Olenko koskaan kertonut teille, miten kamala kokki olin ennen?

Se oli paha juttu. Todella paha.

Niin pahaa, että kun menimme Christianin kanssa naimisiin, erikoisuuteni oli paistetut roskaruokavoileivät. (For realz.)

Niin pahaa, että meni vuosia ennen kuin ruokin perheelleni porsaankyljyksiä, jotka eivät muistuttaneet aaltopahvia.

Niin pahasti, että kerran keitin kaupasta ostettua maissinlihaa vain muutaman tunnin ( ilman lisämausteita) ja sitten silppusi sen (sen sijaan, että olisi viipaloinut sen), mikä johti kirkkaan vaaleanpunaisiin nauhoihin pureskeltavaa, mautonta naudanlihaa, joka sai Christianin luulemaan, että corned beef oli paholainen. (En voi sanoa, että syyttäisin häntä.)

Sanotaan vain, että kamppailin.

Kaiken kaikkiaan, jos voin 12 vuotta myöhemmin päätyä rakastamaan ruoanlaittoa ja kirjoittamaan keittokirjan, niin uskon, että toivoa on melkein kenellä tahansa....

Meni monta vuotta ennen kuin kokeilin corned beefiä uudelleen tuon alkuperäisen tapauksen jälkeen, mutta lopulta pääsin takaisin hevosen selkään (tiedättehän, koko " päästä irti ja nousta takaisin selkään" asia...) ja se oli täysin sen arvoista.

Nykyään teen kotitekoista corned beefiä tyhjästä välttääkseni kaupasta ostettujen versioiden nitraatit ja roskat, ja se on uskomattoman helppoa. lyhyesti sanottuna:

1. Pistä naudanlihan rinta suolavedessä.
2. Anna rintafileen paistua suolavedessä 5-10 päivää. ("brisket basket in the brine" sano se 5 kertaa nopeasti).
3. Kypsennä rinta pitkään ja hitaasti.

BAM. Tätä on vaikea mokata, ihmiset, vaikka olisitkin vaikeuksissa keittiössä (kuten minä itse).

Kotitekoinen Corned Beef vs. kaupasta ostettu Corned Beef

Ensinnäkin, tiedät varmaan jo tämän, mutta corned beefillä ei ole mitään tekemistä maissin kanssa. Järkyttävää.

Corned beefin "maissi" viittaa itse asiassa suuriin suolajyviin (tai maisseihin), joita reseptissä käytetään. Eikö olekin järkevää?

Hyvä. Nyt olemme samalla sivulla.

Corned beef on suolalla kypsytettyä lihaa, ja se sisältää yleensä vaaleanpunaista kypsytyssuolaa tai salpietaria (jota ei pidä sekoittaa kosher-suolaan, vaaleanpunaiseen Himalajan suolaan tai pöytäsuolaan).

Ainoa haittapuoli tässä reseptissä, jos *ei* käytetä salpietaria, on se, että lopputuloksena syntyvä corned beef on ruskeampaa (kuten tyypillinen reippaasti paistettu naudanliha) kuin kirkkaan vaaleanpunaista. Mutta se ei oikeastaan haittaa minua kovinkaan paljon.

TARKISTUS: Kun olen tehnyt hieman enemmän tutkimusta, suosittelen, että käytät kovettumissuolaa (eli prague-jauhetta) tässä reseptissä, koska naudanliha on upotettuna suolavedessä. Tiedäthän, koska botulismi. Jos haluat jättää sen pois, se on sinusta kiinni. Mutta aion käyttää kovettumissuolaa corned beefissäni jatkossa.

Corned beef muistuttaa minua hieman hyvää kinkkua - suolaista ja mausteista - paitsi että se tehdään naudanlihasta, ei tietenkään sianlihasta. Kun kokeilet tätä kotitekoista corned beef -reseptiä, jonka suolavedessä on sinapin, kanelin ja katajanmarjojen vaikutus, uskon, että siitä tulee pöydässäsi vakioateria.

(Tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä)

Kotitekoinen Corned Beef resepti

Tarvitset:

• 4 litraa vettä*
• 2 kuppia karkeaa suolaa (käytä yhtä kuppia suolaa kahta litraa vettä kohti, käytän Redmond Saltia).
• 1/2 kupillista puhdistamatonta täysruokosokeria (kuten tämä tai tavallinen ruskea sokeri toimii myös).
• 4 valkosipulinkynttä, murskattu
• 2 ruokalusikallista mustapippuria
• 1 ruokalusikallinen sinapinsiemeniä
• 1 ruokalusikallinen katajanmarjoja
• 1 tl prague-jauhetta/kypsytyssuolaa #1 (mistä ostaa - affiliate-linkki).
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 10 maustemarjaa
• 4 laakerinlehteä
• 1 kanelitanko
• 1 naudanlihapihvi (5 paunaa)

*Veden on peitettävä liha kokonaan suolavedessä, joten tarkka tarvittava vesimäärä riippuu rintafileen koosta ja suolavesiastian koosta. Vähennä suolan määrää, jos käytät vähemmän vettä (yleinen nyrkkisääntö on 1 kupillinen karkeaa suolaa 2 litraa vettä kohti).

Laita vesi, suola, prague-jauhe, sokeri, valkosipuli ja kaikki yrtit ja mausteet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut, ja laita sitten sivuun jäähtymään.

Laita rinta suureen reaktiokyvyttömään astiaan ja kaada päälle jäähtynyt suolaliuos. Suolaliuoksen pitäisi peittää liha kokonaan. Jos rinta haluaa kellua pinnalla, paina sitä lautasella. (Käytän näitä suuria elintarvikekäyttöön soveltuvia muovisia kannellisia astioita suolaveteen.)

Anna rintafileen suolata jääkaapissa 5-10 päivää. Mitä kauemmin se viipyy, sitä suolaisempaa siitä tulee. Jos sinulla on kiire, voit suolata sitä lyhyemmän aikaa, mutta lopputuote ei ehkä ole yhtä maukas.

Corned Beefin valmistaminen:

Tarvitset:

• 1 suolattu maissinlihapihvi (edellä)
• 1 keskikokoinen sipuli, viipaloitu
• 4 valkosipulinkynttä, murskattu
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 3 laakerinlehteä
• 6 maustemarjaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1/2 tl suolaa (jätä tämä pois, jos corned beef on kypsynyt 10 päivää tai pidempään - se on todennäköisesti tarpeeksi suolaista, muuten käytän Redmond Saltia).
• 1 12 oz olutta (stout tai portteri ovat hyviä vaihtoehtoja) - valinnainen vaihtoehto.
• 1 kilo pieniä punaisia perunoita
• 2-3 kuppia porkkanapaloja

Huuhtele maissinliha huolellisesti kylmään veteen - tämä estää lopputuotetta olemasta liian suolainen.

Asettele sipulisuikaleet ja valkosipuli hitaasti keittimen pohjalle ja aseta sitten corned beef päälle rasvapuoli ylöspäin.

Lisää sinapinsiemenet, laakerinlehdet, maustepippuri, pippuri, suola ja olut. Täytä hidas liesi kuumalla vedellä, kunnes corned beef on lähes kokonaan peitossa. (Keittämisen aikana se vajoaa hieman alaspäin.)

Kypsennä matalalla 5 tuntia, lisää sitten porkkanat ja perunat. Kypsennä vielä 2-3 tuntia tai kunnes ne ovat pehmeitä.

Viipaloi corned beef ohueksi poikittain ja tarjoile halutessasi porkkanoiden, perunoiden, rakeisen sinapin ja/tai kaalin kanssa.

Kotitekoinen Corned Beef Huomautuksia:

• Jos haluat keittää kaalia hitaassa liedessä maissilihan kanssa, aseta kaali, jonka siemenet on poistettu ja neljäsosaan leikattu, naudanlihan päälle tuntia ennen keittoajan päättymistä.
• Jos haluat jättää oluen pois, ei hätää - käytä vain lisää vettä.
• Jos puuttuu joitakin suolavedessä vaadittuja mausteita ja yrttejä, se ei ole suuri ongelma. Voit jättää pois tai säätää niitä melko paljon ilman, että valmiin naudanlihan maku kärsii.
• Minulla ei ollut katajanmarjoja, kun tein suolavettä, joten käytin sen sijaan 4 tippaa katajanmarjojen eteeristä öljyä.
• Jos et halua käyttää hidasliettä, lisää kaikki ainekset suureen kattilaan, peitä ja hauduta 3-4 tuntia liedellä, kunnes liha on haarukanmakuista.
• Tee ylijääneestä maissinlihasta reuben-voileipiä kotitekoisen hapankaalin kera.

