제가 예전에 얼마나 끔찍한 요리사였는지 말씀드린 적이 있나요?

나쁘더군요. 정말 별로에요.

크리스천과 제가 결혼했을 때 제 특기는 구운 스팸 샌드위치였어요. (진짜.)

너무 안타까워서 골판지를 연상시키지 않는 돼지 갈비를 가족에게 먹인 지 몇 년이 지났습니다.

너무 나빠서 상점에서 구입한 콘비프를 단 몇 시간 동안(조미료를 넣지 않고 ) 요리한 다음 잘게 썰었습니다. 그 결과 쫄깃하고 맛이 없는 쇠고기의 밝은 분홍색 끈이 생겨 크리스천이 콘비프가 악마라고 생각하게 되었습니다. (내가 그를 탓한다고 말할 수는 없습니다.)

그냥 고생했다고 합시다.

말하자면, 12년 후에 요리하는 것을 좋아하고 요리책을 쓸 수 있다면 거의 모든 사람에게 희망이 있다고 생각합니다…

어쨌든. 최초의 사건 이후 콘비프를 다시 시도하기까지는 수년이 걸렸지만 결국 다시 말을 탔고(" 힘 빼고 다시 시작" 모든 것…) 그만한 가치가 있었습니다.

요즘에는 상점에서 구입한 버전의 질산염과 정크를 피하기 위해 집에서 만든 콘비프를 처음부터 만들고 있는데 믿을 수 없을 정도로 쉽습니다. 간단히 말해서:

1. 양지머리를 소금물에 담그세요.
2. 양지머리를 5~10일 동안 소금물에 담그세요.느립니다.

BAM. 이것은 엉망으로 만들기 어렵습니다. 부엌에서 고생해도(예전의 나처럼).

집에서 만든 콘비프 vs 가게에서 파는 콘비프

먼저 아시겠지만 콘비프는 옥수수와 아무 관련이 없습니다. 충격적입니다.

소금에 절인 쇠고기의 "옥수수"는 실제로 레시피에 사용되는 큰 소금 알갱이(또는 옥수수)를 가리킵니다. 말이 됩니까?

좋아요. 이제 우리는 같은 페이지에 있습니다.

콘비프는 소금에 절인 고기이며 일반적으로 분홍색 경화 소금 또는 질산염(코셔 소금, 분홍색 히말라야 소금 또는 테이블 소금과 혼동하지 말 것)을 포함합니다.

이 레시피에서 질산염을 사용하지 *않는* 유일한 단점은 결과 콘비프가 밝은 분홍색보다 더 갈색을 띤다는 것입니다(일반적인 양지머리 또는 로스트와 같이). 하지만 그다지 신경쓰이지는 않습니다.

개정: 조금 더 조사한 후, 쇠고기가 소금물에 잠기는 시간 때문에 이 레시피에 경화 소금(일명 프라하 가루)을 사용하는 것이 좋습니다. 보툴리누스 중독 때문입니다. 생략하고 싶다면 그것은 당신에게 달려 있습니다. 하지만 앞으로는 콘비프에 양념 소금을 사용할 것입니다.

콘비프는 물론 돼지고기가 아닌 소고기로 만들어졌다는 점만 빼면 짭짤하고 양념이 잘 된 좋은 햄이 생각납니다. 겨자의 펀치를 포장하는 소금물과 함께 이 수제 콘비프 레시피를 시도하면시나몬, 주니퍼 베리, 나는 그것이 당신의 식탁에서 단골이 될 것이라고 예감합니다.

(이 게시물에는 제휴 링크가 포함되어 있습니다.)

