Men sizlarga bir paytlar naqadar dahshatli oshpaz ekanligimni aytdimmi?

Yomon edi, bolalar. Haqiqatan ham yomon.

Shunchalik yomonki, Kristian va men turmush qurganimizda, mening mutaxassisligim qaynatilgan spam sendvich edi. (Realz uchun)

Men oilamga gofrokartonni eslatmaydigan cho'chqa go'shti pirzolasini boqishimga bir necha yillar bo'lgani shunchalik yomonki, men do'konda sotib olingan jo'xori go'shtini bir necha soat ( qo'shilgan ziravorlarsiz ) pishirib, so'ng uni maydalab qo'yganman (o'rniga uning o'rniga) kamroq mol go'shti, bu nasroniyni jo'xori go'shti shayton deb o'ylashga undadi. (Uni ayblayapman deb ayta olmayman.)

Keling, men kurashdim deylik.

Agar men 12 yildan keyin ovqat pishirishni yaxshi ko'ra olsam va pazandachilik kitobini yozsam, menimcha, har qanday odamda umid bor...

Baribir. O'sha asl voqeadan so'ng yana jo'xori go'shtini sinab ko'rganimga ko'p yillar bo'ldi, lekin oxir-oqibat otga qaytdim (bilasizmi, butun “ bo'ldi va qayta tikla” ishi…) va bunga mutlaqo arziydi.

Hozirda men nitratlar va keraksiz narsalardan qochish uchun noldan uy qurilishi jo'xori go'shti tayyorlayman. Xulosa qilib aytganda:

1. Sigir go'shtini sho'r suvga solib qo'ying.
2. Aytilgan ko'krakni sho'rda 5 dan 10 kungacha qaynatib qo'ying ("Brisket in sho'r" 5 marta tez deb aytiladi)
3. Ko'krakni uzoq vaqt pishiring vasekin.

BAM. Buni buzish qiyin, odamlar. Oshxonada qiynalayotgan bo'lsangiz ham (mening eski o'zim kabi).

Uyda tayyorlangan makkajo'xori go'shti va do'konda sotib olingan jo'xori go'shti

Birinchidan, siz buni allaqachon bilsangiz kerak, lekin makkajo'xori go'shtining makkajo'xori bilan hech qanday aloqasi yo'q. Shok.

Makkajo'xori go'shtidagi "makkajo'xori" aslida retseptda ishlatiladigan tuzning yirik donalarini (yoki makkajo'xori) bildiradi. Mantiqiy, a?

Yaxshi. Endi biz bir sahifadamiz.

Makkajoʻxori goʻshti tuz bilan pishirilgan goʻsht boʻlib, unda odatda pushti davolovchi tuz yoki selitra (kosher tuzi, pushti Himoloy tuzi yoki osh tuzi bilan adashtirmaslik kerak) mavjud.

Men koʻrayotgan yagona narsa shundaki, bu retseptda selitradan foydalanmaslik *qoʻngʻirroq yoki koʻproq jigarrang boʻladi. yorqin pushti. Lekin bu meni unchalik bezovta qilmaydi.

TUZISH: Biroz koʻproq izlanishlar olib borganimdan soʻng, mol goʻshti shoʻr suvga choʻkib qolganligi sababli, ushbu retseptda davolovchi tuzdan (aka Praga kukuni) foydalanishni tavsiya qilaman. Bilasizmi, chunki botulizm. Agar siz buni o'tkazib yubormoqchi bo'lsangiz, bu sizga bog'liq. Ammo men go'shtli go'shtda tuzli tuzdan foydalanaman.

Makkajo'xori go'shti menga bir oz yaxshi jambonni eslatadi - sho'r va ziravorli - faqat cho'chqa go'shtidan emas, balki mol go'shtidan tayyorlanadi. Agar siz xantaldan bir musht to'playdigan sho'r suv bilan uy qurilishi jo'xori go'shti retseptini sinab ko'ring,dolchin va archa rezavorlari, bu sizning dasturxoningizda odatiy bo'lib qoladi deb o'ylayman.

