រូបមន្តសាច់គោពោតធ្វើនៅផ្ទះ (ដោយគ្មានជាតិនីត្រាត)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

តើ​ខ្ញុំ​ធ្លាប់​ប្រាប់​អ្នក​ថា​ខ្ញុំ​ធ្លាប់​ធ្វើ​ចុងភៅ​អាក្រក់​ប៉ុណ្ណា​ដែរ​ទេ?

វា​អាក្រក់​ណាស់​អ្នក​ទាំង​អស់​គ្នា។ ពិតជាអាក្រក់ណាស់។

អាក្រក់ណាស់ នៅពេលដែលគ្រីស្ទាន និងខ្ញុំរៀបការ ជំនាញពិសេសរបស់ខ្ញុំគឺនំសាំងវិចឥតបានការ។ ។ គ្រីស្ទានគិតថាសាច់គោពោតគឺជាអារក្ស។ (មិនអាចនិយាយថាខ្ញុំបន្ទោសគាត់ទេ។)

សូមនិយាយថាខ្ញុំតស៊ូ។

និយាយទាំងអស់ប្រសិនបើខ្ញុំអាចបញ្ចប់ដោយការស្រលាញ់ធ្វើម្ហូប និងសរសេរសៀវភៅធ្វើម្ហូប 12 ឆ្នាំក្រោយ ខ្ញុំគិតថាមានសង្ឃឹមច្រើនសម្រាប់នរណាម្នាក់…

យ៉ាងណាក៏ដោយ។ វាច្រើនឆ្នាំមុនដែលខ្ញុំបានសាកល្បងសាច់គោពោតម្តងទៀតបន្ទាប់ពីឧប្បត្តិហេតុដើមនោះ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតខ្ញុំក៏ឡើងជិះសេះវិញ (ដឹងហើយថា “ អស់ហើយ ត្រលប់មកវិញ” រឿង…) ហើយវាពិតជាមានតម្លៃណាស់។

សព្វថ្ងៃខ្ញុំធ្វើសាច់គោបំពងនៅផ្ទះពីទទេ ដើម្បីជៀសវាងសារធាតុ nitrates និងរបស់ដែលងាយរកក្នុងហាង។ សរុបមក៖

  1. ដាក់ប្រហិតសាច់គោដាក់ក្នុងទឹកប្រៃ។
  2. សូមដាក់ប្រហិតនៅក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 5 ទៅ 10 ថ្ងៃ ("brisket bask in the brine" និយាយថា 5 ដងលឿន)
  3. ចំអិន brisket ឱ្យបានយូរនិងយឺត។

BAM។ មួយ​នេះ​ពិបាក​រញ៉េរញ៉ៃ​ណាស់​បងប្អូន​។ ទោះបីជាអ្នកតស៊ូនៅក្នុងផ្ទះបាយក៏ដោយ (ដូចជារូបខ្ញុំចាស់)។

សាច់គោពោតដែលផលិតនៅផ្ទះទល់នឹងសាច់គោពោតដែលទិញដោយហាង

ដំបូង អ្នកប្រហែលជាដឹងរឿងនេះរួចហើយ ប៉ុន្តែសាច់គោពោតមិនមានអ្វីពាក់ព័ន្ធនឹងពោតទេ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

"ពោត" នៅក្នុងសាច់គោពោតពិតជាសំដៅទៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ (ឬពោត) នៃអំបិលដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ សមហេតុផលមែនទេ?

ល្អណាស់។ ឥឡូវនេះយើងនៅលើទំព័រតែមួយ។

សាច់គោពោតគឺជាសាច់ដែលប្រឡាក់ដោយអំបិល ហើយជាធម្មតាវាមានផ្ទុកអំបិលពណ៌ផ្កាឈូក ឬអំបិល (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយអំបិល kosher អំបិលពណ៌ផ្កាឈូកហិម៉ាឡៃយ៉ាន ឬអំបិលតុ)។

ការធ្លាក់ចុះតែមួយគត់ដែលខ្ញុំឃើញចំពោះ *មិន* ដោយប្រើអំបិលក្នុងរូបមន្តនេះគឺថា ម្សៅពោតនឹងភ្លឺជាងធម្មតា (ពណ៌ស្វាយ)។ ប៉ុន្តែវាពិតជាមិនរំខានខ្ញុំច្រើននោះទេ។

ការពិនិត្យឡើងវិញ៖ បន្ទាប់ពីធ្វើការស្រាវជ្រាវបន្ថែមបន្តិច ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកប្រើអំបិលព្យាបាល (ម្សៅ prague) នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ដោយសារតែពេលវេលាដែលសាច់គោត្រូវបានលិចនៅក្នុងទឹកអំបិល។ ដឹង​ហើយ​ព្រោះ​ជំងឺ​បូស។ ប្រសិនបើអ្នកចង់លុបវា នោះអាស្រ័យលើអ្នក។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងប្រើអំបិលព្យាបាលនៅក្នុងសាច់គោពោតរបស់ខ្ញុំឆ្ពោះទៅមុខ។

