Я когда-нибудь рассказывала вам, каким ужасным поваром я была раньше?

Это было плохо, ребята. Очень плохо.

Настолько, что когда мы с Кристианом поженились, моим фирменным блюдом были бутерброды с жареным спамом. (На самом деле.)

Настолько, что прошло несколько лет, прежде чем я стал кормить свою семью свиными отбивными, которые не напоминали гофрированный картон.

Настолько, что однажды я варил купленную в магазине солонину всего несколько часов ( без добавили приправы) и затем приступили к измельчению (вместо нарезки), в результате чего получились ярко-розовые нити жевательной, безвкусной говядины, что заставило Кристиана подумать, что солонина - это дьявол (не могу сказать, что я его виню).

Скажем так, я боролся.

И если я смогла полюбить готовить и спустя 12 лет написать кулинарную книгу, то, думаю, надежда есть практически у каждого...

В общем, прошло много лет, прежде чем я снова попробовал солонину после того случая, но в конце концов я снова оказался на коне (ну, знаете, все эти " отстегнуться и снова застегнуться". ...), и это того стоило.

Сейчас я готовлю домашнюю солонину с нуля, чтобы избежать нитратов и вредных веществ в покупных вариантах, и это невероятно просто. В двух словах:

1. Положить говяжью грудинку в рассол.
2. Дать грудинке настояться в рассоле 5-10 дней. ("Грудинка греется в рассоле" скажите это 5 раз быстро)
3. Готовьте грудинку долго и медленно.

Даже если вы не умеете готовить (как я).

Домашняя солонина против покупной солонины

Во-первых, вы, наверное, уже знаете, но солонина не имеет ничего общего с кукурузой. Шокирует.

Под "кукурузой" в солонине подразумеваются крупные зерна (или зерна) соли, которые используются в рецепте. Логично, да?

Хорошо. Теперь мы на одной волне.

Солонина - это соленое мясо, в состав которого обычно входит розовая соль для вяления или селитра (не путать с кошерной, розовой гималайской или поваренной солью).

Единственный недостаток, который я вижу в том, чтобы не использовать селитру в этом рецепте, - это то, что солонина в результате получится скорее коричневатой (как обычная грудинка или жаркое), чем ярко-розовой. Но это меня не очень беспокоит.

РЕДАКТИРОВКА: После проведения дополнительного исследования я рекомендую использовать в этом рецепте соль для вяления (она же порошок праги), поскольку говядина находится в рассоле в течение длительного времени. Ну, знаете, потому что ботулизм. Если вы хотите опустить ее, то это ваше дело. Но я буду использовать соль для вяления солонины и в дальнейшем.

Солонина напоминает мне хорошую ветчину - соленую и пряную, только готовится она, конечно, не из свинины, а из говядины. Стоит только попробовать этот рецепт домашней солонины с рассолом, в который добавлены горчица, корица и ягоды можжевельника, и она станет привычной на вашем столе.

(Это сообщение содержит партнерские ссылки)

Рецепт домашней солонины

Вам потребуются:

• 4 кварты воды*
• 2 чашки крупной соли (из расчета одна чашка соли на 2 кварты воды, я использую соль Redmond)
• 1/2 чашки нерафинированного цельного тростникового сахара (например, этот или обычный коричневый сахар тоже подойдет)
• 4 зубчика чеснока, раздавить
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка ягод можжевельника
• 1 чайная ложка порошка праги/соли для вяления №1 (где купить - партнерская ссылка)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 10 ягод перечной специи
• 4 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 1 говяжья грудинка (5 фунтов)

*Вода должна полностью покрывать мясо во время рассола, поэтому точное количество воды зависит от размера грудинки и емкости для рассола. Уменьшите количество соли, если используете меньше воды (общее правило - 1 стакан крупной соли на 2 кварты воды).

Поместите воду, соль, порошок праги, сахар, чеснок, все травы и специи в кастрюлю и доведите до кипения. Помешивайте до полного растворения соли, затем отложите в сторону для охлаждения.

Положите грудинку в большую неактивную емкость и залейте сверху охлажденным рассолом. Рассол должен полностью покрывать мясо. Если грудинка хочет всплыть на поверхность, утяжелите ее тарелкой. (Для рассола я использую большие пластиковые ванны с крышками).

Чем дольше грудинка находится в холодильнике, тем более соленой она будет. Если вы торопитесь, то можно залить грудинку на меньшее время, но тогда готовый продукт будет не таким ароматным.

