តើ​ខ្ញុំ​ធ្លាប់​ប្រាប់​អ្នក​ថា​ខ្ញុំ​ធ្លាប់​ធ្វើ​ចុងភៅ​អាក្រក់​ប៉ុណ្ណា​ដែរ​ទេ?

វា​អាក្រក់​ណាស់​អ្នក​ទាំង​អស់​គ្នា។ ពិតជាអាក្រក់ណាស់។

អាក្រក់ណាស់ នៅពេលដែលគ្រីស្ទាន និងខ្ញុំរៀបការ ជំនាញពិសេសរបស់ខ្ញុំគឺនំសាំងវិចឥតបានការ។ ។ គ្រីស្ទានគិតថាសាច់គោពោតគឺជាអារក្ស។ (មិនអាចនិយាយថាខ្ញុំបន្ទោសគាត់ទេ។)

សូមនិយាយថាខ្ញុំតស៊ូ។

និយាយទាំងអស់ប្រសិនបើខ្ញុំអាចបញ្ចប់ដោយការស្រលាញ់ធ្វើម្ហូប និងសរសេរសៀវភៅធ្វើម្ហូប 12 ឆ្នាំក្រោយ ខ្ញុំគិតថាមានសង្ឃឹមច្រើនសម្រាប់នរណាម្នាក់…

យ៉ាងណាក៏ដោយ។ វាច្រើនឆ្នាំមុនដែលខ្ញុំបានសាកល្បងសាច់គោពោតម្តងទៀតបន្ទាប់ពីឧប្បត្តិហេតុដើមនោះ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតខ្ញុំក៏ឡើងជិះសេះវិញ (ដឹងហើយថា “ អស់ហើយ ត្រលប់មកវិញ” រឿង…) ហើយវាពិតជាមានតម្លៃណាស់។

សព្វថ្ងៃខ្ញុំធ្វើសាច់គោបំពងនៅផ្ទះពីទទេ ដើម្បីជៀសវាងសារធាតុ nitrates និងរបស់ដែលងាយរកក្នុងហាង។ សរុបមក៖

1. ដាក់ប្រហិតសាច់គោដាក់ក្នុងទឹកប្រៃ។
2. សូមដាក់ប្រហិតនៅក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 5 ទៅ 10 ថ្ងៃ ("brisket bask in the brine" និយាយថា 5 ដងលឿន)
3. ចំអិន brisket ឱ្យបានយូរនិងយឺត។

BAM។ មួយ​នេះ​ពិបាក​រញ៉េរញ៉ៃ​ណាស់​បងប្អូន​។ ទោះបីជាអ្នកតស៊ូនៅក្នុងផ្ទះបាយក៏ដោយ (ដូចជារូបខ្ញុំចាស់)។

សាច់គោពោតដែលផលិតនៅផ្ទះទល់នឹងសាច់គោពោតដែលទិញដោយហាង

ដំបូង អ្នកប្រហែលជាដឹងរឿងនេះរួចហើយ ប៉ុន្តែសាច់គោពោតមិនមានអ្វីពាក់ព័ន្ធនឹងពោតទេ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

"ពោត" នៅក្នុងសាច់គោពោតពិតជាសំដៅទៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ (ឬពោត) នៃអំបិលដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ សមហេតុផលមែនទេ?

ល្អណាស់។ ឥឡូវនេះយើងនៅលើទំព័រតែមួយ។

សាច់គោពោតគឺជាសាច់ដែលប្រឡាក់ដោយអំបិល ហើយជាធម្មតាវាមានផ្ទុកអំបិលពណ៌ផ្កាឈូក ឬអំបិល (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយអំបិល kosher អំបិលពណ៌ផ្កាឈូកហិម៉ាឡៃយ៉ាន ឬអំបិលតុ)។

ការធ្លាក់ចុះតែមួយគត់ដែលខ្ញុំឃើញចំពោះ *មិន* ដោយប្រើអំបិលក្នុងរូបមន្តនេះគឺថា ម្សៅពោតនឹងភ្លឺជាងធម្មតា (ពណ៌ស្វាយ)។ ប៉ុន្តែវាពិតជាមិនរំខានខ្ញុំច្រើននោះទេ។

