آیا تا به حال به شما گفته ام که قبلا چقدر آشپز وحشتناکی بودم؟

این بد بود، بچه ها. خیلی بد است.

آنقدر بد که وقتی من و کریستین با هم ازدواج کردیم، تخصص من ساندویچ های اسپم کبابی بود. (در واقع.)

آنقدر بد که سالها قبل از اینکه به خانواده ام گوشت خوک را که یادآور مقوای راه راه نبود تغذیه کنم، گذشت.

آنقدر بد که یک بار گوشت ذرت گاو خریداری شده از فروشگاه را فقط برای چند ساعت ( بدون اضافه کردن ادویه) پختم و سپس به خرد کردن ادویه ها ادامه دادم (که در نتیجه تکه های روشن آن را خرد کردم) گوشت گاو بدون طعم، که باعث شد مسیحیان فکر کنند گوشت گاو ذرت شیطان است. (نمی توانم بگویم که او را سرزنش می کنم.)

اجازه دهید بگوییم من سختی کشیدم.

همه اینها را باید بگوییم، اگر بتوانم 12 سال بعد عاشق آشپزی و نوشتن کتاب آشپزی باشم، پس فکر می کنم تقریباً برای هر کسی امیدی وجود دارد...

به هر حال. سال‌ها گذشت تا بعد از آن حادثه اصلی، دوباره گوشت ذرت را امتحان کردم، اما در نهایت دوباره سوار اسب شدم (می‌دانید، کل چیز « قطع کن و دوباره شروع کن» ...) و کاملاً ارزشش را داشت. به طور خلاصه:

1. یک سینه گوشت گاو را در آب نمک بچسبانید.
2. اجازه دهید به مدت 5 تا 10 روز در آب نمک بپزد ("سینه سینه در آب نمک" می گویند 5 بار سریع)
3. سیستم را به مدت طولانی بپزید وکند.

BAM. این یکی سخت است به هم ریختن، مردم. حتی اگر در آشپزخانه مشکل دارید (مثل خود قدیمی من).

کورند بیف خانگی در مقابل گوشت گاو خریداری شده از فروشگاه

ابتدا، احتمالاً از قبل این را می دانید، اما گوشت گاو ذرت ربطی به ذرت ندارد. تکان دهنده.

«ذرت» در گوشت گاو ذرت در واقع به دانه های درشت نمک (یا ذرت) اشاره دارد که در دستور غذا استفاده می شود. منطقی است، نه؟

خوب است. اکنون ما در همان صفحه هستیم.

گوساله کورند گوشتی است که با نمک پخته شده است و معمولاً حاوی نمک پخته صورتی یا نمک است (نباید آن را با نمک کوشر، نمک صورتی هیمالیا یا نمک خوراکی اشتباه گرفت). (مانند بریسکت یا کباب معمولی) از صورتی روشن. اما این واقعاً من را خیلی آزار نمی‌دهد.

تجدید نظر: پس از انجام کمی تحقیق، توصیه می‌کنم از نمک پخت (معروف به پودر پراگ) در این دستور غذا استفاده کنید، زیرا گوشت گاو در آب نمک فرو می‌رود. بله، به دلیل بوتولیسم. اگر می خواهید آن را حذف کنید، این به شما بستگی دارد. اما من از نمک پخت در گوشت گاو ذرت استفاده خواهم کرد و به سمت جلو حرکت خواهم کرد.

گوشت گاو کورند کمی مرا یاد ژامبون خوب می اندازد – شور و تند – به جز اینکه البته با گوشت گاو درست می شود نه گوشت خوک. هنگامی که این دستور تهیه گوشت گاو ذرت خانگی را با آب نمکی که خردل را جدا می کند، امتحان کنید.دارچین و توت سرو، من فکر می‌کنم در میز شما به یک غذای معمولی تبدیل می‌شود.

