Nasabi ko na ba sa inyo kung gaano ako kasungit na kusinero noon?

Grabe naman kayo. Talagang masama.

Napakasama kaya noong ikinasal kami ni Christian, ang aking specialty ay inihaw na spam sandwich. (For realz.)

Napakasama kaya ilang taon bago ko pinakain ang aking pamilya ng mga pork chop na hindi katulad ng corrugated cardboard.

Napakasama kaya noong nagluto ako ng corned beef na binili sa tindahan sa loob lamang ng ilang oras ( nang walang nadagdag na mga seasoning) at pagkatapos ay pinagputolputol ito (sa halip na maging corned beef na walang lasa), na nagreresulta sa walang lasa na kulay-rosas na kulay-rosas. ned beef ay ang demonyo. (Can’t say that I blame him.)

Let's just say I struggled.

Lahat ng sasabihin, if I can end up loving to cook and writing a cookbook 12 years later, then I think there's hope for pretty much anyone...

Anyway. Maraming taon bago ko sinubukang muli ang corned beef pagkatapos ng orihinal na insidenteng iyon, ngunit kalaunan ay nakasakay ako sa kabayo (alam mo, ang buong bagay na " mag-alis at bumalik ka" ...) at ito ay lubos na sulit.

Sa ngayon, gumagawa ako ng lutong bahay na corned beef mula sa simula upang maiwasan ang mga nitrates at basura sa mga bersyon na hindi pinaniniwalaan na mabibili sa tindahan, at ito ay napakadali. Sa madaling sabi:

1. Maglagay ng brisket ng beef sa brine.
2. Hayaan ang brisket na magbabad sa brine sa loob ng 5 hanggang 10 araw ("brisket bask in the brine" sabihin na 5 beses nang mabilis)
3. Iluto ang brisket nang mahaba atmabagal.

BAM. Ang isang ito ay mahirap guluhin, mga tao. Kahit na nagpupumilit ka sa kusina (tulad ng dati kong sarili).

Homemade Corned Beef vs. Store-Bili Corned Beef

Unang-una, malamang alam mo na ito, ngunit walang kinalaman ang corned beef sa mais. Nakakaloka.

Ang "mais" sa corned beef ay talagang tumutukoy sa malalaking butil (o mais) ng asin na ginagamit sa recipe. May katuturan, ha?

Mabuti. Ngayon ay nasa iisang pahina na tayo.

Ang corned beef ay isang pinaasim na karne, at karaniwan itong naglalaman ng pink na curing salt o saltpeter (hindi dapat ipagkamali sa kosher salt, pink Himalayan salt, o table salt).

Ang nakikita ko lang ay hindi * gumagamit ng saltpeter o mas tipikal na kayumanggi ang magiging resulta sa recipe na ito. ) kaysa sa maliwanag na rosas. Ngunit hindi iyon masyadong nakakaabala sa akin.

REVISION: Pagkatapos magsagawa ng kaunting pananaliksik, inirerekomenda ko na gumamit ka ng curing salt (aka prague powder) sa recipe na ito, dahil sa oras na ang karne ng baka ay nakalubog sa brine. Alam ko, dahil botulism. Kung gusto mong iwanan ito, nasa iyo iyon. Ngunit gagamit ako ng curing salt sa aking corned beef pasulong.

Ang corned beef ay nagpapaalala sa akin ng kaunting ham– maalat at spiced–maliban ito ay gawa sa karne ng baka, hindi baboy, siyempre. Kapag nasubukan mo na itong lutong bahay na recipe ng corned beef na may brine na naglalaman ng suntok mula sa mustasa,cinnamon, at juniper berries, may kutob akong magiging regular na ito sa iyong mesa.