ការពិនិត្យឡើងវិញ៖ បន្ទាប់ពីធ្វើការស្រាវជ្រាវបន្ថែមបន្តិច ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកប្រើអំបិលព្យាបាល (ម្សៅ prague) នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ដោយសារតែពេលវេលាដែលសាច់គោត្រូវបានលិចនៅក្នុងទឹកអំបិល។ ដឹង​ហើយ​ព្រោះ​ជំងឺ​បូស។ ប្រសិនបើអ្នកចង់លុបវា នោះអាស្រ័យលើអ្នក។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងប្រើអំបិលព្យាបាលនៅក្នុងសាច់គោពោតរបស់ខ្ញុំឆ្ពោះទៅមុខ។

សាច់គោពោតរំឭកខ្ញុំអំពី Ham ដ៏ល្អមួយ - ប្រៃ និងគ្រឿងទេស លើកលែងតែវាត្រូវបានធ្វើជាមួយសាច់គោ មិនមែនសាច់ជ្រូក ជាការពិត។ នៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងរូបមន្តសាច់គោពោតដែលផលិតនៅផ្ទះនេះជាមួយនឹងទឹកអំបិលដែលខ្ចប់ម្សៅពី mustard នោះcinnamon និង juniper berries ខ្ញុំមានទម្លាប់មួយដែលវានឹងក្លាយទៅជាធម្មតានៅលើតុរបស់អ្នក។

(សារបង្ហោះនេះមានតំណភ្ជាប់សម្ព័ន្ធ)

រូបមន្តសាច់គោពោតនៅផ្ទះ

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• 4 ពែងអំបិល 2 ពែង* ទឹក ខ្ញុំប្រើអំបិល Redmond)
• 1/2 ពែង ស្ករអំពៅដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ (ដូចស្ករត្នោតធម្មតាក៏ដំណើរការបានដែរ)
• ខ្ទឹមស 4 កំពឹស បុក
• ម្រេចខ្មៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ
• 1 ស្លាបព្រា គ្រាប់ mustard
• 1 ស្លាបព្រា juniper berries
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) thyme
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញីដី
• 10 allspice berries
• 4 ស្លឹក Bay
• 1 cinnamon stick
• 1 brisket សាច់គោ (5 lbs)

* ទឹកត្រូវការគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ brine ដូច្នេះចំនួន brisket នៃទំហំនិងទំហំជាក់លាក់នៃធុងរបស់អ្នកដែលត្រូវការ។ កាត់បន្ថយអំបិល ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកតិច (ច្បាប់ទូទៅគឺអំបិល 1 ពែងក្នុងទឹក 2 quarts)។

ដាក់ទឹក អំបិល ម្សៅ Prague ស្ករ ខ្ទឹមស និងឱសថ និងគ្រឿងទេសទាំងអស់នៅក្នុងស្តុក ហើយយកទៅដាំឱ្យពុះ។ កូររហូតទាល់តែអំបិលរលាយទាំងស្រុង បន្ទាប់មកទុកមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។

ដាក់ខ្ទះក្នុងធុងធំមួយដែលមិនប្រតិកម្ម ហើយចាក់ទឹកប្រៃត្រជាក់ពីលើ។ ទឹកប្រៃគួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើ brisket ចង់អណ្តែតទៅកំពូល, ថ្លឹងវាចុះជាមួយចានមួយ។ (ខ្ញុំប្រើបំពង់ប្លាស្ទីកថ្នាក់អាហារដ៏ធំទាំងនេះដែលមានគម្របសម្រាប់ដាក់ទឹក)

ទុកទឹកប្រៃនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5 ទៅ 10 ថ្ងៃ។ វាកាន់តែអង្គុយយូរ វានឹងកាន់តែប្រៃ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ អ្នកអាចប្រៃក្នុងរយៈពេលខ្លីជាង បើទោះបីជាផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់អាចមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។