(Ushbu postda sheriklik havolalari mavjud)

Uyda tayyorlangan makkajo'xori go'shti retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

• 49 chashka tuz (28 stakan) litr suv, men Redmond tuzidan foydalanaman)
• 1/2 piyola tozalanmagan butun qamish shakar (shunday yoki oddiy jigarrang shakar ham ishlaydi)
• 4 dona sarimsoq, maydalangan
• 2 osh qoshiq qora murch
• 1 osh qoshiq xantal urug'i
• 1 osh qoshiq sho'r choy damlamasi<1 choy qoshiqda sotib oling. - affiliate link)
• 1 choy qoshiq quritilgan timyan
• 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil
• 10 xushbo'y qalampir rezavorlari
• 4 dafna yaprog'i
• 1 dolchin tayoqchasi
• 1 mol go'shti ko'krak (5 funt)

jarayon davomida suvni to'liq qoplash uchun suv kerak bo'ladi. ko'krak qafasining o'lchamiga va sho'rlangan idishning o'lchamiga bog'liq bo'ladi. Agar siz kamroq suv ishlatsangiz, tuzni kamaytiring (umumiy qoida 2 litr suv uchun 1 stakan qo'pol tuzdir).

Suv, tuz, praga kukuni, shakar, sarimsoq va barcha o'tlar va ziravorlarni idishga soling va qaynatib oling. Tuz to'liq eriguncha aralashtiramiz, so'ngra salqinlash uchun chetga surib qo'ying.

Ko'krakni katta reaktiv bo'lmagan idishga soling va ustiga sovutilgan sho'r suv quying. Brin go'shtni qoplashi kerakbutunlay. Agar ko'krak tepaga suzishni xohlasa, uni plastinka bilan torting. (Men sho'rlash uchun qopqoqli, oziq-ovqat uchun mo'ljallangan bu plastik idishlardan foydalanaman.)

Brisket sho'r suvini muzlatgichda 5-10 kunga qo'ying. Qancha uzoq o'tirsa, shunchalik sho'r bo'ladi. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, tayyor mahsulot unchalik xushbo'y bo'lmasligi mumkin bo'lsa-da, qisqaroq muddatga sho'r qilib qo'yishingiz mumkin.

Makkajo'xori go'shtini pishirish uchun:

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 dona sho'rlangan jo'xori go'shti (yuqorida)<9,><89>1 dona sho'rlangan jo'xori go'shtini to'g'rang>
• 1 choy qoshiq xantal urug'i
• 3 dafna yaprog'i
• 6 ta xushbo'y qalampir rezavorlari
• 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• 1/2 choy qoshiq tuz (agar makkajo'xori mol go'shti 10 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida tuzlangan bo'lsa, buni e'tiborsiz qoldirmang - bu etarli darajada sho'r bo'lishi mumkin, aks holda, men qizil bo'lishi mumkin) <8 oz. variantlar)- ixtiyoriy
• 1 funt mayda qizil kartoshka
• 2-3 stakan sabzi bo'laklari

Makkajo'xori go'shtini salqin suvgacha yaxshilab chaying– bu tayyor mahsulotning juda sho'r bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Piyoz bo'laklari va sarimsoqni to'g'ridan-to'g'ri idishning pastki qismiga soling, so'ng go'shtni yuqoriga qo'ying

. ds, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, qalampir, tuz va pivo. Sekin pishirgichni qaynatilgan mol go'shti deyarli to'liq qoplanmaguncha issiq suv bilan to'ldiring. (Pishirganda u cho'kib ketadi abit.)

5 soat davomida past haroratda pishiring, keyin sabzi va kartoshka qo'shing. Yana 2-3 soat yoki yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Makkajo'xori go'shtini don bo'ylab yupqa qilib to'g'rang va agar xohlasangiz, sabzi, kartoshka, donli xantal va/yoki karam bilan xizmat qiling.

Uyda tayyorlangan makkajo'xori go'shti Eslatmalar: Pishirish vaqti tugashidan bir soat oldin mol go'shti ustiga o'zak va chorak bosh karam.

Agar siz pivoni o'tkazib yubormoqchi bo'lsangiz, tashvishlanmang - shunchaki qo'shimcha suv ishlating.

Agar sho'r suv retseptida ko'rsatilgan ziravorlar va o'tlarning bir qismini etishmayotgan bo'lsangiz, bu unchalik katta ish emas. Siz tayyor mol go'shtining ta'mini buzmasdan biroz o'chirib qo'yishingiz yoki sozlashingiz mumkin.

Men sho'r suvni tayyorlashda menda archa mevalari yo'q edi, shuning uchun uning o'rniga 4 tomchi archa mevasining efir moyini qo'lladim.

