Kas ma olen teile kunagi rääkinud, kui kohutav kokk ma kunagi olin?

See oli halb, poisid. Tõeliselt halb.

Nii halb, et kui Christian ja mina abiellusime, oli minu eriala praetud rämpsposti võileivad (For realz.)

Nii halvasti, et läks aastaid, enne kui ma oma perele seakotletid sööma hakkasin, mis ei meenutanud lainepappi.

Nii halb, et kord keetsin poest ostetud maisiliha vaid paar tundi ( ilma lisas maitseaineid) ja seejärel hakkasin seda tükeldama (selle asemel, et seda viilutada), mille tulemuseks olid heleroosad, närvilised, maitseta veiseliha nöörid, mis pani Kristiani arvama, et corned beef on kurat. (Ei saa öelda, et ma teda süüdistan.)

Ütleme lihtsalt, et ma võitlesin.

Kõik see tähendab, et kui ma suudan 12 aastat hiljem kokata ja kirjutada kokaraamatut, siis ma arvan, et lootust on peaaegu kõigil...

Igatahes läks palju aastaid, enne kui ma pärast seda algset vahejuhtumit uuesti corned beef'i proovisin, kuid lõpuks sain ma jälle hobuse selga (ya know, kogu " saada maha ja saada tagasi" asi...) ja see oli seda täiesti väärt.

Tänapäeval teen ma omatehtud maisiliha nullist, et vältida nitraate ja rämpsu poest ostetud versioonides, ja see on uskumatult lihtne. lühidalt:

1. Pange veiseliha rinnatükk soolvees.
2. Laske nimetatud rinnatükil 5-10 päeva soolvees haududa. ("brisket baskin in the soola" ütle seda 5 korda kiiresti)
3. Küpseta rinnatükki kaua ja aeglaselt.

BAM. Seda on raske ära rikkuda, inimesed. Isegi kui teil on köögis raskusi (nagu minul endal).

Kodune Corned Beef vs. poest ostetud Corned Beef

Esiteks, te ilmselt juba teate seda, kuid maisilihal ei ole midagi pistmist maisiga. Šokeeriv.

Corned Beef'i "mais" viitab tegelikult suurtele soolateradele (või maisidele), mida retseptis kasutatakse. Mõistlik, eks?

Hea. Nüüd oleme ühel meelel.

Corned Beef on soolatud liha ja see sisaldab tavaliselt roosat soolasoola või soolapetrit (mitte segi ajada kosher soolaga, roosa Himaalaja soolaga või lauasoolaga).

Ainus miinus, mida ma selles retseptis soolapetri kasutamata jätmise puhul näen, on see, et saadud corned-beef on pigem pruunikas (nagu tavaline rinnatükk või praad) kui heleroosa. Aga see ei häiri mind eriti.

REVISIOON: Pärast veidi rohkem uurimistööd, soovitan ma kasutada selles retseptis kuivatussoola (aka praguupulber), kuna veiseliha on soolvees uputatud. Jah, sest botulism. Kui soovite selle ära jätta, see on teie otsustada. Aga ma kasutan kuivatussoola oma corned-beefis edaspidi.

Corned Beef meenutab mulle natuke head sinki - soolane ja vürtsikas -, ainult et see on tehtud veiselihast, mitte sealihast. Kui olete kord proovinud seda koduse corned Beef'i retsepti, mille soolvees on sinep, kaneel ja kadakamarjad, siis ma usun, et see muutub teie laual tavaliseks toiduks.

