Jesam li vam ikada rekao kako sam bio užasan kuhar?

Bilo je loše, ljudi. Stvarno loše.

Toliko loše da kad smo se Christian i ja vjenčali, moj specijalitet su bili kuhani spam sendviči. (Zaista.)

Toliko loše da su prošle godine prije nego što sam svoju obitelj hranio svinjskim kotletima koji nisu podsjećali na valoviti karton.

Toliko loše da sam jednom kuhao usoljenu govedinu kupljenu u trgovini samo nekoliko sati ( bez dodanih začina) i zatim je nastavio sjeckati (umjesto narezati), što je rezultiralo jarko ružičastim žicama bez okusa. govedina, što je nagnalo Christiana da misli da je soljena govedina vrag. (Ne mogu reći da ga krivim.)

Recimo samo da sam se mučio.

Sve to da kažem, ako na kraju zavolim kuhati i napišem kuharicu 12 godina kasnije, onda mislim da ima nade za gotovo svakoga...

U svakom slučaju. Prošlo je mnogo godina prije nego što sam ponovno probao usoljenu govedinu nakon tog prvobitnog incidenta, ali sam se na kraju vratio na konja (znate, cijela ta stvar s " navalite i vratite se" ...) i potpuno se isplatilo.

Danas radim domaću usoljenu govedinu od nule kako bih izbjegao nitrate i smeće u kupovnim verzijama, a to je nevjerojatno jednostavno. Ukratko:

1. Zabodite goveđa prsa u salamuri.
2. Ostavite navedena prsa da se kuhaju u salamuri 5 do 10 dana ("prsa prsa kuhajte u salamuri" recite to 5 puta brzo)
3. Kuhajte prsa dugo isporo.

BAM. Ovo je teško zabrljati, ljudi. Čak i ako se mučite u kuhinji (kao ja stari).

Domaća usoljena govedina u odnosu na kupovnu usoljenu govedinu

Kao prvo, ovo vjerojatno već znate, ali usoljena govedina nema nikakve veze s kukuruzom. Šokantno.

"Kukuruz" u usoljenoj govedini zapravo se odnosi na velika zrna (ili zrna) soli koja se koriste u receptu. Ima smisla, ha?

Dobro. Sad smo na istoj stranici.

Usoljena govedina je meso sušeno solju i obično sadrži ružičastu sol za sušenje ili salitru (ne treba je brkati s košer solju, ružičastom himalajskom soli ili kuhinjskom soli).

Jedina mana koju vidim kada *ne* koristim salitru u ovom receptu je to što će rezultirajuća soljena junetina biti više smećkasta (poput tipičnih prsa ili rola). ast) nego jarko ružičasta. Ali to mi zapravo ne smeta puno.

REVIZIJA: Nakon što sam malo više istražio, preporučujem da u ovom receptu upotrijebite sol za sušenje (poznatu i kao praški prah) zbog vremena kada je govedina potopljena u salamuri. Znaš, zbog botulizma. Ako ga želite izostaviti, to ovisi o vama. Ali ja ću koristiti sol za suljenje u mojoj usoljenoj govedini.

Usoljena govedina pomalo me podsjeća na dobru šunku – slanu i začinjenu – osim što je napravljena od govedine, a ne od svinjetine, naravno. Jednom kada isprobate ovaj recept za domaću usoljenu govedinu sa slanom otopinom koja sadrži puno senfa,cimet i bobice kleke, imam predosjećaj da će postati redoviti na vašem stolu.