Agar siz sekin pishirgichdan foydalanmoqchi bo'lmasangiz, barcha masalliqlarni katta qozonga qo'shing, qopqog'ini yoping va 3 soat davomida qaynatib oling. 8>Qolgan makkajo'xori go'shtini uy tuzlangan karam bilan tayyorlangan reuben sendvichlariga aylantiring.

Chop etish

Uyda tayyorlangan makkajo'xori go'shti retsepti

• Muallif: The Prairie
• Cateef
• 141>

  Cateef <07>

  • SHO'R UCHUN:
  • 1 gallon suv*
  • 2 stakan qo'pol tuz (2 litr suv uchun bir stakan tuz foydalaning, men Redmonddan foydalanamanTuz)
  • 1/2 chashka tozalanmagan butun qamish shakar (yoki oddiy jigarrang shakar ham ishlaydi)
  • 4 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
  • 2 osh qoshiq qora murch
  • 1 osh qoshiq xantal urug'i
  • 1 osh qoshiq archa rezavorlari<918> choy kukuni<91>choy qoshiq. quruq kekik
  • 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil
  • 10 ta xushbo'y qalampir
  • 4 dona dafna yaprog'i
  • 1 dona dolchin tayoqchasi
  • 1 dona mol go'shti (5 funt)
  • BRISKETNI PAYLASH UCHUN:<918>o'rtacha ion, bo'laklarga bo'linadi
  • 4 bo'lak sarimsoq, maydalangan
  • 1 choy qoshiq xantal urug'i
  • 3 ta dafna yaprog'i
  • 6 ta xushbo'y qalampir rezavorlari
  • 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
  • 1/2 choy qoshiq tuz (etarlicha tuzlangan bo'lsa, undan uzoqroq bo'lishi mumkin)<19–> 1 12 oz pivo (qo'pol yoki porterlar yaxshi variant) - ixtiyoriy
  • 1 funt mayda qizil kartoshka
  • 2 - 3 stakan sabzi bo'laklari
  Pishirish rejimi Ekraningiz qorong'i bo'lib qolishining oldini oling

  Ko'rsatmalar

  1. SHOROLLAR UCHUN:<98> suvni to'liq qoplash uchun suv kerak bo'ladi*. ko'krak qafasining o'lchamiga va sho'rlangan idishning o'lchamiga bog'liq. Agar siz kamroq suv ishlatsangiz, tuzni sozlang (umumiy qoida 2 litr suv uchun 1 stakan qo'pol tuzdir).
  2. Suv, tuz, Praga kukuni, shakar, sarimsoq va hamma narsani joylashtiring.o'tlar va ziravorlar idishga soling va qaynatib oling. Tuz to'liq eriguncha aralashtiramiz, so'ngra salqinlash uchun chetga surib qo'ying.
  3. Ko'krakni katta reaktiv bo'lmagan idishga soling va ustiga sovutilgan sho'r suv quying. Brin go'shtni to'liq qoplashi kerak. Agar ko'krak tepaga suzishni xohlasa, uni plastinka bilan torting. (Men sho'rlash uchun qopqoqli, oziq-ovqat uchun mo'ljallangan bu katta plastik vannalardan foydalanaman.)
  4. Brisket sho'r suvini muzlatgichda 5-10 kunga qo'ying. Qancha uzoq o'tirsa, shunchalik sho'r bo'ladi. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, tayyor mahsulot unchalik xushbo'y bo'lmasligi mumkin bo'lsa-da, qisqaroq muddatga sho'rlab qo'yishingiz mumkin.
  5. QO'RLANGAN BRISKNI PAYLASH UCHUN:
  6. Makkajo'xori go'shtini salqin suv bilan yaxshilab yuvib tashlang– bu tayyor mahsulot juda sho'r bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
  7. Piyozni to'g'rilab, ustiga sarimsoqni to'g'rang, so'ng sarimsoqni to'kib tashlang yog'li tomoni yuqoriga.
  8. Xantal urug'i, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, qalampir, tuz va pivo qo'shing. Sekin pishirgichni mol go'shti deyarli to'liq qoplanmaguncha issiq suv bilan to'ldiring. (Pishirganda u biroz cho'kib ketadi.)
  9. 5 soat davomida past haroratda pishiring, keyin sabzi va kartoshkani qo'shing. Yana 2-3 soat yoki yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
  10. Makkajo'xori go'shtini don bo'ylab yupqa qilib to'g'rang va agar xohlasangiz, sabzi, kartoshka, donli xantal va karam bilan xizmat qiling.

  

  Saqlash Saqlash

  Saqlash