როდესმე მითქვამს თქვენთვის, როგორი საშინელი მზარეული ვიყავი?

ცუდი იყო, ბიჭებო. ძალიან ცუდია.

იმდენად ცუდი, რომ როდესაც მე და კრისტიანი დავქორწინდით, ჩემი სპეციალობა იყო შემწვარი სპამის სენდვიჩები. (რა თქმა უნდა.)

იმდენად ცუდი, რომ წლების განმავლობაში ვჭამდი ჩემს ოჯახს ღორის ხორცით, რომელიც არ მოგაგონებდათ გოფრირებული მუყაოს.

იმდენად ცუდი, რომ ერთხელ მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდის ხორცი მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში მოვამზადე ( დამატებული სანელებლების გარეშე) და შემდეგ გავაგრძელე მისი დაქუცმაცება (რომელიც გამოვყავი მბზინავი სანელებლები) უგემოვნო საქონლის ხორცი, რამაც აიძულა კრისტიანი ეფიქრა, რომ სიმინდის ხორცი ეშმაკია. (ვერ ვიტყვი, რომ მას ვადანაშაულებ.)

მოდით ვთქვათ, რომ მე ვიბრძოდი.

ყველაფერი რომ ვთქვა, თუ 12 წლის შემდეგ შემეძლო კულინარიის კეთება და კულინარიის წიგნის წერა შემიყვარდეს, მაშინ ვფიქრობ, რომ თითქმის ვინმეს იმედი აქვს...

ყოველ შემთხვევაში. მრავალი წელი გავიდა, სანამ საქონლის ხორცი ისევ გავსინჯე იმ თავდაპირველი შემთხვევის შემდეგ, მაგრამ საბოლოოდ დავბრუნდი ცხენზე (იცით, მთელი „ ჩამოიშორე და დაბრუნდი“ ...) და ღირდა. მოკლედ:

1. ძროხის ხორცი ჩადეთ მარილწყალში.
2. მოდით, 5-დან 10 დღემდე მარილწყალში მოხარშეთ მარილწყალში („brisket bask in მარილწყალში“ ამბობენ, რომ 5-ჯერ სწრაფად)
3. მოხარშეთ მკერდი დიდხანს დანელი.

BAM. ეს ძნელი დასარევია, ხალხო. მაშინაც კი, თუ თქვენ იბრძვით სამზარეულოში (როგორც ჩემი ძველი ადამიანი).

ხელნაკეთი სიმინდის საქონლის ხორცი მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდის წინააღმდეგ

პირველ რიგში, თქვენ ალბათ უკვე იცით ეს, მაგრამ სიმინდის ხორცი არაფერ შუაშია სიმინდთან. შოკისმომგვრელია.

სიმინდში შემავალი „სიმინდი“ რეალურად ეხება მარილის მსხვილ მარცვლებს (ან სიმინდის), რომლებიც გამოიყენება რეცეპტში. აზრი აქვს, ჰა?

კარგი. ახლა ჩვენ ერთსა და იმავე გვერდზე ვართ.

ძროხის სიმინდი არის მარილით დამუშავებული ხორცი და ის ჩვეულებრივ შეიცავს ვარდისფერ დამამშვიდებელ მარილს ან მარილიან მარილს (არ უნდა აგვერიოს კოშერის მარილთან, ვარდისფერ ჰიმალაის მარილთან ან სუფრის მარილთან). (როგორც ტიპიური მკერდი ან შემწვარი), ვიდრე ნათელი ვარდისფერი. მაგრამ ეს დიდად არ მაწუხებს.

რევიზია: ცოტა მეტი გამოკვლევის შემდეგ, გირჩევთ გამოიყენოთ სამკურნალო მარილი (აგრეთვე პრაღის ფხვნილი) ამ რეცეპტში, იმის გამო, რომ საქონლის ხორცი მარილწყალშია ჩაძირული. ვიცი, ბოტულიზმის გამო. თუ გსურთ მისი გამოტოვება, ეს თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ მე გამოვიყენებ სამკურნალო მარილს ჩემს სიმინდის ხორცში, წინსვლისკენ.

სიმინდის ხორცი ცოტათი კარგ ლორს მაგონებს - მარილიანი და ცხარე - გარდა იმისა, რომ ის მზადდება საქონლის ხორცით და არა ღორის ხორცით, რა თქმა უნდა. როგორც კი სცადეთ ამ ხელნაკეთი სიმინდის ხორცის რეცეპტი მარილწყალთან ერთად, რომელიც აშორებს მდოგვის,დარიჩინი და ღვიის კენკრა, ვფიქრობ, რომ ის ჩვეულებრივი გახდება თქვენს სუფრაზე.