홈메이드 콘비프 레시피

필요한 것:

• 물 4쿼트*
• 굵은 소금 2컵(1인당 소금 1컵 사용) 물 2쿼트, 저는 레드몬드 소금을 사용합니다)
• 정제하지 않은 통설탕 1/2컵(이렇게 하거나 일반 흑설탕도 가능합니다)
• 으깬 마늘 4쪽
• 검은 후추 열매 2큰술
• 겨자씨 1큰술
• 주니퍼 베리 1큰술
• 프라하 가루/양생 소금 1작은술(구입처-제휴 링크)
• 말린 타임 1티스푼
• 다진 생강 1티스푼
• 올스파이스 베리 10개
• 월계수 잎 4개
• 시나몬 스틱 1개
• 소고기 양지머리 1개(5파운드)

*염수 과정에서 물이 고기를 완전히 덮어야 하므로 필요한 물의 정확한 양은 양지머리의 크기와 고기의 크기에 따라 달라집니다. 염수 용기. 물을 적게 사용하는 경우 소금을 줄이십시오(일반적으로 물 2쿼트당 굵은 소금 1컵).

물, 소금, 프라하 가루, 설탕, 마늘, 모든 허브와 향신료를 냄비에 넣고 끓입니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 저은 다음 식히십시오.

양지머리를 반응하지 않는 큰 용기에 넣고 식힌 소금물을 위에 붓습니다. 소금물은 고기를 덮어야합니다.완전히. 양지머리가 위로 뜨고 싶다면 접시로 무게를 잰다. (저는 소금물에 뚜껑이 있는 대형 식품 등급 플라스틱 통을 사용합니다.)

양지머리 소금물을 냉장고에 5~10일 동안 두세요. 더 오래 앉을수록 더 짠맛이납니다. 급한 경우에는 더 짧은 시간 동안 소금물에 담글 수 있지만 완성된 제품의 맛이 좋지 않을 수 있습니다.

콘비프 요리:

필요 사항:

• 소금물 콘비프 양지머리 1개(위)
• 중간 양파 1개, 웨지 모양으로 자릅니다
• 마늘 4쪽, 으깬다 ed
• 겨자씨 1작은술
• 월계수 잎 3개
• 올스파이스 베리 6개
• 검은 후추 간 1작은술
• 소금 1/2작은술(소금에 절인 소고기를 10일 이상 완전히 절인 경우 생략하세요. 충분히 짠맛이 날 수 있습니다. 그렇지 않으면 레드몬드 소금을 사용합니다.)
• 맥주 112온스(스타우트 또는 포터가 좋은 선택입니다)- 선택사항
• 작은 빨간 감자 1파운드
• 당근 덩어리 2~3컵

소금에 절인 쇠고기를 찬물에 완전히 헹굽니다. 이렇게 하면 완제품이 너무 짜지 않게 됩니다.

슬로우 쿠커 바닥에 양파 웨지와 마늘을 놓고 지방이 많은 쪽이 위로 오게 하여 소금에 절인 쇠고기를 위에 놓습니다.

겨자씨, 월계수 잎, 올스파이스, 후추, 소금, 맥주를 넣습니다. 소금에 절인 소고기가 거의 완전히 잠길 때까지 슬로우 쿠커에 뜨거운 물을 채웁니다. (끓이면 가라앉는다.bit.)

약불에서 5시간 정도 끓인 후 당근과 감자를 넣습니다. 2~3시간 더 또는 부드러워질 때까지 요리합니다.

콘드 비프를 곡물 전체에 얇게 슬라이스하고 원하는 경우 당근, 감자, 겨자 및/또는 양배추와 함께 제공합니다.

홈메이드 콘드 비프 참고 사항:

• 콘드 비프와 함께 슬로우 쿠커에서 양배추를 요리하려면 속을 채운 4등분 양배추 머리를 쇠고기 위에 놓습니다. 요리 시간이 끝났습니다.
• 맥주를 건너뛰고 싶다면 걱정하지 마세요. 물을 추가하면 됩니다.
• 소금물 레시피에 필요한 향신료와 허브가 빠진 경우 큰 문제가 아닙니다. 완성된 쇠고기의 풍미를 해치지 않으면서 꽤 생략하거나 조절할 수 있습니다.
• 저는 소금물을 만들 때 주니퍼베리가 없었기 때문에 대신 주니퍼베리 에센셜 오일 4방울을 사용했습니다.
• 슬로우 쿠커를 사용하지 않으려면 모든 재료를 큰 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 가스레인지에서 3~4시간 동안 끓입니다.
• 남은 옥수수 뒤집기 수제 소금에 절인 양배추로 만든 루벤 샌드위치에 소고기를 넣습니다.