ដើម្បីចម្អិនសាច់គោពោត៖

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• 1 ប្រហុកសាច់គោប្រឡាក់ (ខាងលើ)
• ខ្ទឹមស 8 ខ្ទឹម កាត់ 8 ខ្ទឹម។ គ្រាប់ពូជ mustard 1 ស្លាបព្រា
• ស្លឹក Bay 3
• 6 allspice berries
• ម្រេចខ្មៅដី 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• អំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (លុបវាចោលប្រសិនបើសាច់គោពោតរបស់អ្នកឆ្អិនពេញ 10 ថ្ងៃឬយូរជាងនេះ - វាទំនងជានឹងមានប្រៃល្មម បើមិនដូច្នេះទេខ្ញុំប្រើ Redmond Salt ។ ដំឡូងក្រហមតូចៗ
• កំណាត់ការ៉ុត 2-3 ពែង

លាងសាច់គោពោតឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតដល់ទឹកត្រជាក់ វានឹងការពារផលិតផលដែលបានបញ្ចប់កុំឱ្យប្រៃពេក។

រៀបចំក្រូចឆ្មារ និងខ្ទឹមសនៅបាតចង្ក្រានយឺត បន្ទាប់មកដាក់សាច់គោពោតពីលើ> ស្លឹកខ្ទឹម អំបិល ស្លឹកខ្ទឹម និងម្សៅស៊ុប 4. . បំពេញចង្ក្រានយឺតដោយទឹកក្តៅរហូតដល់សាច់គោពោតត្រូវបានគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។ (នៅពេលវាចម្អិនវានឹងលិចប៊ីត។)

ចម្អិននៅលើភ្លើងទាបរយៈពេល 5 ម៉ោង បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង។ ចម្អិនរយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោងទៀត ឬរហូតដល់ទន់។

កាត់សាច់គោពោតស្តើងៗ កាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយបម្រើជាមួយការ៉ុត ដំឡូង ស្ពៃក្តោប និង/ឬស្ពៃក្តោបតាមការចង់បាន។

ចំណាំសាច់គោពោតធ្វើនៅផ្ទះ៖

• ដើម្បីចម្អិនស្ពៃក្តោបលើចង្ក្រានយឺត ហើយដាក់ក្នុងចង្ក្រានយឺត។ មួយម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារចប់។
• ប្រសិនបើអ្នកចង់រំលងស្រាបៀរ មិនចាំបាច់បារម្ភទេ គ្រាន់តែប្រើទឹកបន្ថែម។
• ប្រសិនបើអ្នកបាត់គ្រឿងទេស និងឱសថមួយចំនួនដែលហៅក្នុងរូបមន្តទឹកប្រៃ វាមិនមែនជារឿងធំនោះទេ។ អ្នកអាចលុបចោល ឬកែតម្រូវបន្តិចដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃសាច់គោដែលបានបញ្ចប់។
• ខ្ញុំមិនមានផ្លែប៊ឺរីទេ នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើទឹកប្រៃ ដូច្នេះខ្ញុំបានប្រើប្រេងសំខាន់ៗ juniper berry ចំនួន 4 ដំណក់ជំនួសវិញ។
• ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ប្រើចង្ក្រានយឺតទេ សូមបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយ គ្របគម្រប ហើយដាក់ភ្លើងលើចង្ក្រានរយៈពេល 3 ម៉ោងរហូតដល់ 3 ម៉ោងទៀត។ សាច់គោបំពងចូលទៅក្នុងនំសាំងវិច Reuben ដែលផលិតជាមួយ sauerkraut ធ្វើនៅផ្ទះ។