(این پست حاوی لینک‌های وابسته است)

دستور پخت گوشت گاو ذرت خانگی

شما نیاز دارید:

به ازای هر فنجان نمک (یک فنجان نمک استفاده کنید) لیوان آب، من از نمک ردموند استفاده می کنم)
• 1/2 فنجان شکر نیشکر کامل تصفیه نشده (مثل این یا شکر قهوه ای معمولی نیز موثر است)
• 4 حبه سیر، له شده
• 2 قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری دانه خردل
<88>1 قاشق غذاخوری دانه خردل <88>1 قاشق غذاخوری پودر نمک (از کجا بخریم- پیوند وابسته)
• 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• 10 عدد توت فلفل دلمه ای
• 4 برگ بو
• 1 چوب دارچین
• 1 سینه گوشت گاو (5 پوند) <5 تا مقدار آب را کاملاً بپوشاند. آب مورد نیاز به اندازه سینه شما و اندازه ظرف آب نمک شما بستگی دارد. اگر آب کمتری مصرف می کنید نمک را کم کنید (قاعده کلی این است که 1 فنجان نمک درشت به ازای هر 2 لیتر آب مصرف کنید).

  آب، نمک، پودر پراگ، شکر، سیر و همه سبزی ها و ادویه ها را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. هم بزنید تا نمک کاملا حل شود، سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

  بریسک را در یک ظرف بزرگ غیر واکنشی قرار دهید و آب نمک خنک شده را روی آن بریزید. آب نمک باید روی گوشت را بپوشاندبه صورت کامل. اگر سینه می خواهد به سمت بالا شناور شود، آن را با یک بشقاب وزن کنید. (من از این وان های پلاستیکی بزرگ با درب مخصوص غذا برای آب نمک استفاده می کنم.)

  همچنین ببینید: گوشت خوک سرخ شده آسان تابه

  اجازه دهید 5 تا 10 روز در یخچال آب نمک بخورد. هر چه بیشتر بنشیند، شورتر خواهد بود. اگر عجله دارید، می توانید برای مدت زمان کوتاه تری آب نمک بپزید، اگرچه ممکن است محصول نهایی آنقدرها خوش طعم نباشد.

  

  برای پختن گوشت گاو ذرت:

  شما نیاز دارید:

  • 1 قیمه آب نمک گاو ذرت (بالا) له شده
  • 1 قاشق چایخوری دانه خردل
  • 3 برگ بو
  • 6 توت فلفل دلمه ای
  • 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
  • 1/2 قاشق چای خوری نمک (اگر گوشت گاو شما 10 روز کامل آب نمک زده است، این را حذف کنید 10 روز یا بیشتر آب نمک است. er (قطعات یا پورتر گزینه های خوبی هستند) - اختیاری
  • 1 پوند سیب زمینی قرمز کوچک
  • 2-3 فنجان تکه های هویج

  میف ذرت را کاملاً بشویید تا آب خنک شود – این کار از شور شدن بیش از حد محصول نهایی جلوگیری می کند. .

  دانه خردل، برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل، نمک و آبجو را اضافه کنید. آهسته پز را با آب داغ پر کنید تا گوشت ذرت تقریباً کاملاً پوشانده شود. (هنگامی که پخته می شود فرو می رود aکمی.)

  روی ملایم به مدت 5 ساعت بپزید، سپس هویج و سیب زمینی را اضافه کنید. 2 تا 3 ساعت دیگر یا تا زمانی که نرم شود بپزید.

  گوشت ذرت را به صورت نازک برش دهید و در صورت تمایل با هویج، سیب زمینی، خردل دانه دار و/یا کلم سرو کنید.

  همچنین ببینید: گرمایش با چوب در خانه

  

  گوشت ذرت خانگی

  گوشت ذرت پخته شده خانگی را به همراه ذرت پخته شده همراه با ذرت ذرت میل کنید:

  یک ساعت قبل از اتمام زمان پخت، کلم را با هسته و ربع کلم روی گوشت گاو قرار دهید.
• اگر ترجیح می‌دهید آبجو را حذف کنید، نگران نباشید – فقط از آب اضافی استفاده کنید.
• اگر برخی از ادویه‌ها و گیاهانی را که در دستور پخت آب‌نمک نامیده می‌شوند را از دست داده‌اید، کار چندان مهمی نیست. می‌توانید بدون آسیب رساندن به طعم گوشت گاو، مقداری از آن را حذف کنید یا آن را تنظیم کنید.
• من وقتی آب نمک را درست کردم، توت عرعر نداشتم، بنابراین به جای آن از 4 قطره اسانس توت درخت عرعر استفاده کردم.
• اگر نمی‌خواهید از آرام پز استفاده کنید، همه مواد را در قابلمه بزرگی بریزید، روی قابلمه را به مدت 3 ساعت بجوشانید و روی آن را بپزید. 9>
• باقی مانده گوشت گاو ذرت را به ساندویچ های روبن که با کلم ترش خانگی درست شده است، تبدیل کنید.