(See postitus sisaldab affiliate linke)

Kodune Corned Beef retsept

Sa pead:

• 4 liitrit vett*
• 2 tassi jämesoola (kasuta üks tass soola 2 liitri vee kohta, mina kasutan Redmondi soola).
• 1/2 tassi rafineerimata täistera roosuhkrut (nagu see või tavaline pruun suhkur sobib ka)
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 2 supilusikatäit musta pipart
• 1 supilusikatäis sinepiseemneid
• 1 supilusikatäis kadakamarju
• 1 teelusikatäis praguepulbrit/kõrvitsasoola nr 1 (kust osta - affiliate link)
• 1 tl kuivatatud tüümiani
• 1 teelusikatäis jahvatatud ingverit
• 10 vürtsimarja
• 4 loorberilehte
• 1 kaneelipulk
• 1 veiseliha rinnatükk (5 naela)

*Vesi peab liha soolvee protsessis täielikult katma, seega sõltub täpne veekogus teie rinnaesise suurusest ja soolvee mahuti suurusest. Vähendage soola, kui kasutate vähem vett (üldine rusikareegel on 1 tass jämesoola 2 liitri vee kohta).

Pange vesi, sool, pragupulber, suhkur, küüslauk ja kõik maitsetaimed ja vürtsid potti ning keetke keemiseni. Segage, kuni sool on täielikult lahustunud, seejärel pange kõrvale jahtuma.

Pange rinnatükk suurde mittereaktiivsesse anumasse ja valage jahtunud soolvee peale. Soolvesi peaks liha täielikult katma. Kui rinnatükk tahab üleval hõljuda, siis kaaluge seda taldrikuga. (Mina kasutan soolvee valmistamiseks neid suuri toiduks sobivaid kaanega plastmassist vanni.)

Laske rinnaelundil külmkapis 5-10 päeva soolata. Mida kauem see seisab, seda soolasemaks muutub. Kui teil on kiire, võite soolata lühemat aega, kuigi lõpptoode ei pruugi olla nii maitsekas.

Corned Beef'i valmistamine:

Sa pead:

• 1 soolatud corned beef brisket (eespool)
• 1 keskmise suurusega sibul, viiludeks lõigatud
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 1 tl sinepiseemneid
• 3 loorberilehte
• 6 vürtsimarja
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• 1/2 teelusikatäit soola (jäta see välja, kui sinu maisiliha on laagerdunud 10 päeva või kauem - see on tõenäoliselt piisavalt soolane, muidu kasutan Redmondi soola).
• 1 12 oz õlut (stout või porter on head valikud) - valikuline.
• 1 nael väikest punast kartulit
• 2-3 tassi porganditükke

Loputage maisiliha põhjalikult jahedas vees - see hoiab ära, et valmistoode ei oleks liiga soolane.

Asetage aeglase pliidi põhja sibulakiilud ja küüslauk, seejärel asetage peale corned-beef, rasvapoolega ülespoole.

Lisage sinepiseemned, loorberilehed, vürts, pipar, sool ja õlu. Täitke aeglane pott kuuma veega, kuni corned-beef on peaaegu täielikult kaetud. (Küpsemise ajal vajub see veidi alla.)

Keetke 5 tundi madalal temperatuuril, seejärel lisage porgandid ja kartulid. Keetke veel 2-3 tundi või kuni pehmeks.

Viilutage maisiliha õhukeselt ja serveerige soovi korral porgandite, kartulite, teralise sinepi ja/või kapsaga.

Kodune maisiliha märkmed:

• Kui soovite kapsast aeglases pliidis koos corned-beefiga küpsetada, asetage üks tund enne küpsetusaega veiseliha peale kapsas, mille südamikud on eemaldatud ja neljandikuks lõigatud.
• Kui soovid õlut mitte kasutada, siis ei ole vaja muretseda - kasuta lihtsalt täiendavat vett.
• Kui teil puuduvad mõned soolvee retseptis nõutud vürtsid ja maitsetaimed, ei ole see suur probleem. Te võite üsna palju ära jätta või kohandada, ilma et see kahjustaks valmis veiseliha maitset.
• Mul ei olnud kadakamarju, kui ma oma soolvee valmistasin, seega kasutasin selle asemel 4 tilka kadakamarja eeterlikku õli.
• Kui te ei soovi kasutada aeglast pliiti, lisage kõik koostisosad suurde potti, katke ja hautage 3-4 tundi pliidil, kuni liha on kahvliga pehme.
• Muutke ülejäägid maisilihast koduse hapukapsaga valmistatud reuben-võileibadeks.