សូម​មើល​ផង​ដែរ: របៀបកាត់សាច់ទួរគី

សាច់គោពោតរំឭកខ្ញុំអំពី Ham ដ៏ល្អមួយ - ប្រៃ និងគ្រឿងទេស លើកលែងតែវាត្រូវបានធ្វើជាមួយសាច់គោ មិនមែនសាច់ជ្រូក ជាការពិត។ នៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងរូបមន្តសាច់គោពោតដែលផលិតនៅផ្ទះនេះជាមួយនឹងទឹកអំបិលដែលខ្ចប់ម្សៅពី mustard នោះcinnamon និង juniper berries ខ្ញុំមានទម្លាប់មួយដែលវានឹងក្លាយទៅជាធម្មតានៅលើតុរបស់អ្នក។

(សារបង្ហោះនេះមានតំណភ្ជាប់សម្ព័ន្ធ)

រូបមន្តសាច់គោពោតនៅផ្ទះ

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

  • 4 ពែងអំបិល 2 ពែង* ទឹក ខ្ញុំប្រើអំបិល Redmond)
  • 1/2 ពែង ស្ករអំពៅដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ (ដូចស្ករត្នោតធម្មតាក៏ដំណើរការបានដែរ)
  • ខ្ទឹមស 4 កំពឹស បុក
  • ម្រេចខ្មៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ
  • 1 ស្លាបព្រា គ្រាប់ mustard
  • 1 ស្លាបព្រា juniper berries
  • 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) thyme
  • 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញីដី
  • 10 allspice berries
  • 4 ស្លឹក Bay
  • 1 cinnamon stick
  • 1 brisket សាច់គោ (5 lbs)

* ទឹកត្រូវការគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ brine ដូច្នេះចំនួន brisket នៃទំហំនិងទំហំជាក់លាក់នៃធុងរបស់អ្នកដែលត្រូវការ។ កាត់បន្ថយអំបិល ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកតិច (ច្បាប់ទូទៅគឺអំបិល 1 ពែងក្នុងទឹក 2 quarts)។

ដាក់ទឹក អំបិល ម្សៅ Prague ស្ករ ខ្ទឹមស និងឱសថ និងគ្រឿងទេសទាំងអស់នៅក្នុងស្តុក ហើយយកទៅដាំឱ្យពុះ។ កូររហូតទាល់តែអំបិលរលាយទាំងស្រុង បន្ទាប់មកទុកមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។

ដាក់ខ្ទះក្នុងធុងធំមួយដែលមិនប្រតិកម្ម ហើយចាក់ទឹកប្រៃត្រជាក់ពីលើ។ ទឹកប្រៃគួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើ brisket ចង់អណ្តែតទៅកំពូល, ថ្លឹងវាចុះជាមួយចានមួយ។ (ខ្ញុំប្រើបំពង់ប្លាស្ទីកថ្នាក់អាហារដ៏ធំទាំងនេះដែលមានគម្របសម្រាប់ដាក់ទឹក)

ទុកទឹកប្រៃនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5 ទៅ 10 ថ្ងៃ។ វាកាន់តែអង្គុយយូរ វានឹងកាន់តែប្រៃ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ អ្នកអាចប្រៃក្នុងរយៈពេលខ្លីជាង បើទោះបីជាផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់អាចមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។

ដើម្បីចម្អិនសាច់គោពោត៖

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

  • 1 ប្រហុកសាច់គោប្រឡាក់ (ខាងលើ)
  • ខ្ទឹមស 8 ខ្ទឹម កាត់ 8 ខ្ទឹម។ គ្រាប់ពូជ mustard 1 ស្លាបព្រា
  • ស្លឹក Bay 3
  • 6 allspice berries
  • ម្រេចខ្មៅដី 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
  • អំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (លុបវាចោលប្រសិនបើសាច់គោពោតរបស់អ្នកឆ្អិនពេញ 10 ថ្ងៃឬយូរជាងនេះ - វាទំនងជានឹងមានប្រៃល្មម បើមិនដូច្នេះទេខ្ញុំប្រើ Redmond Salt ។ ដំឡូងក្រហមតូចៗ
  • កំណាត់ការ៉ុត 2-3 ពែង

លាងសាច់គោពោតឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតដល់ទឹកត្រជាក់ វានឹងការពារផលិតផលដែលបានបញ្ចប់កុំឱ្យប្រៃពេក។

