Да ли сам вам икада рекао како сам био ужасан кувар?

Било је лоше, момци. Заиста лоше.

Толико лоше да смо, када смо се Кристијан и ја венчали, мој специјалитет били печени сендвичи са нежељеном поштом. (За право.)

Тако лоше да су прошле године пре него што сам нахранио своју породицу свињским котлетима који нису подсећали на валовити картон.

Тако лоше да сам једном кувао корузену говедину купљену у продавници само неколико сати ( без додатих зачина), а затим сам наставио да је исецкам, исецкам на комаде (резултат) мање говедине, што је Кристијана навело да мисли да је сосено говеђе ђаво. (Не могу рећи да га кривим.)

Рецимо само да сам се мучио.

Све то да кажем, ако завршим са љубављу да кувам и пишем кувар 12 година касније, онда мислим да има наде за скоро свакога...

У сваком случају. Прошло је много година пре него што сам после тог првобитног инцидента поново пробао корузену јунетину, али сам се на крају вратио на коња (знате, цела ствар „ одлепите се и вратите се на“ ...) и било је потпуно вредно тога.

Данас правим домаћу корушену јунетину од нуле да бих избегао верзију нитрата која се лако може купити у продавници. Укратко:

1. Говеђа прса забодите у саламури.
2. Оставите поменута прса да се пече у саламури 5 до 10 дана („прса у саламури“ реците 5 пута брзо)
3. Дуго кувајте прса испоро.

БАМ. Ово је тешко забрљати, људи. Чак и ако се мучите у кухињи (као мој стари).

Домаћа јунетина наспрам сољена јунетина купљена у продавници

Прво, ово вероватно већ знате, али јунеће месо нема никакве везе са кукурузом. Шокантно.

“Кукуруз” у усисаној говедини заправо се односи на велика зрна (или зрна) соли која се користе у рецепту. Има смисла, ха?

Добро. Сада смо на истој страници.

Кухана говедина је месо сушено у сољу и обично садржи ружичасту со или шалитру (не треба мешати са кошер сољу, ружичастом хималајском сољу или кухињском сољу).

Једини пад који видим да *не* користим кору од соље је то што ће овај рецепт бити више налик на сланину или сланичку сољу печење) него светло розе. Али то ми заправо не смета.

РЕВИЗИЈА: Након мало више истраживања, препоручујем вам да у овом рецепту користите со за сушење (ака прашки прах) због времена када је говедина потопљена у саламури. Знате, због ботулизма. Ако желите да га изоставите, то је на вама. Али ја ћу користити со за сушење у свом сосеном говедином напредујући.

Куљена говедина ме помало подсећа на добру шунку – слану и зачињену – осим што се прави од говедине, а не од свињетине, наравно. Једном када пробате овај рецепт за домаћу јунетину са сланом водом која даје пунч од сенфа,цимет и бобице клеке, предосећам да ће то постати редовно на вашем столу.

(Овај пост садржи партнерске везе)

Рецепт за домаћу јунетину

Требаће вам:

• 2 шољице соли <8 шољица соли на 4 кварта соли литре воде, користим редмонд со)
• 1/2 шоље нерафинираног шећера од целе трске (као овај или обичан смеђи шећер такође ради)
• 4 чена белог лука, згњечена
• 2 кашике црног бибера у зрну
• 1 кашика семена сенфа
• 1 кашичица прашка за со. 1 (где купити - партнерска веза)
• 1 кашичица сушеног тимијана
• 1 кашичица млевеног ђумбира
• 10 бобица алеве паприке
• 4 ловорова листа
• 1 штапић цимета
• 1 говеђа прса (5 лбс) у потпуности, тако да ми је потребна количина воде у потпуности

<> Потребна вода зависи од величине груди и величине посуде за саламурење. Смањите количину соли ако користите мање воде (опште правило је 1 шоља крупне соли на 2 литре воде).

Ставите воду, со, прашки прах, шећер, бели лук и све зачинско биље и зачине у лонац и ставите да прокува. Мешајте док се со потпуно не раствори, а затим оставите да се охлади.