Приготовление солонины:

Вам потребуются:

• 1 грудинка из солонины (см. выше)
• 1 средняя луковица, нарезанная клиньями
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 3 лавровых листа
• 6 ягод перечной специи
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки соли (опустите это значение, если солонина выдерживалась в рассоле 10 дней или дольше - скорее всего, она будет достаточно соленой, в противном случае я использую соль Redmond).
• 1 12 унций пива (стауты или портеры - хорошие варианты) - по желанию
• 1 фунт мелкого красного картофеля
• 2-3 чашки кусочков моркови

Тщательно промойте солонину в прохладной воде - это позволит избежать пересола готового продукта.

На дно медленноварки выложить дольки лука и чеснок, затем солонину, жирной стороной вверх.

Добавьте семена горчицы, лавровый лист, перец, соль и пиво. Наполните медленноварку горячей водой так, чтобы солонина была почти полностью покрыта (по мере приготовления она немного опустится).

Готовить на медленном огне 5 часов, затем добавить морковь и картофель. Готовить еще 2-3 часа или до готовности.

Тонко нарезать солонину поперек и подавать с морковью, картофелем, зернистой горчицей и/или капустой, по желанию.

Домашняя солонина Примечания:

• Чтобы приготовить капусту в медленноварке вместе с солониной, за час до окончания готовки положите на говядину порезанную на четвертинки головку капусты.
• Если вы не хотите добавлять пиво, не беда - просто используйте дополнительную воду.
• Если в рассоле не хватает каких-то специй и трав, это не страшно: можно опустить или скорректировать совсем немного, не ухудшая вкуса готовой говядины.
• При приготовлении рассола у меня не было ягод можжевельника, поэтому вместо них я использовал 4 капли эфирного масла можжевельника.
• Если вы не хотите использовать медленноварку, добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю, накройте крышкой и тушите на плите в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким, как вилка.
• Превратите оставшуюся солонину в сэндвичи "Рубен" с домашней квашеной капустой.

Рецепт домашней солонины

• Автор: Прерия
• Категория: Основные блюда - Говядина

Ингредиенты

• ДЛЯ БРАЙНА:
• 1 галлон воды*
• 2 чашки крупной соли (из расчета одна чашка соли на 2 кварты воды, я использую соль Redmond)
• 1/2 чашки нерафинированного тростникового сахара (или обычный коричневый сахар тоже подойдет)
• 4 зубчика чеснока, раздавить
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка ягод можжевельника
• 1 чайная ложка порошка праги/соли для твердения №1
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 10 ягод перечной специи
• 4 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 1 говяжья грудинка (5 фунтов)
• ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРУДИНКИ:
• 1 грудинка из солонины (см. выше)
• 1 средняя луковица, нарезанная клиньями
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 3 лавровых листа
• 6 ягод перечной специи
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки соли (опустить, если солонина выдерживается 10 дней или дольше - скорее всего, она будет достаточно соленой)
• 1 12 унций пива (стауты или портеры - хорошие варианты) - по желанию
• 1 фунт мелкого красного картофеля
• 2 - 3 чашки кусочков моркови

Инструкции

1. ДЛЯ БРАЙНА:
2. *Вода должна полностью покрывать мясо во время рассола, поэтому точное количество воды зависит от размера грудинки и емкости для рассола. Если вы используете меньше воды, измените количество соли (общее правило - 1 стакан крупной соли на 2 кварты воды).
3. Поместите воду, соль, порошок праги, сахар, чеснок, все травы и специи в кастрюлю и доведите до кипения. Помешивайте до полного растворения соли, затем отложите в сторону для охлаждения.
4. Положите грудинку в большую неактивную емкость и залейте сверху остывшим рассолом. Рассол должен полностью покрыть мясо. Если грудинка хочет всплыть на поверхность, утяжелите ее тарелкой (я использую для рассола большие пластиковые кадки с крышками).
5. Чем дольше грудинка находится в холодильнике, тем более соленой она будет. Если вы торопитесь, то можете продержать грудинку в холодильнике меньше времени, но тогда готовый продукт будет не таким ароматным.
6. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛЬНОЙ ГРУДИНКИ:
7. Тщательно промойте солонину прохладной водой - это позволит избежать пересола готового продукта.
8. На дно медленноварки выложить дольки лука и чеснок, затем солонину, жирной стороной вверх.
9. Добавьте семена горчицы, лавровый лист, перец, соль и пиво. Залейте говядину горячей водой так, чтобы она была почти полностью покрыта (по мере приготовления она немного опустится).
10. Готовить на медленном огне 5 часов, затем добавить морковь и картофель. Готовить еще 2-3 часа или до готовности.
11. Тонко нарезать солонину поперек и подавать с морковью, картофелем, зернистой горчицей и капустой, по желанию.

Сохранить Сохранить

Сохранить Сохранить