Habe ich Ihnen schon einmal erzählt, was für eine schreckliche Köchin ich früher war?

Es war schlimm, Leute. Wirklich schlimm.

So schlecht, dass meine Spezialität, als Christian und ich heirateten, gegrillte Spam-Sandwiches waren (im Ernst).

So schlecht, dass es Jahre dauerte, bis ich meine Familie mit Schweinekoteletts fütterte, die nicht an Wellpappe erinnerten.

So schlecht, dass ich einmal ein im Laden gekauftes Corned Beef nur wenige Stunden gekocht habe ( ohne Ich habe es gewürzt und dann zerkleinert (anstatt es in Scheiben zu schneiden), was zu leuchtend rosafarbenen Fäden aus zähem, geschmacklosem Rindfleisch führte, was Christian dazu veranlasste, Corned Beef für den Teufel zu halten (ich kann es ihm nicht verdenken).

Sagen wir einfach, dass ich mich schwer getan habe.

Das heißt, wenn ich es schaffe, 12 Jahre später immer noch gerne zu kochen und ein Kochbuch zu schreiben, dann gibt es wohl für so ziemlich jeden Hoffnung...

Jedenfalls hat es viele Jahre gedauert, bis ich nach diesem Vorfall wieder Corned Beef probiert habe, aber schließlich bin ich wieder auf den Zug aufgesprungen (Sie wissen schon, die ganze " absteigen und wieder aufsteigen" Sache...) und das war es absolut wert.

Heutzutage mache ich hausgemachtes Corned Beef von Grund auf, um die Nitrate und den Müll in den gekauften Versionen zu vermeiden, und es ist unglaublich einfach. Kurz und gut:

1. Eine Rinderbrust in Salzlake einlegen.
2. Lassen Sie das Bruststück 5 bis 10 Tage in der Salzlake liegen. ("Rinderbrust in der Salzlake", sagen Sie das 5 Mal schnell)
3. Die Rinderbrust lange und langsam garen.

BAM. Das kann man kaum vermasseln, selbst wenn man in der Küche nicht gut zurechtkommt (wie ich früher).

Hausgemachtes Corned Beef vs. gekauftes Corned Beef

Erstens: Sie wissen es wahrscheinlich schon, aber Corned Beef hat nichts mit Mais zu tun. Schockierend.

Der "Mais" in Corned Beef bezieht sich eigentlich auf die großen Salzkörner (oder -körner), die im Rezept verwendet werden. Macht Sinn, oder?

Gut. Jetzt sind wir auf derselben Seite.

Corned Beef ist ein gepökeltes Fleisch, das in der Regel rosa Pökelsalz oder Salpeter enthält (nicht zu verwechseln mit koscherem Salz, rosa Himalaya-Salz oder Kochsalz).

Der einzige Nachteil, den ich darin sehe, dass in diesem Rezept *kein* Salpeter verwendet wird, ist, dass das resultierende Corned Beef eher bräunlich (wie eine typische Rinderbrust oder ein Braten) als hellrosa sein wird. Aber das stört mich nicht wirklich.

REVISION: Nachdem ich ein bisschen mehr recherchiert habe, empfehle ich, in diesem Rezept Pökelsalz (auch bekannt als Prague-Pulver) zu verwenden, da das Rindfleisch in die Salzlake getaucht wird. Sie wissen schon, wegen Botulismus. Wenn Sie es weglassen wollen, ist das Ihre Sache. Aber ich werde in Zukunft Pökelsalz für mein Corned Beef verwenden.

Corned Beef erinnert mich ein wenig an einen guten Schinken - salzig und gewürzt -, nur dass es mit Rindfleisch und nicht mit Schweinefleisch zubereitet wird. Wenn Sie dieses hausgemachte Corned Beef-Rezept mit der Salzlake probiert haben, die durch Senf, Zimt und Wacholderbeeren eine besondere Wirkung entfaltet, wird es sicher auch bei Ihnen auf den Tisch kommen.

(Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links)

Hausgemachtes Corned Beef-Rezept

Sie benötigen:

• 4 Quarts Wasser*
• 2 Tassen grobes Salz (verwenden Sie eine Tasse Salz pro 2 Liter Wasser, ich verwende Redmond Salt)
• 1/2 Tasse unraffinierter Vollrohrzucker (wie dieser oder normaler brauner Zucker funktioniert auch)
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Senfkörner
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren
• 1 Teelöffel Pökelpulver/Pökelsalz #1 (wo kaufen - Partnerlink)
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 10 Pimentbeeren
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 1 Rinderbrust (5 Pfund)

*Das Wasser muss das Fleisch während des Pökelvorgangs vollständig bedecken, daher hängt die genaue Wassermenge von der Größe Ihrer Rinderbrust und der Größe Ihres Pökelbehälters ab. Reduzieren Sie das Salz, wenn Sie weniger Wasser verwenden (die allgemeine Faustregel ist 1 Tasse grobes Salz pro 2 Liter Wasser).

Wasser, Salz, Puderzucker, Zucker, Knoblauch und alle Kräuter und Gewürze in einen Topf geben und zum Kochen bringen, umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Rinderbrust in einen großen, nicht reaktiven Behälter legen und die abgekühlte Lake darüber gießen. Die Lake sollte das Fleisch vollständig bedecken. Wenn die Rinderbrust nach oben schwimmt, mit einem Teller beschweren. (Ich verwende diese großen lebensmittelechten Plastikwannen mit Deckel zum Pökeln).

Lassen Sie die Rinderbrust 5 bis 10 Tage im Kühlschrank ruhen. Je länger sie ruht, desto salziger wird sie. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Rinderbrust auch kürzer ruhen lassen, allerdings ist das fertige Produkt dann möglicherweise nicht so schmackhaft.

Zum Kochen von Corned Beef:

Sie benötigen:

• 1 gepökelte Corned Beef Brisket (oben)
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Pimentbeeren
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Salz (lassen Sie dies weg, wenn Ihr Corned Beef die vollen 10 Tage oder länger in Salzlake gelegen hat - es wird wahrscheinlich salzig genug sein, ansonsten verwende ich Redmond Salt).
• 1 12 oz Bier (Stouts oder Porters sind gute Optionen) - optional
• 1 Pfund kleine rote Kartoffeln
• 2-3 Tassen Karottenwürfel

Spülen Sie das Corned Beef gründlich mit kaltem Wasser ab, damit das Endprodukt nicht zu salzig wird.

Die Zwiebelstücke und den Knoblauch in den Boden des Kochtopfes geben, dann das Corned Beef mit der Fettseite nach oben darauf legen.

Senfkörner, Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer, Salz und Bier hinzugeben. Den Topf mit heißem Wasser füllen, bis das Corned Beef fast vollständig bedeckt ist (während des Kochens sinkt es ein wenig).

Auf niedriger Stufe 5 Stunden kochen, dann die Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 2 bis 3 Stunden kochen, bis sie weich sind.

Corned Beef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit Möhren, Kartoffeln, körnigem Senf und/oder Kohl servieren, falls gewünscht.

Hausgemachtes Corned Beef Anmerkungen:

• Um den Kohl im Slow Cooker zusammen mit dem Corned Beef zu garen, legen Sie einen entkernten und geviertelten Kohlkopf eine Stunde vor Ende der Garzeit auf das Rindfleisch.
• Wenn Sie das Bier lieber weglassen möchten, können Sie auch einfach zusätzliches Wasser verwenden.
• Wenn Sie einige der Gewürze und Kräuter vermissen, die im Rezept für die Salzlake angegeben sind, ist das nicht weiter schlimm: Sie können einiges weglassen oder anpassen, ohne dass der Geschmack des fertigen Rindfleischs darunter leidet.
• Da ich keine Wacholderbeeren hatte, habe ich stattdessen 4 Tropfen ätherisches Öl aus Wacholderbeeren verwendet.
• Wenn Sie keinen Slow Cooker verwenden möchten, geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn 3 bis 4 Stunden auf dem Herd, bis das Fleisch gabelzart ist.
• Verwandeln Sie übrig gebliebenes Corned Beef in Reuben-Sandwiches mit hausgemachtem Sauerkraut.

