کیا میں نے کبھی آپ کو بتایا ہے کہ میں ایک باورچی کے بارے میں کتنا خوفناک تھا؟

یہ برا تھا، تم لوگ۔ واقعی برا۔

اتنا برا کہ جب میں اور کرسچن نے شادی کی تو میری خاصیت برائلڈ اسپام سینڈویچ تھی۔ (حقیقت کے لیے۔)

اتنا برا کہ میں نے اپنے خاندان کو خنزیر کے گوشت کے کھانے کھلائے جو کہ نالیدار گتے کی یاد دلانے سے کئی سال پہلے کی بات تھی۔

اتنا برا کہ ایک بار میں نے اسٹور سے خریدے گئے مکئی کے گوشت کو صرف چند گھنٹوں کے لیے پکایا ( بغیر سیزننگ شامل کیے) اور پھر اس میں سرخی مائل ہو گیا، جس کے نتیجے میں یہ چمکدار ہو گیا۔ چبانے والا، بے ذائقہ گائے کا گوشت، جس نے عیسائیوں کو یہ سوچنے پر اکسایا کہ مکئی کا گوشت شیطان ہے۔ (یہ نہیں کہہ سکتا کہ میں اس پر الزام لگاتا ہوں اس اصل واقعے کے بعد مجھے مکئی کے گوشت کو دوبارہ آزمانے میں کئی سال گزر چکے تھے، لیکن میں آخر کار گھوڑے پر سوار ہو گیا (آپ جانتے ہیں، پوری “ بیک آف ہو کر واپس آجائیں” چیز…) اور یہ بالکل اس کے قابل تھا۔

آج کل، میں گھر کا بنا ہوا مکئی کا گوشت شروع سے بناتا ہوں تاکہ اسے نائٹریٹس اور اسٹورز میں آسانی سے استعمال کیا جا سکے۔ مختصراً:

1. برائن میں گائے کے گوشت کی برِسکیٹ چسپاں کریں۔
2. کہیں کہ نمکین پانی میں 5 سے 10 دن کے لیے برسکٹ باسک کریں ("بریسکیٹ باسک ان دی برائن" کہتے ہیں کہ 5 گنا تیز)
3. برسکٹ کو لمبا پکائیں اورسست۔

BAM۔ یہ گڑبڑ کرنا مشکل ہے، لوگ۔ یہاں تک کہ اگر آپ باورچی خانے میں جدوجہد کرتے ہیں (میرے پرانے خود کی طرح)۔

گھریلو کارنڈ بیف بمقابلہ اسٹور سے خریدا ہوا کارنڈ بیف

سب سے پہلے، آپ کو شاید یہ پہلے سے معلوم ہوگا، لیکن مکئی کے گوشت کا مکئی سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ چونکا دینے والا۔

مکئی کے گوشت میں "مکئی" دراصل نمک کے بڑے دانے (یا مکئی) سے مراد ہے جو ترکیب میں استعمال ہوتے ہیں۔ سمجھ میں آتا ہے، ہے نا؟

اچھا۔ اب ہم ایک ہی صفحہ پر ہیں۔

مکی کا گوشت نمک سے ٹھیک ہونے والا گوشت ہے، اور اس میں عام طور پر گلابی کیورنگ سالٹ یا سالٹ پیٹر ہوتا ہے (کوشر نمک، گلابی ہمالیائی نمک، یا ٹیبل سالٹ کے ساتھ الجھن میں نہ ڈالا جائے)۔

میں صرف ایک ہی کمی دیکھ رہا ہوں کہ *اس میں نمک کے استعمال سے زیادہ فائدہ نہیں ہوگا* روشن گلابی کے مقابلے میں (ایک عام برسکٹ یا روسٹ کی طرح)۔ لیکن یہ واقعی مجھے زیادہ پریشان نہیں کرتا۔

نظرثانی: تھوڑی زیادہ تحقیق کرنے کے بعد، میں تجویز کر رہا ہوں کہ آپ اس ترکیب میں کیورنگ نمک (عرف پراگ پاؤڈر) استعمال کریں، کیونکہ گائے کا گوشت نمکین پانی میں ڈوبنے کے وقت ہے۔ آپ جانتے ہیں، کیونکہ بوٹولزم۔ اگر آپ اسے چھوڑنا چاہتے ہیں تو یہ آپ پر منحصر ہے۔ لیکن میں آگے بڑھتے ہوئے اپنے مکئی کے گوشت میں علاج کرنے والا نمک استعمال کروں گا۔