(Ovaj post sadrži pridružene veze)

Recept za domaću usoljenu govedinu

Trebat ćete:

• 4 litre vode*
• 2 šalice krupne soli (upotrijebite jednu šalicu soli na 2 litre vode, ja koristim Redmond sol)
• 1/2 šalice nerafiniranog punog šećera od šećerne trske (pogodan je i ovaj ili obični smeđi šećer)
• 4 zgnječena režnja češnjaka
• 2 žlice crnog papra u zrnu
• 1 žlica sjemenki gorušice
• 1 žlica bobica kleke
• 1 žličica praška u prahu/sol br.1 (gdje kupiti- affiliate link)
• 1 žličica suhe majčine dušice
• 1 žličica mljevenog đumbira
• 10 bobica pimenta
• 4 lista lovora
• 1 štapić cimeta
• 1 goveđa prsa (5 lbs)

*Voda treba potpuno prekriti meso tijekom procesa salamure, tako da točna količina vode potrebno ovisit će o veličini vaših prsa i veličini vaše posude za salamure. Smanjite sol ako koristite manje vode (općenito pravilo je 1 šalica krupne soli na 2 litre vode).

Stavite vodu, sol, prašak u prahu, šećer, češnjak i sve začinsko bilje i začine u temeljac i pustite da lagano kuha. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi, a zatim ostavite sa strane da se ohlade.

Prsa stavite u veliku posudu koja ne reaguje i prelijte ih ohlađenom slanom vodom. Salamura treba prekriti mesopotpuno. Ako prsa žele isplivati ​​na vrh, odvažite ih tanjurom. (Koristim ove velike plastične posude za hranu s poklopcima za salamuru.)

Ostavite salamuru od prsa u hladnjaku 5 do 10 dana. Što duže odstoji, bit će slaniji. Ako ste u žurbi, možete salamuriti kraće vrijeme, iako gotov proizvod možda neće biti tako ukusan.

Za kuhanje usoljene govedine:

Trebat će vam:

• 1 salamurena goveđa prsa (iznad)
• 1 srednja glavica luka, narezana na kriške
• 4 režnja češnjaka, zdrobljena
• 1 čajna žličica sjemenki gorušice
• 3 lista lovora
• 6 bobica pimenta
• 1 čajna žličica mljevenog crnog papra
• 1/2 čajne žličice soli (izostavite ovo ako je vaša usoljena govedina bila u salamuri punih 10 dana ili dulje – vjerojatno će biti dovoljno slano, inače koristim Redmond Salt.)
• 1 pivo od 12 oz (stouts ili porteri su dobre opcije)- po izboru
• 1 funta malog crvenog krumpira
• 2-3 šalice komadića mrkve

Temeljito isperite usoljenu govedinu hladnom vodom – to će spriječiti da gotov proizvod bude previše slan.

Posložite kriške luka i češnjaka na dno posude za sporo kuhanje, a zatim stavite usoljenu govedinu na vrh, masnom stranom prema gore.

Dodajte sjemenke gorušice, lovor, piment, papar, sol i pivo. Lonac za sporo kuhanje napunite vrućom vodom dok govedina gotovo potpuno ne bude pokrivena. (Dok se kuha, tonut ćemalo.)

Kuhajte na laganoj vatri 5 sati, zatim dodajte mrkvu i krumpir. Kuhajte još 2 do 3 sata ili dok ne omekša.

Suljenu govedinu narežite na tanke ploške i poslužite s mrkvom, krumpirom, zrnastim senfom i/ili kupusom, po želji.

Napomene o domaćoj usoljenoj govedini:

• Za kuhanje kupusa u sporom kuhalu sa soljenom govedinom stavite očišćenu jezgru i četvrtinu glavicu kupusa na vrhu govedine sat vremena prije završetka vremena kuhanja.
• Ako biste radije preskočili pivo, bez brige – samo upotrijebite dodatnu količinu vode.
• Ako vam nedostaju neki od začina i bilja koji su potrebni u receptu za salamuru, to nije velika stvar. Možete poprilično izostaviti ili prilagoditi bez štete okusu gotove govedine.
• Nisam imao bobice kleke kad sam radio salamuru, pa sam umjesto toga upotrijebio 4 kapi eteričnog ulja bobica kleke.
• Ako ne želite koristiti sporo kuhalo, dodajte sve sastojke u veliki lonac, poklopite i pirjajte 3 do 4 sata na štednjaku dok meso ne omekša.
• Pretvorite ostatke usoljene govedine u reuben sendviče napravljene od domaćeg kiselog kupusa.