Ставите прса у велику нереактивну посуду и прелијте охлађеним сланим раствором преко врха. Расол треба да покрије месоу потпуности. Ако груди желе да испливају на врх, измерите га тањиром. (Ја користим ове велике пластичне каде са поклопцима за саламурење.)

Оставите саламуру од груди у фрижидеру 5 до 10 дана. Што дуже седи, то ће бити сланије. Ако сте у журби, можете саламурути на краће време, иако готов производ можда неће бити тако укусан.



За кување јунећег меса:

Требаће вам:

• 1 саламурена јунећа прса (изнад)
<8 гарнитура сечемо на средње
• 1 клобука
• 9>
• 1 кашичица семенки сенфа
• 3 ловорова листа
• 6 бобица алеве паприке
• 1 кашичица млевеног црног бибера
• 1/2 кашичице соли (изоставите ово ако је ваша јунетина кувана пуних 10 дана или дуже – вероватно ће ми бити више слано
• су добре опције)- опционо
• 1 фунта малог црвеног кромпира
• 2-3 шоље комада шаргарепе

Темељно исперите корушену говедину до хладне воде – то ће спречити да готов производ буде превише слан.

Поређајте колутове лука и ставите бели лук на дно, а затим ставите на дно на 4><> спорије печење. Додајте семенке сенфа, ловоров лист, алеву паприку, бибер, со и пиво. Напуните спори шпорет врелом водом све док се говеђе месо скоро потпуно не покрије. (Док се кува потонуо ће амало.)

Кувати на тихој температури 5 сати, па додати шаргарепу и кромпир. Кувајте још 2 до 3 сата, или док не омекша.

Кухано говедино танко исеците по зрну и послужите са шаргарепом, кромпиром, зрнатим сенфом и/или купусом, по жељи.



Домаће корнето говедо Напомене:

<16 јунеће месо ставите у посуду за лагано кување. главицу купуса нарезану на четвртине на говедину сат времена пре завршетка кувања.
• Ако бисте радије прескочили пиво, без бриге – само користите додатну воду.
• Ако вам недостају неки од зачина и зачинског биља који се захтевају у рецепту за саламури, то није велика ствар. Можете да изоставите или прилагодите прилично а да не нарушите укус готове говедине.
• Нисам имао бобице клеке када сам правио саламури, па сам уместо тога користио 4 капи етеричног уља бобица клеке.
• Ако не желите да користите спори шпорет, додајте све састојке у велику шерпу, покријте меком на 3 сата,><9 4 сата>Претворите остатке јунећег меса у реубен сендвиче направљене са домаћим киселим купусом.

Рецепт за домаћу јунетину

• Аутор: Тхе Праирие
• 14> Инредиго Цоурсе 14>Ц
  • ЗА САЛАРУ:
  • 1 галон воде*
  • 2 шоље крупне соли (користите једну шољу соли на 2 литре воде, ја користим РедмондСо)
  • 1/2 шоље нерафинираног шећера од целе трске (или обичан смеђи шећер такође ради)
  • 4 чена белог лука, згњечена
  • 2 кашике црног бибера у зрну
  • 1 кашика семена сенфа
  • 1 кашика семена сенфа
  • 1 кашика праха од клеке 19 клека у праху
  • бер. 1 кашичица сушеног тимијана
  • 1 кашичица млевеног ђумбира
  • 10 бобица алеве паприке
  • 4 ловорова листа
  • 1 штапић цимета
  • 1 говеђа прса (5 лбс)
  • ДА КУВАТЕ БРИСАК<8 саламура<8 БРИСКЕ><8 1 саламуре<8 бришк>> 1 средња главица црног лука, исецкана на колутове
  • 4 чена белог лука, згњечена
  • 1 кашичица семена сенфа
  • 3 ловорова листа
  • 6 бобица алеве паприке
  • 1 кашичица млевеног црног бибера
  • 1/2 кашичице мало дуже од 1/2 кашичице соли – вероватно је потребно 1/2 кашичице соли. биће довољно слано)
  • 1 12 оз пива (стоути или портери су добре опције)- опционо
  • 1 фунта малог црвеног кромпира
  • 2 – 3 шоље комада шаргарепе

Упутства

Сачувај Сачувај

Сачувај Сачувај