以前、私がどれほどひどい料理人だったかを話したことがあるだろうか？

本当にひどかった。

だからクリスチャンと結婚したとき、私の特技は焼きスパムサンドだった（マジで）。

あまりにひどいので、段ボールを連想させないポークチョップを家族に食べさせるまでに何年もかかった。

一度、市販のコンビーフを数時間しか煮込まなかったほどだ。 なし クリスチャンはコンビーフを悪魔の肉だと思い込んでいた（彼を責めることはできないが）。

苦労したとだけ言っておこう。

とはいえ、12年後に料理が好きになって料理本を書けるのなら、誰にでも希望はあると思う。

とにかく、あの事件以来、コンビーフを再び食べるようになったのは何年も前のことだ。 バックされて、またバックする その甲斐があったというものだ。

今では、市販のコンビーフに含まれる硝酸塩やジャンク食品を避けるために、自家製のコンビーフを一から作っている。 簡単に言うと、「コンビーフを一から作る」ということだ：

1. 牛のブリスケットを塩水につける。
2. ブリスケットを5～10日間、塩水に漬けておく。 ("ブリスケットを塩水に漬ける "を5回早口で言う）。
3. ブリスケットをじっくりと焼く。

これは失敗しにくいですよ、みなさん。 昔の私のように台所で苦労しても。

自家製コンビーフと市販のコンビーフの比較

まず、すでにご存じかもしれないが、コンビーフとトウモロコシは何の関係もない。 ショッキングだ。

コンビーフの "コーン "とは、レシピに使われる大粒の塩のことだ。 なるほどね。

よし、これで同じページに立てた。

コンビーフは塩漬け肉であり、通常、ピンク色の硬化塩または塩飴（コーシャーソルト、ピンク・ヒマラヤン・ソルト、食卓塩と混同しないように）が使われている。

このレシピで塩硝を使わない唯一の欠点は、出来上がったコンビーフが鮮やかなピンク色ではなく、（一般的なブリスケットやローストのように）褐色がかった色になることだ。 しかし、それはあまり気にならない。

修正：もう少し調べた結果、このレシピでは牛肉を塩水に浸す時間を考慮し、キュアリングソルト（別名プラグパウダー）を使うことをお勧めする。 ボツリヌス菌のためだ。 省略したい場合はお好み次第だが、私は今後コンビーフにキュアリングソルトを使うつもりだ。

コンビーフは、塩味とスパイスの効いたおいしいハムに似ている。 マスタード、シナモン、ジュニパーベリーでパンチを効かせた塩水を使ったこの自家製コンビーフのレシピを一度試してみれば、食卓の常連になる予感がする。

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自家製コンビーフのレシピ

必要なもの

• 水4クォート
• 粗塩2カップ（2クォートの水に対して1カップの塩を使う。）
• 1/2カップの精製されていないサトウキビ全体の砂糖（このようなもの、または普通のブラウンシュガーでも可）
• 潰したニンニク 4片
• 黒胡椒 大さじ2
• マスタードシード 大さじ1
• ジュニパーベリー 大さじ1
• プラグパウダー／キュアリングソルト#1 小さじ1（購入先-アフィリエイトリンク）
• 乾燥タイム 小さじ1
• 挽き生姜 小さじ1
• オールスパイスの実10個
• ベイリーフ 4枚
• シナモンスティック 1本
• 牛ブリスケット 1本（5ポンド）

*塩漬けの間、水が肉を完全に覆う必要があるため、必要な水の正確な量は、ブリスケットの大きさや塩漬け容器の大きさによって異なる。 水の量が少ない場合は塩を減らす（一般的な目安は、水2クォートに対して粗塩1カップ）。

水、塩、プラグパウダー、砂糖、ニンニク、すべてのハーブとスパイスを鍋に入れ、沸騰させる。 塩が完全に溶けるまでかき混ぜ、冷ましておく。

大きめの容器にブリスケットを入れ、上から冷ました塩水を注ぐ。 塩水が肉を完全に覆うようにする。 ブリスケットが上に浮いてくるようなら、皿で重しをする。 (私は塩漬け用に、食品用の蓋付き大型プラスチック桶を使っている)。

ブリスケットを冷蔵庫で5～10日間塩漬けにする。 塩漬けにする期間が長ければ長いほど、塩味が強くなる。 急いでいる場合は、塩漬けにする期間を短くしてもよいが、出来上がりの味は落ちるかもしれない。

コンビーフを調理する：

必要なもの

• 塩漬けのコンビーフ・ブリスケット（上）1本
• 玉ねぎ（中）1個（くし形切り
• 潰したニンニク 4片
• マスタードシード 小さじ1
• ベイリーフ 3枚
• オールスパイスの実 6個
• 黒胡椒 小さじ1
• 塩 小さじ1/2 (コンビーフを10日間以上塩漬けにした場合は、この塩を省く。十分塩辛くなる可能性が高い。そうでない場合は、レッドモンドソルトを使う)
• 12オンスのビール1本（スタウトやポーターがよい）-お好みで
• 赤ジャガイモ小1ポンド
• にんじんのみじん切り 2～3カップ