홈메이드 콘비프 레시피

• 저자: 더 프레리
• 카테고리: 메인 코스 - 쇠고기

재료

• 소금물:
• 물 1갤런*
• 굵은 소금 2컵(물 2쿼트당 소금 1컵, 저는 레드몬드를 사용합니다.소금)
• 정제되지 않은 통설탕 1/2컵(또는 일반 흑설탕도 가능)
• 으깬 마늘 4쪽
• 통후추 2큰술
• 겨자씨 1큰술
• 주니퍼베리 1큰술
• 프라하 가루/양생 소금 1작은술 #1
• 말린 타임 1작은술
• 간 생강 1티스푼
• 올스파이스 베리 10개
• 월계수 잎 4개
• 시나몬 스틱 1개
• 쇠고기 양지머리 1개(5lbs)
• 양지머리 요리:
• 소금에 절인 콘비프 양지머리 1개(위)
• 쐐기로 자른 중간 크기 양파 1개
• 으깬 마늘 4쪽
• 겨자씨 1티스푼
• 월계수 잎 3개
• 올스파이스 베리 6개
• 검은 후추 간 것 1티스푼
• 소금 1/2티스푼(소금에 절인 쇠고기를 10일 이상 완전히 절이면 생략하세요. 충분히 짠맛이 날 수 있습니다.)
• 맥주 112온스(스타우트나 포터가 좋은 선택입니다)- 선택사항
• 작은 빨간 감자 1파운드
• 당근 덩어리 2~3컵

지침

1. 소금물:
2. *물은 소금물 처리 과정에서 고기를 완전히 덮어야 하므로 필요한 물의 정확한 양은 양지머리 크기와 소금물 용기 크기에 따라 달라집니다. 물 사용량이 적으면 소금을 조절하세요(일반적인 경험법칙은 물 2쿼트당 굵은 소금 1컵).비축 냄비에 허브와 향신료를 넣고 끓입니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 저은 다음 식히십시오.
3. 양지머리를 반응하지 않는 큰 용기에 넣고 식힌 소금물을 위에 붓습니다. 소금물이 고기를 완전히 덮어야 합니다. 양지머리가 위로 뜨고 싶다면 접시로 무게를 잰다. (저는 소금물에 뚜껑이 있는 대형 식품 등급 플라스틱 통을 사용합니다.)
4. 양지머리 소금물을 냉장고에 5~10일 동안 두세요. 더 오래 앉을수록 더 짠맛이납니다. 급한 경우에는 더 짧은 시간 동안 소금물에 절일 수 있지만 완성된 제품의 맛이 좋지 않을 수 있습니다.
5. 양지머리를 끓이는 방법:
6. 콘비프를 찬물로 완전히 헹구면 완제품이 너무 짠 것을 방지할 수 있습니다.
7. 슬로우 쿠커 바닥에 양파 웨지와 마늘을 배열한 다음 소금에 절인 쇠고기를 기름기가 많은 부분이 위로 오게 놓으십시오.
8. 추가 겨자씨, 월계수 잎, 올스파이스, 후추, 소금, 맥주. 소고기가 거의 완전히 잠길 때까지 슬로우 쿠커에 뜨거운 물을 채웁니다. (익히면 가라앉는다.)
9. 약불에서 5시간 정도 끓인 후 당근, 감자를 넣는다. 2~3시간 더 또는 부드러워질 때까지 요리합니다.
10. 소금에 절인 쇠고기를 곡물을 가로질러 얇게 썰고 원하는 경우 당근, 감자, 겨자, 양배추와 함께 제공합니다.

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