərinə çevirin.

Çap edin

Evdə hazırlanmış qarğıdalı mal əti resepti

• Müəllif: The Prairie
• 1418> Cateef <07>Cateef <07>Cateef <07>
  • DURUM ÜÇÜN:
  • 1 gallon su*
  • 2 stəkan qaba duz (2 litr suya bir stəkan duz istifadə edin, mən Redmond istifadə edirəmDuz)
  • 1/2 stəkan təmizlənməmiş bütöv qamış şəkəri (yaxud adi qəhvəyi şəkər də işləyir)
  • 4 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 2 xörək qaşığı qara bibər
  • 1 xörək qaşığı xardal toxumu
  • 1 xörək qaşığı ardıc giləmeyvəsi <918> çay tozu duzu <918> çay. pun qurudulmuş kəklikotu
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
  • 10 ədviyyatlı giləmeyvə
  • 4 dəfnə yarpağı
  • 1 darçın çubuğu
  • 1 mal əti döş əti ( 5 funt )
  • BİRİŞİ BİŞİRMƏK ÜÇÜN:<91>
  • orta bişmiş<918> ion, dilimlərə kəsilmiş
  • 4 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 1 çay qaşığı xardal toxumu
  • 3 dəfnə yarpağı
  • 6 ətirli bibər
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
  • 1/2 çay qaşığı duz (əgər kifayət qədər qızardsanız, duz və ya qarğıdalı daha uzun olacaq)<018> 1 12 unsiya pivə (qabaqcıl və ya porterlər yaxşı seçimdir)- istəyə görə
  • 1 funt kiçik qırmızı kartof
  • 2 – 3 stəkan yerkökü parçaları

Təlimatlar

1. BRINE ÜÇÜN:<98> Suyun tamamilə örtməsi üçün proses zamanı tələb olunan su tələb olunur*. ətinizin ölçüsündən və duzlu qabın ölçüsündən asılıdır. Daha az su istifadə edirsinizsə, duzu tənzimləyin (ümumi qayda 2 litr suya 1 stəkan qaba duzdur).
2. Suyu, duzu, Praqa tozunu, şəkəri, sarımsaq və hər şeyi qoyun.göyərti və ədviyyatları bir qazana qoyun və bir qaynadək gətirin. Duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, sonra sərinləmək üçün kənara qoyun.
3. Brisketi böyük bir qeyri-reaktiv konteynerə qoyun və üzərinə soyudulmuş duzlu suyu tökün. Duzlu su əti tamamilə örtməlidir. Döş zirvəyə üzmək istəyirsə, bir boşqab ilə çəkin. (Mən duzlu su üçün qapaqlı bu böyük qida dərəcəli plastik çəlləklərdən istifadə edirəm.)
4. Döş ətini 5-10 gün soyuducuda saxlayın. Nə qədər oturarsa, bir o qədər duzlu olar. Əgər tələsirsinizsə, hazır məhsul o qədər dadlı olmaya bilər, baxmayaraq ki, daha qısa müddətə duzlu su tökə bilərsiniz.
5. DURULMUŞ DÖNÜŞÜNÜ BİŞİRMƏK ÜÇÜN:
6. Qarğıdalı mal əti sərin su ilə yaxşıca yuyun– bu, hazır məhsulun çox duzlu olmasının qarşısını alacaq.
7. Soğanı düzün və üstünə sarımsağı düzün, sonra sarımsağı düzün, üstünə sarımsaq qoyun. yağlı tərəfi yuxarıya doğru.
8. Xardal toxumu, dəfnə yarpağı, ətirli bibər, istiot, duz və pivə əlavə edin. Mal əti demək olar ki, tamamilə örtülənə qədər yavaş ocağı qaynar su ilə doldurun. (Bişdikcə bir az batacaq.)
9. 5 saat aşağı istilikdə bişirin, sonra yerkökü və kartofu əlavə edin. Daha 2-3 saat və ya yumşalana qədər bişirin.
10. Qarğızılı mal əti taxılın üzərinə incə doğrayın və istəsəniz, yerkökü, kartof, dənli xardal və kələm ilə xidmət edin.

Saxla

Saxla