Kodune Corned Beef retsept

• Autor: Preeria
• Kategooria: Pearoog - veiseliha

Koostisosad

• VÄLJAKUTSE:
• 1 gallon vett*
• 2 tassi jämesoola (kasuta üks tass soola 2 liitri vee kohta, mina kasutan Redmondi soola).
• 1/2 tassi rafineerimata täistera roosuhkrut (või ka tavalist pruuni suhkrut)
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 2 supilusikatäit musta pipart
• 1 supilusikatäis sinepiseemneid
• 1 supilusikatäis kadakamarju
• 1 teelusikatäis praguupulbrit/kõrvitsasoola nr 1
• 1 tl kuivatatud tüümiani
• 1 teelusikatäis jahvatatud ingverit
• 10 vürtsimarja
• 4 loorberilehte
• 1 kaneelipulk
• 1 veiseliha rinnatükk ( 5 naela)
• KÜPSETADA RINDU:
• 1 soolatud corned beef brisket (eespool)
• 1 keskmise suurusega sibul, viiludeks lõigatud
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 1 tl sinepiseemneid
• 3 loorberilehte
• 6 vürtsimarja
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• 1/2 teelusikatäit soola (jäta see välja, kui suvikõrvitsat on soolatud 10 päeva või kauem - see on tõenäoliselt piisavalt soolane).
• 1 12 oz õlut (stout või porter on head valikud) - valikuline.
• 1 nael väikest punast kartulit
• 2 - 3 tassi porganditükke

Juhised

1. VÄLJAKUTSE:
2. *Vesi peab liha soolvee protsessis täielikult katma, seega sõltub täpne veekogus teie rinnaesise suurusest ja soolvee mahuti suurusest. Kohandage soola, kui kasutate vähem vett (üldine rusikareegel on 1 tass jämesoola 2 liitri vee kohta).
3. Pange vesi, sool, pragupulber, suhkur, küüslauk ja kõik maitsetaimed ja vürtsid potti ning keetke keemiseni. Segage, kuni sool on täielikult lahustunud, seejärel pange kõrvale jahtuma.
4. Pange rinnatükk suurde mitte-reaktiivsesse anumasse ja valage üle jahtunud soolvee. Soolvesi peaks liha täielikult katma. Kui rinnatükk tahab üleval hõljuda, siis kaaluge seda taldrikuga. (Ma kasutan soolvee valmistamiseks neid suuri toiduks sobivaid kaanega plastmassvanni.)
5. Laske rinnaelundil külmkapis 5-10 päeva soolata. Mida kauem see seisab, seda soolasemaks muutub. Kui teil on kiire, võite soolata lühemat aega, kuigi lõpptoode ei pruugi olla nii maitsekas.
6. KÜPSETADA SOOLATUD RINNATÜKKI:
7. Loputage maisiliha põhjalikult jaheda veega - see hoiab ära, et valmistoode ei oleks liiga soolane.
8. Asetage aeglase pliidi põhja sibulakiilud ja küüslauk, seejärel asetage peale corned-beef, rasvapoolega ülespoole.
9. Lisage sinepiseemned, loorberilehed, vürts, pipar, sool ja õlu. Täitke aeglane pott kuuma veega, kuni veiseliha on peaaegu täielikult kaetud. (Küpsemise ajal vajub see veidi alla.)
10. Keetke 5 tundi madalal temperatuuril, seejärel lisage porgandid ja kartulid. Keetke veel 2-3 tundi või kuni pehmeks.
11. Viilutage maisiliha õhukeselt ja serveerige soovi korral porgandite, kartulite, teralise sinepi ja kapsaga.

Salvesta Salvesta

Salvesta Salvesta