រូបមន្តសាច់គោពោតនៅផ្ទះ

• អ្នកនិពន្ធ៖ The Prairie
• ប្រភេទ៖ វគ្គសំខាន់ 20 វគ្គ BRINE:
• ទឹក 1 gallon*
• 2 CUPS អំបិល coarse (ប្រើអំបិលមួយពែងក្នុង 2 quarts នៃទឹក ខ្ញុំប្រើ Redmondអំបិល)
• 1/2 ពែងស្ករអំពៅដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ (ឬស្ករត្នោតធម្មតាក៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ)
• ខ្ទឹមស 4 កំពឹស បុក
• ម្រេចខ្មៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ
• 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ mustard
• 1 ស្លាបព្រា juniper berries
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅ prague 18> អំបិល 18 ស្លាបព្រាកាហ្វេ<18 ស្លាបព្រាកាហ្វេ er
• 10 allspice berries
• 4 ស្លឹក Bay
• 1 cinnamon stick
• 1 beef brisket (5 lbs)
• To Cook the BRISKET:
• 1 brisket beef brined corned brisket (ខាងលើ)
• ខ្ទឹមស
ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ 8> 9>
• គ្រាប់ពូជ mustard 1 ស្លាបព្រា
• ស្លឹក Bay 3
• 6 allspice berries
• ម្រេចខ្មៅដី 1 ស្លាបព្រា
• អំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (បដិសេធវាប្រសិនបើសាច់គោពោតរបស់អ្នកបានឆ្អិនពេញ 10 ថ្ងៃឬយូរជាងនេះ - វាទំនងជានឹងមានជាតិប្រៃគ្រប់គ្រាន់)
• ជម្រើសទី 1 - លើសពី 19 ភី។ ដំឡូងក្រហមតូចៗ
• 2 – 3 CUPS កំណាត់ការ៉ុត

ការណែនាំ

1. សម្រាប់ BRINE:
2. *ទឹកត្រូវការគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ brine ដូច្នេះបរិមាណទឹកពិតប្រាកដដែលត្រូវការនឹងអាស្រ័យលើទំហំនៃ brisket របស់អ្នក និងទំហំធុងរបស់អ្នក។ កែតម្រូវអំបិល ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកតិច (ច្បាប់ទូទៅនៃមេដៃគឺអំបិល 1 ពែងក្នុងទឹក 2 លីត្រ)។
3. ដាក់ទឹក អំបិល ម្សៅប្រាក ស្ករ ខ្ទឹមស និងទាំងអស់ឱសថ និងគ្រឿងទេសដាក់ក្នុងស្តុក ហើយយកទៅដាំឱ្យពុះ។ កូររហូតទាល់តែអំបិលរលាយទាំងស្រុង បន្ទាប់មកទុកមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។
4. ដាក់ខ្ទះក្នុងធុងធំមួយដែលមិនប្រតិកម្ម ហើយចាក់ទឹកប្រៃត្រជាក់ពីលើ។ brine គួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើ brisket ចង់អណ្តែតទៅកំពូល, ថ្លឹងវាចុះជាមួយចានមួយ។ (ខ្ញុំប្រើបំពង់ប្លាស្ទីកថ្នាក់អាហារដ៏ធំទាំងនេះដែលមានគម្របសម្រាប់ដាក់ទឹក)
5. ទុកទឹកប្រៃនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5 ទៅ 10 ថ្ងៃ។ វាកាន់តែអង្គុយយូរ វានឹងកាន់តែប្រៃ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ អ្នកអាចប្រៃក្នុងរយៈពេលខ្លីជាង បើទោះបីជាផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់អាចមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។
6. ដើម្បីចម្អិនសាច់អាំង៖
7. លាងសាច់គោពោតឱ្យស្អាតជាមួយទឹកត្រជាក់ វានឹងការពារកុំឱ្យផលិតផលដែលផលិតរួចមានជាតិប្រៃពេក។
8. រៀបចំពោតលីងដាក់លើខ្ទះ រួចដាក់ខ្ទឹមក្រហម។
9. បន្ថែមគ្រាប់ mustard, ស្លឹក Bay, allspice, ម្រេច, អំបិល, និងស្រាបៀរ។ បំពេញចង្ក្រានយឺតដោយទឹកក្តៅរហូតដល់សាច់គោគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។ (នៅពេលវាចម្អិន វានឹងលិចបន្តិច។)
10. ចម្អិននៅលើភ្លើងទាបរយៈពេល 5 ម៉ោង បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង។ ចម្អិនរយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោងទៀត ឬរហូតដល់ទន់។
11. កាត់សាច់គោពោតស្តើងៗកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយបម្រើជាមួយការ៉ុត ដំឡូងបារាំង ស្ពៃក្តោប និងស្ពៃក្តោប ប្រសិនបើចង់បាន។

រក្សាទុក រក្សាទុក

រក្សាទុក