دستور پخت گوشت گاو کورند خانگی

• نویسنده: The Prairie
<8-Greeef <8-Greeef <8-Ingredi Chogory ents
• برای آب نمک:
• 1 گالن آب*
• 2 فنجان نمک درشت (از یک فنجان نمک در هر 2 لیتر آب استفاده کنید، من از ردموند استفاده می کنمنمک)
• 1/2 فنجان نیشکر کامل تصفیه نشده (یا شکر قهوه ای معمولی نیز موثر است)
• 4 حبه سیر، له شده
• 2 قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری دانه خردل
• 1 قاشق غذاخوری <8 پودر عرعر 1 قاشق غذاخوری <8 پودر عرعر 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
• 1 قاشق چای خوری زنجبیل آسیاب شده
• 10 توت فلفل دلمه ای
• 4 برگ بو
• 1 چوب دارچین
• 1 پسته گوشت گاو (5 پوند)
• برای پختن بریسکت (5 پوند)
• برای پختن بریسکت 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده
• 4 حبه سیر، له شده
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل
• 3 برگ بو
• 6 دانه فلفل دلمه ای
• 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 1/2 قاشق چای خوری نمک پر شده باشد احتمالاً به اندازه کافی شور خواهد بود)
• 1 12 اونس آبجو (قوم یا باربر گزینه های خوبی هستند) - اختیاری
• 1 پوند سیب زمینی قرمز کوچک
• 2 تا 3 فنجان تکه های هویج
حالت پخت از تاریک شدن صفحه نمایش خود جلوگیری کنید

>

دستورالعمل ها به طور کامل آب را بپوشاند

• نه، بنابراین مقدار دقیق آب مورد نیاز به اندازه سینه شما و اندازه ظرف آب نمک شما بستگی دارد. اگر آب کمتری مصرف می کنید، نمک را تنظیم کنید (قاعده کلی این است که 1 فنجان نمک درشت به ازای هر 2 لیتر آب مصرف کنید).
• آب، نمک، پودر پراگ، شکر، سیر و همه چیز را در آن قرار دهید.سبزی ها و ادویه ها را در یک قابلمه قرار دهید و بگذارید بجوشد. هم بزنید تا نمک کاملا حل شود، سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
• بریسک را در ظرف بزرگی که واکنش نشان نمی دهد قرار دهید و آب نمک خنک شده را روی آن بریزید. آب نمک باید روی گوشت را کاملا بپوشاند. اگر سینه می خواهد به سمت بالا شناور شود، آن را با یک بشقاب وزن کنید. (من از این وان های پلاستیکی بزرگ با درب مخصوص غذا برای آب نمک استفاده می کنم.)
• اجازه دهید 5 تا 10 روز در یخچال آب نمک شود. هر چه بیشتر بنشیند، شورتر خواهد بود. اگر عجله دارید، می‌توانید مدت زمان کوتاه‌تری آب نمک بپزید، اگرچه ممکن است محصول نهایی به آن خوش‌طعم نباشد.
• برای پختن سینه نمکی:
• گوساله ذرت را کاملاً با آب خنک بشویید – این کار از شوری بیش از حد محصول نهایی جلوگیری می‌کند. ، سمت چربی رو به بالا.
• دانه خردل، برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل، نمک و آبجو را اضافه کنید. آرام پز را با آب داغ پر کنید تا گوشت گاو تقریباً کاملاً بپوشد. (در حین پختن کمی فرو می‌رود.)
• به مدت 5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید، سپس هویج و سیب‌زمینی را اضافه کنید. 2 تا 3 ساعت دیگر یا تا زمانی که نرم شود بپزید.
• گوساله ذرت را به صورت نازک برش دهید و در صورت تمایل با هویج، سیب زمینی، خردل دانه دار و کلم سرو کنید.



ذخیره ذخیره

ذخیره