Recept za domaću usoljenu govedinu

• Autor: The Prairie
• Kategorija: Glavno jelo - Govedina

Sastojci

• ZA SALAMURU:
• 1 galon vode*
• 2 šalice krupne soli (upotrijebite jednu šalicu soli na 2 litre vode, ja koristim RedmondSol)
• 1/2 šalice nerafiniranog punog šećera od šećerne trske (ili obični smeđi šećer također)
• 4 zdrobljena režnja češnjaka
• 2 žlice crnog papra u zrnu
• 1 žlica sjemenki gorušice
• 1 žlica bobica kleke
• 1 žličica praška u prahu/soli #1
• 1 čajna žličica osušene majčine dušice
• 1 čajna žličica mljevenog đumbira
• 10 bobica pimenta
• 4 lista lovora
• 1 štapić cimeta
• 1 goveđa prsa (5 lbs)
• ZA KUHANJE BRIZGA:
• 1 salamurena goveđa prsa (iznad)
• 1 srednji luk, narezan na kriške
• 4 režnja češnjaka, zgnječena
• 1 žličica sjemenki gorušice
• 3 lista lovora
• 6 bobica pimenta
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 1/2 žličice soli (izostavite ovo ako je vaša usoljena govedina salamurela punih 10 dana ili dulje – vjerojatno hoće biti dovoljno slan)
• 1 pivo od 12 oz (stouts ili porteri su dobre opcije) - izborno
• 1 funta malih crvenih krumpira
• 2 – 3 šalice komadića mrkve

Upute

1. ZA SALAMURU:
2. *Voda treba potpuno prekriti meso tijekom procesa salamure, tako da pr. Količina potrebne vode ovisit će o veličini vaših prsa i veličini vaše posude za salamure. Prilagodite sol ako koristite manje vode (općenito pravilo je 1 šalica krupne soli na 2 litre vode).
3. Stavite vodu, sol, prašak, šećer, češnjak i svezačinsko bilje i začine u temeljac i ostavite da lagano kuha. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi, a zatim ostavite sa strane da se ohlade.
4. Stavite prsa u veliku posudu koja ne reaguje i prelijte ih ohlađenom slanom vodom. Salamura treba potpuno prekriti meso. Ako prsa žele isplivati ​​na vrh, odvažite ih tanjurom. (Koristim ove velike plastične posude za hranu s poklopcima za salamuru.)
5. Ostavite salamuru od prsa u hladnjaku 5 do 10 dana. Što duže odstoji, bit će slaniji. Ako ste u žurbi, možete salamuriti kraće vrijeme, iako gotov proizvod možda neće biti tako ukusan.
6. ZA KUHANJE SALAMULJENIH BRIZCA:
7. Temeljito isperite usoljenu govedinu hladnom vodom – to će spriječiti da gotov proizvod bude previše slan.
8. Posložite kriške luka i češnjaka na dno posude za sporo kuhanje, zatim na vrh stavite soljenu govedinu, masnom stranom prema gore.
9. Dodajte sjemenke gorušice, listove lovora, piment, papar, sol i pivo. Lonac za sporo kuhanje napunite vrućom vodom dok govedina ne bude gotovo potpuno pokrivena. (Dok se kuha, malo će se spustiti.)
10. Kuhajte na laganoj vatri 5 sati, zatim dodajte mrkvu i krumpir. Kuhajte još 2 do 3 sata ili dok ne omekša.
11. Soljenu govedinu narežite na tanke ploške poprečno i poslužite s mrkvom, krumpirom, zrnastim senfom i kupusom, po želji.

Spremi Spremi

Spremi Spremi