រៀបចំក្រូចឆ្មារ និងខ្ទឹមសនៅបាតចង្ក្រានយឺត បន្ទាប់មកដាក់សាច់គោពោតពីលើ> ស្លឹកខ្ទឹម អំបិល ស្លឹកខ្ទឹម និងម្សៅស៊ុប 4. . បំពេញចង្ក្រានយឺតដោយទឹកក្តៅរហូតដល់សាច់គោពោតត្រូវបានគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។ (នៅពេលវាចម្អិនវានឹងលិចប៊ីត។)

ចម្អិននៅលើភ្លើងទាបរយៈពេល 5 ម៉ោង បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង។ ចម្អិនរយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោងទៀត ឬរហូតដល់ទន់។

កាត់សាច់គោពោតស្តើងៗ កាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយបម្រើជាមួយការ៉ុត ដំឡូង ស្ពៃក្តោប និង/ឬស្ពៃក្តោបតាមការចង់បាន។

ចំណាំសាច់គោពោតធ្វើនៅផ្ទះ៖

  • ដើម្បីចម្អិនស្ពៃក្តោបលើចង្ក្រានយឺត ហើយដាក់ក្នុងចង្ក្រានយឺត។ មួយម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារចប់។
  • ប្រសិនបើអ្នកចង់រំលងស្រាបៀរ មិនចាំបាច់បារម្ភទេ គ្រាន់តែប្រើទឹកបន្ថែម។
  • ប្រសិនបើអ្នកបាត់គ្រឿងទេស និងឱសថមួយចំនួនដែលហៅក្នុងរូបមន្តទឹកប្រៃ វាមិនមែនជារឿងធំនោះទេ។ អ្នកអាចលុបចោល ឬកែតម្រូវបន្តិចដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃសាច់គោដែលបានបញ្ចប់។
  • ខ្ញុំមិនមានផ្លែប៊ឺរីទេ នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើទឹកប្រៃ ដូច្នេះខ្ញុំបានប្រើប្រេងសំខាន់ៗ juniper berry ចំនួន 4 ដំណក់ជំនួសវិញ។
  • ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ប្រើចង្ក្រានយឺតទេ សូមបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយ គ្របគម្រប ហើយដាក់ភ្លើងលើចង្ក្រានរយៈពេល 3 ម៉ោងរហូតដល់ 3 ម៉ោងទៀត។ សាច់គោបំពងចូលទៅក្នុងនំសាំងវិច Reuben ដែលផលិតជាមួយ sauerkraut ធ្វើនៅផ្ទះ។

បោះពុម្ព

រូបមន្តសាច់គោពោតនៅផ្ទះ

  • អ្នកនិពន្ធ៖ The Prairie
  • ប្រភេទ៖ វគ្គសំខាន់ 20 វគ្គ BRINE:
  • ទឹក 1 gallon*
  • 2 CUPS អំបិល coarse (ប្រើអំបិលមួយពែងក្នុង 2 quarts នៃទឹក ខ្ញុំប្រើ Redmondអំបិល)
  • 1/2 ពែងស្ករអំពៅដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ (ឬស្ករត្នោតធម្មតាក៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ)
  • ខ្ទឹមស 4 កំពឹស បុក
  • ម្រេចខ្មៅ 2 ស្លាបព្រាបាយ
  • 1 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ mustard
  • 1 ស្លាបព្រា juniper berries
  • 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅ prague 18> អំបិល 18 ស្លាបព្រាកាហ្វេ<18 ស្លាបព្រាកាហ្វេ er
  • 10 allspice berries
  • 4 ស្លឹក Bay
  • 1 cinnamon stick
  • 1 beef brisket (5 lbs)
  • To Cook the BRISKET:
  • 1 brisket beef brined corned brisket (ខាងលើ)
  • ខ្ទឹមស
  • ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ 8> 9>
  • គ្រាប់ពូជ mustard 1 ស្លាបព្រា
  • ស្លឹក Bay 3
  • 6 allspice berries
  • ម្រេចខ្មៅដី 1 ស្លាបព្រា
  • អំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (បដិសេធវាប្រសិនបើសាច់គោពោតរបស់អ្នកបានឆ្អិនពេញ 10 ថ្ងៃឬយូរជាងនេះ - វាទំនងជានឹងមានជាតិប្រៃគ្រប់គ្រាន់)
  • ជម្រើសទី 1 - លើសពី 19 ភី។ ដំឡូងក្រហមតូចៗ
  • 2 – 3 CUPS កំណាត់ការ៉ុត
របៀបចំអិន ការពារអេក្រង់របស់អ្នកពីការងងឹត