مکئی کا گوشت مجھے تھوڑا سا اچھا ہیم کی یاد دلاتا ہے - نمکین اور مسالہ دار - سوائے اس کے کہ یہ گائے کے گوشت سے بنایا گیا ہے، سور کا گوشت نہیں۔ ایک بار جب آپ اس گھریلو مکئی کے گوشت کی ترکیب کو نمکین نمکین پانی کے ساتھ آزمائیں جو سرسوں سے ایک پنچ پیک کرتا ہے،دار چینی، اور جونیپر بیری، میرے خیال میں یہ آپ کے دسترخوان پر معمول بن جائے گی۔

(اس پوسٹ میں ملحقہ لنکس ہیں)

گھریلو کارنڈ بیف بنانے کی ترکیب

آپ کو ضرورت ہوگی: >>>>>>>>>>>> ایک کپ نمک کا استعمال کریں 2 چوتھائی پانی، میں ریڈمنڈ نمک استعمال کرتا ہوں نمک #1 (کہاں خریدنا ہے- منسلک لنک)

پانی، نمک، پراگ پاؤڈر، چینی، لہسن، اور تمام جڑی بوٹیاں اور مصالحے کو ایک سٹاک پاٹ میں رکھیں اور ابالیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ نمک مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے، پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

برسکیٹ کو ایک بڑے نان ری ایکٹیو کنٹینر میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہوا نمکین پانی اوپر سے ڈال دیں۔ نمکین پانی کو گوشت کو ڈھانپنا چاہئے۔مکمل طور پر اگر بریسکیٹ اوپر تیرنا چاہتا ہے، تو اسے پلیٹ کے ساتھ نیچے رکھیں۔ (میں ان بڑے فوڈ گریڈ پلاسٹک کے ٹبوں کو برائننگ کے لیے ڈھکنوں کے ساتھ استعمال کرتا ہوں۔)

بریسکیٹ برائن کو 5 سے 10 دن تک ریفریجریٹر میں رہنے دیں۔ یہ جتنا لمبا بیٹھے گا، اتنا ہی نمکین ہوگا۔ اگر آپ جلدی میں ہیں، تو آپ تھوڑی دیر کے لیے نمکین پانی ڈال سکتے ہیں، حالانکہ تیار شدہ پروڈکٹ زیادہ ذائقہ دار نہیں ہو سکتی ہے۔

کارنڈ بیف کو پکانے کے لیے:

آپ کو ضرورت ہوگی:

• 1 برائنڈ کارنڈ بیف بریسکیٹ
>> لونگ لہسن، پسا ہوا
• 1 چائے کا چمچ سرسوں کے دانے
• 3 خلیج کے پتے
• 6 آل اسپائس بیریاں
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ
• 1/2 چائے کا چمچ نمک (اگر آپ کا مکئی کا گوشت پورے 10 دن تک پک رہا ہے تو اسے چھوڑ دیں۔ دوسری صورت میں نمک کا استعمال کافی ہو گا)
یا اس سے زیادہ وقت تک نمک استعمال کریں گے۔ 12 اوز بیئر (اسٹاؤٹس یا پورٹر اچھے آپشنز ہیں) - اختیاری
• 1 پاؤنڈ چھوٹے سرخ آلو
• 2-3 کپ گاجر کے ٹکڑے

مکئی کے گوشت کو ٹھنڈے پانی تک اچھی طرح دھولیں- یہ تیار شدہ مصنوعات کو زیادہ نمکین ہونے سے روکے گا۔ نیڈ بیف اوپر، چربی کی طرف۔

سرسوں کے بیج، خلیج کے پتے، مصالحہ، کالی مرچ، نمک اور بیئر شامل کریں۔ سست ککر کو گرم پانی سے بھریں جب تک کہ مکئی کا گوشت تقریباً مکمل طور پر ڈھک نہ جائے۔ (جیسے ہی یہ پکتا ہے یہ نیچے ڈوب جائے گا۔bit.)

5 گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکائیں، پھر گاجر اور آلو ڈال دیں۔ مزید 2 سے 3 گھنٹے تک پکائیں، یا نرم ہونے تک۔

مکئی کے گوشت کو باریک کاٹ کر اناج پر ڈالیں اور اگر چاہیں تو گاجر، آلو، دانے دار سرسوں اور/یا گوبھی کے ساتھ سرو کریں۔ d پکانے کا وقت مکمل ہونے سے ایک گھنٹہ پہلے گائے کے گوشت کے اوپر گوبھی کا ایک ٹکڑا اور چوتھائی سر۔