(Naglalaman ang post na ito ng mga affiliate na link)

Homemade Corned Beef Recipe

Kailanganin Mo:

• 4 quarts sa quart ng tubig*
• 4 quarts ng tubig*<9lt , Gumagamit ako ng Redmond Salt)
• 1/2 cup unrefined whole cane sugar (tulad nito o regular na brown sugar ay gumagana rin)
• 4 na sibuyas ng bawang, dinurog
• 2 kutsarang black peppercorns
• 1 kutsarang buto ng mustasa
• 1 kutsarang juniper berries
• bumili ng pulbos
• kung saan bumili ng 1 kutsarang juniper berries
• 1 kutsaritang pinatuyong thyme
• 1 kutsarita na giniling na luya
• 10 allspice berries
• 4 bay dahon
• 1 cinnamon stick
• 1 beef brisket (5 lbs)

*Kailangan ng tubig na ganap na masakop ang karne sa panahon ng proseso ng brine, kaya ang laki ng brine ay depende sa iyong brine. Bawasan ang asin kung gumamit ka ng mas kaunting tubig (ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay 1 tasa ng magaspang na asin bawat 2 litrong tubig).

Ilagay ang tubig, asin, prague powder, asukal, bawang, at lahat ng mga halamang gamot at pampalasa sa isang stockpot at pakuluan. Haluin hanggang sa ganap na matunaw ang asin, pagkatapos ay itabi upang lumamig.

Ilagay ang brisket sa isang malaking non-reactive na lalagyan at ibuhos ang pinalamig na brine sa itaas. Dapat takpan ng brine ang karneganap. Kung gusto ng brisket na lumutang sa itaas, timbangin ito gamit ang isang plato. (Ginagamit ko itong malalaking food-grade na plastic tub na may takip para sa brining.)

Hayaan ang brisket brine sa refrigerator sa loob ng 5 hanggang 10 araw. Kung mas matagal itong umupo, mas magiging maalat ito. Kung nagmamadali ka, maaari kang mag-brine sa loob ng mas maikling panahon, kahit na ang tapos na produkto ay maaaring hindi kasing lasa.

Para Magluto ng Corned Beef:

Kailanganin Mo:

• 1 brined corned beef brisket (sa itaas)
• 1 ginupit na sibuyas,>
• 1 katamtamang sibuyas,>
• 1 ginupit na sibuyas 1 kutsaritang buto ng mustasa
• 3 dahon ng bay
• 6 allspice berries
• 1 kutsarita na giniling na black pepper
• 1/2 kutsarita ng asin (alisin ito kung ang iyong corned beef ay nag-asim ng buong 10 araw o mas matagal pa– malamang na ito ay sapat na para sa asin, kung hindi, gumagamit ako ng Redmond Salt.)<92>
• 1 mga opsyon (1 pounds o higit pa) maliliit na pulang patatas
• 2-3 tasang carrot chunks

Banlawan nang lubusan ang corned beef hanggang sa lumamig na tubig– pipigilan nito ang pagiging masyadong maalat ng tapos na produkto.

Iayos ang mga onion wedges at bawang sa ilalim ng slow cooker, pagkatapos ay ilagay ang corned beef sa ibabaw, mataba na paminta, at paminta sa itaas, at ang mga dahon ng paminta 3>, salt pataas,<4 na may paminta. eh. Punan ang mabagal na kusinilya ng mainit na tubig hanggang sa halos masakop na ang corned beef. (Habang nagluluto ito ay lulubog abit.)

Magluto sa mababang loob ng 5 oras, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at patatas. Magluto ng isa pang 2 hanggang 3 oras, o hanggang lumambot.

Hiwain nang manipis ang corned beef sa buong butil at ihain kasama ang mga carrots, patatas, butil na mustasa, at/o repolyo, kung ninanais.

Homemade Corned Beef Notes:

• Upang lutuin ang repolyo na may mabagal na repolyo, at may kasamang cabbage. sa ibabaw ng karne ng baka isang oras bago makumpleto ang oras ng pagluluto.
• Kung mas gugustuhin mong laktawan ang beer, huwag mag-alala– gumamit lang ng karagdagang tubig.
• Kung wala kang ilan sa mga spices at herbs na kailangan sa recipe ng brine, hindi ito malaking deal. Maaari mong alisin o i-adjust nang kaunti nang hindi masasaktan ang lasa ng natapos na karne ng baka.
• Wala akong juniper berries noong ginawa ko ang aking brine, kaya gumamit ako ng 4 na patak ng juniper berry essential oil sa halip.
• Kung ayaw mong gumamit ng slow cooker, idagdag ang lahat ng sangkap sa isang malaking kaldero, takpan, at kumulo hanggang sa 3 hanggang 4 na oras sa luto ng karne><9 na oras. natirang corned beef sa mga reuben sandwich na ginawa gamit ang lutong bahay na sauerkraut.