Hausgemachtes Corned Beef-Rezept

• Autor: Die Prärie
• Kategorie: Hauptgericht - Rindfleisch

Inhaltsstoffe

• FÜR DIE BRINE:
• 1 Gallone Wasser*
• 2 Tassen grobes Salz (verwenden Sie eine Tasse Salz pro 2 Liter Wasser, ich verwende Redmond Salt)
• 1/2 Tasse unraffinierter Vollrohrzucker (oder normaler brauner Zucker geht auch)
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Senfkörner
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren
• 1 Teelöffel Pökelsalz/Pökelsalz #1
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 10 Pimentbeeren
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 1 Rinderbrust (5 Pfund)
• UM DAS BRUSTSTÜCK ZU GAREN:
• 1 gepökelte Corned Beef Brisket (oben)
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Pimentbeeren
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Salz (lassen Sie dies weg, wenn Ihr Corned Beef die vollen 10 Tage oder länger in Salzlake gelegen hat - es ist wahrscheinlich schon salzig genug)
• 1 12 oz Bier (Stouts oder Porters sind gute Optionen) - optional
• 1 Pfund kleine rote Kartoffeln
• 2 - 3 Tassen Karottenwürfel

Anweisungen

1. FÜR DIE BRINE:
2. *Das Wasser muss das Fleisch während des Pökelvorgangs vollständig bedecken, daher hängt die genaue Wassermenge von der Größe der Rinderbrust und der Größe des Pökelbehälters ab. Passen Sie das Salz an, wenn Sie weniger Wasser verwenden (die allgemeine Faustregel lautet: 1 Tasse grobes Salz pro 2 Liter Wasser).
3. Wasser, Salz, Puderzucker, Zucker, Knoblauch und alle Kräuter und Gewürze in einen Topf geben und zum Kochen bringen, umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Legen Sie die Rinderbrust in einen großen, nicht reaktiven Behälter und gießen Sie die abgekühlte Lake darüber. Die Lake sollte das Fleisch vollständig bedecken. Wenn die Rinderbrust nach oben schwimmen will, beschweren Sie sie mit einem Teller (ich verwende diese großen lebensmittelechten Plastikwannen mit Deckel zum Pökeln).
5. Lassen Sie die Rinderbrust 5 bis 10 Tage im Kühlschrank ruhen. Je länger sie ruht, desto salziger wird sie. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Rinderbrust auch kürzer ruhen lassen, allerdings ist das fertige Produkt dann möglicherweise nicht so schmackhaft.
6. UM DIE GEPÖKELTE RINDERBRUST ZU GAREN:
7. Spülen Sie das Corned Beef gründlich mit kaltem Wasser ab, damit das Endprodukt nicht zu salzig wird.
8. Die Zwiebelstücke und den Knoblauch in den Boden des Kochtopfes geben, dann das Corned Beef mit der Fettseite nach oben darauf legen.
9. Senfkörner, Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer, Salz und Bier hinzugeben. Den Topf mit heißem Wasser füllen, bis das Rindfleisch fast vollständig bedeckt ist (während des Kochens sinkt es ein wenig nach unten).
10. Auf niedriger Stufe 5 Stunden kochen, dann die Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 2 bis 3 Stunden kochen, bis sie weich sind.
11. Das Corned Beef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit den Möhren, Kartoffeln, dem körnigen Senf und dem Kohl servieren.

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