(ეს პოსტი შეიცავს შვილობილი ბმულებს)

ხელნაკეთი სიმინდის ხორცის რეცეპტი

თქვენ დაგჭირდებათ:

• თითო ჭიქა წყალი (ერთი ჭიქა მარილი* 4 ლიტრი მარილი). ლიტრი წყალი, მე ვიყენებ რედმონდის მარილს)
• 1/2 ჭიქა არარაფინირებული ლერწმის შაქარი (ასეთი ან ჩვეულებრივი ყავისფერი შაქარიც მუშაობს)
• 4 კბილი ნიორი, დაფქული
• 2 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვის მარცვლები
<88>1 სუფრის კოვზი მდოგვის მარცვლები <88>1 ც. (სად ვიყიდოთ- შვილობილი ბმული)
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
• 10 წიწაკა კენკრა
• 4 დაფნის ფოთოლი
• 1 დარიჩინის ჯოხი
• 1 ძროხის ხორცი (5 ფუნტი), ასე რომ, პროცესის დროს საჭიროა მთლიანად დაფაროს წყალი. მოთხოვნილი წყალი დამოკიდებული იქნება თქვენი მკერდის ზომაზე და შემწვარ კონტეინერის ზომაზე. თუ ნაკლებ წყალს მოიხმართ, შეამცირეთ მარილი (ზოგადი წესი არის 1 ჭიქა უხეში მარილი 2 ლიტრ წყალზე).

  წყალი, მარილი, პრაღის ფხვნილი, შაქარი, ნიორი და ყველა მწვანილი და სანელებლები მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ურიეთ, სანამ მარილი მთლიანად არ გაიხსნება, შემდეგ გააჩერეთ გასაცივებლად.

  ბრაისკეტი ჩადეთ დიდ არარეაქტიულ ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით გაციებული მარილწყალი. მარილწყალმა უნდა დაფაროს ხორციმთლიანად. თუ მკერდს ზევით ცურვა სურს, აწონეთ თეფშით. (მე ვიყენებ ამ დიდ სასურსათო კლასის პლასტმასის ტუბებს დასაფხვიერებლად.)

  გააჩერეთ მარილწყალში მაცივარში 5-დან 10 დღემდე. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო მარილიანი იქნება. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ ცოტა ხნით მოასხით მარილწყალში, თუმცა მზა პროდუქტი შეიძლება არ იყოს ისეთივე არომატული.

  

  ძროხის სიმინდის მოსახარშად:

  თქვენ დაგჭირდებათ:

  • 1 მარილწყალში მოხარშული საქონლის ხორცი 1 მარილწყალში მოხარშული ძროხის ღვეზელი (ზემოთ მოჭრილი 1,4 ღვეზელი)<9 დაფქული
  • 1 ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები
  • 3 დაფნის ფოთოლი
  • 6 წიწაკა კენკრა
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 1/2 ჩაის კოვზი მარილი (გამოტოვეთ ეს, თუ თქვენი სიმინდის ხორცი 10 დღეა ან უფრო მეტია) მარილიანი. აჰა (კარგი ვარიანტია მსუქანი ან პორტერები) - სურვილისამებრ
  • 1 ფუნტი პატარა წითელი კარტოფილი
  • 2-3 ჭიქა სტაფილოს ნაჭრები

  საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი გაცივებამდე – ეს ხელს შეუშლის მზა პროდუქტის ზედმეტად დამარილებას.

  დააწყვეთ ხახვი ზემოდან მოხარშული, ზემოდან მოაყარეთ ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ ცომი. .

  დაამატეთ მდოგვის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი და ლუდი. შეავსეთ ნელი გაზქურა ცხელი წყლით, სანამ სიმინდის ხორცი თითქმის მთლიანად დაიფარება. (როგორც ადუღდება, ის ჩაიძირება აცოტა.)

  Იხილეთ ასევე: ნელი გაზქურის გამომცხვარი კარტოფილის წვნიანი

  ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და კარტოფილი. მოხარშეთ კიდევ 2-დან 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

  თხლად დაჭერით საქონლის ხორცი მარცვლეულზე და მიირთვით სტაფილოსთან, კარტოფილთან, მარცვლოვან მდოგვთან და/ან კომბოსტოსთან ერთად, თუ სასურველია. საქონლის ხორცს მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე მოაყარეთ კომბოსტოს თავი და ამოჭრილი თავი.