Homemade Corned Beef Recipe

• May-akda: The Prairie
• Kategorya: Pangunahing Kurso
BR > INE:
1. 1 gallon ng tubig*
2. 2 cups coarse salt (gumamit ng isang tasa ng asin bawat 2 quarts ng tubig, Redmond ang ginagamit koSalt)
3. 1/2 cup unrefined whole cane sugar (o regular na brown sugar ay gumagana rin)
4. 4 na bawang, dinurog
5. 2 tablespoons black peppercorns
6. 1 tablespoon mustard seeds
7. 1 tablespoon juniper berries
9. 1 kutsarita ng juniper berries
10. 1 kutsarita na pinatuyong berry
12. 1 kutsarita na giniling na luya
13. 10 allspice berries
14. 4 bay dahon
15. 1 cinnamon stick
16. 1 beef brisket ( 5 lbs)
17. UPANG MAGLUTO NG BRISKET:
18. 1 brined corned beef brisket sa 1,>
19. medium cut (sa itaas 9,>
20. ). bawang, dinurog
21. 1 kutsaritang buto ng mustasa
22. 3 dahon ng bay
23. 6 allspice berries
24. 1 kutsarita na giniling na black pepper
25. 1/2 kutsarita ng asin (alisin ito kung ang iyong corned beef ay kumukulo ng buong 10 araw o mas matagal pa– malamang na magiging maalat na ito)><19 ay maaaring maging maalat na mga opsyon) al
26. 1 pound na maliliit na pulang patatas
27. 2 – 3 tasang carrot chunks

Mga Tagubilin

1. PARA SA BRINE:
2. *Kailangang ganap na takpan ng tubig ang karne sa panahon ng proseso ng brine, kaya ang eksaktong dami ng tubig na kailangan ng brine ay depende sa iyong brine at laki ng brine. Ayusin ang asin kung gumamit ka ng mas kaunting tubig (ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay 1 tasa ng magaspang na asin bawat 2 litrong tubig).
3. Ilagay ang tubig, asin, prague powder, asukal, bawang, at lahatang mga herbs at spices sa isang stockpot at dalhin sa isang kumulo. Haluin hanggang sa ganap na matunaw ang asin, pagkatapos ay itabi upang lumamig.
4. Ilagay ang brisket sa isang malaking non-reactive na lalagyan at ibuhos ang pinalamig na brine sa itaas. Dapat na ganap na takpan ng brine ang karne. Kung gusto ng brisket na lumutang sa itaas, timbangin ito gamit ang isang plato. (Ginagamit ko itong malalaking food-grade na plastic tub na may mga takip para sa brining.)
5. Hayaan ang brisket brine sa refrigerator sa loob ng 5 hanggang 10 araw. Kung mas matagal itong umupo, mas magiging maalat ito. Kung nagmamadali ka, maaari kang mag-brine sa loob ng mas maikling panahon, kahit na ang tapos na produkto ay maaaring hindi kasing lasa.
6. PAGLUTO NG BRINED BRISKET:
7. Lubos na banlawan ang corned beef ng malamig na tubig– pipigilan nito ang natapos na produkto na maging masyadong maalat.
8. Ayusin ang onion wedges sa gilid, pagkatapos ay ilagay sa ibabaw ng corned ang bawang>
9. Idagdag ang buto ng mustasa, dahon ng bay, allspice, paminta, asin, at beer. Punan ang mabagal na kusinilya ng mainit na tubig hanggang sa halos masakop na ang karne ng baka. (Habang nagluluto ito ay lulubog ito nang kaunti.)
10. Magluto sa mababang init sa loob ng 5 oras, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at patatas. Magluto ng isa pang 2 hanggang 3 oras, o hanggang lumambot.
11. Hiwain nang manipis ang corned beef sa buong butil at ihain kasama ng mga karot, patatas, butil na mustasa, at repolyo, kung gusto.

I-save I-save

I-save I-save