ការណែនាំ

  1. សម្រាប់ BRINE:
  2. *ទឹកត្រូវការគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ brine ដូច្នេះបរិមាណទឹកពិតប្រាកដដែលត្រូវការនឹងអាស្រ័យលើទំហំនៃ brisket របស់អ្នក និងទំហំធុងរបស់អ្នក។ កែតម្រូវអំបិល ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកតិច (ច្បាប់ទូទៅនៃមេដៃគឺអំបិល 1 ពែងក្នុងទឹក 2 លីត្រ)។
  3. ដាក់ទឹក អំបិល ម្សៅប្រាក ស្ករ ខ្ទឹមស និងទាំងអស់ឱសថ និងគ្រឿងទេសដាក់ក្នុងស្តុក ហើយយកទៅដាំឱ្យពុះ។ កូររហូតទាល់តែអំបិលរលាយទាំងស្រុង បន្ទាប់មកទុកមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។
  4. ដាក់ខ្ទះក្នុងធុងធំមួយដែលមិនប្រតិកម្ម ហើយចាក់ទឹកប្រៃត្រជាក់ពីលើ។ brine គួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើ brisket ចង់អណ្តែតទៅកំពូល, ថ្លឹងវាចុះជាមួយចានមួយ។ (ខ្ញុំប្រើបំពង់ប្លាស្ទីកថ្នាក់អាហារដ៏ធំទាំងនេះដែលមានគម្របសម្រាប់ដាក់ទឹក)
  5. ទុកទឹកប្រៃនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5 ទៅ 10 ថ្ងៃ។ វាកាន់តែអង្គុយយូរ វានឹងកាន់តែប្រៃ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ អ្នកអាចប្រៃក្នុងរយៈពេលខ្លីជាង បើទោះបីជាផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់អាចមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ។
  6. ដើម្បីចម្អិនសាច់អាំង៖
  7. លាងសាច់គោពោតឱ្យស្អាតជាមួយទឹកត្រជាក់ វានឹងការពារកុំឱ្យផលិតផលដែលផលិតរួចមានជាតិប្រៃពេក។
  8. រៀបចំពោតលីងដាក់លើខ្ទះ រួចដាក់ខ្ទឹមក្រហម។
  9. បន្ថែមគ្រាប់ mustard, ស្លឹក Bay, allspice, ម្រេច, អំបិល, និងស្រាបៀរ។ បំពេញចង្ក្រានយឺតដោយទឹកក្តៅរហូតដល់សាច់គោគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។ (នៅពេលវាចម្អិន វានឹងលិចបន្តិច។)
  10. ចម្អិននៅលើភ្លើងទាបរយៈពេល 5 ម៉ោង បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង។ ចម្អិនរយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោងទៀត ឬរហូតដល់ទន់។
  11. កាត់សាច់គោពោតស្តើងៗកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយបម្រើជាមួយការ៉ុត ដំឡូងបារាំង ស្ពៃក្តោប និងស្ពៃក្តោប ប្រសិនបើចង់បាន។

រក្សាទុក រក្សាទុក

រក្សាទុក

សូម​មើល​ផង​ដែរ: វិធីលាងជង្រុក និងទ្រុងមាន់របស់អ្នក។

Louis Miller

Jeremy Cruz គឺជាអ្នកសរសេរប្លុកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាអ្នកតុបតែងគេហដ្ឋានដែលចូលចិត្តមកពីជនបទដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ New England។ ជាមួយនឹងភាពស្និទ្ធស្នាលខ្លាំងសម្រាប់ការទាក់ទាញបែបស្រើបស្រាល ប្លក់របស់ Jeremy បម្រើជាជម្រកសម្រាប់អ្នកដែលសុបិនចង់នាំយកភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃជីវិតកសិដ្ឋានចូលទៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ក្នុងការប្រមូលពាង ជាពិសេសអ្នកដែលស្រឡាញ់ដោយជាងថ្មដែលមានជំនាញដូចជា Louis Miller គឺបង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈមុខតំណែងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសិល្បៈហត្ថកម្ម និងសោភ័ណភាពផ្ទះកសិដ្ឋាន។ ការដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ Jeremy ចំពោះភាពស្រស់ស្អាតសាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ និងស្នាដៃធ្វើដោយដៃត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មសរសេរតែមួយគត់របស់គាត់។ តាមរយៈប្លក់របស់គាត់ គាត់ប្រាថ្នាចង់បំផុសគំនិតអ្នកអានឱ្យបង្កើតទីជម្រកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលពោរពេញទៅដោយសត្វកសិដ្ឋាន និងការប្រមូលផ្ដុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងអាឡោះអាល័យ។ ជាមួយនឹងរាល់ការបង្ហោះ លោក Jeremy មានគោលបំណងបញ្ចេញសក្តានុពលនៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ ដោយបំប្លែងលំហធម្មតាទៅជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយដ៏អស្ចារ្យ ដែលអបអរភាពស្រស់ស្អាតនៃអតីតកាល ខណៈពេលដែលទទួលយកភាពសុខស្រួលនៃបច្ចុប្បន្នកាល។