• თუ გირჩევნიათ გამოტოვოთ ლუდი, არ ინერვიულოთ – უბრალოდ გამოიყენეთ დამატებითი წყალი.
• თუ გამოტოვებთ მარილწყალში მოწოდებული სანელებლები და მწვანილი, ეს არ არის დიდი საქმე. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ან დაარეგულიროთ მზა ხორცის გემოს გარეშე.
• მე არ მქონდა ღვიის კენკრა მარილწყალში გაკეთებისას, ამიტომ გამოვიყენე 4 წვეთი ღვიის კენკრის ეთერზეთი.
• თუ არ გსურთ ნელი გაზქურის გამოყენება, მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში, ზემოდან 3 საათით და ადუღეთ. 9>
• გახეხილი ძროხის ნარჩენები გადააქციეთ რუბენის სენდვიჩებში, დამზადებული ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტოთი.

ხელნაკეთი საქონლის ხორცის რეცეპტი

• ავტორი: The Prairie
<8-Gredief <88> ents
• მარილიწყლისთვის:
• 1 გალონი წყალი*
• 2 ჭიქა უხეში მარილი (გამოიყენეთ ერთი ჭიქა მარილი 2 ლიტრ წყალზე, მე ვიყენებ რედმონდსმარილი)
• 1/2 ჭიქა არარაფინირებული ლერწმის შაქარი (ან ჩვეულებრივი ყავისფერი შაქარიც მუშაობს)
• 4 კბილი ნიორი, დაფქული
• 2 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი
• 1 სუფრის კოვზი><8 ღვიის ფხვნილი 1 სუფრის კოვზი ღვიის ფხვნილი 1 ჩაის კოვზი ხმელი thyme
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
• 10 წიწაკა კენკრა
• 4 დაფნის ფოთოლი
• 1 დარიჩინის ჯოხი
• 1 საქონლის ხორცი (5 ფუნტი)
• BRISKET-ის მოსახარშად 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი კუბებად
• 4 კბილი ნიორი, დაფქული
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 6 წიწაკა კენკრა
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 1/2 ჩაის კოვზი სავსეა სავარაუდოდ საკმარისად მარილიანი იქნება)
• 1 12 უნცია ლუდი (სუქები ან პორტერები კარგი ვარიანტებია) - სურვილისამებრ
• 1 ფუნტი პატარა წითელი კარტოფილი
• 2 – 3 ჭიქა სტაფილოს ნაჭრები
მოხარშვის რეჟიმი თავიდან აიცილეთ თქვენი ეკრანის დაბნელება

> ინსტრუქციები <9 THE AUTO-ს დროს მთლიანად დაფარავს* არ დამუშავდეს, ამიტომ საჭირო წყლის ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება თქვენი მკერდის ზომაზე და შემწვარ კონტეინერის ზომაზე. დაარეგულირეთ მარილი, თუ ნაკლებ წყალს მოიხმართ (ზოგადი წესია 1 ჭიქა უხეში მარილი 2 ლიტრ წყალზე).

დააყარეთ წყალი, მარილი, პრაღის ფხვნილი, შაქარი, ნიორი და ყველაფერი.მწვანილი და სანელებლები ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ურიეთ, სანამ მარილი მთლიანად არ გაიხსნება, შემდეგ გააჩერეთ გასაცივებლად.

ბრაისკეტი მოათავსეთ დიდ ურეაქტიულ ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით გაციებული მარილწყალი. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ხორცი. თუ მკერდს ზევით ცურვა სურს, აწონეთ თეფშით. (მე ვიყენებ ამ დიდ სასურსათო კლასის პლასტმასის ტუბებს დასაფხვიერებლად.)

მოდგით მარილწყალში მაცივარში 5-დან 10 დღემდე. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო მარილიანი იქნება. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ ცოტა ხნით მოასხით მარილწყალში, თუმცა მზა პროდუქტი შეიძლება არ იყოს ისეთი არომატული.

მოხარშული მარილწყალი:

საქონლის ხორცი საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ გრილი წყლით – ეს ხელს შეუშლის მზა პროდუქტის ზედმეტად მარილიანობას.

ძირი მოაყარეთ და მოაყარეთ ზემოდან მოხარშული ნიორი. , ცხიმიანი მხარე ზემოთ.

დაამატეთ მდოგვის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი და ლუდი. შეავსეთ ნელი ქვაბი ცხელი წყლით, სანამ ხორცი თითქმის მთლიანად არ დაიფარება. (როგორც მოიხარშება, ცოტათი ჩამოიწურება.)

ადუღეთ დაბალ ტემპერატურაზე 5 საათი, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და კარტოფილი. მოხარშეთ კიდევ 2-დან 3 საათამდე, ან სანამ არ დარბილდება.

თხლად დაჭერით სიმინდის ხორცი და მიირთვით სტაფილოსთან, კარტოფილთან, მარცვლოვან მდოგვთან და კომბოსტოსთან, თუ სასურველია.



შენახვა შენახვა

შენახვა

Იხილეთ ასევე: ხელნაკეთი გაყინული იოგურტის რეცეპტი