コンビーフを冷水で十分に洗い流す。

スロークッカーの底に玉ねぎのくし形切りとニンニクを並べ、その上にコンビーフを脂身を上にして並べる。

マスタードシード、ローリエ、オールスパイス、コショウ、塩、ビールを加える。 スロークッカーにお湯を入れ、コンビーフがほとんど隠れるまで煮る。

弱火で5時間煮込んだら、ニンジンとジャガイモを加え、さらに2～3時間、または柔らかくなるまで煮込む。

コンビーフを薄くスライスし、ニンジン、ジャガイモ、粒マスタード、お好みでキャベツを添える。

自家製コンビーフのメモ：

• コンビーフと一緒にキャベツをスロークッカーで調理するには、調理時間が終了する1時間前に、芯を取って4等分にしたキャベツを牛肉の上に置く。
• ビールを抜きたければ、水を追加すればいい。
• 塩水のレシピにあるスパイスやハーブが足りなかったとしても、大した問題ではない。 完成した牛肉の味を損なうことなく、かなり省略したり調整したりすることができる。
• 塩水を作るときにジュニパーベリーがなかったので、代わりにジュニパーベリーのエッセンシャルオイルを4滴使った。
• スロークッカーを使いたくない場合は、大きな鍋に材料をすべて入れて蓋をし、コンロで3～4時間、肉がフォークで切れるくらい柔らかくなるまで煮込む。
• 余ったコンビーフは、自家製ザワークラウトを使ったルーベン・サンドイッチに。

自家製コンビーフのレシピ

• 著者 大草原
• カテゴリー メインコース-牛肉

原材料

• ブライン用：
• 水1ガロン
• 粗塩2カップ（2クォートの水に対して1カップの塩を使う。）
• 1/2カップの精製されていない全きび砂糖（普通のブラウンシュガーでも可）
• 潰したニンニク 4片
• 黒胡椒 大さじ2
• マスタードシード 大さじ1
• ジュニパーベリー 大さじ1
• プラグパウダー／キュアリングソルト＃1 小さじ1
• 乾燥タイム 小さじ1
• 挽き生姜 小さじ1
• オールスパイスの実10個
• ベイリーフ 4枚
• シナモンスティック 1本
• 牛ブリスケット 1本（5ポンド）
• ブリスケットを焼く：
• 塩漬けのコンビーフ・ブリスケット（上）1本
• 玉ねぎ（中）1個（くし形切り
• 潰したニンニク 4片
• マスタードシード 小さじ1
• ベイリーフ 3枚
• オールスパイスの実 6個
• 黒胡椒 小さじ1
• 塩 小さじ1/2（コンビーフを10日間以上塩漬けにする場合は、塩分を控える。）
• 12オンスのビール1本（スタウトやポーターがよい）-お好みで
• 赤ジャガイモ小1ポンド
• にんじんのみじん切り 2～3カップ

使用方法

1. ブライン用：
2. *塩漬けの間、水が肉を完全に覆う必要があるため、必要な水の正確な量は、ブリスケットの大きさや塩漬け容器の大きさによって異なる。 水の量が少ない場合は塩を調整する（一般的な目安は、水2クォートに対して粗塩1カップ）。
3. 水、塩、プラグパウダー、砂糖、ニンニク、すべてのハーブとスパイスを鍋に入れ、沸騰させる。 塩が完全に溶けるまでかき混ぜ、冷ましておく。
4. 反応しない大きめの容器にブリスケットを入れ、上から冷ました塩水を注ぐ。 塩水が肉を完全に覆うようにする。 ブリスケットが上に浮いてくるようなら、皿で重しをする。 (私は塩漬け用に、このような蓋つきの大きな食品用プラスチック桶を使っている)
5. ブリスケットを冷蔵庫で5～10日間塩漬けにする。 塩漬けにする期間が長ければ長いほど、塩味が強くなる。 急いでいる場合は、塩漬けにする期間を短くしてもよいが、出来上がりの味は落ちるかもしれない。
6. 塩漬けにしたブリスケットを調理する：
7. コンビーフを冷水で十分に洗い流す。
8. スロークッカーの底に玉ねぎのくし形切りとニンニクを並べ、その上にコンビーフを脂身を上にして並べる。
9. マスタードシード、ローリエ、オールスパイス、胡椒、塩、ビールを加える。 牛肉がほとんど隠れるまでお湯を入れる。
10. 弱火で5時間煮込んだら、ニンジンとジャガイモを加え、さらに2～3時間、または柔らかくなるまで煮込む。
11. コンビーフを薄くスライスし、ニンジン、ジャガイモ、粒マスタード、お好みでキャベツを添える。

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