Kotitekoinen Corned Beef resepti

• Kirjoittaja: Preeria
• Kategoria: Pääruoka- Naudanliha

Ainesosat

• VEDENPUHDISTUS:
• 1 gallona vettä*
• 2 kuppia karkeaa suolaa (käytä yhtä kuppia suolaa kahta litraa vettä kohti, käytän Redmond Saltia).
• 1/2 kupillista puhdistamatonta täysruokosokeria (tai tavallinen ruskea sokeri käy myös).
• 4 valkosipulinkynttä, murskattu
• 2 ruokalusikallista mustapippuria
• 1 ruokalusikallinen sinapinsiemeniä
• 1 ruokalusikallinen katajanmarjoja
• 1 teelusikallinen praguejauhetta/kovetussuolaa #1
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 10 maustemarjaa
• 4 laakerinlehteä
• 1 kanelitanko
• 1 naudanlihapihvi ( 5 paunaa)
• KYPSENNÄ RINTA:
• 1 suolattu maissinlihapihvi (edellä)
• 1 keskikokoinen sipuli, viipaloitu
• 4 valkosipulinkynttä, murskattu
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 3 laakerinlehteä
• 6 maustemarjaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1/2 tl suolaa (jätä tämä pois, jos corned beef on kypsynyt 10 päivää tai pidempään - se on todennäköisesti tarpeeksi suolaista).
• 1 12 oz olutta (stout tai portteri ovat hyviä vaihtoehtoja) - valinnainen vaihtoehto.
• 1 kilo pieniä punaisia perunoita
• 2 - 3 kuppia porkkanapaloja

Ohjeet

1. VEDENPUHDISTUS:
2. *Veden on peitettävä liha kokonaan suolavedessä, joten tarkka tarvittava vesimäärä riippuu rintafileen koosta ja suolavesiastian koosta. Säädä suolan määrää, jos käytät vähemmän vettä (yleinen nyrkkisääntö on 1 kupillinen karkeaa suolaa 2 litraa vettä kohti).
3. Laita vesi, suola, prague-jauhe, sokeri, valkosipuli ja kaikki yrtit ja mausteet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut, ja laita sitten sivuun jäähtymään.
4. Laita rinta suureen reaktiokyvyttömään astiaan ja kaada päälle jäähtynyt suolaliuos. Suolaliuoksen pitäisi peittää liha kokonaan. Jos rinta tahtoo kellua pinnalla, paina sitä lautasella. (Käytän suolaliuoksen valmistukseen näitä suuria kannellisia elintarvikekäyttöön soveltuvia muoviastioita.)
5. Anna rintafileen suolata jääkaapissa 5-10 päivää. Mitä kauemmin se viipyy, sitä suolaisempaa siitä tulee. Jos sinulla on kiire, voit suolata sitä lyhyemmän aikaa, mutta lopputuote ei ehkä ole yhtä maukas.
6. KYPSENTÄÄ SUOLATTU RINTA:
7. Huuhtele maissinliha huolellisesti kylmällä vedellä - tämä estää lopputuotetta olemasta liian suolainen.
8. Asettele sipulisuikaleet ja valkosipuli hitaasti keittimen pohjalle ja aseta sitten corned beef päälle rasvapuoli ylöspäin.
9. Lisää sinapinsiemenet, laakerinlehdet, maustepippuri, pippuri, suola ja olut. Täytä hidas liesi kuumalla vedellä, kunnes naudanliha on lähes kokonaan peitossa. (Keittämisen aikana se vajoaa hieman alaspäin.)
10. Kypsennä matalalla 5 tuntia, lisää sitten porkkanat ja perunat. Kypsennä vielä 2-3 tuntia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
11. Viipaloi corned beef ohueksi poikittain ja tarjoile porkkanoiden, perunoiden, rakeisen sinapin ja halutessasi kaalin kanssa.

Tallenna Tallenna

Tallenna Tallenna