گھر میں بنے ہوئے کارنڈ بیف کی ترکیب

• مصنف: دی پریری
بیف >اجزاء
• برائن کے لیے:
• 1 گیلن پانی*
• 2 کپ موٹا نمک (ایک کپ نمک فی 2 کوارٹر پانی استعمال کریں، میں ریڈمنڈ استعمال کرتا ہوںنمک)
• 1/2 کپ غیر ریفائنڈ ہول کین شوگر (یا ریگولر براؤن شوگر بھی کام کرتی ہے)
• لہسن کے 4 لونگ، پسے ہوئے
• 2 کھانے کے چمچ کالی مرچ کے دانے
• 1 کھانے کا چمچ سرسوں کے بیج
• 1 کھانے کا چمچ سرسوں کے دانے
• 1 کھانے کا چمچ جونیپر پاؤڈر <1 کھانے کا چمچہ> 1 چائے کا چمچ خشک تھائم
• 1 چائے کا چمچ پسی ادرک
• 10 آل اسپائس بیریاں
• 4 خلیج کے پتے
• 1 دار چینی کی چھڑی
• 1 بیف بریسکیٹ (5 پاؤنڈ)
• پکانے کے لیے:
• پکانے کے لیے
بنا ہوا
• 1 درمیانی پیاز، پچروں میں کاٹ لیں
• لہسن کے 4 لونگ، پسے ہوئے
• 1 چائے کا چمچ سرسوں کے دانے
• 3 خلیج کے پتے
• 6 آل اسپائس بیریاں
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ
• اگر آپ کی چائے میں نمک ہو جائے تو اس پر 12 چمچ پیس لیں دن یا اس سے زیادہ دن- اس میں نمکین ہونے کا امکان ہے)
• 1 12 اوز بیئر (اسٹاؤٹس یا پورٹرز اچھے آپشنز ہیں) - اختیاری
• 1 پاؤنڈ چھوٹے سرخ آلو
• 2 - 3 کپ گاجر کے ٹکڑے
کوک موڈ اپنی اسکرین کو سیاہ ہونے سے روکیں نمکین پانی کے عمل کے دوران گوشت کو ڈھانپیں، لہذا پانی کی صحیح مقدار کا انحصار آپ کے برسکٹ کے سائز اور برائننگ کنٹینر کے سائز پر ہوگا۔ اگر آپ کم پانی استعمال کرتے ہیں تو نمک کو ایڈجسٹ کریں (انگوٹھے کا عمومی اصول 1 کپ موٹا نمک فی 2 کوارٹر پانی ہے)۔
• پانی، نمک، پراگ پاؤڈر، چینی، لہسن، اور سبھی ڈالیں۔جڑی بوٹیاں اور مصالحہ جات میں ڈال کر ابالیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ نمک مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے، پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
• برسکیٹ کو ایک بڑے نان ری ایکٹیو کنٹینر میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہوا نمکین پانی اوپر سے ڈال دیں۔ نمکین پانی کو گوشت کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔ اگر بریسکیٹ اوپر تیرنا چاہتا ہے، تو اسے پلیٹ کے ساتھ نیچے رکھیں۔ (میں ان بڑے فوڈ گریڈ پلاسٹک کے ٹبوں کو برائننگ کے لیے ڈھکنوں کے ساتھ استعمال کرتا ہوں یہ جتنا لمبا بیٹھے گا، اتنا ہی نمکین ہوگا۔ اگر آپ جلدی میں ہیں، تو آپ تھوڑی دیر کے لیے نمکین پانی ڈال سکتے ہیں، حالانکہ تیار شدہ پروڈکٹ اتنی ذائقہ دار نہیں ہوسکتی ہے۔
• برائنڈ بریسکیٹ کو پکانے کے لیے:
• مکئی کے گوشت کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھولیں- یہ تیار شدہ پروڈکٹ کو زیادہ نمکین ہونے سے روکے گا۔ مکئی کا گوشت اوپر، چربی کی طرف۔
• سرسوں کے بیج، خلیج کے پتے، مصالحہ، کالی مرچ، نمک اور بیئر شامل کریں۔ سست ککر کو گرم پانی سے بھریں جب تک کہ گائے کا گوشت تقریباً مکمل طور پر ڈھک نہ جائے۔ (جیسے ہی یہ پکتا ہے یہ تھوڑا سا نیچے ڈوب جائے گا۔)
• 5 گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکائیں، پھر گاجر اور آلو ڈال دیں۔ مزید 2 سے 3 گھنٹے، یا نرم ہونے تک پکائیں۔
• مکئی کے گوشت کو باریک کاٹ کر اناج پر ڈالیں اور اگر چاہیں تو گاجر، آلو، دانے دار سرسوں اور گوبھی کے ساتھ سرو کریں۔



محفوظ کریں

محفوظ کریں

بھی دیکھو: کریم کے ساتھ شہد بیکڈ آڑو